Ako môžete udržiavať rozmarín čerstvý doma na zimu
Rosemary je univerzálne korenie používané na kulinárske a liečebné účely. Vetvičky, kvety a listy rastlín sa používajú na varenie mäsa, rýb, morských plodov, zeleniny. Zeleniny sa vyznačujú ihličnatou vôňou a mierne štipľavou chuťou. Éterické oleje obsiahnuté v rozmaríne umožňujú jeho použitie na liečebné účely odvarom a čajom. Keďže zelené sa nedajú dlho držať čerstvé, zvážte, ako sa dá rozmarín zachovať bez straty živín.
Ako si môžem vybrať dobrý rozmarín?
Väčšina žien v domácnosti pestuje rastlinu na parapete. V tomto prípade sa zelené zberajú pred kvitnutím, pretože práve v tomto období obsahuje maximálne množstvo živín. Na uskladnenie sa vyberajú naj šťavnatejšie výhonky až do 20 cm.
Kvetenstvo sa používa pre čaje a tinktúry. Po ich zozbieraní by mali byť okamžite zaslané do sucha, inak uschnú a stratia arómu s užitočnými vlastnosťami.
Pri kúpe čerstvého korenia je dôležité venovať pozornosť jeho vzhľadu. Listy by mali byť mierne modrasté a listy by mali dobre priliehať k vetvám. Ak sú listy zvädnuté a majú čierne alebo žltkasté škvrny, nemali by ste ich kupovať.
Pri kúpe sušeného korenia v prvom rade venujte pozornosť dátumu exspirácie. Nie viac ako 6 mesiacov od dátumu balenia.
Najlepšie je kúpiť rozmarín, ktorý je zabalený v lete.
Korenie by nemalo obsahovať ďalšie prísady:
- soľ;
- korenie;
- konzervačné látky a iné prísady.
Ako udržať rozmarín čerstvý na zimu?
Čerstvé korenie sa môže uchovávať v chladničke a pri izbových podmienkach. Odporúča sa umývať korenie bezprostredne pred použitím.
Pri skladovaní v chladničke sú bylinky zabalené do pergamenu a obal trávy je navlhčený rozprašovacou fľašou, až kým nie je papier úplne nasýtený vodou. Potom sa korenie vloží do plastového vrecka a uloží sa do chladničky.
Druhý spôsob spočíva v skladovaní zeleniny v nádobe s vodou. Konce trávy odrežte nožom, zväzok vložte do nádoby so studenou vodou, na vrch prikryte plastovým vreckom. Listy sa pomocou papierovej utierky pravidelne utierajú zo zhromaždenej vlhkosti. Voda sa každých pár dní mení na sladkú.
Poznámka! Optimálne skladovacie podmienky pre rozmarín sú teplota nie vyššia ako 5 stupňov a vysoká vlhkosť. Aby sa korenie udržalo čo najdlhšie, pravidelne sa kontroluje, či nie je poškodené listy a vetvičky.
Sušenie rastliny
Na dlhodobé skladovanie a použitie zelene v zime sú sušené.Deje sa to niekoľkými spôsobmi, z ktorých každý má svoje výhody.
Na živo
Najlepšie je sušiť rastlinu na dobre vetranom a tmavom mieste. Korenie môžete položiť pod markízu vonku.
Je dôležité nenechať slnečné lúče dopadnúť na rozmarín, inak sa nezachová farba a väčšina živín.
Spočiatku sa greeny vytriedia a zbavia sa rozmaznaných listov. Vybraný rozmarín sa potom položí na hrubý papier alebo látku a každý deň sa obracia. Môžete ho vysušiť samostatnými listami alebo v malých strapcoch. V druhom prípade sú zavesené lístím v podkroví.
Po 1,5 až 2 týždňoch sušenia bude rozmarín pripravený na použitie.
V sušičke na zeleninu a ovocie
Mnoho záhradkárov kupuje špeciálne elektrické sušičky na rýchle sušenie zelene. Aby sa to dosiahlo, konáre rastlín sa nakrájajú na malé kúsky, každý asi 5 cm, a potom sa položia na rošty.
Teplota sušenia by nemala prekročiť 40 stupňov, inak rastlina stratí väčšinu živín.
Kvetenstvo sa suší podobným spôsobom, ale dvakrát rýchlejšie.
V rúre
Pretože je ťažké regulovať teplotu ohrevu v rúre, nie je ľahké týmto spôsobom rozmarín správne vysušiť. Ale ak nie je k dispozícii špeciálna sušička, rúra sa na tieto účely používa a nastavuje v nej minimálny ohrev.
Dvere rúry sa nechajú trochu pootvorené a plech na pečenie s rozmarínom sa umiestni na hornú policu. Zelení sa sušia asi 4 hodiny.
Iné spôsoby zberu rozmarínu
Vyššie uvedené spôsoby skladovania zeleniny nie sú ani zďaleka jediné. Milovníci rozmarínu neustále prichádzajú s novými spôsobmi zberu a zdieľajú svoje recepty s ostatnými.
Mrazené v oleji
Táto metóda používa nádoby na olivový olej a ľad. Najskôr opláchnite vetvičky rozmarínu a potom nakrájajte na malé kúsky. Usporiadajte ich do tvarov, pričom v každej bunke zostane malý priestor. Po naplnení všetkých buniek zeleňou sa nalejú olivovým olejom a vložia sa do mrazničky. V tejto forme je možné skladovať zelenú celú zimu. Vyberte kocky podľa potreby.
Mnoho žien v domácnosti korenie zmrazí bez olivového oleja. Vetvičky sú zložené do plastových nádob a podľa potreby odstránené.
vložiť
Tento spôsob skladovania bol pre gurmánov dlho obľúbený. Jediná vec je, že zahŕňa pridanie ďalších prísad.
- Vložte 200 g rozmarínu do mixéra.
- Pridajte citrónovú kôru.
- Pár strúčikov cesnaku.
- Zázvor a iné prísady alebo bylinky, v závislosti od chuti.
- To všetko sa naleje do pohára olivového oleja a rozdrví sa.
Hotová zmes sa umiestni do sklenených pohárov a uloží sa do mrazničky. Použite pastu na ochutenie rôznych pokrmov a pridajte 1-2 čajové lyžičky.
vákuum
V domácich podmienkach sa často používajú špeciálne vákuové stroje. Toto je najpohodlnejší spôsob skladovania zeleniny. Stačí to zabaliť konáre rastlín do malých vákuových vreciek a umiestniť ich do chladničky. Mnohé ženy v domácnosti radšej miešajú a skladujú rozmarín s inými bylinkami. V chladničke sa evakuované greeny skladujú až 2 mesiace. Na dlhšie skladovanie sú vrecká umiestnené v mrazničke.
V hotových jedlách je ďalší zaujímavý spôsob, ako získať vôňu a chuť rozmarínu. Niekoľko vetvičiek zelených máčaných vo fľaši slnečnicového oleja alebo octu. Po 1,5 až 2 týždňoch získajú tekutiny charakteristickú korenistú arómu.
Rosemary sa teda môžu zbierať na zimu rôznymi spôsobmi. Každý si môže zvoliť ten najvhodnejší pre seba. Hlavnou vecou je dodržiavať všetky odporúčania. Mrazený rozmarín sa nesmie znovu zmrazovať. Preto dostávajú korenie prísne do porcií, ktoré sú potrebné na varenie.
