Por qué la leche de vaca es amarga y qué hacer, cómo restaurar el sabor normal
Sucede que una vaca que se ve sana comienza a producir leche con un sabor amargo notable. El deterioro del sabor de los productos lácteos es un problema grave para el agricultor, asociado no solo a las dificultades para vender los productos, sino también a la necesidad de tratar el ganado. La razón más común por la que la leche de vaca suele tener un sabor amargo es el uso de piensos en mal estado y plantas amargas, pero a veces el sabor desagradable del producto es consecuencia de patologías graves.
¿Por qué la leche de vaca puede tener un sabor amargo?
La rancidez del gusto está asociada con la mala salud de la vaca, una dieta inadecuada o el desconocimiento de las reglas de higiene para la cría de ganado.
Helmintos
La leche tiene un sabor amargo con fascioliasis: daño a los tejidos del hígado de la vaca por los helmintos. La helmintiasis es la causa no solo del deterioro de la calidad de los productos lácteos, sino también de la opresión de la condición física de la vaca. En un individuo infectado, la temperatura se eleva a 40-41 ° C, el apetito desaparece y se nota la necesidad de vomitar. El hígado se agrandó a la palpación, los músculos del peritoneo se compactaron.
Los síntomas de la helmintiasis son más pronunciados en los meses de verano. Durante la estación fría, el único síntoma puede ser un sabor amargo.
En caso de síntomas sospechosos, es necesario enviar las heces de la vaca para análisis de laboratorio.
La fascioliasis se trata con inyectables a base de closantel. La inyección se administra una vez, la dosis es de 10 ml por 200 kg de peso corporal. Los medicamentos en polvo basados en fenzeno, fenbendazol también son efectivos. Se administran 2 veces con un intervalo de 2 semanas por la mañana durante la alimentación.
Mastitis
De todas las enfermedades del ganado, la mastitis es la razón más común por la que la leche tiene un sabor amargo. Provocadores de patología inflamatoria: infección del tracto genital, daño mecánico a la ubre, bombeo inadecuado, incumplimiento de las reglas sanitarias. La leche de una vaca enferma no debe usarse para beber y elaborar productos lácteos fermentados. Los veterinarios diagnostican al ganado bovino con mastitis crónica en lugar de aguda. La forma aguda se acompaña de:
- hinchazón de la ubre;
- el desarrollo de gangrena;
- inclusiones purulentas y sanguinolentas en la leche.
La forma crónica en muchos casos es asintomática. La única señal es un cambio en la calidad del producto:
- heterogeneidad, presencia de coágulos;
- bajo contenido en grasas;
- sabor amargo.
La mastitis se trata con antibióticos inyectables "Mamifort", "Masticid", "Antimast". Se utilizan una vez al día. También debe tratar regularmente la ubre con soluciones antisépticas: manganeso, ictiol o "furacilina".Los líquidos medicinales se inyectan en el pezón lentamente, con extrema precaución, evitando la presión alta. Antes del procedimiento, asegúrese de extraer la leche.
Otros problemas de salud
Una razón común por la que la leche de vaca es amarga es una violación del hígado, provocada por una infección viral, bacteriana y parasitaria.
Se manifiestan patologías hepáticas funcionales, además de la rancidez del producto:
- vómitos
- Diarrea;
- un aumento de temperatura;
- aumento de la respiración
- hinchazón y sensibilidad del hígado palpable;
- disminución de la producción de leche;
- consistencia acuosa de la leche.
La leche es amarga, amarillenta, con curvatura de la vesícula biliar y anomalías de la vía biliar. Estas condiciones patológicas son comunes en el ganado, debido a ellas, la bilis se libera en pequeñas cantidades, se acumula en exceso, afectando la calidad del producto.
El sabor amargo es el resultado de un metabolismo alterado, que conduce a fluctuaciones en el azúcar en sangre, acumulación excesiva de ácido acetoacético.
Otra razón por la que el producto tiene un sabor amargo es el aumento de la acidez gástrica. Si el análisis de laboratorio ha demostrado que la leche es inofensiva, se puede consumir, luego, para eliminar la rancidez, el producto debe calentarse a 40 ° C y luego enfriarse.
Cuando la vaca come el suelo, roe la corteza de los árboles, lame paredes de hormigón y ladrillo, se debe sospechar una falta de minerales. La leche caliente sugiere que el cobalto es un micronutriente deficiente.
Calor en verano
En la estación cálida, se usa el pastoreo, por lo que rara vez se observa rancidez de los productos lácteos. Pero en los días calurosos, una vaca puede contraer leptospirosis.
La enfermedad afecta el sistema vascular, los riñones, el hígado, el tejido muscular. Una vaca enferma tiene diarrea, fiebre, coloración amarillenta del tegumento, orina oscura. La leptospirosis se trata con un suero polivalente hiperinmune. Se realiza una inyección subcutánea, se toman 0,4 ml del medicamento por 1 kg de peso.
