Høstingen begynder, når frugten modnes. Hver sort har sin egen modningsperiode. Det er bedre at samle umodne brune frugter og lade dem modne på et varmt, lyst sted. Samtidig skal beskadigede, rådne, krakkede tomater fjernes fra buskene.
Hvis lufttemperaturen er faldet til 8 grader, anbefales det at høste hele afgrøden. Ellers øges sandsynligheden for at udvikle sygdomme, og de høstede tomater opbevares ikke i lang tid og roter hurtigt.
Et andet tip, der fremskynder modningsprocessen, er at fjerne blomstrende skud og knopper tre uger før høsten.