7 nejlepších způsobů, jak zjemnit zimní džem
Domácí sladké přípravky na zimu jsou ideální náplní pro pečení. Obtížnost při přípravě může nastat, pouze pokud je dezert příliš tekutý. V tomto případě je velmi důležité vědět, jak připravit hustý džem s použitím různých potravinářských přídatných látek, aby se dezert nezkazil. Tyto přísady a jejich použití budou dále diskutovány.
Proč musíte džem zahušťovat
Při přípravě příliš tekuté náplně se můžete následně setkat s tím, jak vytéká z koláče, i když jsou okraje pevně sevřeny.
Tekutá konzistence také vede k vlhkému a vlhkému tělu. Aby se tento problém vyřešil, někteří se pokoušejí dát méně džemu, ale nakonec se jídlo ukáže, že to není tak chutný.
Nejlepší řešení je zahušťování džemu na požadovanou konzistenci.
Proč je džemová tekutina?
Mnoho rodin předávalo recepty švů z generace na generaci. Každý rozhodně má vzpomínky spojené s lahodnou, hustou, viskózní marmeládou, jako babička zvyklá vařit jako dítě. Ale ve většině případů ženy v domácnosti nemohou takový dezert reprodukovat samy, vychází špatná hustota.
Proč dezert vychází z tekutiny:
- Džem není zvařen.
- Byl zaveden malý cukr.
- Je důležité odstranit pěnu.
- Pro vaření nemusíte brát pánev, nádobí s nízkými stěnami pomůže rychle odpařit přebytečnou vlhkost.
- Džem by neměl trvat 3 hodiny v řadě. Doporučuje se to ve 3 fázích. Suroviny jsou nejprve vařeny, vařeny po dobu 15 minut a vyjmuty z tepla, ochlazeny. Postup musí být opakován třikrát.
Chcete-li ušetřit tekutý džem, musíte jej vařit. Nedoporučuje se používat tuto metodu, pokud je dezert vyroben z malin, protože čím delší je pochoutka připravena, tím více vitamínů se ztratí. Toto bobule je bohaté na vitamíny, takže sklizeň na zimu nejen připomíná léto, ale je také terapeutickým a profylaktickým činidlem. Maliny také obsahují mnoho organických kyselin, které dobře vykonávají konzervační látky.
Dlouhodobé vaření jahod se nedoporučuje.
Ovoce se vaří, jahoda se nestane esteticky hnědou barvou a někdy se zápachem.
Ale pro pochoutku z jablek a hrušek je užitečné dlouhé vaření. Plátky ovoce jsou nasyceny granulovaným cukrem, získají podobnost s marmeládou.
Pokud během přípravy džemu vyjde velmi tekutý, je třeba prodloužit dobu vaření. Plody ze stejného stromu sklizené v různých letech mohou mít různou šťavnatost.Pokud je v ovoci hodně tekutin, pak v dezertu vynikne mnoho.
Také, když pochoutka vyjde z kapaliny, doporučuje se vypustit tekutinu a vařit pouze ji.
Poté, co horký sirup je poslán do mísy s ovocem a ovocem. Tuto metodu zahušťování lze použít v případě vařených angreštů, meruněk, černého rybízu, hrušek. Sladkost a šťavnatost použitých složek se může lišit. Proto pro vaření ovoce z jednoho stromu každý následující rok může být vyžadováno jiné množství granulovaného cukru.
Pro zahuštění pochoutky se doporučuje nalít do písku, směs zahřát. Nejprve přidejte ¼ velikosti a poté, co se vaří ve 2 stupních, uvidíte, jak pochoutka zhoustne. Stává se, že je nutné zvýšit objem písku 1,5krát.
Jak zahušťovat tekutý džem?
Pro zvýšení hustoty džemu se používají různé potravinářské přísady.
Pektin
Díky pektinu je aroma dezertu zachováno. Vaření jahodového džemu s pektinem trvá 10 minut. Při použití pektinu zůstane ovoce a bobule nedotčeno a džem bude mít jasný odstín čerstvého ovoce.
Zkrácení doby vaření povede k většímu dezertu.
