Cara memotong kambing dengan betul di rumah, kaedah menyembelih dan menyembelih bangkai

Bagaimana menyembelih kambing sendiri tanpa menggunakan khidmat tukang daging? Cara termudah adalah memukulnya terlebih dahulu, dan kemudian memotong kerongkongnya sehingga darah mengalir keluar. Anda boleh membunuh haiwan tanpa mengejutkannya terlebih dahulu. Dalam kes ini, kambing mesti diikat dengan tali, kerana dengan kerongkong yang terputus, dalam keadaan sangat menderita, ia boleh bergerak untuk beberapa waktu dan bahkan berlari.

Masa yang optimum

Biasanya kambing pemerahan tidak dibunuh, tetapi dipelihara selama 7-9 tahun. Lagipun, semakin tua haiwan itu, semakin banyak susu yang diberikannya (dari 2 hingga 7 liter sehari). Setiap tahun, di suatu tempat pada musim gugur, kambing dikawinkan. Kehamilan berlangsung selama 5 bulan. Kanak-kanak dilahirkan pada musim bunga. Namun, mereka yang digemukkan dan dewasa, yang dikirim untuk disembelih.

Sebaiknya mengebiri kambing muda pada usia 1-2 bulan, misalnya, dengan bantuan tali elastik. Maka daging tidak akan mempunyai rasa dan bau tertentu. Untuk 3 bulan pertama, anak-anak yang baru lahir diberi susu. Lebih dekat ke musim panas, mereka secara beransur-ansur dipindahkan ke makanan sayuran.

Sepanjang musim panas, haiwan dapat merumput di padang rumput. Selama tempoh tahun ini, kos makanan minimum. Pada musim panas, kambing makan sebiji rumput. Selain itu, mereka boleh diberi sayur-sayuran cincang halus (wortel, labu, bit). Untuk kenaikan berat badan yang cepat, mereka diberi sedikit campuran bijirin (barli, gandum, gandum, jagung). Dengan kedatangan fros pertama, haiwan dapat dihantar untuk disembelih. Pada masa ini, berat kambing harus sekurang-kurangnya 15 kilogram. Daging tulen selepas penyembelihan akan menjadi 2 kali kurang. Biasanya haiwan disembelih pada usia 6-12 bulan. Tidak digalakkan memelihara kambing lebih lama. Lagipun, semakin tua haiwan, semakin sukar dagingnya.

Kaedah penyembelihan

Penternak kambing yang membiakkan kambing untuk susu jarang memutuskan untuk menyuntik, iaitu, membunuh haiwan mereka sendiri. Biasanya, pelombong terlatih dijemput untuk prosedur ini. Orang ini bekerja sesuai dengan peraturan kebersihan, iaitu, dia memerlukan sijil dari doktor haiwan bahawa haiwan itu benar-benar sihat.

Anda boleh membunuh kambing sendiri. Terdapat dua cara utama untuk membunuh: dengan dan tanpa kejutan. Haiwan itu terpegun dengan pukulan tukul ke dahi (di atas mata). Alat yang menakjubkan mesti mempunyai berat minimum 2.5 kilogram.Seekor haiwan yang terkena pukulan diasingkan (faring dipotong dalam keadaan digantung oleh kaki belakangnya). Anda boleh membunuh kambing tanpa mengejutkannya terlebih dahulu dengan memotong saluran lehernya.

Haiwan yang mati mesti digantung oleh kaki belakang dari palang supaya semua darah mengalir keluar dari bangkai.

Kaedah biasa menyembelih kambing di rumah:

1. Memukau di kepala dengan tukul, diikuti dengan pemotongan arteri serviks.
2. Tanpa mengejutkan awal, dalam kedudukan mendatar. Haiwan itu dilemparkan ke sisinya dan dipasang dengan selamat dengan tali kaki. Dalam kedudukan ini, arteri di leher dipotong.
3. Tanpa memukau, dalam keadaan berdiri. Jepit haiwan di antara kaki. Dengan tangan kiri mereka mengangkat kepala dengan tanduk atau dagu, dengan tangan kanan mereka memotong kerongkong.

