7 PRINCIPAIS receitas para fazer vinho de uva tinto em casa

A produção de vinho a partir de uvas vermelhas tem várias características. Para conseguir uma bebida deliciosa de alta qualidade, vale a pena seguir a tecnologia. A vinificação inclui várias etapas sucessivas.

Para obter bons resultados, deve-se atentar para a escolha da variedade de uva. Variedades de mesa com frutas pequenas são adequadas para preparar uma bebida.

Características de fazer o melhor vinho com variedades de uvas vermelhas em condições caseiras simples

Para fazer um bom vinho, existem algumas coisas a considerar:

1. Não use frutas estragadas para fazer uma bebida. Uma baga podre pode ser suficiente para estragar a matéria-prima. Antes de fazer uma bebida, você deve separar cuidadosamente as frutas.
2. A bebida não deve entrar em contato com objetos de metal. Na primeira fase, é permitido o uso de panela esmaltada. Nesse caso, vale a pena misturar a composição com uma colher de pau ou de plástico. O mesmo se aplica ao recipiente de envelhecimento do vinho. É melhor usar recipientes de madeira ou vidro.
3. Não lave as uvas antes de cozinhar. Existem bactérias em sua casca que agem como fermento. Eles são necessários para iniciar o processo de fermentação.
4. Todas as etapas da vinificação devem ser controladas e a receita deve ser rigorosamente seguida. Caso contrário, existe o risco de formação de vinagre. As condições de temperatura são de grande importância. Não haverá fermentação em uma sala fria.
5. Sem o uso de água e açúcar, é permitido fazer vinho apenas com variedades de uvas doces e suculentas. Em outras situações, esses componentes devem ser adicionados. Caso contrário, existe o risco de não fermentação.

Variedades mais adequadas

Para fazer uma bebida de qualidade, você precisa usar as variedades de uvas adequadas. Os vinhos tintos são caracterizados por um sabor brilhante e aroma rico. Esses parâmetros dependem do nível de componentes de bronzeamento nos ossos.

Para fazer um bom produto, vale a pena usar variedades de uvas como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

As uvas de mesa são adequadas para a bebida. Essas variedades têm pequenos cachos e pequenos frutos. Para fazer vinho tinto, use uvas pretas, vermelhas e azuis.

Uma receita simples de vinho de uva vermelha

Fazer vinho é bastante simples - para isso você deve usar a receita clássica. Seguindo as recomendações principais, você poderá obter uma deliciosa bebida semi-seca.

Se você quiser fazer vinho de sobremesa, deve usar mais açúcar.

Pegando a polpa

A polpa é uma uva transferida. Ao amassar as bagas, os ossos não podem ser danificados. Caso contrário, a bebida ficará muito azeda. Vale a pena triturar as frutas com as mãos ou com rolo de madeira.

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A melhor receita para fazer vinho com uvas da Moldávia em casa

Recomenda-se colocar as bagas esmagadas em um recipiente de esmalte. É importante que as uvas estejam 3/4 cheias. A seguir os pratos devem ser cobertos com um pano para proteger o produto de insetos e colocados em local aquecido. A temperatura deve ser de + 18-27 graus.

Demora 8-20 horas para fermentar as uvas. Como resultado, uma crosta aparece na superfície da massa. Para eliminá-lo, as matérias-primas devem ser misturadas todos os dias. Isso pode ser feito manualmente ou com uma vara de madeira.

Juicing

Nos 3 dias seguintes, a polpa continua fermentando, tornando-se mais leve. Se houver um cheiro azedo e sibilante, esprema o suco de uva.

A polpa deve ser coletada em uma tigela separada e espremida. O procedimento é executado manualmente ou usando uma prensa. O suco resultante deve ser passado pela gaze várias vezes. Graças a este procedimento, é possível remover as partículas estranhas e enriquecer o suco com oxigênio para a posterior fermentação.

Se o suco estiver muito ácido, adicione água nesta fase. Normalmente, a necessidade desse procedimento surge ao cultivar uvas em regiões com clima adverso. Para 1 litro de suco, 500 mililitros de água são suficientes. No entanto, este método não deve ser abusado, pois reduz a qualidade do vinho.

Se o suco de uva tiver gosto azedo, é melhor não adicionar água. Durante a fermentação, a quantidade de ácidos no vinho diminui. Depois disso, o líquido deve ser despejado em um recipiente de vidro. É preenchido com 70%.

Instalação de um selo d'água

O fornecimento constante de oxigênio provoca vinho azedo. Nesse caso, é necessário remover o dióxido de carbono, que é sintetizado durante o processo de fermentação. O uso de um selo d'água ajudará a lidar com o problema.

