Bắt đầu thu hoạch khi quả chín. Mỗi giống có thời kỳ chín riêng. Tốt hơn là nên thu hái những quả màu nâu chưa chín và để chúng chín ở nơi ấm áp và sáng sủa. Đồng thời, những quả cà chua bị hư, thối, nứt nẻ nên được loại bỏ khỏi bụi cây.
Nếu nhiệt độ không khí đã giảm xuống 8 độ thì nên thu hoạch toàn bộ vụ mùa. Nếu không, khả năng phát sinh bệnh tật tăng cao, cà chua thu hoạch không bảo quản được lâu sẽ nhanh bị thối.
Một mẹo khác sẽ đẩy nhanh quá trình chín là loại bỏ các chồi hoa và chồi non ba tuần trước khi thu hoạch.