قواعد تحضير الجرجير لفصل الشتاء في المنزل ونصائح لتخزين الخضار في الفريزر والثلاجة
تستخدم الخضروات الحارة بنكهة الخردل كإضافة للمقبلات والسلطات والدورتين الأولى والثانية. يسمح لك الجرجير المقطوع لفصل الشتاء بتناول الأوراق الخضراء على مدار السنة. إذا كنت تعرف قواعد التحضير ، فإن الخضر ستحتفظ بجميع المواد المفيدة ولن تفقد مذاقها. بالإضافة إلى التجميد ، هناك طرق تخزين أخرى مثيرة للاهتمام.
لماذا الجرجير مفيد
لطالما كان من المعتاد على الأشخاص العاديين إعطاء كل الأشياء أسماءهم الخاصة ، ولم يكن الجرجير استثناءً. اسم شائع آخر للخضر هو عشب الخردل. الأوراق غنية بالمعادن والفيتامينات. ونتيجة لذلك ، يعتبر نباتًا طبيًا ويستخدم لعلاج العديد من الأمراض.
يساعد تناول الجرجير بانتظام على تحسين التمثيل الغذائي وتقوية دفاعات جهاز المناعة. يمكن للأشخاص الذين يحضرون وجبات من الأوراق العطرية أن ينسوا مشاكل الجهاز الهضمي. يحفز الخضر المعدة.
يوصى به للأشخاص الذين لا يتأقلمون مع المواقف العصيبة.
المغذيات الموجودة في الجرجير تعيد مرونة الأوعية الدموية وتزيد من مستويات الهيموجلوبين في الدم. يجب على مرضى السكري تناول الجرجير باستمرار. إنه منتج غذائي ممتاز ، حيث يحرق السعرات الحرارية الزائدة. يحارب بشكل فعال ارتفاع ضغط الدم وخاصة عند كبار السن. تحت تأثير فيتامين K ، يتم تسريع تخثر الدم ، مما يساهم في التئام الجروح بسرعة.
موانع
يحتوي الجرجير على مبيدات نباتية ، لذلك يمكن أن يسبب الخضر رد فعل تحسسي. لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة مع مستويات عالية من الحموضة أثناء التفاقم.
يؤثر الجرجير سلبًا على جسم الإنسان إذا كان يعاني من مشاكل في الكلى والكبد. في وقت الحمل ، يجب على النساء أيضًا التخلي عن الجرجير المعطر حتى لا يؤذي الجنين.
ميزات التخزين
يعد حصاد الجرجير للاستخدام المستقبلي فكرة رائعة للأشخاص الذين لا يرغبون في استبعاد الخضر من نظامهم الغذائي خلال موسم البرد. بعد حصاد محصول كبير في الحديقة أو التسوق في السوق ، يستعدون لفصل الشتاء.
تجنب حصاد عدد كبير من الحزم ، حيث يمكن أن تفسد إذا لم تؤكل في الوقت المحدد. للحفاظ على الخضر الحارة لأطول فترة ممكنة ، من المهم الالتزام بالميزات أثناء عملية الحصاد.
العمر الافتراضي للجرجير
يحتفظ الخضر بنضارتهم لمدة 10 أيام. في نفس الوقت ، يتم وضعها في وعاء وتوضع على الرف السفلي للثلاجة. يمكن أن يكون هذا كيسًا بلاستيكيًا أو حاوية بلاستيكية. الشيء الرئيسي هو أن الجرجير لا يتلامس مع هواء الثلاجة.
لإرضاء الأسرة بالأطباق العشبية في الشتاء ، يتم النظر في طرق تخزين أخرى. في هذه الحالة ، من الضروري الالتزام بالقواعد حتى لا تفقد الخضر الفيتامينات وتفيد الجسم. يختلف العمر التخزيني للجرجير لكل طريقة. يمكن أن تستمر من عدة أيام إلى سنة.
كيفية حفظ الجرجير لفصل الشتاء - طرق
هناك طرق عديدة لتخزين الخضر لفصل الشتاء. هذا يمكن أن يكون تجفيف أو تجميد. كما أنهم يصنعون فراغًا بإضافة الملح. كل طريقة لها خصائصها الخاصة. لا يتعين عليك اختيار طريقة واحدة فقط ، ولكن جرب جميعها أو عدة طرق في وقت واحد.
