كيف يمكنك الحفاظ على إكليل الجبل طازجًا في المنزل لفصل الشتاء
إكليل الجبل هو بهار متعدد الاستخدامات يستخدم في الطبخ والأغراض الطبية. تستخدم الأغصان والزهور وأوراق النبات في طهي اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات. تتميز الخضر برائحة صنوبرية وطعم لاذع إلى حد ما. تجعل الزيوت الأساسية الموجودة في إكليل الجبل من الممكن استخدامها للأغراض الطبية ، عن طريق تحضير مغلي والشاي. نظرًا لأنه لا يمكن الاحتفاظ بالخضروات طازجة لفترة طويلة ، ففكر في كيفية الحفاظ على إكليل الجبل دون فقد عناصره الغذائية.
كيف أختار روزماري جيد؟
تزرع معظم ربات البيوت نباتًا على حافة النافذة. في هذه الحالة ، يتم حصاد الخضر قبل الإزهار ، حيث أنه خلال هذه الفترة يحتوي على أكبر قدر من العناصر الغذائية. للتخزين ، اختر أكثر البراعم إثارة ، حتى 20 سم.
تستخدم النورات في الشاي والصبغات. بعد جمعها ، يجب إرسالها على الفور لتجف ، وإلا فإنها ستذبل وتفقد رائحتها بخصائص مفيدة.
عند شراء توابل طازجة ، من المهم الانتباه إلى مظهرها. يجب أن تكون الأوراق مزرقة قليلاً ، ويجب أن تلتصق الأوراق جيدًا بالفروع. إذا كانت الأوراق ذابلة وبها بقع سوداء أو صفراء ، فلا يجب عليك شرائها.
عند شراء التوابل المجففة ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. مدة لا تزيد عن 6 أشهر من تاريخ التعبئة والتغليف.
من الأفضل شراء إكليل الجبل المعبأ في الصيف.
يجب ألا تحتوي التوابل على مكونات إضافية:
- ملح؛
- فلفل؛
- المواد الحافظة والمواد المضافة الأخرى.
كيف تحافظ على إكليل الجبل طازجًا لفصل الشتاء؟
يمكن تخزين التوابل الطازجة في الثلاجة وفي ظروف الغرفة. يوصى بغسل البهارات مباشرة قبل الاستخدام.
للتخزين في الثلاجة ، يتم تغليف الأعشاب في ورق زبدة ، ويتم ترطيب العبوة التي تحتوي على العشب بزجاجة رذاذ حتى يتشبع الورق تمامًا بالماء. ثم توضع البهارات في كيس بلاستيكي وتخزن في الثلاجة.
تتضمن الطريقة الثانية تخزين الخضر في وعاء به ماء. استخدم سكينًا لقطع أطراف العشب ، ضع المجموعة في وعاء به ماء بارد ، وقم بتغطيتها بكيس بلاستيكي في الأعلى. باستخدام منشفة ورقية ، يتم مسح الأوراق بانتظام من الرطوبة المجمعة. يتم تغيير الماء إلى مياه عذبة كل بضعة أيام.
ملحوظة! ظروف التخزين المثلى لإكليل الجبل هي درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات ورطوبة عالية. للحفاظ على التوابل لأطول فترة ممكنة ، يتم فحصها بانتظام بحثًا عن الأوراق والأغصان الملوثة.
تجفيف النبات
للتخزين طويل الأجل واستخدام الخضر في الشتاء ، يتم تجفيفها.يتم ذلك بعدة طرق ، لكل منها مزاياها الخاصة.
على الهواء مباشرة
من الأفضل تجفيف النبات في مكان جيد التهوية ومظلم. يمكنك وضع التوابل تحت المظلات بالخارج.
من المهم عدم ترك أشعة الشمس تصل إلى إكليل الجبل ، وإلا فلن يتم الحفاظ على اللون ومعظم العناصر الغذائية.
في البداية ، يتم فرز الخضر ، والتخلص من الأوراق الفاسدة. ثم يتم وضع إكليل الجبل المختار على ورق سميك أو قطعة قماش ، ويتم قلبه يوميًا. يمكنك تجفيفه بأوراق منفصلة أو عناقيد صغيرة. في الحالة الثانية ، يتم تعليقهم بواسطة أوراق الشجر في العلية.
