המתכון הטוב ביותר להכנת שזיפים כבושים עם שום לחורף
קציר שזיפים לחורף בתוספת שום הוא הזדמנות ייחודית לפנק את בני הבית שלכם ולפנק את האורחים בחטיף טעים עם טעם חריף מקורי. שימור כזה, שהגיע לרוסיה מהמטבח ההונגרי, בוודאי יתגאה במקום לא רק על השולחן, אלא גם בספר הבישול של המארחת. שזיפים כבושים מוגשים לרוב כמנה לצד מאכלי בשר ודגים, או כתוספת פיקנטית בהכנת מנה ראשונה ורטבים.
תכונות של קצירת שזיפים עם שום לחורף
אם חטיף שזיפים במרינדה עם שום ותבלינים יהיה הצלחה, חשוב להקפיד על כללי בישול מסוימים:
- מרינדה למזיגה מוכנה בצורה הטובה ביותר במיכל אמייל;
- שזיפים צריכים "להבשיל" כדי להשיג טעם טעים לאחר הגלגול. בממוצע זה לוקח 40 עד 50 יום. במהלך תקופה זו, הפירות רוויים היטב בניחוח התבלינים.
מרכיבים למתכון
בהחלט כל זני השזיפים מתאימים לכבישה, אך בקרב עקרות הבית, הזנים Vengerka, Metelka, Ternovka ו- Ugorka הם פופולריים במיוחד.
בבחירת פירות כדאי לשים לב לעובדה שהעיסה צפופה, כך שהאבן מופרדת בקלות, ללא עקבות נראות לעין של נזק, שקעים ורקב. אתה יכול אפילו לבחור ברי מעט בוסר עם לחיים ירוקות.
השום צריך להיות טרי, עם עיסת צפופה עסיסית, ללא ריקבון ועובש.
איך מכינים אוכל?
לפני שמניחים פירות בצנצנות, יש לשטוף אותם ביסודיות, להסיר את סרט השעווה מהעור, לטשטש במגבת נייר ולהסיר את הגבעול.
אם המתכון מרמז על שזילי בישול מבלי להסיר את הבורות, אז כל פרי נוקד בכמה מקומות בעזרת מזלג או קיסם, כך שהעור לא יתפוצץ במהלך הטיפול בחום, והעיסה רוויה היטב בארומה המתובלת של המרינדה.
הכנת מיכל
מיכלי זכוכית הנדרשים לשימור נשטפים תחילה במים חמים בתוספת סודה לשתייה, שוטפים היטב ורק לאחר מכן מעוקרים על ידי קיטור, במיקרוגל, בתנור או על ידי רתיחה.
מכסים מתכתיים מבושלים גם למשך 2-3 דקות לפני השימוש. לפני טיפול בחום יש צורך להסיר מהם את גומי האיטום.
איך לבשל שזיפים חמוצים שום?
שזיפים חמוצים, הניחו על השולחן כחטיף קר, ירשים את בני הבית בטעמו המתוק והחמוץ ובניחוחו המתובל.
שזיפים חמוצים עם שום
כדי להכין את הריק תצטרך:
- 800 גרם שזיפים ירקרקים חזקים;
- 200 גרם שום;
- 150 גרם סוכר;
- 3 כפות חומץ תפוחים
- מים;
- 3-4 ניצני ציפורן;
- 3-4 אפונה של תבלינים.
שיטת בישול:
- הפרי המוכן נחתך לאורכו מצד אחד, העצם מוסרת בזהירות, ומונחת במקומה שן שום קלופה. לניחוח עז יותר, מומלץ לחתוך את שיני השום לפני מלית השזיפים.
- פירות "קליפות" עם "פנינת" שום בפנים נארזים היטב לצנצנת מאודה נקייה.
- להכנת המרינדה יש להרתיח מים, להוסיף סוכר, תבלינים וחומץ כהסכמה סופית. כדי להבין כמה נוזלים אתה זקוק למזוג את השזיפים הממולאים בשולי הצנצנת, ואז לנקז את המים למיכל להכנת המלח.
- מיכל הזכוכית הממולא מוזג במרינדה חמה, מכוסה במכסה ומשאיר להחדיר למשך 10 שעות. לאחר הזמן הנדרש, מיובשים התמלחות, מניחים על הכיריים, מבושלים במשך 2-3 דקות.
- פירות מוזגים עם נוזל חריף חם, מגולגלים, מתהפכים ומשאירים מתחת לשמיכה למשך יום אחד.
שזיפים כבושים ברוטב דבש עם שום
מרכיבי בישול:
- 400 מ"ל חומץ יין לבן;
- 150 גרם דבש;
- 75 גרם סוכר גרגיר;
- 3 שיני שום, חצויות
- 1 צ'ילי אדום
- מלח;
- תבלינים;
- 4 עלי דפנה;
- 450 גרם שזיפים אדומים בשלים וקשים;
שיטת בישול:
- חומץ מוזג לסיר אמייל בינוני, דבש, סוכר, 3 חצאי שום, פלפל צ'ילי (ניתן להשתמש עם או בלי זרעים לחטיף פיקנטי), מלח, גרגירי פלפל, 2 עלי דפנה. את התערובת המתובלת מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך חמש דקות.
- שזיפים נשטפים, ניגבים במגבת נייר ודוחסים אותם בכמה מקומות בעזרת מזלג.
- יתרת התבלינים מונחים על קרקעית צנצנת סטרילית חמה 750 מ"ל. הפירות מוערמים היטב על גבי.
- עלי השום, הצ'ילי ועלי הדפנה מוציאים מהמזל המוגמר בעזרת מזלג. לאחר מכן יוצקים את תערובת החומץ החם על השזיפים, מכסים לחלוטין את הפירות. הצנצנת אטומה, מתהפכת, מכוסה במגבת עבה עד שהתוצר מתקרר באופן טבעי.
- חומר העבודה מאוחסן במקרר. אפשר לטעום אותו בעוד שבועיים.
כמה וכמה זמן ניתן לאחסן את יצירות העבודה?
המרתף הוא המקום הטוב ביותר לאחסון שימור, שכן ישנם התנאים המתאימים ביותר לשימור לתקופה של שנה עד שנתיים, אך כפי שמראה בפועל, שזיפים חמוצים נאכלים לפני תחילת עונת הקטיף החדשה.
אם שמים את הצנצנות בפינה חשוכה בבית, חיי המדף של החטיף פוחתים לשישה חודשים..
בתיאבון!
