Simpele recepten voor het maken van frambozen- en bessenjam voor de winter
Oogsten voor de winter is een van de manieren om voedsel tot het voorjaar te bewaren. Frambozen- en bessenjam, zwart of rood, is een gezond en smakelijk product dat zonder uitzondering geliefd is bij alle volwassenen en kinderen. Dus hoe kun je dit heerlijke dessert goed bereiden en bewaren tot de winter?
Aanbevelingen voor het maken van frambozen- en bessenjam
Om het product echt lekker te laten zijn, moet het goed worden bereid, waarbij alle verhoudingen van fruit en suiker in acht worden genomen. Gewoonlijk gebruiken huisvrouwen een verhouding van 1: 1 (één kilo suiker per kilo fruit). Maar deze verhouding kan verschillen afhankelijk van het zuur en de weerstand tegen langdurige opslag (frambozenjam kan, als de verhouding onjuist is, gisten en van rode aalbessen zal het zuur zijn, dus er is meer suiker nodig).
Hier zijn nog een paar geheimen:
- Als er vuil in het product achterblijft, moeten de bessen worden gewassen en gedroogd: hiervoor worden schone vruchten op een handdoek gelegd en mogen ze door water worden opgenomen.
- Kies bij het koken een niet-roestige, schone, bij voorkeur aluminium bak.
- Soms moet je het mengsel tijdens het koken roeren, hiervoor is een houten lepel het beste.
- Om de bessen heel te houden, is het beter om het mengsel te roeren, de pan te schudden, maar zorg ervoor dat de siroop niet verbrandt.
- Tijdens het kookproces vormt zich een schuim op het oppervlak dat constant moet worden verwijderd.
- Giet een warm of koud bereid mengsel in steriele potten. Er zijn twee populaire sterilisatiemethoden: met stoom en in de oven.
- De deksels moeten ook worden gekookt.
- Let er bij het vullen van de blikken op dat er geen water meer in zit, anders wordt het product beschimmeld.
- Bessen moeten vers worden genomen, allemaal van dezelfde grootte, zonder rot en zwarte vlekken.
Hoe frambozen te kiezen
Frambozen voor jam worden geselecteerd op basis van de volgende indicatoren:
- Verzameld bij droog weer.
- Frambozen moeten van gemiddelde rijpheid zijn: niet onrijp of overrijp. Een onrijpe jam zal geen geurige jam maken, maar als het overrijp is, zullen de vruchten koken en krijg je jam.
- Bij aankoop op de markt worden ze voor het koken onder stromend koud water gewassen.
- Als frambozenkeverlarven worden aangetroffen in frambozen, helpt een zoutoplossing ze te verwijderen. Om te koken heb je een liter water en een eetlepel zout nodig. Het mengsel wordt geroerd totdat het is opgelost en de vruchten worden erin ondergedompeld, zodat de oplossing ze een centimeter bedekt. De bessen worden ongeveer 15 minuten in oplossing gehouden, waarna de larven die zijn opgedoken met een lepel worden verwijderd.Daarna gewassen onder een langzame stroom koud water.
- Rotte, verfrommelde of gedroogde vruchten worden voor het koken verwijderd. Compote of mousse wordt er verder van gemaakt.
Hoe u bessen het beste kunt kiezen
Als u besluit om jam te koken van zwarte bessen, dan zullen de volgende tips u helpen bij het kiezen ervan:
- Zwarte bessen moeten zwart zijn, groen of rood zal niet werken, omdat onrijpe bessen geen geurige jam zullen maken. Overrijp fruit is ook niet geschikt voor de bereiding van een kwaliteitsproduct, daarom moeten bij het plukken bessen van gemiddelde rijpheid worden geselecteerd.
- Na het oogsten worden de vruchten gesorteerd, waarbij de stengels, puin, rot of overrijp worden verwijderd.
- Op de markt gekochte bessen worden onder stromend koud water gewassen.
- Zoek zorgvuldig uit en probeer de integriteit van de schaal niet te breken.
- Voor het koken van rode aalbessenjam worden ook vruchten van gemiddelde rijpheid geselecteerd en onmiddellijk gebruikt - anders worden de bessen overrijp en werkt de jam niet. Sorteer met de hand of met gaas - in dit geval worden de huid, botten en al het vuil verwijderd en komt er jam uit tijdens het koken.
Jam recepten
Dus hebben we bessen van hoge kwaliteit geselecteerd, voorbereid en begonnen met koken. Om de jam echt lekker en gezond te maken, moet je het juiste recept kiezen. Overweeg verschillende opties om met verschillende apparaten een fruit- en bessenproduct voor de winter te bereiden.