Este dispositivo é uma tampa com um orifício. Uma mangueira é inserida nele. Coloque a armadilha de odores no recipiente do vinho. O dispositivo é vendido em lojas especializadas. Você também pode fazê-lo sozinho.

Uma luva de borracha comum pode desempenhar o papel de vedação d'água. Deve ser colocado no gargalo do recipiente do vinho. Um furo deve ser feito na luva primeiro.

Depois de instalar o selo d'água, os pratos são movidos para uma sala com uma temperatura de + 22-28 graus. Com a diminuição dos indicadores, o processo de fermentação para. Portanto, é importante manter um regime de temperatura ideal.

Adicionando açúcar

Cada 2% de açúcar no suco resulta em 1% de álcool na bebida. Nas uvas, o teor natural de açúcar é de 20%. Se não adicionar açúcar, obtém-se um vinho com uma concentração de 10%.

Se a quantidade de álcool for superior a 12%, o fermento de vinho perderá sua atividade. Para determinar esse parâmetro, vale a pena usar um hidrômetro. Este dispositivo ajuda a estimar a densidade de um líquido.

Você também pode usar os parâmetros médios dependendo da variedade de uva. Deve-se ter em mente que eles diferem dependendo da região. Portanto, o critério-chave é o sabor do vinho. Deve permanecer doce, mas não açucarado.

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Como misturar vinho em casa, tipos e instruções passo a passo

Recomenda-se adicionar açúcar em partes. Pela primeira vez, o vinho deve ser provado 2 dias após o início da fermentação. Se a bebida tiver gosto azedo, deve-se adicionar açúcar. Para 1 litro de suco, 50 gramas de açúcar são usados.

Para o procedimento, vale escorrer um pouco de vinho e adicionar o açúcar necessário. Despeje a composição acabada de volta no prato. Essas ações devem ser realizadas até 4 vezes em 25 dias. Com uma desaceleração no processo de redução do teor de açúcar, pode-se avaliar uma quantidade suficiente de açúcar.

Remoção de sedimentos

Se não houver bolhas no selo d'água em 2 dias ou se a luva não inflar, o vinho é clarificado. O sedimento se acumula no fundo do recipiente. Contém muitos fungos que causam mau aroma ou amargor no paladar.

O vinho jovem deve ser vertido através de uma mangueira de 1 centímetro de diâmetro. É importante não trazer a extremidade do tubo para o sedimento.

Controle de doçura

Nesta fase, a fermentação ativa da bebida está completa. Portanto, a adição de açúcar não afeta a força do vinho. A concentração deste componente depende da preferência individual. No entanto, a quantidade desta substância não deve exceder 250 gramas por litro. Se o vinho for doce, não há necessidade de adoçante.

Para fazer um vinho fortificado, vale a pena adicionar álcool. Seu valor não deve ultrapassar 15% do total. Este componente contribui para um armazenamento mais longo do vinho. Ao mesmo tempo, seu aroma se torna menos intenso.

Maturação do vinho

A prova final do vinho é formada por uma fermentação silenciosa. Esse processo leva de 2 a 6 meses. Este envelhecimento é suficiente para fazer vinho tinto. Os pratos com uma bebida podem ser colocados sob um selo de água ou fechados com uma tampa.

Quando o sedimento aparece nos pratos, o vinho deve ser derramado. Se a bebida tiver consistência turva, é clarificada. Para vinhos tintos, utiliza-se clara de ovo com adição de água. O resultado pode ser percebido após 20 dias.

Preparando vinho seco

O vinho seco é caracterizado por um baixo teor de açúcar. A bebida tem cor romã ou rubi. Em termos de sabor é leve e contém um ligeiro azedume.

Você não deve usar açúcar para fazer este vinho. Seu conteúdo é de no máximo 1%. Durante a fermentação, os microrganismos processam a frutose.

Você pode preparar vinho seco de frutas, cujo teor de açúcar é de 14,5-21,5%. O processo de fabricação coincide com a tecnologia clássica. No entanto, a adição de açúcar deve ser evitada.

Termos e condições de armazenamento

A bebida finalizada deve ser engarrafada e lacrada. É permitido armazená-lo por 5 anos. Neste caso, o regime de temperatura é de + 5-12 graus. Melhor usar garrafas escuras.

Fazer vinho tinto não é difícil. Para isso, basta observar rigorosamente a tecnologia de preparação de uma bebida, cumprindo etapas sucessivas.