Het oogsten begint als het fruit rijpt. Elke soort heeft zijn eigen rijpingsperiode. Het is beter om onrijp bruin fruit te verzamelen en te laten rijpen op een warme, lichte plaats. Tegelijkertijd moeten beschadigde, rotte, gebarsten tomaten uit de struiken worden verwijderd.
Is de luchttemperatuur gedaald tot 8 graden, dan is het aan te raden om het hele gewas te oogsten. Anders neemt de kans op het ontwikkelen van ziekten toe en worden de geoogste tomaten niet lang bewaard en rotten ze snel.
Een andere tip die het rijpingsproces versnelt, is om bloeiende scheuten en toppen drie weken voor de oogst te verwijderen.