Kako klati shemu rezanja ovna i leševa, kategorije mesa

Kojom metodom, kako pravilno rezati janjetinu ili ovcu - ovo pitanje postavljaju mnogi koji ne vjeruju u izbor, pripremu mesa strancima. Zapravo, znajući nijanse sječe, nije tako teško nositi se sa zadatkom. Naoružani takvim znanjem, meso je lako sortirati prema vašim potrebama - u kebab, juhu ili pečenku. U isto vrijeme, životinja će biti pošteđena nepotrebne muke, ako je imobilizirana, pravilno je zaklana.

Priprema se za klanje ovaca

Prvi korak je organizacija radnog mjesta. U blizini mjesta gdje će se životinja zaklati, trebali biste unaprijed pripremiti alate, očistiti krpe, vodu (osigurati pristup opskrbi vodom), uključujući posuđe. Također vam je potrebna sol, ona će vam pomoći u očuvanju mesa, spriječiti kvarenje.

Noževe treba pažljivo naoštriti, bolje je to učiniti unaprijed, a ne žuriti na dan klanja. Jednako je važno pripremiti životinju. Da bi meso ostalo bez neugodnog mirisa, ovna treba staviti na dijetu, ograničenu u hrani.

Savjeti, savjeti za rezanje možete pronaći u videu:

Potrebni alati

Unaprijed pripremljeni, oštri noževi pola su bitke. Ukupno ih se koristi 2:

1. Ravno.
2. Presavijeni.

Prvi je potreban za stvarno pričvršćivanje ovna, rezanje trupa, rezanje mesa na komade.

Drugi je za kožu. Možete to učiniti s jednim jednim nožem, ali prikladnije je raditi s dva. Ako će ovna biti zaklana, izrezana na težini, trebat će vam kuka za ovjes i uže (kabel).

Radno mjesto

Za klanje je potreban nivo, čisto područje bez ostataka i stranih predmeta. Isto se odnosi i na radnu površinu. Mora se oprati, temeljito očistiti. Površinu možete prekriti folijom ili krpom, tako da će nakon rezanja biti lakše očistiti stol.

Priprema životinja

Još jedan važan korak. Ako namjeravate koristiti vunu, kožu, životinja se striže za nekoliko tjedana. Ovaj se korak može preskočiti ako nema potrebe za nabavkom vune. Otprilike 24 sata prije klanja, ovnu se ne daje hrana bez uskraćivanja vode. Ovaj pristup će očistiti crijeva od izlučevina, a meso će se riješiti neugodnog mirisa.Pijenje puno tekućine također će poboljšati kvalitetu janjetine.

Pravila klanja

Prvo morate imobilizirati životinju. Za to se koristi nekoliko metoda, najpopularniji je strujni udar. Noge su vezane. Ponekad je ovaj stadij dovoljan profesionalcima, a onda samo zabiju ovna ili mu prerezaju arteriju.

Jedan od ciljeva koje klanica mora postići je oduzeti životinji život brzo i na najmanje bolan način. Na vratu ovna nalaze se velike arterije koje se mogu odsjeći odjednom i pustiti krv. Najbolje je za to oštro nagnuti glavu životinje unatrag, istodobno držeći je u nepokretnom položaju.

Zatim se naoštrenim nožem izrađuje oštar i dubok rez tako da se grlo secira od uha do uha. Zatim trebate objesiti lešinu kako bi krv mogla istjecati. Krvarenje je neophodno jer se ovom metodom izbjegava kvarenje mesa i poboljšava njegova kvaliteta. Ovna se ostavi u suspendiranom stanju 10 minuta.

Načini

Nekoliko metoda klanja provode profesionalni rudari. Bez obzira na odabranu metodu, ovna se mora pripremiti prema svim pravilima. Zatim koristite 3 mogućnosti začepljenja:

• na strani;
• suspendiran;
• u Buryatu.

