Solené houby doma
Houby jsou skutečným skladištěm vitamínů a minerálních látek, takže je mnoho žen v domácnosti rádi sklízí na zimu. Vědět, jak solit houby různými způsoby, můžete svou rodinu potěšit lahodnými a zdravými houbovými pokrmy po celý rok.
Rychlá solná metoda
Chcete-li vařit solené houby "ve spěchu", je lepší vzít malé vzorky. Vhodné jsou také velké, ale musí být nejprve rozřezány na několik částí.
Sada produktů:
- čerstvé žampiony - 2 kg;
- bílé cibule z tuřín - 500 g;
- feferonka - 4 lusky;
- hrubá sůl - 0,5 šálků;
- česnek - 1,5 velké hlavy;
- olivový nebo slunečnicový olej - 0,5 šálků;
- Jamajský pepř (hrášek) - 12 - 14 ks.
Nejprve se houby omyjí a oloupou. Výrobky jsou umístěny na vatový hadřík, který pohlcuje vlhkost.
Po 25 minutách se velké vzorky oříznou na úhledné kousky a spolu s malými se složí do hluboké mísy. Přidejte sůl a jemně promíchejte nebo několikrát protřepejte.
Semeno hnízda je odebráno z čerstvého pepřového ovoce, lusky jsou podélně krájeny, cibule je nakrájena na kroužky nebo půlky, česnek na kousky nebo plátky. Houby a koření jsou baleny v plastovém obalu nebo kbelíku ve vrstvách: vrstva žampionů, vrstva směsi česneku, cibule a papriky, poté opět žampiony, a tak naplňte celý kontejner. Olej se nalije v tenkém proudu a snaží se ho rovnoměrně distribuovat po celém povrchu.
Misky se uchovávají v místnosti po dobu půl hodiny při pokojové teplotě a poté se vyjmou do chladu. Za den je ochrana připravena. Je lepší uchovávat solené instantní houby v lednici.
Blanching recept
Houby můžete solit doma pomocí studené metody, která zahrnuje blanšírování. Tato možnost trvá o něco déle než předchozí, ale uchování lze uložit několik měsíců. V zimě se doporučuje používat jako hotové jídlo nebo jako zálivku na polévku.
Příprava žampionů se scvrkává na skutečnost, že jsou očištěny od nečistot, omyté v několika vodách a oloupány. Více než polovina vody (asi 5 litrů) se nalije do 7 litrové pánve, nalije se 0,5 šálku soli, nechá se vařit a houby se tam sníží. Voda by je měla úplně zakrýt. Po 5 minutách se výrobky vrhnou do cedníku, promyjí se pod tekoucí vodou a nechá se vychladnout.
Vrstva hub, obrácená vzhůru nohama, se umístí do dřevěného sudu nebo do skleněné nádoby a posype se solí. Položte další vrstvu hub, znovu sůl a tak dále, dokud se misky nenaplní. Spotřeba soli na 2 kg produktů je 0,5 šálku. Čistý kus látky, dřevěný kruh se položí na vrchol a stlačí se kamenem nebo jiným těžkým předmětem.To je nutné, aby žampiony nesklouzly.
Po 2 dnech se produkty usadí, poté se připraví nová dávka, jak je popsáno výše, a také se přidá do nádoby. Když je zřejmé, že se houby zcela usadily a není třeba přidávat nové, nádobí se vyjme do suterénu nebo na balkon. Po měsíci a půl jsou okurky připraveny k použití.
Nakládané okurky s octem a česnekem
Horkým mořením s česnekem a octem se houby rychle vaří, takže je lze jíst ve stejný den. Stejným způsobem můžete sklízet žampiony na zimu.
Sada produktů:
- středně velké žampiony - 2 kg;
- ocet 9% - 200 g;
- libový olej - 2 šálky;
- allspice (jamajský) - 40 hrách;
- kamenná sůl - 4 dezertní lžíce;
- lavrushka - 16 ks.
Houby se umývají tekoucí vodou, oloupané, suší se na bavlněném ručníku. Nasekejte česnek na nejjemnějším struhadle, smíchejte jej s houbami, přidejte zbývající ingredience a dejte hmotu do hluboké pánve nebo pečené pánve. Dušené pokrmy po dobu 7 minut.
