Miltä linssi näyttää ja miltä se on, sen tyypit ja lajikkeet ja kuvaus

Lennot, jotka on ansaittu ansaitsematta ja korvattu muilla palkokasveilla, palaavat valikkoomme. Se sisältää suuren määrän ravinteita. Se on välttämätön ainesosa sekä eurooppalaisessa että aasialaisessa keittiössä.

Toinen linssinjyvien etu on, että ne eivät kerää toksiineja, torjunta-aineita, nitraatteja ja nitriittejä. Yritämme selvittää, mikä on linssien etuja ja haittoja.

Luokitus ja kuvaus

Linssit ovat palkokasvien kasvi. Kulttuurissa kasvatetaan vain yhtä sen lajikkeista - ruokaa. Se on yksivuotinen yrtti, joka muodostaa pieniä pensaita, joiden korkeus on 30–75 cm. Monimutkaiset soikeat, parilliset lapilapit on sijoitettu lyhyille lehtikiloille.

Linssit kukkivat pienillä kukilla, jotka kerätään racemose-kukinnassa. Silmut ovat koi-muotoisia, ne ovat valkoisia, vaaleanpunaisia, violetteja. Kukinnan jälkeen muodostuu pieni hedelmä - kaatunut timantin muotoinen papu. Se voi sisältää 1 - 3 litistetyn muodon siemeniä, terävillä reunoilla. Siementen väri ja koko riippuvat kasvin lajikkeesta ja lajikkeesta.

Volgan liittovaltion piiri, erityisesti Saratovin alue, on johtava linssien tuotannossa Venäjällä.

Linssityypit

Linssit erotetaan väri ja siemenkoko. Nyt he kasvavat vihreitä, punaisia ​​ja erityisiä lajikkeita. Erityisiä tyyppejä ovat mustat, ruskeat ja ranskalaiset vihreät linssit. Viljakoon mukaan kasveja on 2 tyyppiä: suurisiemenet ja piensiemenet.

Jokaisella lajikkeella on omat lajikkeet. Venäjän suosituimmat linssilajikkeet: Anfia, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Kaikki ne kuuluvat kulttuurin vihreän levylajikkeen joukkoon.

Musta linssi

Tämä on suosituin ja kallein viljatyyppi. Sitä kutsutaan Belugaksi, koska se muistuttaa ulkoisesti mustaa kaviaaria. Linssien mustien lajikkeiden hedelmät ovat pieniä (halkaisija vain 2–3 mm), kiiltäviä. Lajike kehitettiin Kanadassa, mutta se on erityisen suosittu Intiassa. Voit erottaa linssit kukkien värin perusteella (miltä se näyttää - kuvassa).

Mustat jyvät sisältävät eniten proteiinia - 35%. Niiden väri johtuu erityisestä pigmentistä, jolla on antioksidanttiominaisuuksia.

Punaiset linssit

Punaisilla hedelmillä viljelty kulttuuri on yleistä Aasian maissa. Sitä kutsutaan vaaleanpunaiseksi tai egyptiläiseksi. Jyvät eivät sisällä kuorta, joten se kiehuu nopeasti ja voimakkaasti.

Punaista lajiketta edustavat useimmissa tapauksissa piensiemeniset lajikkeet.

Vihreät linssit

Maassamme kasvatetaan pääasiassa vihreitä levytyyppisiä linssejä. Se saa nimensä isoista, litteistä, levymäisistä siemenistä. Useimmat vihreän lajikkeen lajikkeet ovat suurisiemenisiä.

Levyviljalajikkeiden jyvien proteiinitaso on korkea - jopa 31%. Suosituin vihreä linssi on ranskalainen de Puy. Vihreät lajikkeet voivat olla kaikissa vihreän sävyissä vaaleasta oliivista kirkkaan vihreään.

Keltaiset linssit

Tähän lajikkeeseen kuuluvat muun muassa suuret meksikolaiset macachiadot, joiden ominaisuus on kirkas pähkinämaku, keltainen, punaisella sydämellä, keltainen hilseilevä punainen päällikkö.

Keltaiset linssit muodostuvat vihreistä jyvistä, kun ne on irrotettu. Tähän sopivat lajikkeet, kuten Aston, Richley, Laird.

Keltaiset jyvät ovat erityisen suosittuja Intiassa, missä niitä käytetään perinteisen sambhar-ruoan valmistukseen. Niitä valmistetaan Euroopassa, Amerikassa ja muissa Aasian maissa. Keltaisella lajikkeella on korkein glykeeminen indeksi 30 pisteessä.

Ruskeat linssit

Ruskeat linssit ovat yleisin ruokalaji. Suosittu ruskeajyväinen lajike on kirjava linssi (Pardina). Tämä on espanjalainen lajike. Sille on ominaista ohut kuori ja tiheä koostumus, käytännössä ei kiehu.