Pogledaj također

Kada i kako šišati ovce, detaljne upute i što koristiti

Ako se odabere prva metoda, tada će vam sigurno trebati pomoćnik za ubod životinje. Ovna je obrubljena, položena na bok i postavljena na takav način da noge nisu usmjerene prema klanju, već daleko od njega. Morate brzo, jednim pokretom, prerezati ovnovo grlo. Bez pripreme, ovdje se ne može nositi s iskustvom.

Često se prakticira metoda klanja ovna vješanjem životinje. Da biste ga implementirali, trebat će vam struktura od dva stalka i poprečna traka pričvršćena na njih. To može biti gotova struktura ili posebno organizirana prije klanja. Dakle, koža i truplo se najmanje zaprljaju. Konstrukcija mora biti dizajnirana za težinu ovna, imati odgovarajuću stabilnost i pouzdanost.

Potonja metoda (Buryat) smatra se neljudskom i čak okrutnom. Njegova je suština sljedeća: na određenom mjestu, nasuprot srcu životinje, napravljen je mali rez u koji trebate zalijepiti ruku ili drvenu palicu.

Dalje, ne biste trebali klati životinju, već vršiti pritisak na srčani ventil tako da se organ zaustavi. Smrt ovna ne događa se odmah, pa se ova metoda rijetko preporučuje neobrazovanim klanjačima.

Imobilizacija životinje

Prije nego što ste prerezali, prerezali grlo ovna, trebate imobilizirati životinju. To se radi iz 2 razloga: kako bi se izbjegla dugotrajna agonija, mučenje ovnova (kod konvulzija, životinje mogu udarati, tući glavu) i ne mrljati kožu i meso.

Ako se koristi elektrošok, ovna ne treba biti vezan. Visoko naponski iscjedak učiniće životinju bez svijesti. Ostalo mu je samo prerezati grlo.

Klanje i krvarenje

Da bi ubio ovna brzo i na najmanje bolan način, najčešće mu se reže grlo. Ovisno o iskustvu klanjača, životinju možete zaklati na boku, objesiti je s šipke ili kuke, probiti srce posebnim nožem. Obavezno pustite krv tako da se meso duže čuva.

Za to je trup obješen stražnjim nogama i ostavljen u tom položaju 10 minuta. Kad krv izađe, možete početi rezati ovna.

Kako rezati ovan trup

Prije svega, ova je faza karakteristična po napornoj radnji: ona čini većinu potrošenog vremena ako procijenimo postupak klanja u cjelini. Pomoću jednostavnih pravila možete se brzo i točno nositi sa zadatkom.

Prvo se uklanja koža. U tu svrhu najbolje je ravna ravna površina - stol ili veliki, čisti metalni lim.U ekstremnim slučajevima, možete raditi na podu u kući ili garaži, prethodno ga obložite filmom, uljem.

skinning

Prije nego što skinete ovcu ili ovna, pripremite mjesto. Zatim se leš položi na leđa, zatim se napravi mali (oko 3 centimetra) rez na bilo kojoj nozi, kako ne bi utjecao na mišiće, samo kožu. Zatim se u otvor formira bodež, uski nož ili gumena cijev. Svrha operacije je stvaranje sloja zraka između mišićnog tkiva i vanjske ljuske. Tada možete premjestiti dobiveni mjehurić, postižući potpuno odvajanje janjeće kože.

Postupno bi zrak trebao prodrijeti svugdje osim sternuma. Laganim tapkanjem po koži postiže se željeni učinak. Profesionalni rudari uklanjaju kožu bez oštećenja, ostavljajući je pričvršćenu na mišiće samo na leđima.

Ostaje objesiti truplo ovna za nogu, zavezati ga konopom i na kraju ukloniti kožu.

Pogledaj također

Opis i karakteristike pasmine ovaca Kuibyshev, pravila održavanja

Uklanjanje unosa

Prije nego što srezite leš ovce bilo koje pasmine, a ne nužno i Katum, trebali biste se riješiti udubljenja i masti. Preporuča se raditi u uzdužnom smjeru, krećući se duž trbušne šupljine. Kod izrade ureza pravilo je jednostavno: organi moraju biti vidljivi, ali ne smiju biti oštećeni.