Tengoklah juga

Cara menentukan jantina kanak-kanak secara bebas, perbezaan antara wanita dan lelaki

Penting! Sekiranya seekor kambing dibunuh tanpa terlebih dahulu terpegun, ia perlu diikat dengan kuat dengan kakinya atau dipegang erat di tangannya sementara ia akan mati berdarah selama beberapa minit. Dalam keadaan terkilan, haiwan itu dapat melarikan diri dan berlari di sekitar halaman dengan kerongkongnya dipotong.

Persiapan untuk proses

Sebelum menyembelih kambing, anda mesti mempersiapkan prosedur dengan berhati-hati. Pada bulan terakhir, disarankan untuk memberi makanan yang lebih baik kepada haiwan, sayur-sayuran dan biji-bijian yang dicincang halus. Pada masa penyembelihan, kambing akan pulih sedikit. Sebaiknya binatang yang dihantar untuk disembelih diperiksa oleh doktor. Kambing mesti mempunyai semua vaksinasi. Vaksinasi biasanya diberikan pada usia 3 bulan. Sekali perempat, haiwan tersebut diberi ubat antiparasit. Rawatan terakhir untuk cacing dilakukan 3 minggu sebelum penyembelihan.

Beberapa hari kebelakangan ini, dilarang mendedahkan haiwan kepada tekanan. Ini merosakkan kualiti daging. Sehari sebelum penyembelihan, makanan dihentikan untuk kambing. Mereka disimpan di atas air yang sama sepanjang hari. 3 jam sebelum penyembelihan, haiwan berhenti minum.

Sebelum membunuh kambing, dicuci dengan selang dengan teliti. Daging segar dapat menyerap bau asing, yang dapat mengurangkan rasanya.

Adalah perlu untuk menyediakan tempat penyembelihan yang dilakukan dengan teliti. Semua alat mesti ada di tangan. Untuk pendarahan, bangkai digantung oleh kaki belakangnya dari palang atau pada tripod dengan winch. Beberapa lembangan atau periuk diperlukan untuk darah dan daging. Pemotongan bangkai dilakukan di atas meja. Tempat dan semua benda di mana penyembelihan akan dilakukan mesti dibasuh dengan air bersih sehingga daging tidak menyerap bau kotoran atau bahan pencuci.

Alat apa yang diperlukan

Untuk penyembelihan, anda memerlukan alat berikut:

• pisau tajam sepanjang 25 cm untuk memotong kapal serviks;
• pisau panjang berukuran 15 cm yang tajam untuk kulit;
• kain lap atau balut plastik untuk tempat tidur;
• tali untuk penetapan haiwan yang selamat;
• bar atau tripod untuk menggantung bangkai;
• lembangan, pinggan dan kuali untuk darah, daging dan isi perut;
• kain dan serbet untuk tangan;
• air bersih untuk pembuangan usus.

Cara menyembelih kambing

Anda boleh membunuh kambing atau kambing dengan cara yang mudah: dengan mengagumkan atau segera memotong saluran darah serviks. Anda boleh menyembelih diri anda. Benar, untuk pertama kalinya, sebelum memotong kambing, disarankan untuk memanggil orang lain untuk mendapatkan pertolongan.

Cara termudah adalah menyembelih binatang dengan cara ini:

• buang tali di leher anda;
• mengikat kambing ke pokok;
• memukul bahagian belakang kepala dengan tukul;
• lepaskan tali dari leher;
• untuk memotong arteri serviks sehingga darah mula mengalir;
• semasa jantung berfungsi, gantungkan haiwan itu dengan kaki belakangnya dari palang;
• memotong kepala supaya darah dapat mengalir dengan lebih baik;
• letakkan mangkuk di bawah, kira-kira 2 liter harus mengalir keluar;
• selepas 2 jam, ketika darah benar-benar kering, keluarkan kulit dari bangkai.

