Wie Sie Rosmarin für den Winter zu Hause frisch halten können
Rosmarin ist ein vielseitiges Gewürz für kulinarische und medizinische Zwecke. Zweige, Blüten und Blätter der Pflanze werden zum Kochen von Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse verwendet. Die Grüns zeichnen sich durch einen Nadelgeruch und einen mäßig scharfen Geschmack aus. Die in Rosmarin enthaltenen ätherischen Öle ermöglichen die Verwendung für medizinische Zwecke, indem ein Sud und Tee zubereitet werden. Da Grüns nicht lange frisch gehalten werden können, sollten Sie überlegen, wie Sie Rosmarin konservieren können, ohne seine Nährstoffe zu verlieren.
Wie wähle ich einen guten Rosmarin aus?
Die meisten Hausfrauen züchten eine Pflanze auf einer Fensterbank. In diesem Fall werden die Grüns vor der Blüte geerntet, da sie in dieser Zeit die maximale Menge an Nährstoffen enthalten. Wählen Sie zur Lagerung die saftigsten Triebe mit einer Länge von bis zu 20 cm.
Die Blütenstände werden für Tees und Tinkturen verwendet. Nach dem Sammeln sollten sie sofort zum Trocknen geschickt werden, da sie sonst verdorren und ihr Aroma mit nützlichen Eigenschaften verlieren.
Beim Kauf eines frischen Gewürzs ist es wichtig, auf sein Aussehen zu achten. Die Blätter sollten leicht bläulich sein und die Blätter sollten gut an den Zweigen haften. Wenn die Blätter verdorrt sind und schwarze oder gelbliche Flecken haben, sollten Sie sie nicht kaufen.
Beim Kauf von getrockneten Gewürzen wird zunächst auf das Verfallsdatum geachtet. Es ist nicht mehr als 6 Monate ab dem Datum der Verpackung.
Am besten kaufen Sie Rosmarin, der im Sommer verpackt ist.
Das Gewürz sollte keine zusätzlichen Zutaten enthalten:
- Salz;
- Pfeffer;
- Konservierungsmittel und andere Zusatzstoffe.
Wie hält man Rosmarin für den Winter frisch?
Frische Gewürze können im Kühlschrank und bei Raumbedingungen aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, das Gewürz unmittelbar vor dem Gebrauch zu waschen.
Zur Aufbewahrung im Kühlschrank werden die Kräuter in Pergamentpapier eingewickelt und die Verpackung mit dem Gras mit einer Sprühflasche angefeuchtet, bis das Papier vollständig mit Wasser gesättigt ist. Dann wird das Gewürz in eine Plastiktüte gelegt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Die zweite Methode besteht darin, Grüns in einem Behälter mit Wasser zu lagern. Schneiden Sie die Enden des Grases mit einem Messer ab, legen Sie das Bündel in einen Behälter mit kaltem Wasser und bedecken Sie es mit einer Plastiktüte. Mit einem Papiertuch werden die Blätter regelmäßig von der gesammelten Feuchtigkeit abgewischt. Alle paar Tage wird das Wasser auf frisch umgestellt.
Beachten Sie! Die optimalen Lagerbedingungen für Rosmarin sind eine Temperatur von nicht mehr als 5 Grad und eine hohe Luftfeuchtigkeit. Um das Gewürz so lange wie möglich zu halten, wird es regelmäßig auf verdorbene Blätter und Zweige überprüft.
Pflanze trocknen
Für die Langzeitlagerung und Verwendung von Grüns im Winter werden sie getrocknet.Dies geschieht auf verschiedene Arten, von denen jede ihre eigenen Vorteile hat.
Auf Sendung
Trocknen Sie die Pflanze am besten an einem gut belüfteten und dunklen Ort. Sie können das Gewürz draußen unter Markisen legen.
Es ist wichtig, dass die Sonnenstrahlen nicht auf den Rosmarin treffen, da sonst die Farbe und die meisten Nährstoffe nicht erhalten bleiben.
Zunächst werden die Grüns aussortiert und die verdorbenen Blätter weggeworfen. Dann wird der ausgewählte Rosmarin auf dickes Papier oder Stoff gelegt und täglich gewendet. Sie können es mit separaten Blättern oder kleinen Trauben trocknen. Im zweiten Fall werden sie auf dem Dachboden von Laub aufgehängt.