Misky jsou chlazeny, hmota je balena do skleněných nádob, potažena plastovými víčky nebo pergamenovým papírem. Po 3 - 4 hodinách lze nakládané houby položit na talíř a jíst nebo použít k vaření. Uložte obrobek na spodní polici chladničky.
Recept na kyselinu citronovou
Potřeba nakládat houby kyselinou citronovou namísto octa je diktována péčí o děti. Jejich žaludky jsou příliš jemné, takže byste jim neměli dát jídlo, které obsahuje ocet. Konzervace kyselinou citrónovou chutná stejně dobře a stejně dobře. Jak nakládat houby kyselinou citronovou je popsáno níže. Než dáte dítěti houbové okurky, měli byste se poradit s pediatrem.
Pro solení mladých hub pomocí kyseliny citronové budete potřebovat následující produkty:
- 250 ml vody;
- 700 g hub;
- 6 - 7 g soli;
- 1 g kyseliny citronové;
- třešňové a rybízové listy;
- koření;
- kopr zelené.
Houby jsou tříděny a vybírají pouze ty, jejichž čepice mají průměr ne větší než 5 cm. Velké a staré jsou jen zřídka nakládané - neukázaly se tak krásné. Jsou ponořeny do vody, omyty, vyjmuty a usušeny.
Proces mytí zakoupených hub můžete zjednodušit jejich ponořením do studené vody - veškerý odpad, pokud existuje, klesne na dno.
K vodě se přidává kyselina citronová a sůl, dají se tam dary lesa a vaří se, až klesnou na dno. Solný roztok se nalije do čisté misky a houby se hodí do cedníku, takže veškerá tekutina je skleněná. Poté se marináda zfiltruje a ochladí na asi 65 - 70 stupňů. Mezitím jsou vařené houby baleny v nádobách, aby vyplňovaly prostor až po ramena.
Doma se solené žampiony obvykle připravují bez dodržení přísných proporcí, takže se množství produktů může mírně lišit. Počet plechovek můžete vypočítat následovně: na 0,5 litru se spotřebuje 100 - 150 ml marinády a 370 - 380 g hub. Naplněné nádoby se nalijí marinádou tak, aby nedosáhly vrcholu o 2 cm, nahoře se zakryly kovovými víčky a sterilizovaly. Tento proces sestává z vaření plechovek v hrnci s vodou s látkou nebo dřevěným stojanem na dně (aby se zabránilo rozbití skla).
Omezení nakládané houby víka, ochlazená, jako obvykle, vzhůru nohama pod přikrývkou a poté umístěna do suterénu.
Ve vaně
Originální recept na solené žampiony - v dřevěné vaně. Žampiony se nejprve umyjí a nakrájejí, pak se namočí do solanky: na 10 g soli - 2 g kyseliny citronové a 1 litr vody.
Postačí to na několik minut. Poté se suroviny suší a blanšírují po dobu 5 minut ve vroucí vodě, poté se ze sporáku odstraní nádobí s houbami, ale houby se neodstraní.Nechte je promočit v horké vodě po dobu 50 minut. Po určité době se houby přenesou do studené vody, ochladí se a vyřadí se na síto. Nyní můžete nakládat.
Příprava sudu
Vana je několikrát nalita vroucí vodou zevnitř, poté usušena. Sůl se nalije na dno, na něj se položí 6 centimetrová vrstva hub, která je otočí nohama nahoru. Sůl je opět rovnoměrně nalita na vrchol a tak dále až do samého vrcholu. Po chvíli se houby usadí, pak je třeba přidat novou porci, stejně jako nalévat sůl na houby. To se provádí, dokud smrštění neskončí. V důsledku toho se vana naplní a nahoře budou 2 - 3 cm solanky.
Po celou dobu musí být houby vystaveny útlaku. Děje se to takto: na povrch se položí čistý hadřík, na něj se položí dřevěný kruh a na vrchol se položí hladký kámen.
Vana okurek by měla být uchovávána ve sklepě při teplotě +1 až +7 stupňů. Houby nesmějí být na povrchu: budou se zhoršovat při styku s kyslíkem. Pokud není dostatek solanky, přidejte solný roztok připravený z 1 litru vody a 1 lžíce. lžíce soli.
Nyní mají ženy v domácnosti k dispozici několik vynikajících receptů, podle kterých jsou houby doma soleny. Můžete si vybrat jakoukoli metodu nebo vyzkoušet vše.