كيفية تخزين الجرجير الطازج
بعد القطع ، يمكن وضع الأوراق العطرية المقطوفة حديثًا في الماء وتركها في المطبخ. هذا مريح للغاية لأنه يسمح لك بالحصول على الخضر في متناول اليد. في ظل هذه الظروف ، سيبقى النبات طازجًا لمدة تصل إلى 5 أيام. لإطالة الفترة ، يتم وضع الحزم في الثلاجة مع الماء.
تخزين الجرجير على المدى الطويل
عند الحديث عن تحضير الخضر لفصل الشتاء ، يتبادر إلى الذهن التجميد. لماذا تجرب هذه الطريقة؟ لا يؤثر التعرض طويل المدى لدرجات الحرارة المنخفضة بأي شكل من الأشكال على طعم الخضر وهيكلها. التجفيف يستحق المحاولة أيضًا لأن له مزاياه.
تخزين الجرجير بالملح
كل ربة منزل معتادة على تخليل الخيار والطماطم ، فلماذا لا تفعل ذلك مع الجرجير؟ النتيجة النهائية ستسعد بالتأكيد الأسرة والضيوف. رائع للسلطات والوجبات الخفيفة الأخرى. عملية التمليح:
- اختر أوراقًا صحية وثابتة وخضراء.
- اغسلها في ماء بارد حتى يزول الغبار والأوساخ والبراغي.
- ضعها على منشفة ورقية واتركها للسماح بتبخر الرطوبة الزائدة.
- قطع الأوراق الكبيرة إلى قطع ، وترك الصغيرة دون تغيير.
- ضع الأعشاب في مرطبان وأضف الملح. لكل 100 غرام من المنتج هناك 1 ملعقة كبيرة. ل.
- يقلب إذا أمكن ويغطى بالغطاء.
بعد التعرض للملح ، تقل كمية العناصر النزرة والفيتامينات. لكنها لا تزال موجودة ، وإن لم تكن بنفس المقدار كما في الأوراق الطازجة. في هذا النموذج ، يمكن تخزين الخضر لمدة عام. للقيام بذلك ، يتم وضع البنوك في الثلاجة ، وإخراجها إلى القبو أو الطابق السفلي.
تجفيف
طريقة أخرى لحصاد الخضر لفصل الشتاء تحظى بشعبية بين ربات البيوت. يتعلق بالتجفيف. تتبخر الرطوبة الزائدة من الأوراق ، مما يسمح بتخزينها لفترة طويلة. لن تكون قادرًا على صنع سلطة طازجة. لكن يمكن استخدام الجرجير كتوابل في أطباق الأسماك واللحوم.
الطريقة الطبيعية
فقط أفضل الأوراق الخضراء مناسبة للتجفيف. بعد الغسيل والتجفيف ، يتم سحقهم. لكن هذا اختياري. يمكنك طحن بعد التجفيف. الجميع يختار ما يحبه أكثر.
ضعي الأوراق على ورقة خبز ، وزعي الورق. يمكنك استخدام الصحف العادية. إذا تلامس عصير الجرجير مع المعدن ، تبدأ الأكسدة. لتجنب ذلك ، لا ينصح باستخدام السكين عند التقطيع ؛ فمن الأفضل تمزيق الأوراق بيديك.
يتم إخراج الكتلة النهائية إلى غرفة دافئة للتجفيف. يمكن أن تكون أيضًا مظلة. الشيء الرئيسي هو أن أشعة الشمس المباشرة لا تسقط على المساحات الخضراء. سوف يستغرق الأمر أسبوعًا على الأقل لتبخر كل الرطوبة. ولكن سيتم تخزين هذا الفراغ لمدة 12 شهرًا على الأقل.
في المجفف
المجفف الكهربائي هو جهاز مناسب لتجفيف الخضار والفواكه والأعشاب. بعد معالجة الخضر في هذا الجهاز ، تصبح الأوراق الخضراء أكثر تشبعًا بالمواد المفيدة. تحتوي بعض طرز المجففات الكهربائية على الوضع "الأخضر".هذا يجعل العملية أسهل ، حيث يتم تعيين جميع المعلمات تلقائيًا ، ولا يحتاج الشخص إلى التفكير في مثل هذه التفاهات.
