מתכוני אדגיקה גולמית עגבנייה ושום ללא בישול לחורף
אדגיקה קווקזית מסורתית היא תיבול מלוח ומתובל מאוד. המתכון הקלאסי תוקן זה מכבר על ידי שפים ועקרות בית. Adjika עגבניות גולמיות פופולרי במיוחד. הוא מכיל את כל מגוון החומרים המזינים והוויטמינים. טעם החומרים מורגש בצורה מושלמת.
כמה טיפים פשוטים
כל מתכון לנגינה גולמית כולל מלח, פלפל חריף ושום בפרופורציות שונות. בנוסף להם, חומצה אצטית ושמן צמחי משמשים לעתים כחומרים משמרים. רכיבים אלו יוצרים סביבה בה האטת התפתחות המיקרופלורה הפתוגנית. אם קיימים דרישות טכנולוגיות, אדגיקה עגבניות מאוחסנת זמן רב ולכן ניתן לקצור בהצלחה לשימוש עתידי. אחסן אותו במקרר או במרתף.
מכין אדגיקה גולמית לחורף מעגבניות בשלות ואיכותיות. בהיעדר טיפול בחום, דרישה כזו נראית סבירה למדי. בכמה גרסאות, העגבניות מנוקבות על ידי השריה במים חמים במשך מספר דקות. לאחר מכן, העור מוסר, והעיסה נמעכת.
פלפלים חריפים מוכנים בהתאם למתכון שנבחר. עבור אדגיקה, הקרובה בחומרה לגרסה הקלאסית, רק הגבעול מוסר, ומשאיר את המחיצות הפנימיות והזרעים.
אתה יכול לקבל עוד יותר חריפות מפלפלים מיובשים. נקה פלפלים חריפים עם כפפות גומי כדי להגן על ידיהם מכוויות.
דרישות מיוחדות מוטלות על המכולה בה יחסן החומר. לפני הכנת אדגיקה גולמית, יש להכין צנצנות סטריליות. הכלים שבהם יש לערבב את החומרים חייבים להיות אמייל או פלסטיק. מומלץ אפילו לערבב את הרוטב לא בכף מתכת, אלא במרית עץ.
אחרת, תהליך הבישול הוא די פשוט ולא לוקח הרבה זמן.
מיטב מתכוני אדג'קה עגבניות
מתכון מספר 1
גרסה זו של האדגיקה הקלאסית אינה שונה בחדות, וזו הסיבה שהיא מתאימה לכל אירוע. למתכון אתה צריך 5 ק"ג עגבנייה.
להכנה, הכינו:
- עגבניות - 5 ק"ג;
- פלפל פעמון - 2 ק"ג;
- שום - 300 גרם;
- שורש חזרת - 250 גרם;
- פלפל מריר - 2 תרמילים;
- חומץ יין לבן - 300 גרם;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- מלח - 1 כף. l.
העגבניות נשטפות וחותכות ל -4 חלקים ושמות על מסננת לניקוז עודפי נוזלים. פלפלים מתוקים שטופים וקלופים נחתכים לחתיכות קטנות. שום קלוף וטוחן. שורש הפרשת מגורד. פלפלים חריפים מנוקים מזרעים וקצוצים דק.
נוח לטחון עגבניות ופלפלים בעזרת חותך ירקות, מטחנת בשר או בלנדר. מוסיפים להם חזרת, פלפלים חריפים, שום וכל החומרים קצוצים מחדש. מוסיפים לתערובת מלח וסוכר, משאירים את האדג'קה לנוח 30 דקות.בסוף יוצקים פנימה חומץ, מערבבים היטב ואורזים בצנצנות. סגור עם מכסי ניילון או מתכת.
יש לאחסן במקרר או במרתף. הטמפרטורה לא תעלה על 6-8 מעלות. מתברר תיבול טעים, ארומטי, לא מרושע מדי, שיכול לשמש כרוטב למנות עיקריות, או כחטיף עצמאי.
מתכון מספר 2
מתכון זה הוא תיבול חריף למדי שמוכן בשיטת התסיסה. אדג'יקה גולמית בסגנון ארמני העשויה עגבנייה ושום לחורף ללא רתיחה מבושלת די מהר. אך הוא מוסר לאחסון רק לאחר 14-15 יום, בתום התסיסה של היצירה.
במהלך השבועיים האלה, עליך לערבב את הרוטב באופן קבוע ולהסיר את הקצף שנוצר. המתכון מיועד למשקל גדול למדי - 5 ק"ג עגבנייה, ולכן מיכל התסיסה צריך להיות לפחות 10 ליטר בנפח.
רשימת המרכיבים:
- עגבניות - 5 ק"ג;
- פלפל חריף - 0.5 ק"ג;
- שום - 1 ק"ג;
- מלח - ½ כוס.
במתכון זה לאגמיקה עגבניות, כל החומרים נחתכים במקלחת, או עדיף - במטחנת בשר חשמלית.
חתכתי את העגבניות השטופות ל 2-4 חלקים, הסרתי אזורים מחוספסים ליד הגבעול. לטחינה, השתמש בחותך ירקות או במטחנת בשר. קולפים את השום, טוחנים אותו במטחנת בשר, מוסיפים למחית העגבניות. בפלפלים חריפים, הסר רק את הגבעול מבלי לגעת בתא הזרעים.