بعد 1.5-2 أسبوع من التجفيف ، يصبح إكليل الجبل جاهزًا للأكل.
في مجفف للخضروات والفواكه
يشتري العديد من البستانيين مجففات كهربائية خاصة للتجفيف السريع للخضرة. لهذا الغرض ، يتم تقطيع فروع النبات إلى قطع صغيرة ، كل منها حوالي 5 سم ، ثم يتم وضعها على الشبكة.
يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التجفيف 40 درجة ، وإلا سيفقد النبات معظم العناصر الغذائية.
يتم تجفيف النورات بطريقة مماثلة ، ولكن أسرع مرتين.
في الفرن
نظرًا لصعوبة التحكم في درجة حرارة التسخين في الفرن ، فليس من السهل تجفيف إكليل الجبل بشكل صحيح بهذه الطريقة. ولكن في حالة عدم وجود مجفف خاص ، يتم استخدام الفرن لهذه الأغراض ، مع تحديد الحد الأدنى للتدفئة فيه.
يُترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً ، ويتم وضع صينية الخبز مع إكليل الجبل على الرف العلوي. يتم تجفيف الخضار لمدة 4 ساعات تقريبًا.
طرق أخرى لحصاد إكليل الجبل
الطرق المذكورة أعلاه لتخزين الخضر بعيدة كل البعد عن الطرق الوحيدة. يبتكر عشاق الروزماري باستمرار طرقًا جديدة للحصاد ومشاركة وصفاتهم مع الآخرين.
مجمدة بالزيت
تستخدم هذه الطريقة زيت الزيتون وأوعية الثلج. اشطفي أغصان إكليل الجبل أولاً ثم قطعيها إلى قطع صغيرة. رتبهم في أشكال ، مع ترك مساحة صغيرة في كل خلية. بعد أن تمتلئ جميع الخلايا بالخضار ، تُسكب بزيت الزيتون وتوضع في الفريزر. في هذا الشكل ، يمكن تخزين الخضر طوال فصل الشتاء. اخرج المكعبات حسب الحاجة.
تقوم العديد من ربات البيوت بتجميد البهارات بدون زيت الزيتون. يتم طي الأغصان في حاويات بلاستيكية وإزالتها عند الضرورة.
معجون
لطالما أحب الذواقة طريقة التخزين هذه. الشيء الوحيد هو أنه يتضمن إضافة مكونات إضافية.
- ضعي 200 جرام من إكليل الجبل في وعاء الخلاط.
- أضف نكهة الليمون.
- زوجان من فصوص الثوم.
- الزنجبيل ومكونات أو أعشاب أخرى حسب الذوق.
- كل هذا يصب في كوب من زيت الزيتون ويسحق.
يوضع الخليط النهائي في برطمانات زجاجية ويخزن في الفريزر. استخدم المعجون لتتبيل الأطباق المختلفة بإضافة 1-2 ملاعق صغيرة.
مكنسة كهرباء
في ظروف التحضير المنزلي ، غالبًا ما تستخدم آلات شفط خاصة. هذه هي الطريقة الأكثر ملاءمة لتخزين الخضر. للقيام بذلك ، يكفي تعبئة أغصان النبات في أكياس صغيرة مفرغة من الهواء ووضعها في الثلاجة. تفضل العديد من ربات البيوت خلط وتخزين إكليل الجبل مع الأعشاب الأخرى. في الثلاجة ، يتم تخزين الخضروات المفرغة لمدة تصل إلى شهرين. لتخزين أطول ، يتم وضع الأكياس في الفريزر.
هناك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام للحصول على رائحة ونكهة إكليل الجبل في الوجبات الجاهزة. يتم غمس عدة أغصان من الخضر في زجاجة من زيت عباد الشمس أو الخل. بعد أسبوع ونصف إلى أسبوعين ، تكتسب السوائل رائحة حارة مميزة.
وبالتالي ، يمكن حصاد إكليل الجبل لفصل الشتاء بطرق مختلفة. يمكن للجميع اختيار الأنسب لأنفسهم. الشيء الرئيسي هو الالتزام بجميع التوصيات. لا يجب إعادة تجميد إكليل الجبل المجمد. لذلك ، يحصلون على التوابل بدقة في الأجزاء المطلوبة للطهي.
