מתכון פשוט שלב אחר שלב להכנת ריבת נקטרינה לחורף
הנקטרינה שהופיעה כתוצאה ממעבר טבעי, למרות שהיא שייכת לתת-המינים של האפרסק, שונה מקרובתו הקרובה ביותר בעיסה הצפופה שלו, היעדר שערות על העור. פירות חלקים ועדינים עשירים בסוכר, ויטמינים, נוגדי חמצון. גם כשמשמשים להכנת ריבה לחורף, מתכון פשוט מנקטרינה מתגלה כמעדן עם ארומה מדהימה ועקביות עבה. פנקייקס ממולאים בקינוח, פשטידות ממולאות, עוגות מצופות.
מוזרויות של הכנת ריבה מנקטרינות
ניתן לבשל קונפיטורת פירות אקזוטית בשיטה הקלאסית. לאחר הסרת הזרעים, הפירות נמעכים לחתיכות ומכוסים בסוכר. כאשר הנקטרינות משחררות מיץ, המסה נשלחת לתנור וריבה מתבשלת, תוך ערבוב מתמיד עם כף או מרית, אחרת התערובת תידבק לתחתית הקערה או הסיר.
עם כניסתם של מכשירי חשמל לבית מודרניים, תהליך הקטיף של הפירות קל מעט יותר. את הנקטרינות פשוט נחתכים ומכניסים לקערה מולטי-קוקר מכוסה בשכבה של חומר שאינו מקל. כשבוחרים את מצב התפירה, המסה הרותחת לא זורמת מהכלים, אינה מתחממת יתר על המידה, אינה נדבקת לקירות ובתחתית קערת המולטי קוקר.
בחירה והכנת פירות
ריבה מיוצרת נקטרינות בשלות ורכות, פירות לא בשלים ורקובים מוסרים במהלך המיון, והפירות שנבחרו נשטפים תחת מים זורמים.
כדי לחלץ את הזרעים, נקטרינות חצויות או קצוצות לפרוסות.
להכנת ריבה, העור החלק אינו חתוך. אם הפירות קשים בגלל העובדה שלא הספיקו להבשיל באופן מלא, הם נזרקים למים רותחים ואז למים קרירים, והעור נושר בקלות.
נקטרינות הולכות טוב עם מנדרינות ותפוחים, בשילוב לימונים, קפה מעניק לקינוח ארומה חריפה.
כיצד להכין מכולות נכון?
ריבה, כמו ריבה, מועברת לצנצנות זכוכית קטנות. מכולות ללא שבבים וסדקים נשטפות ביסודיות במים, סודה, חרדל ומייבשות. לחיטוי מפטריות ומחיידקים, מעקרים מיכלים על ידי בחירה באחת מהשיטות הבאות:
- בקומקום מעל אדים;
- במיקרוגל;
- בתנור;
- בכיריים איטיות.
בנקים בנפח של 0.5 ליטר מבושלים במשך 5 דקות, 1 ליטר - 10. המיכלים המחוטאים ממולאים במסת פירות חמים.
שיטות בישול
יש נשים שבדרך המיושנת מכינות ריבות מפירות יער ופירות למילוי לביבות ומאפים בקערה על הכיריים, כמו שעשו אמהות וסבתותן, אחרות מעדיפות להשתמש במכשירים ביתיים מודרניים.
מתכון פשוט לחורף
כדי להכין ריבה מנקטרינות בטכנולוגיה מסורתית ללא תוספים, קח קילוגרם סוכר, המשמש כחומר משמר, ואת אותה כמות פירות:
- הפרי קצוץ לחתיכות בגודל של כ 20 מ"מ.
- נקטררינות מועברות לסיר, סוכר מוזגים מעל.
- כאשר מופיע מיץ במיכל, העבירו אותו לתנור והדליקו את האש.
- לאחר הרתיחה מרתיחים תוך ערבוב מדי פעם, עד שטפות הריבה מתחילות להתעבות על הצלוחית.
היצירה החמה מוזגת לתבשילים סטריליים, אטומה הרמטית. הכדים שצוננו מונחים במזווה או במקרר.
אפשרות למבחן רב-לוקים
נשים שאין להן סבלנות לעמוד מעל הכיריים ובוחשות את המסה הרותחת מחליפות את תבנית המתכת בכיריים איטיות. סוכר ונקטרינות נלקחים באותה פרופורציה.
כדי להבהיר את טעם הריבה, מוסיפים חבילת ונילין.
הפירות נמעכים לחתיכות, נשלחים לקערה ללא מקל. כדי לשחרר במהירות את הנוזל מכוסה הפרי בסוכר ונשאר למשך מספר שעות. המיץ המתקבל מדולל עם ונילין, מעורבב עם נקטרינות. בחרו במצב התפירה במכשיר, בישלו את מסת הפרי על ידי הסרת מכסה הקערה. לאחר אות הקול, הריבה הרותחת נשלחת לצנצנות סטריליות. אם הנוזל מתחיל לחלחל, המיכל מגלגל עם מכסה חיטוי חדש.
מבחר ריחני וטעים מתקבל על ידי שימוש בפירות שונים. כדי להכין אותו, קח:
- קילוגרם של נקטרינות ואגסים;
- 900 גרם מנדרינות או תפוזים;
- 2 לימונים;
- סוכר 1.5 ק"ג.
פירות הדר משוחררים מהעור. קלף את האגסים, מקציפים בעזרת בלנדר בפירה, בהם הם מורחים נקטרינות, חתוכים לחתיכות וקוביות תפוז.
מיכל עם מסה נשלח לתנור גז, פירות משולבים עם 3 כוסות סוכר. קולפים את הלימון, סוחטים את המיץ, טוחנים את הגלידה.
שופכים 200 מ"ל מים לקערה קטנה, שמים אותה על האש, יוצקים סוכר לאחר הרתיחה, מרתיחים את הסירופ יחד עם מיץ וגרידה למשך 5 או 6 דקות, מערבבים במסת הפירות, מבשלים ריבה במשך שעה.
כיצד לאחסן כראוי ריבת נקטרינה
צנצנות סטריליות מלאות בפינוקים חריפים מפירות אקזוטיים הופכות לבדיקת דליפות ואז מועברות למרתף או למרתף. בחדר קריר, ריבת פרי או קונפיטורה לא מתקלקלים, שומרת על הארומה והטעם שלה לפחות שנתיים.