Tämä on ainoa lajike, joka on kasteltava ennen keittämistä.

Linssien hyödylliset ominaisuudet

Ruoka-linssit sisältävät 25-31% täydellistä proteiinia, joka sisältää 21 aminohappoa, mukaan lukien 12 välttämätöntä (treoniini, arginiini, tryptofaani ja muut). Linssiproteiini on koostumukseltaan samanlainen kuin eläinproteiini ja on helposti sulavaa, mikä on erityisen tärkeää kasvissyöjille.

Rikas linssit ja vitamiinit ja mineraalit, antioksidantit ja muut biologisesti aktiiviset aineet. Kemiallisen koostumuksensa vuoksi linsseillä on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

1. Linssien hiilihydraatit ovat hitaita, joten niitä sisältäviä tuotteita ja reseptejä suositellaan sisällytettäväksi laihtumiseen ja urheiluravitsemukseen. Lisäksi vilja stimuloi aineenvaihduntaprosesseja kehossa.
2. Viljat sisältävät suuren määrän liukenematonta ravintokuitua, joka normalisoi ruuansulatusta, parantaa peristaltiaa ja suoliston mikroflooraa. Ne sitovat toksiineja ja edistävät niiden poistamista, säätelevät kehon kolesteroli- ja glukoositasoja. Liukeneva kuitu muuttuu hyytelömäiseksi massaksi, joka edistää pitkäaikaista kylläisyyttä.
3. Matalan glykeemisen indeksin ansiosta viljat auttavat alentamaan verensokeriarvoja. Sen vuoksi linssituotteita ja reseptejä suositellaan diabeetikoille.
4. Linssit stimuloivat immuunijärjestelmää, estävät syövän kehittymistä.
5. Aminohapot osallistuvat aineenvaihduntaan, verenmuodostukseen ja immuunivasteeseen. Tryptofaani osallistuu onnellisuushormonin - serotoniinin - synteesiin, parantaa aivojen ja hermojen toimintaa. Treoniini estää maksan rasvahajoamista. Leusiini on tärkeä luun, lihaksen ja ihon terveydelle. Se on mukana kasvuhormonin synteesissä. Metioniini on vahva antioksidantti, rasvan aineenvaihdunnan stimulantti.
6. Linssien rikkaalla mineraalikoostumuksella on positiivinen vaikutus koko vartaloon. Mangaani on voimakas antioksidantti. Magnesium aktivoi joitain entsyymejä ja nopeuttaa kudosten uudistumista, parantaa verenkiertoa ja edistää veren happea. Kalium normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa ja hematopoieesia, säätelee happo-emäs tasapainoa. Viljat sisältävät kalsiumia, fosforia, fluoria, kuparia, jodia, sinkkiä, seleeniä jne. 100 g linssejä sisältää päivittäisen annoksen molybdeeniä, joka osallistuu puriinien vaihtoon.

Katso myös

Miksi linssit ovat hyödyllisiä ja haitallisia laihtuessa, kumpi valita, ruokavalioreseptit

Rauta

Linssin ytimet ovat luotettava raudelähde, jota tarvitaan veren normaaliin muodostumiseen ja raudasta riippuvan anemian estämiseen, mikä on erityisen tärkeää kasvissyöjille, lapsille ja raskaana oleville naisille.

100 g tuotetta sisältää 7,6 mg rautaa. Raudan imeytymisen parantamiseksi jyvät tulisi kuluttaa vihannesten ja yrttien kanssa.

vitamiinit

Linssit sisältävät seuraavat vitamiinit:

1. Tiamiini (B1). Osallistuu nukleiinihappojen ja proteiinien synteesiin, regeneratiivisiin prosesseihin. Stimuloi hermoston ja sydänjärjestelmän, lisämunuaisten toimintaa.
2. Riboflaviini (B2) on solun sisäisen aineenvaihdunnan, yleisen metabolian ja glykogeenisynteesin säätelijä maksassa, keskushermoston stimulantti. Normalisoi verisuonten sävy, valkosolujen määrä, ruuansulatuksen toiminta. Parantaa ihon ja näkökykyä, vähentää syöpäriskiä.
3. Foolihappoa tarvitaan etenkin lapsille ja raskaana oleville naisille. Sitä tarvitaan luuytimen normaaliin kehitykseen. Estää kohdunsisäisen hermoston poikkeavuuksien kehittymisen. Estää kasvainprosessien ja säteilytaudin leviämisen. Linssien annos sisältää päivittäisen B9-vitamiinin saannin.
4. Nikotiinihappo (PP) osallistuu kaiken tyyppiseen aineenvaihduntaan, hematopoieesin stimulanttiin, leukosyyttien ja protrombiinin muodostumiseen. PP lisää suorituskykyä ja alentaa veren kolesterolitasoa.
5. Vikasol (K) on veren hyytymistä säätelevä aine, sen koostumus ja tila, verisuonien läpäisevyys ja kimmoisuus.
6. Tokoferoli (E) on antioksidantti, jota tarvitaan verisuoniskleroosin ja lihasdystrofian ehkäisyyn, hematopoieesin ja lisääntymistoimintojen säätelyyn, hermoston ja sydänjärjestelmien toimintaan sekä aineenvaihduntaprosesseihin.
7. Karotenoidit ovat redox-reaktioiden stimulantteja. Ne vaikuttavat veren glukoosi- ja kolesterolitasoon ja käynnistävät kudosten uudistamisprosessit.