لا تهدد درجة الحرارة المتزايدة بجفاف المنتج أو حرقه. يستغرق التجفيف في مجفف كهربائي 12 ساعة. لا يجوز لأي شخص قطع الخضر ، ووضع أوراق كاملة بالكامل. بعد المعالجة ، تتبخر كل الرطوبة ، وتقل كتلة الخضر بشكل ملحوظ. هذا يشير إلى أن الجهاز يقوم بعمل ممتاز بالمهمة.
في الفرن
التجفيف باستخدام جهاز المطبخ هذا له مزاياه. يتم تقليل وقت التجفيف ، مقارنة بالمجفف الكهربائي ، مرتين. قبل إجراء التجفيف ، يخضع الخضر لإعداد قياسي. وتشمل غسل الأوراق ، وإذا لزم الأمر تقطيعها.
يعتمد اختيار درجة الحرارة على حجم الأوراق وعددها. يتم الاختيار على أساس كل حالة على حدة. الحد الأقصى للعلامة +40 درجة مئوية ولا ينبغي تجاوزها بأي حال من الأحوال. لا ينصح أيضًا بالتجفيف في درجات حرارة منخفضة جدًا.
لكي تكون عملية التجفيف موحدة ومعالجة الأوراق بالطريقة نفسها ، من الضروري نشرها على صينية خبز في طبقة واحدة.
في شكل نقي
هذه الطريقة مناسبة إذا كان لابد من تناول الخضر في غضون 4-5 أيام القادمة. بعد الغسيل ، يتم تقطيع الأوراق إلى قطع متساوية. ثم تُترك لتجف للتخلص من قطرات الماء الزائدة التي تبقى على المساحات الخضراء بعد الغسيل. للقيام بذلك ، يتم وضعها على منشفة في طبقة واحدة.
بعد ذلك ، يتم تعبئة الخضر في أكياس وإغلاقها بإحكام. هذا شرط مهم يجب مراعاته. حاويات أخرى مناسبة لهذا أيضًا. يتم وضعها في الثلاجة ويتم أخذ الكمية المناسبة في كل مرة.
كل طريقة من طرق تجفيف الجرجير فريدة ولها مراوح خاصة بها. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام أدوات المطبخ المختلفة أو الاستغناء عنها. لكن تخزين المساحات الخضراء لا ينتهي عند هذا الحد. لكي تكون العملية عالية الجودة وطويلة ، تحتاج إلى الاحتفاظ بالتوابل في أوعية مغلقة وأوعية أخرى. كيس صغير مملوء بالملح سيمتص الرطوبة ويساعد على منع التكاثف.
حصاد الجرجير في الجرار
إنها نوع من طرق التخزين سهلة التحضير. الجرجير المحضر في الجرار سوف يتناسب مع مطبخ كل ربة منزل. يتم تخزينها على الرف مع التوابل والتوابل الأخرى ، أو إرسالها إلى الثلاجة. كل هذا يتوقف على ما إذا كانت الأعشاب مجففة أو مملحة.
تجميد
يعتبر التجميد من أكثر طرق التخزين شيوعًا. تم تجهيز الثلاجات والمجمدات الحديثة بحاويات منفصلة لتخزين الخضر. درجة الحرارة المنخفضة لا تحرم الخضر من المواد المفيدة.
العيب الوحيد لهذه الطريقة هو تغيير اللون. الأوراق الخضراء الزاهية أقل جاذبية ، لكن لا بأس بذلك.
يكون التجميد دائمًا سريعًا وبأسعار معقولة ومريح. يمكن تخزين أوراق الجرجير بشكل أنيق وخلطها مع الأعشاب الأخرى أو يمكن استخدام الزيت. للراحة ، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة أو تركها سليمة. كما أن الفراغ متوفر دائمًا ويمكن استخدامه لإعداد تلك الأطباق التي تستخدم الجرجير الطازج.
أعشاب في الزيت
طريقة تحضير الجرجير هذه ممتعة للغاية ، لأنها تستخدم مكونات بسيطة ولكنها مهمة ، والتي بدونها لا يمكن لأي طبق القيام بذلك. هذا زيت. يمكنك تناول الكريمة أو الزيتون أو عباد الشمس. الجرجير والزيت مزيج رائع. أثناء التخزين ، تكمل المكونات بعضها البعض وتصبح أكثر لذة.
تجهيز:
- ناعما يقطع الخضر. إذا كانت الأوراق صغيرة ، فإنها تترك دون تغيير.
- أضعاف في صواني مكعبات الثلج.
- صب الزيت المحدد في الأعلى وأرسله للتجميد.
