Kuinka teurastaa oina ja ruho leikkausohjelma, lihakategoriat

Mikä menetelmä, kuinka lampaan tai lampaan leikkaaminen oikein - monet, jotka eivät luota valintaan, lihavalmistelu ulkopuolisille esittävät samanlaisen kysymyksen. Itse asiassa tietäen hakkuiden vivahteet, se ei ole niin vaikea selviytyä tehtävästä. Sellaisella tiedolla varustettua lihaa on helppo lajitella tarpeen mukaan - kebabiksi, keittoksi tai paistiksi. Samanaikaisesti eläin säästyy tarpeettomista piinoista, jos se pysäytetään, teurastetaan se oikein.

Valmistautuminen lampaan teurastukseen

Ensimmäinen askel on työpaikan järjestäminen. Alueen lähellä, jossa eläin teurastetaan, sinun tulee valmistaa etukäteen työkalut, puhdistaa rievut, vesi (tarjota pääsy vedenjakeluun), astiat mukaan lukien. Tarvitset myös suolaa, se auttaa säilyttämään lihan ja estämään pilaantumisen.

Veitset tulee teroittaa huolellisesti, se on parempi tehdä etukäteen, älä kiirehdi teurastuksen päivänä. Yhtä tärkeää on valmistaa eläin. Jotta lihasta ei olisi epämiellyttävää hajua, ram olisi asetettava ruokavalioon, jonka on oltava rajoitetusti ruokaa.

Vihjeitä leikkaamiseen löytyy videosta:

Vaadittavat työkalut

Valmiit, partakoneen terävät veitset ovat puolta taistelua. Kaikkiaan niitä käyttää yleensä 2:

1. Suoraan.
2. Taitettu.

Ensimmäistä tarvitaan painoon varsinaiseen kiinnittämiseen, ruhojen leikkaamiseen, lihan paloittamiseen.

Toinen on nylkemistä varten. Voit tehdä yhdellä veitsellä, mutta on helpompaa työskennellä kahdella. Jos paino teurastetaan, mutta painon mukaan, tarvitaan koukku ripustusta varten ja köysi (vaijeri).

työpaikka

Teurastus vaatii tasaisen, puhtaan alueen, jossa ei ole roskia ja vieraita esineitä. Sama pätee työpöydälle. Se on pestävä, puhdistettava huolellisesti. Voit peittää pinnan kalvolla tai öljyliinalla, joten pöydän puhdistaminen on helpompaa leikkaamisen jälkeen.

Eläinten valmistelu

Toinen tärkeä askel. Jos aiot käyttää villaa, ihoa, eläin leikataan muutamassa viikossa. Tämä vaihe voidaan ohittaa, jos villaa ei tarvitse hankkia. Noin 24 tuntia ennen teurastusta, ram: lle ei enää anneta ruokaa, estämättä vettä. Tämä lähestymistapa puhdistaa ulosteiden suolet, ja liha pääsee eroon epämiellyttävästä hajusta.Runsaiden nesteiden juominen parantaa myös lampaan laatua.

Teurastussäännöt

Ensin sinun on pysäytettävä eläin. Tähän käytetään useita menetelmiä, suosituin on sähköisku. Jalat on sidottu. Joskus tämä vaihe riittää ammattilaisille, ja sitten vain pujottaa ram tai leikata hänen valtimonsa.

Yksi teurastajan tavoitteista on saavuttaa eläimen elämä nopeasti ja vähiten tuskallisella tavalla. Painon kaulassa on suuria valtimoita, jotka voidaan leikata kerralla ja vapauttaa verta. Paras asia on kallistaa eläimen pää terävästi terävästi pitäen sitä samanaikaisesti liikkumattomassa asennossa.

Seuraavaksi tehdään terävällä veitsellä terävä ja syvä viilto siten, että kurkku leikataan korvasta korvaan. Sitten sinun on ripustettava ruho, jotta veri valuu ulos. Verenvuoto on välttämätöntä, koska tämä menetelmä välttää lihan pilaantumisen ja parantaa sen laatua. Painike jätetään suspensoituun tilaan 10 minuutiksi.

Tavat

Ammattimaiset kaivostyöläiset harjoittavat useita teurastusmenetelmiä. Riippumatta valitusta menetelmästä, paino on valmistettava kaikkien sääntöjen mukaisesti. Käytä sitten 3 tukkeutumisvaihtoehtoa:

• siinä sivussa;
• keskeytetty;
• kaupungissa: Buryat.