kasviestrogeenit

Linssinjyvät sisältävät fytoestrogeenejä, jotka jäljittelevät naisten sukupuolihormonia estrogeenia. Nämä aineet helpottavat vaihdevuosien kulkua, estävät kasvainprosessien, endometrioosin, kohdun fibroosin ja muiden patologioiden kehittymisen naisvartiossa.

Fytoestrogeeneillä on lievempi vaikutus kehoon kuin synteettisillä hormonikorvikkeilla, ja niillä on vähemmän sivuvaikutuksia. Isoflavonit eivät hajoa kypsennyksen aikana. Oranssilinssit ovat erityisen rikkaita näissä aineissa.

Linssien kaloripitoisuus

Kulttuurilla tarkoitetaan vähäkalorisia, vähärasvaisia ​​ruokia. Kuivien jyvien keskimääräinen kaloripitoisuus on 260-360 kcal, ja keitetyt - 116-175 kcal.

Tuote sisältää sekä liukoisia että liukenemattomia kuituja ja proteiineja tunteaksesi olosi täydelliseksi, joten keittämiseen tarvitaan vähemmän jyviä. Tämän ansiosta viljat sisältyvät usein laihtumiseen.

100 g jyvää sisältää 21-31 g proteiinia, vain 1,2-2 g rasvaa ja 42-58 g hitaita hiilihydraatteja. Vähiten rasvaa löytyy kasvin punaisista lajikkeista.

Linssien haitat ja vasta-aiheet

Viljoja voidaan käyttää valmistamaan erilaisia ​​terapeuttiseen ravitsemukseen sopivia ruokavalioita. Mutta samaan aikaan tuotteella on useita käytön vasta-aiheita.

Palkokasvit stimuloivat lisääntynyttä kaasuntuotantoa, minkä vuoksi ne eivät sovellu ihmisille, jotka kärsivät maha-suolikanavan sairauksista, kuten dysbioosista, enterokoliitista, sappien dyskinesiasta, sappikivitilosta, gastriitista. Viljan käytön vasta-aihe on peräpukamot.

Koska viljat sisältävät luonnollisia puriineja, niitä ei tule käyttää kihtiin, niveltulehdukseen tai niveltulehdukseen liittyvissä potilaissa.

Linsseistä peräisin olevien tuotteiden, jotka sisältävät noin 30% proteiinia, pitkäaikainen kulutus voi johtaa munuaisten toiminnan heikkenemiseen, nefriitin tai urolitiaasin kehittymiseen. Viljassa olevat oksalaatit vaikuttavat myös tähän.

Katso myös

Linssien hyödylliset ominaisuudet ja haitat ihmisten terveydelle

Voit vähentää viljojen kielteisiä vaikutuksia maha-suolikanavaan kypsentämällä sitä esiloton jälkeen 4–6 tuntia.Vihannekset, yrtit, vihreä tee auttavat vähentämään viljojen kielteisiä vaikutuksia ruuansulatukseen.

Linssin jyvät vähentävät kalsiumin, raudan, sinkin imeytymistä.

Lapset, joiden entsyymijärjestelmä on edelleen epätäydellinen, ja vanhusten on rajoitettava viljelmän käyttöä. Sitä voidaan sisällyttää ruokavalioon 3 kertaa viikossa.

Palkokasvien myrkytyksen merkit: oksentelu, päänsärky, ihon keltaisuus, ruskea virtsa.

Ruoanlaitto-sovellukset

Erota pienisiemeninen ja isoisiemeninen tai lautasviljely. Jälkimmäistä edustavat 5-9 mm: n kokoiset siemenet eri vihreän sävyissä. Kaikki muut lajikkeet (punainen, musta, ruskea ja muut) viittaavat pääasiassa piensiemenisiin linsseihin.

Levyjauhojen uskotaan olevan parempaa makua ja korkeampaa ravintoarvoa, mutta jokaisella lajikkeella on omat etunsa.

