Høstingen begynner når frukten modnes. Hver sort har sin egen modningsperiode. Det er bedre å samle umodne brune frukter og la dem modne på et varmt, lyst sted. Samtidig skal skadede, råtne, sprukne tomater fjernes fra buskene.
Hvis lufttemperaturen har sunket til 8 grader, anbefales det å høste hele avlingen. Ellers øker sannsynligheten for å utvikle sykdommer, og de høstede tomatene lagres ikke på lenge og råtner raskt.
Et annet tips som vil fremskynde modningsprosessen er å fjerne blomstrende skudd og knopper tre uker før høsting.