Miksi vuohenmaito maistuu joskus katkerasta ja miten ongelma ratkaistaan, ehkäisy
Vuohenmaito on monessa suhteessa edellä lehmänmaitoa: se on rasvainen, helpommin sulava, käytännöllisesti katsoen allergeeninen. Samaan aikaan vuohenkasvattajat kohtaavat katkeruutta siinä paljon useammin kuin lehmän omistajat. Vuohenmaito maistuu katkerasta useista syistä. Useimmissa tapauksissa ne voidaan ratkaista, mutta joskus esimerkiksi eläimen iässä on vaikea selviytyä ongelmasta.
Karvaan maun syyt
Jos maidon maussa ilmenee poikkeavuuksia, sitä epämiellyttävämpää, sinun on ensin etsittävä syytä vuohen ruokavalioon ja terveydentilaan. Kasvit, jotka vaikuttavat kielteisesti vuohenmaidon makuun ja hajuun:
- koirupuu, quinoa, pipari, strutsiini, tansy, vihreä raiskaus (pienellä määrä koiruohoa ja tansia tarvitaan antihelminthoottisina kansanlääkkeinä);
- sipulit, valkosipuli ja luonnonvaraiset valkosipulit, juurikkaiden topit;
- puiden lehtien, havupuiden oksat;
- raa'at perunat ja niiden kuorinta;
- massa, mistä tahansa mätääntyvästä rehusta.
Tyypillinen vesi voi myös antaa maidolle epämiellyttävän maun.
Muut eläimen tuskalliset olosuhteet, jotka provosoivat maidon katkeruutta:
- A-vitamiinin puute talvikuukausina;
- loisten tartunta - vuohilla, useimmiten cestodeilla, nematodilla ja trematodeilla;
- ennen lasten syntymää ja kahden tai kolmen viikon sisällä karitsaamisesta (ensimmäisissä vuovissa vuohissa - vähän kauemmin);
- hormonaaliset häiriöt - voi tapahtua karitsauksen jälkeen tai epäasianmukaisella ruokinnalla (erityisesti vehnällä);
- maksan vajaatoiminta, sappirakon ongelmat.
Vanhemmissa vuohissa maito maistuu katkerampi useammin. Väärä lypsy- ja säilytystekniikka voi pilata maidon maun. Joten vuohen utaran kudokset sisältävät lisääntyneen määrän reduktaasi-entsyymiä. Maidon rasvojen kanssa vuorovaikutuksessa se aiheuttaa katkeruutta, joten maidon ensimmäiset osat lypsetään erikseen sekoittamatta sen kokonaistilavuuteen. Lisäksi voi tulla katkera maku:
- varastoitaessa maitoa valossa tai kuparisäiliössä (tämä edistää rasvan hajoamista siinä);
- sekoittamalla intensiivisesti ja rikastamalla tuotetta ilmalla;
- sekoittamalla eri aikoina saatuja maitotuotoksia.
Pitkäaikaisessa varastoinnissa ilman lämpökäsittelyä (yli kaksi päivää) maidon liukoisen kaseiinin määrän lisääntyessä ilmenee räätäntynyt maku. Tämä heikentää myös sen kykyä hyytyä hyytymään.
Kuinka ratkaista karvasmaitoon liittyvät ongelmat
Ensimmäinen askel on tarkistaa eläimen ruokavalio, sulkea pois rehut, jotka voivat aiheuttaa katkeruutta, muuttaa tarvittaessa laitumia ja tarkistaa etukäteen, ettei vuohien ulottuvilla ole "kiellettyjä" kasveja.
Helminthic-hyökkäyksen sulkemiseksi pois, eläimet voidaan proglistoida itsenäisesti, ja kaikki karjat, lasten kanssa samanaikaisesti. Kolmen kuukauden iästä alkaen vuohien tulisi saada lääkkeitä loisia vastaan kahdesti vuodessa, lampaan vuohien kuukautta syntymän jälkeen ja jälleen kaksi viikkoa myöhemmin. Talvella eläimille annetaan erityisiä valmisteita, jotka kompensoivat maidon makuun vaikuttavien A-, D- ja E-vitamiinien puutetta.
Varastointia varten käytetään lasia tai ainakin muovisäiliöitä; kuljetuksen aikana astiat täytetään kokonaan, vähentäen ravistamisen todennäköisyyttä, ja käsitellään (fermentoidaan, keitetään, pastöroidaan) - mahdollisimman pian lypsyn jälkeen.
Jos nämä tekijät ovat poissuljettuja, sinun tulee ottaa yhteys eläinlääkäriisi tutkia eläin. Erityisesti mastiitti alkuvaiheessa ilmenee vain maidon katkeruudesta (ulkoiset merkit näkyvät myöhemmin). Ei ole suositeltavaa tehdä diagnoosia yksin, varsinkin eläimen hoitamiseksi: hoito suoritetaan antibiootilla, joka on herkkä tietyn tyyppisille mikrobille, jotka kylvetään analyysissä. Sisäelinten erilaisten sairauksien tai tartuntatautien oireet eivät myöskään saa näkyä vuohen omistajille.
Ennaltaehkäisevät toimet
Kokeneet vuohenkasvattajat, jos siellä on laiduntamisalueita, kylvää ne syksyllä apilalla ja muilla rehuna hyödyllisillä yrtteillä. Jos tämä ei ole mahdollista, he tutkivat sen ennen eläinten viemistä tietylle laitumelle ja merkitsevät alueet vuohille haitallisilla kasveilla, pitävät vuohet hihnassa erillään niistä.
Mastiittien ennaltaehkäisy on lypsytuotteita koskevien hygienia- ja teknisten määräysten noudattaminen (lypsyyn liittyvät käsien pesu, puhtaat pyyhkeet, utaran pesu, maidon lypsäminen vahingoittamatta vuohen rintarauhasia).
Mato-tartunnan estäminen - vuohien oikea-aikainen ruokinta erityisillä valmisteilla (kuten "Panakur", "Manizen") kirppujen esikäsittelyllä, koska jotkut näistä hyönteislajeista ovat matoja kantavia.
Huomaa: edes säännöllisillä antihelmintisillä menetelmillä on mahdotonta suojata eläimiä loisilta, koska tartunnan lähteet ovat laitumet ja lätäkkövedet sateen jälkeen, eivätkä aina asianmukaisesti varastoidut rehut ja muut eläimet.
Onko mahdollista käyttää tällaista tuotetta?
On suositeltavaa, ettei katkeraa maitoa käytetä missään muodossa eikä jalosteta sitä käyneiksi maitotuotteiksi (se ei kuitenkaan käy fermentoituneena hyvin, raejuuston tai juuston konsistenssi osoittautuu epätyydyttäväksi ja katkeruus niissä on vielä vahvempi). Asia ei ole vain, että sen tuotteen maku, jossa tällaista maitoa käytetään, pilaantuu. Haitalliset mikro-organismit, jotka antavat sille katkeruutta, voivat vahingoittaa ihmisten terveyttä.