Problemas de invierno
En invierno, la situación en la que la leche es amarga se observa con más frecuencia que en verano. A bajas temperaturas, las bacterias que causan rancidez se multiplican más activamente que los microorganismos que hacen que los alimentos se vuelvan amargos. Para prevenir el problema, el ganado se mantiene en un establo con calefacción y ventilación durante los meses más fríos. Las vacas no deben estar en los establos durante todo el invierno; periódicamente se las saca al aire libre. El recinto de invierno debe limpiarse periódicamente de ventisqueros y estiércol.
El embarazo
Por razones naturales, la leche tiene un sabor amargo en una vaca a la que le quedan 1-2 meses antes del parto. Debido a los cambios hormonales en el producto, aumenta la concentración de leucocitos y caseína. La producción de leche cae, la vaca pasa a un período seco. Unos días después del parto, la calidad del producto vuelve a la normalidad.
Violación de la higiene del ordeño
Si se utilizan platos sin lavar durante el ordeño, las bacterias y las partículas de polvo terminarán en la leche. Antes de cada ordeño se debe lavar a fondo el recipiente, se deben desechar los residuos de leche del ordeño anterior. Antes del ordeño, el trabajador se pone ropa limpia, se lava las manos con un producto higiénico, enjuaga bien la ubre de la vaca con agua hervida y la seca con una toalla limpia.
Los primeros chorros de leche se ordeñan en un recipiente aparte para verterlos, porque contienen una alta concentración de reductasa, una enzima que amarga la leche.
Errores de contenido
En caso de incumplimiento de las recomendaciones higiénicas y sanitarias en el establo, la infección y la suciedad penetran en el cuerpo de la vaca, afectando negativamente la calidad de los productos lácteos. Para eliminar los factores que conducen a la rancidez, el agricultor debe:
- limpiar regularmente el establo, desinfectar;
- mantener condiciones microclimáticas óptimas en el establo;
- lavar los comederos con regularidad;
- Reemplace la ropa de cama sucia y podrida a diario.
El alimento de mala calidad envenena el cuerpo de la vaca, aumenta la acidez del jugo gástrico. Para evitar la leche amarga, no le dé al ganado:
- heno, grano podrido y mohoso;
- hierbas venenosas;
- pastel estropeado
- harina de linaza;
- levadura.
Hierbas amargas en la dieta.
Las sustancias aromáticas contenidas en las plantas se acumulan en las glándulas mamarias. Productos obtenidos de una vaca que comió:
- Cenizas de montaña;
- artemisa;
- milenrama;
- cultivos picantes: eneldo, plumas de ajo y cebolla, comino;
- verduras: patatas, colinabos, zanahorias.
Para que la leche se vuelva amarga, la vaca debe comer las plantas enumeradas durante varios días. En la primavera, la vaca puede comer cola de caballo, su leche se volverá espumosa, con un sabor a jabón. Y el exceso de ensilaje de remolacha le da sabor a arenque.
Cómo evitar que ocurra el problema
Para no enfrentar un cambio en el sabor de los productos lácteos, es necesario seguir las recomendaciones enumeradas en la tabla.
| Problema | Medidas preventivas |
| período previo al parto | el problema desaparece por sí solo, señala el inicio del lanzamiento |
| mastitis | el veterinario recomienda antimicrobianos para pezones en dosis profilácticas |
| helmintiasis | tratamiento antiparasitario 2 veces al año |
| bajar el azúcar en sangre | el pienso está enriquecido con una pequeña porción de azúcar |
| alta acidez | usando piedras para lamer que contengan bicarbonato de sodio, agregando bicarbonato de sodio al alimento (1 cuchara pequeña por cada 10 litros) |
| deficiencia de cobalto | Se utilizan tabletas de cloruro de cobalto, el curso profiláctico dura un mes, 2 tabletas por día. |
| leptospirosis | alejar a la manada de áreas pantanosas y llanuras aluviales, organizar un punto de riego, transición gradual del mantenimiento de invierno a verano |
| violación de la higiene | los establos se limpian con regularidad, el establo se ventila, la ubre se lava antes del ordeño, se seca con un paño |
| alimentación de mala calidad | El forraje de heno y cereales debe ser fresco y de alta calidad; no se deben exceder las porciones diarias de remolacha, papa, puntas |
¿Por qué la crema agria es amarga cuando la leche es normal?
La buena leche puede deteriorarse debido a un almacenamiento inadecuado, como resultado de lo cual la crema agria y otros productos lácteos fermentados resultarán rancios. En las empresas, los productos se pasteurizan, por lo que se almacenan por más tiempo, y la leche casera se deteriora rápidamente, las bacterias se multiplican en ella.
La leche preparada para hacer crema agria comienza a tener un sabor amargo cuando se toma de una vaca que se ha sometido a terapia con antibióticos.
La crema agria comienza a tener un sabor amargo cuando:
- de pie a la luz solar directa;
- almacenamiento a altas temperaturas;
- usar platos de hierro o cobre;
- manejo inadecuado de los contenedores de almacenamiento.
La crema agria en mal estado no se puede comer debido a la amenaza de intoxicación. El tratamiento térmico no devolverá el producto a la usabilidad. Observando las normas sanitarias e higiénicas, siguiendo las recomendaciones preventivas, el ganadero recibirá solo leche sabrosa y dulce de la vaca.
