Miért nevezik tehénhúst nem tehénhúsnak, hanem marhahúsnak és a szó etimológiájának?
A "marhahús" szó minden élelmiszer szerelmese számára ismert. Ha emlékszik más húsfajtákra, például bárányra, sertéshúsra, akkor a nevek alapján megtudhatja származásukat. De nem világos, hogy miért nevezik egy tehén vagy bika húsát marhahúsnak. Ezt a kérdést még Oroszország elnökével "közvetlen vonalon" feltették 2018. június 7-én. A válasz akkor nem hangzott ki, de később a nyelvészek magyarázták a kifejezés eredetét.
Miért nevezik tehénhúst marhahúsnak, nem tehénhúsnak?
A rejtély a régi egyház szláv nyelvén rejlik. Az ősi időkben a teheneket és bikákat ugyanazzal a "marhahús" vagy "govedo" szóval hívták. Tehát a marhahús a marhahúsból vett hús. Az idő múlásával a szó eltűnt a beszédkeringésből, de származéka továbbra is a húskészítményeket jelölte.
Dahl szerint elsősorban a bikákat marhahúsnak nevezték. A középkorban a bikák húsát táplálékként használták, a tehén gondoskodott a tej előállításáról. A húskészítmények megnevezésekor azonban a férfias és nőies nemre történő felosztás nem kerül felhasználásra. A bikahús szintén jobb minőségű, mint egy tehéné.
Ha a tehén nevét követi a világ sok nyelvén, akkor feltűnő hasonlóságot talál a "gou" -val. A táblázat bemutatja, hogyan hangzik a „tehén” szó egyes indo-európai csoportokban.
Nyelv | A "tehén" szó |
angol | tehén |
norvég | ku |
német | kuh |
tádzsik | gov |
örmény | Կով (kov) |
Később a "govedót" az összes szláv nyelvben a "bika" helyettesítette. Ettől a kifejezéstől kezdve a "marhahús".
A bikák régi nevét használják ma?
Az oroszul ma a "marhahúst" gyakorlatilag nem használják. Megtalálható a vallási irodalomban, a régi naplókban. Ez az írók műveiben is megtalálható, például A. K. Tolstoy 1871-ben írt "Néha boldog május ..." című versében, sorok vannak:
"Hol lenne zsíros marhahús
Sültünk etettek. "
A szót az orosz nyelvből a 20. század elején a KRS rövidítés váltotta fel, néha a szibériai nyelvjárásokban is hallható. Egyes szláv nyelvekben a "marha" vagy "govedo" szarvasmarhára utal. Tehát a bolgár beszédben a szarvasmarhát "govedo" -nak, a szlovén pedig "govedo" -nak hívják.
Mi az a borjúhús?
Szarvasmarhahús marhahús. A nyelvi okokon kívül ennek a "álruhának" van egy másik oka. A tehén húsának íze rosszabb, mint a bika termékeinél.
Ezért a tehén ritkán került levágásra.Ha a szarvasmarhafélék termékeit egy szó alatt kombinálják, akkor minőségi leple alatt másodosztályú húst is értékesíthet.
A borjú a „borjúhúsnak” nevelt prémium húsok legjobb „forrása”. A nyugati országokban borjúhúsból vagy bikatermékeket használják főzéshez. Nem rendelkezik a "marhahús" fogalmával. A teheneket és az oxnereket másodlagos nyersanyagnak tekintik. Az éttermek és a kávézók ételeket általában borjúhúsból, ritkábban bikákból készítenek.
Oroszországban a főzés során a marhahús három típusra osztható:
- Borjúhús - legalább két hetes és 3 hónaposnál idősebb borjúhús. A legjobb minőségű és legfinomabb termék.
- Fiatal marhahús - legalább 3 hónapos és legfeljebb 3 éves borjak hasított teteme.
- Marhahús - 3 évesnél idősebb szarvasmarhák húskészítményei.
A márványos borjúhús legértékesebb fajtája. Ennek érdekében a fiatal szarvasmarhákat különleges étrenddel táplálják. Ennek eredményeként a hús piros, zsíros csíkokkal, amely a márvány mintájához hasonlít. A "marhahús" szó annyira beleakadt a mindennapi életbe, hogy a legtöbb ember nem gondolja, hogy a kifejezés érdekes etimológiával rendelkezik. Az évszázadokon keresztül eltelt kifejezés feltárja a világtörténelem általános oldalait.