Nach 1,5 bis 2 Wochen Trocknung ist der Rosmarin essfertig.
Im Trockner für Obst und Gemüse
Viele Gärtner kaufen spezielle elektrische Trockner zum schnellen Trocknen von Grünflächen. Dazu werden die Zweige der Pflanze in kleine Stücke von jeweils ca. 5 cm geschnitten und dann auf dem Gitter ausgelegt.
Die Trocknungstemperatur sollte 40 Grad nicht überschreiten, da die Pflanze sonst die meisten Nährstoffe verliert.
Die Blütenstände werden auf ähnliche Weise getrocknet, jedoch zweimal schneller.
Im Ofen
Da es schwierig ist, die Heiztemperatur im Ofen zu regeln, ist es nicht einfach, Rosmarin auf diese Weise richtig zu trocknen. In Abwesenheit eines speziellen Trockners wird der Ofen jedoch für diese Zwecke verwendet, wobei die minimale Erwärmung darin eingestellt wird.
Die Ofentür bleibt etwas angelehnt, und das Backblech mit Rosmarin wird auf das oberste Regal gelegt. Die Grüns werden ca. 4 Stunden getrocknet.
Andere Möglichkeiten, Rosmarin zu ernten
Die oben genannten Methoden zum Speichern von Grüns sind bei weitem nicht die einzigen. Rosmarinliebhaber entwickeln ständig neue Erntemethoden und teilen ihre Rezepte mit anderen.
In Öl gefroren
Diese Methode verwendet Olivenöl- und Eisbehälter. Spülen Sie zuerst die Rosmarinzweige aus und schneiden Sie sie dann in kleine Stücke. Ordnen Sie sie in Formen an und lassen Sie in jeder Zelle etwas Platz. Nachdem alle Zellen mit Gemüse gefüllt sind, werden sie mit Olivenöl gegossen und in den Gefrierschrank gestellt. In dieser Form können Grüns den ganzen Winter gelagert werden. Nehmen Sie die Würfel nach Bedarf heraus.
Viele Hausfrauen frieren das Gewürz ohne Olivenöl ein. Die Zweige werden zu Plastikbehältern gefaltet und bei Bedarf entfernt.
Einfügen
Diese Aufbewahrungsmethode ist seit langem bei Feinschmeckern beliebt. Das einzige ist, dass zusätzliche Zutaten hinzugefügt werden.
- 200 g Rosmarin in eine Mixschüssel geben.
- Zitronenschale hinzufügen.
- Ein paar Knoblauchzehen.
- Ingwer und andere Zutaten oder Kräuter, je nach Geschmack.
- All dies wird in ein Glas Olivenöl gegossen und zerkleinert.
Die fertige Mischung wird in Gläser gefüllt und im Gefrierschrank aufbewahrt. Verwenden Sie die Paste zum Würzen verschiedener Gerichte und fügen Sie 1-2 Teelöffel hinzu.
Vakuum
Unter den Bedingungen der Heimvorbereitung werden häufig spezielle Vakuummaschinen eingesetzt. Dies ist die bequemste Art, Grüns aufzubewahren. Dazu reicht es aus, die Zweige der Anlage in kleine Vakuumbeutel zu packen und in den Kühlschrank zu stellen. Viele Hausfrauen mischen und lagern Rosmarin lieber mit anderen Kräutern. Evakuierte Grüns werden im Kühlschrank bis zu 2 Monate gelagert. Für eine längere Lagerung werden die Beutel in den Gefrierschrank gestellt.
Es gibt noch einen weiteren interessanten Weg, um das Aroma und den Geschmack von Rosmarin in Fertiggerichten zu erhalten. Mehrere grüne Zweige werden in eine Flasche Sonnenblumenöl oder Essig getaucht. Nach 1,5 bis 2 Wochen erhalten die Flüssigkeiten ein charakteristisches würziges Aroma.
So kann Rosmarin auf verschiedene Weise für den Winter geerntet werden. Jeder kann das für ihn am besten geeignete auswählen. Die Hauptsache ist, alle Empfehlungen einzuhalten. Gefrorener Rosmarin darf nicht erneut eingefroren werden. Daher erhalten sie das Gewürz streng in den Portionen, die zum Kochen benötigt werden.