טוחנים את הפלפל במטחנת בשר ומוסיפים לעגבניות. מערבבים הכל, מלח. מכסים במטלית ומשאירים להתסס למשך 15 יום תוך ערבוב הרוטב מדי יום בעזרת מרית עץ. בסוף התסיסה מועברת אדג'קה לצנצנות. אחסן אדג'יקה עגבניות במקרר. מאפיין של התיבול שהוכן בדרך זו הוא נוכחות של טעם חמוץ ספציפי האופייני למוצרים מותססים.
חָשׁוּב! בהשפעת מלח וחומצה, בתהליך של תסיסה של חומצה לקטית, נפסקת הפעילות החיונית של מרבית המיקרואורגניזמים, שנוכחותם מובילה בדרך כלל לקלקול של תכשירים צמחיים.
מתכון מספר 3
מתכון זה טעים יותר מהקודם. Adjika כבוש מוכן ללא טיפול בחום, שומר על כל התכונות החשובות של הירקות. מאוחסן במקרר למשך זמן רב מאוד. המתכון מיועד לתכשיר מוצק - 5 ק"ג עגבנייה. כלי תסיסה זקוקים לעומק. באופציה זו תצטרכו לקצוץ כמות גדולה של ירקות. יותר נוח להכין אדג'יקה עגבניות בעזרת מטחנת בשר חשמלית.
רכיבים נדרשים:
- עגבניות - 5 ק"ג;
- פלפל מתוק, אדום - 2.5 ק"ג;
- פלפל מריר - 300 גר ';
- שום - 0.5 ק"ג;
- מלח - 2 כפות. l.
כל הירקות קלופים. עגבניות לא חייבות להיות קלופות, אך אזורים גסים נחתכים. הזרעים מוציאים מהפלפלים. מוצרים מוגמרים למחצה מוכנים נמחצים בחותך ירקות קונבנציונאלי או חשמלי, מומלח. המחית המתקבלת נותרת בתבנית תסיסה בטמפרטורת החדר. מערבבים מדי פעם ומרדדים מהקצף. לאחר 3-4 ימים, האדגיקה המוכנה מועברת לצנצנות או לבקבוקים סטריליים. כאשר הוא מאוחסן במקרר, ניתן לסגור את המיכל עם הרוטב עם מכסי ניילון רגילים.
הריק משמש כרוטב לבשר ודגים. הוא משמש למרקים ותוספות. מתאים למרינדה של מוצרי בשר ודגים מוגמרים למחצה.
מתכון מספר 4
וריאציה נוספת של הרוטב הפופולרי. אדג'יקה היא גולמית, שהמתכון שלה אינו מצריך טיפול בחום ומורכב ממרכיבים מסורתיים. תמצית חומץ מתווספת אליהם כחומר משמר. התיבול מוכן די מהר. את רוב הזמן אנו מבלים בהכנת וניקוי ירקות.
עבור 5 ליטר תיבול מוכן תצטרך:
- עגבניות - 3.5 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1.5 ק"ג;
- פלפל חריף - 100 גרם;
- שום - 150 גרם;
- מלח - 40 גרם;
- חומצה אצטית 70% - 1 כף. l.
למתכון זה מומלץ לקלף את העגבניות.לשם כך יש לשטוף אותם, יש לבצע חתך מצליבה על העור. מניחים במים רותחים למספר דקות ואז מעבירים למים קרים בהקדם האפשרי. העור יורד בקלות רבה. עגבניות גדולות נחתכות לרבעים, ובמקביל מסירים את החותם ליד הגבעול.
פלפלים מתוקים קלופים על ידי הסרת הגבעול והזרעים. הם נשטפים, נותנים לייבוש וחותכים לרצועות מלבניות. הם עושים אותו דבר עם פלפלים חריפים. אם אתה רוצה תיבול פיקנטי יותר, אינך צריך להסיר את הזרעים.
השום קלוף, וכל המרכיבים יחד עם העגבניות נטחנים במטחנת בשר חשמלית או בעזרת בלנדר. מוסיפים מלח, חומץ למחית המתקבלת, הכל מעורבב ונשאר כשעה עד להמסה מלאה של המלח.
במהלך תקופה זו מעוקרים צנצנות. עגבנייה אדג'יקה מוכנה. הוא ארוז ומכניס למקרר לאחסון. חלקי העבודה המתקבלים בדרך זו מאוחסנים היטב.
הטעם של המוצר תלוי במידה רבה באיכות העגבניות, מכיוון שכל המרכיבים נשארים גולמיים ושומרים באופן מלא על מאפייני הטעם שלהם. לפני האריזה תוכלו לקחת מדגם ובמידת הצורך לבצע שינויים. זה נעשה לעתים קרובות אם הרוטב אינו מומלח או להפך, נראה חריף מדי. במקרה זה, תוכלו להוסיף בקלות מחית עגבניות לנפח זה.
התאמת הטעם של הרוטב הגולמי היא די קלה. אבל זה יהיה רווי יותר רק לאחר זמן מה.
הכנת מתכון לתיבול ויטמין לחורף אינה קשה כלל. והשימוש בו בבישול ביתי יביא לרוויה של כל מאכלים בניחוחות קיץ, ויעניק להם תווים חריפים בהירים. אדג'יקה טובה במיוחד עם מנות בשריות חמות וכתוספת לתוספות תפוחי אדמה ופסטה. מוצרים מוגמרים בשר ודגים מוגדרים במרינדה, מוסיפים למרקים ותבשילי ירקות. נוכחות תיבול אוניברסלי במקררים מפשטת מאוד את תהליך הכנת מספר הכלים.