Ruskeilla linsseillä on selvästi pähkinäinen tuoksu ja mausteinen jälkimaku. Se sopii keittojen valmistukseen. Sitä voidaan lisätä salaateihin, paprikoihin ja muhennoksiin. Tämä lajike ei kiehu hyvin.

Keltaisilla rakeilla on neutraali maku. Keitetään nopeasti, käytetään muhennoksiin, keittoihin, perunamuusiin, pasteihin, viljoihin.

Vihreissä rouheissa voi olla sekä pähkinäisiä että sieni-aromeja. Se säilyttää muodonsa hyvin keittämisen aikana, sitä käytetään salaateissa, lisukkeena liha- ja kalaruokia.

Punaisilla tai oransseilla rouheilla on tyydyttävä makea maku, ja niitä käytetään laajalti aasialaisessa keittiössä.

Mustat linssit ovat pistävän maun. Sen epätavallinen väri haalistuu keitettäessä hieman. Lajike sopii hyvin vihannesten, lihan, kalan ja mausteiden, mausteisen tomaattikastikkeen kanssa.

Ruohoja voidaan käyttää piirakoiden, leivonnaisten, lihapullien ja mitalien valmistukseen. Linssejä käytetään kahvin muistuttavan juoman valmistukseen. Linssijauhoa käytetään leipomotuotteisiin (leipä, pannukakut, piirakat) ja proteiini-ravisteisiin.

Kuinka keittää linssit

Palkokasvien kypsennysaika riippuu lajikkeesta ja väristä. Joten, vihreitä lajikkeita keitetään 25 - 40 minuuttia, ruskeita - 30-35 minuuttia, punaisia ​​ja oransseja - enintään 20-30 minuuttia.

Kypsennyksen seurauksena jyvien määrä kasvaa 3 kertaa. Punaiset lajikkeet pitävät muotoaan paremmin. Linssit voidaan keittää pyöreinä tai silputtuna. Hienonnettu käytetään keittojen valmistukseen. Se on haudutettu vain 10-15 minuuttia.

Jos haluat keittää linssit lisukkeelle, sinun on ensin lajiteltava ja pestävä ne. Toisin kuin muut palkokasvit, vain keittoon tarkoitetut jyvät liotetaan nopeuttamaan keittoaikaa ja välttämään muiden vihannesten ylikypsistämistä.

Kaada vilja kylmällä vedellä nopeudella 1: 2 ja kiehauta. Tässä vaiheessa voit lisätä 1 rkl pannuun. l. oliivi tai muu kasviöljy. Jyvien tulee kiehua hiukan kannen alla vaaditun ajan. Lisää suolaa maun mukaan juuri ennen keiton päättymistä.

Voit myös keittää viljaa monitoimikoneessa "Braising" -, "Porridge" - tai "rouhe" -tiloissa.

Punaisia ​​lajikkeita voidaan keittää mikroaaltouunissa. Tätä varten 0,5 rkl. kaada kuumaa vettä niin, että se peittää jyvät, suolan maun mukaan ja laita mikroaaltouuniin "Vihannekset" -tilaan tai yksinkertaisesti tehokkaimpaan tilaan 7-10 minuutiksi.

Linssit sopivat hyvin rosmariinin, laakerinlehdet, salvia, pippuri, soijakastike.

Kuinka säilyttää linssit

Linssinsiemeniä voidaan säilyttää pitkään. Ajan myötä ne kuivuvat, tummuvat ja muuttuvat kovemmaksi. Sitten niiden keittäminen vie kauemmin, mutta tämä ei vaikuta ravintoarvoon.

Optimaalinen säilyvyysaika on 10–12 kuukautta. Linssinjyvät muuttuvat vaaleiksi, kun niitä säilytetään valossa, joten on parempi pitää ne pimeässä tai läpinäkymättömissä astioissa, tummissa lasipurkeissa. Kangaspussi tai pahvilaatikko soveltuu viljoille. Suljetuissa astioissa ja muovipusseissa, jos palkokasveja varastoidaan yli 14%: n kosteuspitoisuudesta, voi muodostua kondensoitumista.

Varastoi vilja viileässä kuivassa paikassa, jossa on hyvä ilmanvaihto. Kosteassa tilassa palkokasvit peittyvät kukinnan kanssa, voivat alkaa mädäntyä, hapettua ja saada epämiellyttävän hajun. Sama tapahtuu hyvin lämmitetyssä huoneessa tai lähellä lämmönlähteitä.

Keitetyt linssit voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaappiosastossa jopa 5 päivän ajan. Keitetyt jyvät voidaan säilyttää pakastimessa 6 kuukautta. Tämä vähentää ravintoarvoa ja muuttaa konsistenssia, kun taas maku pysyy samana.