Bez uklanjanja udubljenja, daljnje rezanje trupa je nemoguće.

Posebno pažljivo djeluju s žučnim mjehurom kako ne bi pokvarili meso i zamke. Prvo se uklanja dio rektuma. Treba ga odmah zavojiti. Zatim se napravi rez preko dušnika, uklanja se jednjak. Pluća i srce se dosljedno daju. Jetra se mora ukloniti s posebnom pažnjom, isto se odnosi i na njeno odvajanje od žučnog mjehura. Na crijevima i želucu nalazi se sloj masti, omentum.

Shema rezanja

Pri rezanju trupa janjeta koristi se nekoliko shema. Jedna od njih uključuje rezanje grebena tako da se dobiju 2 približno jednake polovice - prednja i stražnja strana. Vrlo je važno rezati kralježnicu duž hrskavičnog tkiva, a ne nigdje ga drobiti.

U sljedećoj fazi počinju raditi s leđima: prvo uklanjaju masnoću repa. Noge treba lagano ljuljati na zglobovima kako biste ih odvojili od lešine. Stražnji dio i butna kost razdvojeni su djelovanjem na acetabulum. Prednji dio je izrezan na isti način. Kad su noge razdvojene, prelaze na rebra, odsječući ih od kralježnice.

Kako meso ne bi mirisalo na masnoću, možete ga potpuno odvojiti, dobivajući mršavu janjetinu. Ako netko voli masnoću, možete ostaviti sloj. Ni u kojem slučaju ne vrijedi baciti ovnastu mast, izuzetno je korisna. Rezanje samog trupa prikazano je na dijagramu. Također možete i janjetinu.

Pojednostavljeni oblik rezanja uključuje nešto manji broj operacija. Dijagram prikazuje:

1. Vrat.
2. Slabine.
3. Sedlo.
4. Hip.
5. Lopatica.
6. Prsa.
7. Paša.

Ovčje meso treba što prije preraditi - soliti, smrznuti ili staviti u hranu.

Isto vrijedi i za kožu, tako da ne nestane.

Radi jasnoće, koraci su prikazani u videozapisu:

Konzerviranje kože

Zgodan vlasnik ne bi smio ništa izgubiti. Koža ovna može se spremiti i koristiti kasnije. Sljedeće metode očuvanja obično se koriste:

1. Mokro.
2. Osušite.

Oboje zahtijevaju puno soli. Prema prvoj metodi, koža ovna je položena u hladu, gusto posuta solju. Nakon što se sol apsorbira, postupak se ponavlja. Nakon 3 dana, koža se otkotrlja, morate započeti s dijela vrata. Prema drugoj metodi, runo se nakon prskanja objesi na svježem zraku, dok temperatura ne smije prelaziti 20 stupnjeva. Ako se sol kombinira s moljcima, koža ovna bit će pouzdano zaštićena od štetočina.

Kategorije kvalitete mesa

Za razvrstavanje janjetine koriste se 2 kategorije - prva i druga. Razlikuju se u količini masti, izgledu trupla. Prva kategorija uključuje janjetinu, u kojoj je mišićni sloj jasno vidljiv.Dopuštene su praznine duž rebara, zdjeličnog dijela.

Još jedna odlika je oštro izbočenje na dorzalnim kralježnicama.

Ako je vizualna kvaliteta mesa lošija, postoje određena odstupanja, tada se svrstava u drugu kategoriju. Savjeti za rezanje i razvrstavanje dati su u videu:

Česte pogreške

Tipične greške neiskusnih ovnovaca smatraju se nepravilnom pripremom ovna za klanje (nepoštivanje starenja bez hrane), neuspjelim rezanjem arterija.

Također, često zaboravljaju pustiti krv, nepravilno su rezali ovnarski trup. Svi ti problemi rješavaju se stjecanjem iskustva, točnosti, temeljitosti rada.