Katso myös

Milloin ja miten leikata lampaita, vaihe vaiheelta ohjeet ja mitä käyttää

Jos ensimmäinen menetelmä valitaan, tarvitset ehdottomasti avustajan eläimen pistämiseen. Painike on höyrytetty, asetettu sivulleen ja sijoitettu siten, että jalat eivät ole teurastajaa kohti, vaan kaukana hänestä. Sinun on leikattava nopeasti painalluksen yhdellä liikkeellä. Ilman valmistelua kokemusta ei voida käsitellä täällä.

Painon teurastusmenetelmää eläimen roikkuvalla menetelmällä harjoitetaan usein. Sen toteuttamiseksi tarvitset 2 telineen rakenteen ja niihin kiinnitetyn poikkipalkin. Tämä voi olla valmis rakenne tai erityisesti järjestetty ennen teurastusta. Joten iho, ruho likaantuvat vähiten. Rakenne on suunniteltava painon painon mukaan, sillä on oltava riittävä vakavuus ja luotettavuus.

Jälkimmäistä menetelmää (Buryat) pidetään epäinhimillisenä ja jopa julmana. Sen ydin on seuraava: Tietyssä paikassa eläimen sydäntä vastapäätä tehdään pieni viilto, johon sinun on kiinnitettävä käsi tai puinen sauva.

Seuraavaksi sinun ei pidä teurastaa eläintä, vaan painostaa sydänventtiiliä niin, että elin pysähtyy. Painon kuolema ei tapahdu heti, joten tätä menetelmää suositellaan harvoin kouluttamattomille teurastajille.

Eläimen liikkuminen

Ennen kuin leikkaat, leikkaa oinen kurkku, sinun on pysäytettävä eläin. Tämä tehdään kahdesta syystä: pitkäaikaisen kivun välttämiseksi, ram: n piina (kouristuksissa eläimet voivat lyödä, lyödä päätään) eivätkä tahrata ihoa ja lihaa.

Jos käytetään sähköshokkia, iskuria ei tarvitse sitoa. Korkeajännitepurkaus tekee eläimestä tajuttoman. Ainoa jäljellä on leikata hänen kurkku.

Teurastus ja verenvuoto

Tappaakseen rampin nopeasti ja vähiten tuskallisella tavalla, useimmiten hänen kurkkunsa leikataan. Teurastajan kokemuksesta riippuen voit teurastaa eläimen kyljellään ripustamalla sen poikkipalkista tai koukusta ja lävistääksesi sydämen erityisellä veitsellä. Varmista, että vapautat verta, jotta liha säilyy pidempään.

Tätä varten ruho ripustetaan takajalojen avulla ja jätetään tähän asentoon 10 minuutiksi. Kun veri tulee ulos, voit alkaa leikata mäntää.

Kuinka leikata ram-ruho

Ensinnäkin tämä vaihe on huomattava työläisyydestään: se vie suurimman osan vietetystä ajasta, jos arvioimme teurastusmenettelyä kokonaisuutena. Yksinkertaisten sääntöjen avulla voit nopeasti ja tarkasti selviytyä tehtävästä.

Ensin iho poistetaan. Litteä pidennetty pinta - pöytä tai iso, puhdas metallilevy - soveltuu parhaiten tähän tarkoitukseen.Äärimmäisissä tapauksissa voit työskennellä talossa tai autotallissa lattialla, peittämällä sen aiemmin kalvolla, öljyliinalla.

nylkeminen

Ennen lampaiden tai oinien nylkemistä valmista paikka. Sitten ruho asetetaan selälle, sitten tehdään pieni (noin 3 senttimetriä) viilto kumpaankin jalkaan, jotta lihakset eivät vaikuta, vaan vain ihoon. Seuraavaksi tikari, kapea veitsi tai kumiputki työnnetään varovasti muodostettuun rakoon. Leikkauksen tarkoituksena on luoda ilmakerros lihaskudoksen ja ulkokuoren väliin. Sitten voit syrjäyttää syntyneen kuplan ja saavuttaa lampaan iho täydellisesti.

Vähitellen ilman tulisi tunkeutua kaikkialle rintalasta paitsi. Asettamalla kevyesti iholle, saavutetaan haluttu vaikutus. Ammattimaiset kaivostyöläiset poistavat ihon vaurioittamatta, jättäen sen kiinnittymään vain selän lihaksiin.

Jää vielä ripustaa mäntän ruho jalan viereen, sitoa se köydellä ja poistaa lopulta iho.

Katso myös

Kuibyshev-lammasrotujen kuvaus ja ominaisuudet, ylläpitosäännöt

Sisäkkäiden poistaminen

Ennen kuin teurastat minkä tahansa rodun lampaan, ei välttämättä Katumin, ruhoa, sinun on päästävä eroon sisäelimistä ja rasvasta. On suositeltavaa työskennellä pitkittäissuunnassa, liikkuen vatsaonteloa pitkin. Leikkauksia tehtäessä sääntö on yksinkertainen: elinten on oltava näkyviä, mutta ne eivät saa vaurioitua.