Een eenvoudig recept voor de winter
Om frambozen- en bessenjam voor de winter te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 1 kilo frambozen;
- 1 kilo krenten;
- 2,4 kilo suiker.
Voor het koken worden de bessen voorbereid. Giet frambozen en krenten samen in een kookpot. Bedek met kristalsuiker erop en laat de container staan tot de suiker is opgelost en er siroop is gevormd. Vervolgens wordt de container met de toekomstige jam op middelhoog vuur geplaatst tot hij kookt. Kook ongeveer 5 minuten en zet het vuur lager.
Kook nog 20-25 minuten op laag vuur, onder voorzichtig roeren, zodat het mengsel niet verbrandt tot de bodem van de container.
Tijdens het kookproces wordt het resulterende schuim verwijderd. Nadat de container van het vuur is gehaald en 5-10 minuten heeft laten staan. Gedurende deze tijd worden potten en deksels gesteriliseerd.
Het bereide mengsel wordt in steriele potten gegoten, afgesloten met deksels en in de kamer afgekoeld. Bewaar gekookte jam in de winter op een koele, donkere plaats. Meestal is dit een ondergrondse of kelder.
Frambozen-bessenjam "Pyatiminutka"
"Vijf minuten" wordt voorbereid voor zo'n korte tijd om alle nuttige vitamines en mineralen erin te houden. Om te koken heb je nodig:
- 1,6 kilo zwarte bes;
- 0,4 kilogram frambozen;
- 2,9 kilo suiker;
- 300 gram water.
Bereiding: het fruit wordt bereid, in een kookpot geschonken en de helft van de totale suiker wordt daar toegevoegd. Voeg water toe en zet in brand, breng aan de kook en kook gedurende 6 minuten. Haal van het vuur, voeg de resterende hoeveelheid suiker toe en roer tot het volledig is opgelost. Gegoten in steriele potten en verzegeld.
Frambozen- en bessenjam in een slowcooker
Om in een slowcooker te koken, heb je bessen, suiker en een multiglas nodig. Neem voor één portie:
- 9 glazen krenten;
- 3 kopjes frambozen
- 14 glazen suiker;
- 1,5 glazen drinkwater.
Voorbereiding:
- Bedek de geschilde en voorbereide frambozen met de helft van de suiker en laat op de tafel tot een siroop vormen.
- Zet de multikoker aan, breng de frambozen over naar de kom en stel de bakmodus in. Sluit af en laat 5 minuten koken, de jam moet koken. Giet na 5 minuten de resterende suiker eruit en laat nog 5 minuten koken.
- Bereid op dit moment de bessen voor en voeg ze toe aan de frambozen. Stel het blusprogramma in op 60 minuten. Giet het eindproduct in steriele potten en sluit de deksels.
Bessen- en frambozenjam zonder te koken
Om bessen- en frambozenjam te maken zonder te koken, heb je nodig:
- 1 kilo frambozen;
- 2 kilo zwarte bes;
- 4 kilo suiker.
Sorteer de bessen, spoel ze af en droog ze. Hak of maal in een blender. Bedek met suiker en meng goed. Wacht tot de suiker is opgelost. Giet het eindproduct in steriele potten en sluit de deksels.
Bewaar op een koele plaats uit de buurt van zonlicht.
Geassorteerde jam van aalbessen, frambozen en kruisbessen
Deze jam wordt als volgt bereid:
- Neem bessen van frambozen, aalbessen, kruisbessen, de verhoudingen kunnen verschillen. Uitgesorteerd en indien nodig gewassen. Vervolgens worden alle bessen gemengd, door een zeef gewreven of door een vleesmolen gedraaid. Als botten in de weg zitten, kun je door meerdere lagen gaas heen spoelen. Het resulterende mengsel wordt gewogen. De hoeveelheid suiker wordt bepaald in de verhouding kilogram per kilogram bessen.
- Suiker wordt aan de bessen toegevoegd en op laag vuur gezet. Breng aan de kook en kook gedurende 5-10 minuten.
- Je kunt dit recept koken zonder te koken: dan komt er een halve kilo bessen bij per kilo suiker.
- Gekookte jam wordt in steriele potten gegoten en met deksels opgerold.
Opslagfuncties
Afhankelijk van de bereidingswijze wordt jam op verschillende manieren bewaard: gekookt - in een kelder of ondergronds. Zonder koken - ook in de kelder of koelkast. De luchttemperatuur mag niet boven de 5 graden komen. Van tijd tot tijd moet u de banken op schimmel inspecteren. Indien verschenen, is dergelijke jam bedorven en ongeschikt voor voedsel. Je kunt de hele winter lekker eten bewaren.