Tengoklah juga

Komposisi dan arahan penggunaan Estrofana untuk kambing, dos dan analognya

Kulit dikeluarkan dari bangkai mengikut urutan ini:

• balut leher dengan tali dan pelekat supaya kulit tidak berlumuran darah;
• membuat sayatan pada kaki belakang di sekitar sendi hock;
• potong kulit di bahagian dalam paha melalui dubur;
• memangkas kulit di sekitar ekor;
• menegangkan kulit, memotong daging, lemak dan berkas dengan pisau;
• setelah leper, kanvas dipotong pada perut dan dibiarkan rata di atas meja.

Penting! Setelah mengeluarkan kulit, mereka segera memotong bangkai. Prosedur ini dijalankan semasa kambing tergantung dari palang. Biasanya diperlukan satu jam untuk memotong.

Pemotongan bangkai

Anda boleh menyembelih bangkai dengan urutan ini:

• perlahan-lahan membuat sayatan kecil di perut di sepanjang garis putih agar tidak menusuk perut;
• berhati-hati mengeluarkan pundi kencing, alat kelamin;
• rektum dengan perut dipisahkan dari tulang belakang dan semua organ saluran gastrousus ditarik keluar;
• usus dimasukkan ke dalam satu pinggan, dan hati di dalam pinggan;
• keluarkan hati, hati-hati memisahkan hempedu daripadanya;
• pada giliran terakhir, jantung, trakea, sisa-sisa esofagus dan paru-paru dikeluarkan;
• biarkan daging sejuk;
• dari bangkai gantung, kaki depan dengan bilah bahu dipotong secara berasingan, kemudian sisi dengan tulang rusuk;
• tulang belakang dipisahkan dari kaki belakang;
• di hujungnya, paha dengan kaki dipotong, meninggalkan kuku.

Letakkan kepingan daging ke dalam periuk. Kemudian dipotong di atas meja di papan. Daging dibiarkan selama 24 jam di bilik sejuk (4-5 darjah Celsius) untuk penapaian. Dingin sepenuhnya digunakan untuk memasak atau dihantar ke peti sejuk. Usus dibersihkan dan dibilas dengan air jika hendak digunakan untuk sosej. Perut juga dibersihkan, dan kemudian direndam lama dalam larutan masin.

Penting! Bangkai tidak dibasuh semasa memotong. Darah disapu dengan kain atau serbet. Kesihatan kambing dinilai oleh keadaan organ dalaman. Dagingnya biasanya mempunyai warna merah jambu pucat yang menyenangkan. Organ yang sihat tidak boleh mempunyai neoplasma, bintik putih, lendir.

Cara mengatasi kulit

Kambing mempunyai kulit yang besar dan cantik, dari mana anda boleh membuat permaidani di lantai. Segera setelah mengelupas, diletakkan di atas meja dengan bulu ke bawah. Kulit dibersihkan dengan pisau dari sisa-sisa daging, lemak, darah. Kemudian biarkan selama 2 jam sehingga sejuk. Taburkan garam pada kulit yang disejukkan. Satu kilogram cukup untuk satu kulit. Dalam keadaan ini, ia dibiarkan selama 5-7 hari. Kemudian garam dikucurkan, dan kulit dikeringkan dalam bentuk yang diluruskan. Keringkan di bilik sejuk selama 2 minggu.

Setelah kering, lembutkan dalam larutan garam, soda, formalin. Operasi ini dipanggil rewinding. Kemudian penyembelihan dilakukan, iaitu lapisan subkutan yang dilembutkan dikeluarkan dengan pisau. Kemudian kulit dibasuh di dalam air dengan serbuk. Kemudian pengawetan dilakukan, iaitu kulit direndam dalam larutan garam dan cuka.

Selepas langkah ini, ia dibasuh dengan air bersih. Proses penyamakan dengan penggunaan persediaan khas memberikan kelembutan kulit. Sebelum mengeringkan ia dilembutkan dengan lemak. Anda hanya boleh memberi garam pada kulit dan menyerahkannya kepada pakar untuk berpakaian.