Ruhoa ei voida edelleen leikata poistamatta sisäsivuja.

Ne toimivat erityisen varovaisesti sappirakon kanssa, jotta lihaa ja sisäsivuja ei pilata. Ensin poistetaan peräsuolen osa. Se tulisi sitoa välittömästi. Sitten tehdään viilto henkitorvea pitkin, ruokatorvi poistetaan. Keuhkot ja sydän annetaan jatkuvasti. Maksa on poistettava erityisen huolellisesti, sama pätee sen erottamiseen sappirakon kohdalta. Suolistossa ja vatsassa on rasvakerros, munuaiskerros.

Leikkauskaavio

Karitsanruhon leikkaamisessa käytetään useita kaavioita. Yksi niistä kattaa harjanteen niin, että saat 2 suunnilleen yhtä suurta puolikkaata - eteen ja taakse. On erittäin tärkeää leikata selkäranka rustokudosta pitkin, älä murskaamalla sitä mihinkään.

Seuraavassa vaiheessa he alkavat työskennellä selän kanssa: ensin ne poistavat rasvan häntärasvan. Jalat tulee kevittää kevyesti nivelten kohdalla, jotta ne voidaan erottaa ruumista. Takaosa ja reunat erotetaan toisistaan ​​vaikuttamalla asetabulumiin. Etuosa on leikattu samalla tavalla. Kun jalat erotetaan, ne etenevät kylkiluihin leikkaamalla ne selkärangasta.

Jotta liha ei haise rasvaa, voit erottaa sen kokonaan, jolloin saadaan vähärasvaista lammasta. Jos joku pitää rasvasta, voit jättää kerroksen. Missään tapauksessa ei ole syytä heittää pois mäntyrasvaa, se on erittäin hyödyllinen. Itse ruhon leikkaus on esitetty kaaviossa. Voit myös teurastaa lammasta.

Yksinkertaistettu leikkausmuoto sisältää hiukan pienemmän määrän toimintoja. Kaavio näyttää:

1. Neck.
2. Lanne.
3. Satula.
4. Hip.
5. Lapaluu.
6. Rintakehä.
7. Pasha.

Lampaanliha on käsiteltävä mahdollisimman pian - suolattu, jäädytetty tai asetettava ruokaan.

Sama koskee nahkaa, jotta se ei katoa.

Selvyyden vuoksi vaiheet esitetään videossa:

Ihon säilyttäminen

Innokkaan omistajan ei pitäisi menettää mitään. Painon iho voidaan pelastaa ja käyttää myöhemmin. Seuraavia säilöntämenetelmiä käytetään yleensä:

1. Märkä.
2. Kuiva.

Molemmat vaativat paljon suolaa. Ensimmäisen menetelmän mukaan rampin iho asetetaan varjoon, sirotettuna paksusti suolalla. Kun suola on absorboitunut, toimenpide toistetaan. Kolmen päivän kuluttua iho rullautuu alas, sinun on aloitettava kaulaosasta. Toisen menetelmän mukaan fleeksi ripustetun jälkeen ripustetaan raikkaaseen ilmaan, kun taas lämpötilan ei tulisi ylittää 20 astetta. Jos suolaa yhdistetään koiraspallon kanssa, paimen iho on suojattu luotettavasti tuholaisilta.

Lihan laatuluokat

Karitsan luokittelussa käytetään kahta luokkaa - ensimmäistä ja toista. Ne eroavat rasvan määrästä, ruhon ulkonäöstä. Ensimmäiseen luokkaan kuuluu karitsa, jossa lihaskerros on selvästi näkyvissä.Rakoja sallitaan kylkiluita, lantion osaa pitkin.

Toinen erottuva piirre on terävät ulkonemat selkärangan alueella.

Jos lihan visuaalinen laatu on huonompi, on joitain poikkeavuuksia, se luokitellaan toiseen luokkaan. Videossa on vinkkejä leikkaamiseen, lajitteluun:

Useita virheitä

Kokemattomien ram-teurastajien tyypillisiksi virheiksi katsotaan ram-pahan virheellinen valmistelu teurastettaviksi (ikääntymisen noudattamatta jättäminen ilman ruokaa), valtimoiden epäonnistuneeksi leikkaamiseksi.

Lisäksi he unohtavat usein vapauttaa verta, he leikkaavat mäntän ruhon väärin. Kaikki nämä ongelmat ratkaistaan ​​hankkimalla kokemusta, tarkkuutta ja toiminnan perusteellisuutta.