6 melhores receitas caseiras de vinho de uva preta
A vinificação caseira é uma arte gratificante. Uma boa maneira de processar uma grande colheita de uma cabana de verão é fazer vinho. Uma bebida feita com matéria-prima natural é rica em vitaminas, portanto, é útil para os vasos sanguíneos e para a imunidade. Uvas pretas caseiras são usadas para preparar vinhos doces, secos e até brancos. Tendo dominado os fundamentos da tecnologia, você pode diversificar o bouquet com mel e notas picantes ou inventar sua própria receita.
Características de fazer vinho de uvas pretas
O melhor vinho caseiro é feito com frutas silvestres cultivadas em seu site. Os cachos colhidos à mão são frescos, maduros e suculentos. As uvas compradas são tratadas com produtos químicos que aumentam a vida útil ou podem não ser armazenadas de maneira adequada. Uma exceção é um produto comprado em fazendas.
A vantagem das uvas naturais recém-colhidas está no teor de fermento selvagem. Graças aos microrganismos, o vinho adquire um bouquet único, significativamente diferente das bebidas de fábrica.
Matéria prima
Uvas totalmente maduras com adição de açúcar são adequadas para vinho. Portanto, é importante cumprir os termos e tecnologia para colheita de frutas vermelhas:
- a uma temperatura de +20 graus;
- em tempo seco e ensolarado;
- corte cachos com podadoras;
- segure pela alça.
A chuva lava o fermento das bagas. Sem eles, o vinho não fermenta bem. Portanto, a colheita é melhor colhida em uma manhã ou noite clara e quente.
Uma temperatura de +20 graus é ideal para dissolver açúcar e fermentação moderada. Bagas fortemente aquecidas fermentam mais rápido, mas o açúcar não se dissolve.
Bagas frias fermentam por muito tempo e, portanto, ficam mofadas.
Para que a temperatura do produto volte ao normal, ele deve ser mantido por 2 horas em ambiente arejado e escuro.
O vinho caseiro é feito de uvas recém-colhidas, maduras e não lavadas, com temperatura de +20 graus.
Bagas verdes adicionam ácido à bebida, enquanto frutas maduras demais a transformam em vinagre. As uvas manchadas podem ser limpas com um pano seco, mas não podem ser enxaguadas com água. As uvas destinadas à vinificação não podem ser armazenadas por mais de 2 dias.
Inventário
Você pode usar garrafas de plástico escuras, potes de vidro e pratos de esmalte para armazenar o mosto durante a fermentação. O metal oxida e estraga o sabor do vinho.
Durante a fermentação, o produto libera dióxido de carbono, que deve ser removido por meio de dispositivo especial. Uma armadilha para odores domésticos é uma tampa bem ajustada com um orifício. O gás é descarregado do orifício através de um tubo, cuja extremidade livre é imersa em um recipiente com água.
Em vez de um design volumoso, você pode colocar uma luva de borracha no gargalo da garrafa com uma bebida fermentada. O gás escapará por um pequeno orifício em um dos dedos. Com a ajuda de uma luva, fica mais fácil entender se a bebida está fermentando ou não. Se estiver completamente desinflado e flácido, o vinho está pronto.
Benefícios do produto
O vinho caseiro é útil porque é preparado por fermentação natural. Vitaminas e bactérias benéficas são retidas na bebida. 200 mililitros de vinho por dia dilatam os vasos sanguíneos, acelera o metabolismo e fortalece o sistema imunológico.
Vinho caseiro é bom para a saúde:
- com trombose;
- síndromes de dor;
- dependência do clima.
O suco de uva é uma fonte de flavonóides e um anti-séptico natural. A dose diária deve ser dividida em 2 doses - beber 100 mililitros 2 vezes ao dia 10 minutos antes do almoço e do jantar.
As melhores variedades para uma bebida
As variedades de vinho distinguem-se pelos pequenos frutos silvestres, mas a concentração de suco neles é maior. Portanto, o vinho tinto adquire um tom rico de carmim, vinho.
Diversas variedades de uvas pretas são adequadas para a produção de vinho em casa:
- Athos;
- Baikonur;
- Isabel;
- Pérola Negra;
- Merlot;
- Original;
- Chardonnay.
Da variedade de uva Cabernet Sauvignon obtêm-se vinhos com sabor a chocolate e café.
Como fazer vinho de uvas pretas em casa
Diferentes tipos de vinhos podem ser feitos de variedades de frutas silvestres com baixo ou alto teor de açúcar:
- de açúcar - bebidas doces fortificadas de sobremesa;
- de vinhos ácidos - secos.
O vinho quente é preparado com a adição de especiarias. Em uma receita simples, aumente ou diminua a quantidade de açúcar, e o sabor do vinho mudará.
Receita simples
Ingredientes:
- 10 quilos de uvas escuras;
- 250 gramas de açúcar.
Método de cozimento:
- descasque os frutos das estacas, separe ao longo do caminho e deixe apenas inteiros e lisos;
- Esprema o suco com a mão, com um pilão de silicone ou madeira, para obter uma massa homogênea;
- transfira a polpa de uva suculenta para uma tigela de esmalte ou vidro, cubra com uma gaze de insetos e poeira;
- colocado no escuro a uma temperatura de +20 graus;
- deixe por 3 dias, mexa uma camada de casca na superfície com uma colher de pau;
- Esprema a camada de casca em um pano de algodão e coe o concentrado;
- despeje o líquido em uma garrafa escura com 3/4 do volume;
- passe uma luva de borracha não esterilizada pelo gargalo da garrafa, amarre com fios;
- faça um furo no dedo indicador para remover o dióxido de carbono durante a fermentação;
- mantenha a garrafa em local escuro a 22-26 graus por 2 meses;
- quando o vinho for infundido, esperar mais 3 dias e drenar o litro do líquido;
- Adicione açúcar;
- despeje o líquido adoçado em uma garrafa, feche o gargalo com uma luva de selo d'água e deixe no escuro;
- quando o gás parar de encher a luva, coar o líquido e armazenar por 3 meses para amadurecer em local escuro.
