Stapsgewijs recept voor het maken van geleiachtige frambozenjam
Framboos is een zoete en aromatische bes, dus jam die ervan wordt gemaakt, wordt beschouwd als een van de lekkerste soorten desserts voor de winter. De bessen worden op verschillende manieren voor de winter geoogst. Gelei-achtige frambozenjam is populair, het recept voor de bereiding is eenvoudig en vereist geen speciale culinaire vaardigheden. Deze blanco kan worden gebruikt als vulling om mee te bakken.
Kookfuncties
Om gelei-frambozenjam te maken, moet u de aanbevelingen volgen:
- De bes houdt niet van water, dus wassen is niet aan te raden. U kunt uitzoeken, de steeltjes verwijderen. Als het verzamelen van frambozen na regen werd uitgevoerd, wordt aanbevolen om onder een dunne stroom water af te spoelen, maar alleen zodat de vruchten niet veel vocht opnemen. Meteen worden de frambozen in een zeef gelegd om het vloeibare glas te maken.
- De jam wordt in gekoelde vorm in potten gegoten, zonder 7 mm toe te voegen aan de rand van de container.
Om de heldere frambozenkleur te behouden, moet het afgewerkte dessert snel worden afgekoeld - de gerolde jam moet in ijswater worden gedompeld. Dankzij deze methode behoudt het gelei-dessert de frambozensmaak.
Ingrediënten voor een jamrecept van frambozengelei
Om een toetje te maken heb je de volgende producten nodig:
- 1 kg frambozen;
- 1,2 kg kristalsuiker.
Specificiteit van productselectie
Om de gelei-jam heerlijk te laten zijn, moet u de bes op de juiste manier plukken en bereiden. Om een gelei-dessert te maken, moet je een dichte, hele bes nemen. Frambozen moeten rijp zijn, maar niet overrijp. Geschiktere vruchten van gemiddelde grootte, donker van kleur.
De beste tijd om te oogsten is droog weer, omdat frambozen na regen waterig en onaantrekkelijk worden.
Als de bes door larven is beschadigd, moet deze worden schoongemaakt met een insect.
Om dit te doen, gaat ze in een vergiet, ondergedompeld in een oplossing van zout en water (1 theelepel. Zout per 1 liter water) gedurende 15 minuten. Alle insecten zullen het "frambozenhuis" verlaten, de bes hoeft alleen maar afgespoeld te worden. De verwerking begint onmiddellijk, omdat frambozen snel bederven, zelfs in de koelkast.
Keukengerei
Vroeger werd jam gekookt in koperen bekkens, maar koperen gerechten zijn niet geschikt voor het koken van desserts, omdat koperoxiden de delicatesse kunnen binnendringen. Frambozen zijn zure bessen en bij het koken van zuur fruit worden oxiden gevormd. Het minimale volume koperionen leidt dus tot de afbraak van ascorbinezuur, wat betekent dat zo'n gerecht na het koken geen vitamines bevat.
Een bak van aluminium wordt ook niet aanbevolen als toetje, omdat de verhoogde zuurgraad van de delicatesse een nadelig effect heeft op de oxidefilm die zich vormt op het vlak van het metaal. Dessert met aluminium is niet gezond.
Het koken van een gelei-dessert is noodzakelijk in een kom met een brede bodem. Er wordt een roestvrijstalen of geëmailleerde pan gebruikt. Ook banken worden voorbereid. Ze worden uitgewassen, gesteriliseerd. De deksels zijn gekookt.
Hoe gelei frambozenjam koken?
Om een dessert te bereiden, moet u de volgende stappen volgen:
- De bes gaat goed, wordt in een geschikte geëmailleerde ketel gelegd.
- Frambozen worden bedekt met 2/3 van het zand en 2 uur apart gezet. Deze tijd is voldoende om het fruit sap te geven.
- De pan wordt langzaam naar een vuur gestuurd, aan de kook gebracht, gemengd zodat al het zand is opgelost. Schuim wordt uit de vloeistof verwijderd.
- Als de massa kookt, moet de jam 5 minuten worden gekookt. Vervolgens wordt de pan van het fornuis gehaald, de schaal is volledig gekoeld.
- Het resterende zand wordt aan het mengsel toegevoegd. Nogmaals, je moet de jam koken en dan 5 minuten koken.
- Koel de pan vervolgens snel af door hem onder te dompelen in koud water met ijs.
- Na afkoeling wordt het dessert opgemaakt in steriele potten, afgesloten met een deksel.
Bewaarcondities en termijnen
Frambozenjam kan ongeveer een jaar worden bewaard als het recept en de temperatuurvoorwaarden worden gevolgd. Bewaring in de koelkast kan tot 2 jaar duren, bij kamertemperatuur is het mogelijk tot 3 jaar te bewaren, maar dan verliest het dessert zijn nuttige eigenschappen en bederft het snel.
Het is de moeite waard eraan te denken dat de houdbaarheid wordt beïnvloed door de concentratie van kristalsuiker, metalen deksels, de omstandigheden waaronder het dessert wordt bewaard.
Het wordt aanbevolen om de jam op een koele plaats te zetten, waar de temperatuur wordt gehandhaafd, dan zal de delicatesse lang zijn uitstekende smaak behouden.