يمكن ترك المكعبات النهائية في القالب أو إزالتها وتوزيعها في أكياس مقسمة.بدلاً من القوالب ، يتم استخدام صواني بلاستيكية أيضًا. يتم وضع الكتلة في حاويات وتترك أيضًا لتصلب. بعد ذلك ، قم بإزالتها وقطعها بسكين إلى القطع المطلوبة.
جنبا إلى جنب مع الجرجير ، يمكنك حصاد الخضر الأخرى. هذا سيضيف نكهة إلى الزيت. تستخدم المكعبات الجاهزة لتحضير الأطباق المختلفة. يسمح حجمها الصغير بتخزينها بسهولة في الفريزر وإزالتها عند الحاجة. في هذا الشكل ، يتم تخزين الجرجير في الزيت لمدة عام تقريبًا.
كيفية تخزين الجرجير في الثلاجة
يتم تخزين الخضر لفترة من أجل تناول الطعام لأطول فترة ممكنة. إذا كانت الكمية كافية لمدة 4-5 أيام ، يتم إرسال الحزم الخضراء إلى الثلاجة. درجة الحرارة ليست منخفضة للغاية ، لكنها تحافظ على الأوراق طازجة وعصيرية. يجب وضع الخضر في الثلاجة بحيث لا يكون لديهم اتصال مباشر بالهواء.
الشرط الرئيسي لتخزين الجرجير هو ضيق. تتضمن الطريقة استخدام هذه المواد:
- رقائق معدنية أو أكياس بلاستيكية أو رقائق معدنية ؛
- حاوية فراغ أو صينية عادية ؛
- وعاء أو أي وعاء آخر من الماء.
في الحالة الأولى ، يتم الضغط على العبوة بحيث تبقى أقل قدر ممكن من الكتل الهوائية بالداخل. سيبقى النبات طازجًا لمدة 3-5 أيام. في الحالة الثانية ، تحتفظ الخضر بنضارتها من 6 أيام إلى أسبوعين. في هذه الحالة ، لا بد من إزالة الهواء.
الطريقة الثالثة هي الأكثر شيوعًا وليست طويلة من حيث التخزين. يوضع العشب في وعاء ويرش بالكثير من الماء. إذا كانت حاوية خاصة ، فيمكنك تغطيتها بغطاء. للوعاء العادي ، يمكنك استخدام ورق التغليف.
يوضع نبات التوابل على الرف السفلي للثلاجة المخصص للفواكه والخضروات. لكن لا ينصح بتخزين الخضر مع المنتجات الأخرى لفترة طويلة ، لأن ذلك سيسرع من تلفها. من الناحية المثالية ، قم بتخزين كمية الخضر التي يمكنك تناولها في 3 أيام. يتم إرسال الباقي إلى الفريزر أو تجفيفه.
كيفية تخزين الجرجير في الفريزر
تمامًا كما هو الحال على رف الثلاجة ، لا ينبغي تعريض العشب في الفريزر. يتم تغليفها مسبقًا في أكياس أو وضعها في صواني. هذا ضروري أيضًا حتى لا تمتص الخضر روائح الطرف الثالث. الشيء نفسه ينطبق على بقية المنتجات.
قبل التجميد ، يجب أن يجف الجرجير بعد الغسيل. ستؤدي الرطوبة الزائدة إلى تعطيل بنية المساحات الخضراء وتغيير اللون والتأثير سلبًا على مدة الصلاحية.
نصائح لتخزين الجرجير
يُنصح بتناول الجرجير الطازج الموجود في الثلاجة قبل 3-4 أيام. افحص بشكل دوري المنتج المجفف بحثًا عن وجود آفات. إذا كانت الأعشاب من الفريزر ، بعد إذابة الثلج ، لا تعيد تعريضها لدرجات حرارة منخفضة. لن تكون هذه العشبة صالحة للاستهلاك ، وهناك خطر من أن تتحول إلى عصيدة متجانسة.
تخزين الجرجير هو عملية يمكن لكل ربة منزل إتقانها. لا تحتاج إلى أي معرفة خاصة بهذا. لإعداد نبات ، عليك اتباع النصائح واتباع خطوات كل طريقة. بعد قضاء عدة ساعات في صنع الفراغات ، يمكنك إسعاد أحبائك بالسلطات المفضلة لديك والشوربات والوجبات الخفيفة وأطباق الجرجير الساخنة.
شكرا!