Você pode descartar cascas de uvas espremidas ou uvas. No último estágio, o amadurecimento, é necessário decantar periodicamente o sedimento. Quando para de aparecer e a bebida fica límpida, dá para sentir o gosto.
Opção sem açúcar
Vinho feito de uvas doces, por exemplo, Isabella, Pinot Noir, é preparado sem adição de açúcar. O resto do cozimento é feito de acordo com uma receita simples.
Em ambos os casos, na primeira vez, as garrafas devem ser enchidas até dois a três terços, já que o dióxido de carbono expande o recipiente. A partir de 10 quilos de uvas, obtêm-se 5 litros de concentrado.
Com mel
Para 10 quilos de frutas vermelhas ou 5 litros de concentrado, você precisará de:
- 5 litros de água;
- 1,5 kg de mel de flores;
- 500 gramas de passas para massa fermentada.
Como cozinhar:
- despeje as passas com 800 mililitros de água fervente e deixe por 3 dias em local escuro;
- esmague as uvas, insista no mosto de acordo com uma receita simples;
- despeje água no concentrado coado, adicione o fermento;
- infundir em uma garrafa com uma luva, conforme descrito na receita usual;
- na decantação, adicione 300 gramas de mel em vez de açúcar a cada litro;
- insista 3 meses, filtrando o sedimento.
Adicione água em temperatura ambiente ao concentrado, não inferior a 23 graus.
Em vez de passas, você pode usar massa fermentada de vinho pronto.
Com especiarias
Para uma garrafa de 1-1,5 litros você precisará de:
- 2 paus de canela;
- 4 cravos.
Esmague os temperos e costure-os em gaze ou sacos de algodão. Coloque um saco em um recipiente limpo, despeje o vinho amadurecido e a rolha. Faça a infusão da bebida no escuro a uma temperatura de 6-12 graus Celsius e, após 21 dias, coe e despeje em garrafas limpas.
Vinho fortificado
A lista de ingredientes inclui:
- álcool ou vodka - 200 mililitros por litro;
- açúcar - 1,2 kg.
Receita:
- adicionar açúcar ao concentrado coado e deixar em garrafa com selo d'água por 2 meses;
- quando a fermentação parar, coar a bebida, adicionar álcool;
- após 2 dias, coar a bebida, despejar em recipientes limpos e deixar por 3 meses.
Você também deve monitorar a formação de sedimentos.
Bebida seca
A receita é projetada para 10 quilos de uvas, mas é um pouco diferente da simples:
- insista na polpa espremida com suco em uma temperatura de 25 graus Celsius até que o suco se torne uma rica cor vermelha escura;
- Esprema a massa de vinho com uma gaze;
- despeje o concentrado espremido em um recipiente e feche-o com um selo d'água;
- insista por 3 meses;
- coar a bebida;
- Amadurecer por mais 3 meses, liberando periodicamente de sedimentos.
O vinho acabado vai iluminar. Em seguida, a bebida deve ser colocada em garrafas limpas e armazenada a 6-12 graus por 2 meses.
A infusão da polpa comprimida leva, em média, uma semana. Se o suco não tem a cor desejada, eles continuam insistindo.
É possível fazer vinho branco com uvas pretas
O vinho branco também é feito de uvas vermelhas. A casca das bagas dá uma tonalidade vermelha. Para tornar a bebida leve, é preciso retirar as cascas do purê e insistir na receita usual sem elas.
As uvas são prensadas ou passadas em espremedor. É importante não danificar os ossos, caso contrário, irão dar acidez ao vinho.
O suco espremido conterá pele tingida. Ela precisa ser mantida por 6-12 horas para que a polpa suba à superfície e depois a recolha.
Termos de uso
Como manusear o vinho caseiro para revelar seu sabor:
- abra a garrafa uma hora antes da degustação;
- a temperatura ideal da bebida no verão é de + 16-18 graus, no inverno - +20;
- segure o copo pelo pé para que o vinho não aqueça na palma;
- antes de um gole, lave levemente as paredes do copo com uma bebida;
- segure o primeiro gole na boca por 3 segundos.
Uma boa bebida deixa um gosto prolongado.
Termos e condições de armazenamento
Como armazenar vinho caseiro:
- a uma temperatura de 5 a 12 graus Celsius;
- espalhe as garrafas de vidro em ângulo para que o vinho dentro lave a rolha;
- em um recipiente escuro.
A bebida precisa de um descanso. As garrafas não devem ser movidas ou agitadas. É melhor não limpar a poeira deles.
Uma rolha permanentemente umedecida em uma garrafa deitada na horizontal manterá sua firmeza por muitos anos. Em uma garrafa vertical, a rolha seca e permite a passagem do ar. O oxigênio vai transformar o vinho em vinagre. Luz e calor também estragam a bebida. Portanto, o suporte para garrafas deve ser mantido no escuro.
Em condições adequadas, o vinho caseiro fermentado naturalmente pode ser armazenado por 5 anos, o vinho fortificado - 10 anos.
