Lehmän kehon osien nimet ja ruhojen leikkausohjelma, lihan varastointi

Lisääntynyt kiinnostus karjankasvatukseen johtuu naudanlihan arvosta ravintotuotteena. Naudanlihan hinta on paljon korkeampi kuin sianlihan. Leikkaamalla lehmänruhoa kehon osilla on erilaiset kustannukset. Oikea ruhojen käsittelymenetelmä kuuluu vain kokeneelle asiantuntijalle, jolla on tietyt taidot ja tiedot tällä alalla. Teurastuspaikan organisointi ja valmius tähän prosessiin ovat yhtä tärkeitä.

Mitä eroa lehmän eri osista peräisin olevan lihan välillä on?

Eri palojen naudanlihalla on merkittäviä eroja. Eri palojen kustannukset eroavat yhdestä lehmästä. Naudanlihaa eläimen selästä ja rinnasta pidetään pehmeänä ja mehukkaana. Lehmän näiden vyöhykkeiden lihakset eivät ole kehittyneitä. Siksi liha on herkullinen ja hellä. Mitä enemmän rasvaa naudanliha on, sitä mehukas se on. Mutta liikaa rasvaa ei ole hyötyä. Hiehojen oikea ruokinta on avain menestykseen. Tasaista rasvalaskimoiden järjestelyä jokaisessa kappaleessa pidetään ihanteellisena.

Olkavyön ja lapaluiden lihakset ovat kehittyneempiä, joten näiden kappaleiden liha on kovempaa. Tämän vuoksi maku ei kärsi. Kävelyyn osallistuvien lihaksien rasvakerrokset puuttuvat. Tällaisista palasista peräisin olevaa naudanlihaa on vaikea kutsua mehukselliseksi.

Mitkä tärkeimmät osat musteessa erotetaan?

Leikattu naudanliha jaetaan luokkiin.

korkeampi:

1. Paksu reuna, sisääntulot, lanne kylkiluussa, kylkiluut takana.
2. Rintaosa luuton ja luuton on edessä.
3. Sisäfilee, luuton, luuton filee on lanneosassa.
4. Ristiluu sijaitsee lantion alueella.
5. Rump on eläimen reidet.

Katso myös

Lehmän utaran rakenne ja anatominen kaavio, mahdolliset sairaudet

Ensimmäinen.

1. Scapula (otettu ylemmästä olkahihnasta).
2. Olkahihnan liha.
3. Kylki sijaitsee nivusalueella.
4. Sisäkaula.

Toinen.

1. Leikkaus, niska ulkopuolelta.
2. Varsi.
3. Takavasikka tai esek.

Ruhojen leikkausohjelma

Eläimen teurastuksen jälkeen ruho leikataan. Se on jaettu kahteen puoliruhoan. Jokainen puoliruho ​​on leikattu paloiksi. Leikkausprosessi:

1. Puolirungossa viimeisten kylkiluiden alueelle tehdään viilto, joka saavuttaa selkärangan. 13. ja 14. nikaman alueella harjanne leikataan kahteen osaan.
2. Lapaterä leikataan rintakehästä, liha leikataan rintakehästä.
3. Liha leikataan niskasta, kohdunkaula- ja selkäalue leikataan kahtia.
4. Rintalastu leikataan, selkäranka leikataan selkä- ja lannerangan välillä.
5. Liha leikataan selkärangasta erottamalla se varovasti nikamista.
6. Lanne- ja sakraalialueet leikataan, lantion osa erotetaan.
7. Leikkaa kylki ja reuna.

Tämän toimenpiteen jälkeen osat luut luotaan seuraavassa järjestyksessä: lapaluu, niska, rintaosa, paksu reuna, subscapularis, alareuna, ohut reuna, takaosa.

Mitä kaupassa on tarjolla?

Valitse ennen naudanlihan ostamista lihasta osa, jota tarvitaan ruoanlaittoon. Huolellinen tutkimus rasvan määrän ja paksuuden määrittämiseksi auttaa valinnassa. Leikattujen kappaleiden järjestysnumero osoittaa tietyn osan. Venäjällä on tapana jakaa ruho 14 osaan. Valitessaan he ohjaavat seuraavaa:

1. Vasikanliha on vaaleanpunaista, vähärasvaista lihaa, sopii ruokavalioon ja vauvanruokaan.
2. 3-vuotias eläin tuottaa vaaleanpunaista lihaa.
3. 5-vuotiaat lehmät ja gobies tuottavat punaista lihaa.
4. Tummanpunainen liha, keltaisilla rasvakerroksilla, saadaan yli viiden vuoden ikäisistä lehmistä.

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat naudanlihan syömistä 4-5 vuoden ajan. Tuote tarkistetaan seuraavasti: pala puristetaan. Laadukkaassa tuotteessa kuoppaa ei muodostu eikä kädet tartu kiinni.

Tuote voidaan syödä enintään kahdesti viikossa, etusijalle laivat palat. Liiallinen rasvan kulutus johtaa kolesterolimuovien muodostumiseen, mikä johtaa verisuonten tukkeutumiseen.

Katso myös

Mitä vitamiineja vasikat tarvitsevat ja kuinka antaa sille oikein, saantiprosentit

Leikatun lihan varastointi

Hienonnettua naudanlihaa säilytetään jääkaapissa enintään 14 päivää. Paistinpannu, jossa palat sijaitsevat, on suljettava tiiviisti kannella. On suositeltavaa rajoittaa kosketus ulkoilmaan. Parempi valita emaloituja ruokia.

Jos sopivaa kattilaa ei löydy, leikatut palat kääritään folioon ja kääritään päälle paksulla kankaalla.

Tuoretta lihaa pidetään myös jäällä. Ennen sitä se kääritään kankaaseen tai asetetaan kulhoon. Sulata naudanliha vähitellen sen hyödyllisten ominaisuuksien ja maun säilyttämiseksi.

Liha voidaan suolata. Tätä varten se leikataan paloiksi ja hierotaan suolalla. Paksuihin paloihin leikataan niin, että suola kyllästää kaikki kuidut. Kuukauden kuluttua tuote on käyttövalmis. Suolatun naudanlihan säilyvyys on 6 kuukautta.