Kolik pektinu by mělo být do dezertu přidáno, bude záviset na množství cukru a tekutiny v něm. Pokud berete 1 kg ovoce, musíte dát 5-15 gramů. pektin:
- Na základě granulovaného cukru a džemové šťávy vyžaduje 1 až 0,5 pektinu 5 gramů.
- Pokud je poměr písku k kapalině 1 až 0,25, pak je zapotřebí 10 gramů pektinu.
- Při výrobě džemu bez cukru se na 1 kg ovoce položí 15 gramů. pektin.
Přidejte pektin k vařenému dezertu a předem jej smíchejte s cukrem, abyste zabránili lepení. Po přidání pektinu k pochoutce se vaří déle než 5 minut, jinak dojde ke ztrátě želé podobných vlastností.
Quittin
Léčba pomocí quittin je snadná. Při přípravě zákusku z celých plodů je třeba ovoce přes noc přikrýt pískem a ráno přidat quittin a džem 5 minut vařit. Pokud jsou plody mleté přes síto, pak se ihned přidá quittin a ošetření se vaří po dobu 5 minut.
Škrob - mohu použít?
Škrob je prášek, který nemá aroma ani chuť. Používá se občas k výrobě džemu.
Když se do dezertu přidá škrob, chuť pochoutky se sníží, v důsledku toho je nutné přidat více cukru, kyseliny citronové, aby se zlepšila chuť.
V tekutém dezertu se za několik minut zavede škrob naředěný ve vodě. Po nalití produktu se džem vaří maximálně 3 minuty. Chlazený dezert zhoustne.
Želatina
Klasický recept připravuje dezert se želatinou. Pochoutka se dělá následujícím způsobem. Pro 1 kg ovoce a 1 kg písku se odebere 40 g. želatina. Měl by být kombinován do sucha s pískem a poté připravit dezert podle receptu.
Agarový agar
Při zasekávání produktu přidejte 1 lžičku na 250 ml tekutiny. zahušťovadlo. Zpočátku je naplněna vodou, vyčleněna na bobtnání. Poté, co se zahušťovadlo uvede do varu, se smíchá tak, aby nebyly shluky a sediment.
Připravený roztok se odešle do dezertu a smíchá se.
Mouka
Pro výrobu dezertu se středně hustou tekutinou se zavádí mouka v množství 1 lžíce. l. na 250 ml džemu.
Jak vařit:
- Na malý plyn se umístí pánev, měli byste počkat, až se obrobek vaří.
- Mouka se postupně nalije.
- Dezert by měl být neustále promíchán, aby se neobjevily hrudky.
Krupice
Toto zahušťovadlo se používá pro náplně, protože prakticky neovlivňuje původní chuť dezertů. Semolina je představena takto: 1 lžička. 350 ml nebo 300 g. dobroty. Pokud je hmota velmi tekutá konzistence, objem se zvýší na 2 lžíce. l.
K přípravě náplně se džem nalije do kotle, nalije se semolina, promíchá se a nechá se 15 minut. Tentokrát stačí, aby obilí absorbovalo přebytečnou tekutinu a bobtnalo.
Poté je pánev poslána do pomalého ohně, hmota je míchána tak, aby nespálila.Po 2 minutách, jak se vaří, by měla být pochoutka odstraněna z tepla a ponechána vychladnout.
Jak vařit hustý džem na zimu?
Chcete-li připravit dezert se silnou konzistencí, musíte dodržovat doporučení.
- Silná pochoutka vychází, pokud používáte ovoce bohaté na pektin: jahody, maliny, jablka, švestky, rybíz, angrešt, brusinky.
- Velké množství pektinu se nachází v nezralých plodech. Chcete-li uvařit hustý džem, vezměte zralé ovoce a přidejte k nim trochu nezralého ovoce.
- Hustý dezert se získá za použití ovoce s dostatečným množstvím kyseliny. Pokud testovací přípravek vykázal nedostatečnou hustotu, musíte nalít do citronové šťávy.
- Aby byl džem hustý, musíte jej rychle vařit, aby se během vaření zabránilo destrukci přírodního pektinu. Připravte si pochoutku tím, že ji budete často zahřívat a za stálého míchání. Nádobí se používá s nízkými stěnami a širokým dnem.
