A 10 legjobb recept a fűszeres paprika főzésére télen, sterilizálással és anélkül
A jó paprika betakarítása után ideje feldolgozni. Manapság számos lehetőség van az ilyen összetevőkkel készített receptekre, így kiválaszthatja a legelőnyösebbet. Néhányuk lehetővé teszi a gyors savanyúságok beszerzését, amelyekre nem kell időt pazarolnia a sterilizálásra. Az energiatakarékosság érdekében javasoljuk, hogy ismerkedjen meg előre a legelterjedtebb receptekkel a pikáns paprika téli elkészítéséhez.
A legjobb borsfajták kiválasztása az alapanyagokhoz
A megfelelő bors kiválasztása a kulcsa annak, hogy ízletes ételeket kapjunk. Fontos szerepet játszik a zöldség ízlése, mérete és falvastagsága. A lechó elkészítéséhez ajánlott figyelni a növény lédús sárga és piros fajtáira, világosabbnak és étvágyosabbnak tűnnek a kész formában. Az ilyen receptekhez nagy és lédús gyümölcsöket választanak, mivel ezek nyerik a lézettség és íz szempontjából, és megkönnyítik az alapanyagok elkészítését is.
Pácoláshoz ajánlott kisebb zöldségeket venni - könnyebben illenek az üvegekbe, és hőhatásuk után nem veszítik megjelenésüket. A tartósítás érdekében válassza a legalább 4 milliméter vastagságú paprikát, amelynek íze enyhén keserű és édes. Az optimális tömeg 80–150 gramm. A lecho és a konzervkészítés legjobb fajtái közé tartozik:
- A Vanguard nagy fajta, gyümölcs tömege akár 450 gramm is lehet; a lédússág és a húsosság ideálissá teszi a lecho és a pácok készítéséhez; falvastagság - 6-7 centiméter.
- Az Adept egyetemes felhasználású zöldség, gyümölcs tömege - 110 grammig, falvastagság - 6 és 6,5 centiméter között.
- A Bogdan egy későn érlelő fajta, amely élénk sárga paprikát bocsát ki, súlya legfeljebb 250 gramm, falvastagsága 6–8 centiméter.
- Ideális - a paprika piros színű és 150 gramm súlyú; a fajta egyik jellemzője a cukortartalma.
Egyes receptek speciális fajtákat igényelnek, de a hagyományos fajták nem megfelelőek. Ide tartoznak az éles munkadarabok előállításának lehetőségei, beleértve a forró vagy a forró paprika használatát.
Elkészítjük a szükséges összetevőket
A takarmányokhoz érett gyümölcsöket használnak sima, sima felülettel, a rothadás és károsodás jele nélkül. A paprikat alaposan lemossák, eltávolítják a felesleges tárgyakat és a törmeléket. Ha szükséges, vágja le a sérült területeket.
A feldolgozási módszer a recept típusától függ, így különféle lehetőségek állnak rendelkezésre.Hagyományos borsfajták feldolgozásakor vágják le az alapot, eltávolítják a magot és a magokat. Fűszeres receptekhez használjon egész gyümölcsöt. A szeletelés következő típusait használják leggyakrabban:
- gyümölcsök, az alap eltávolítva;
- gerinc 2 vagy több rész formájában;
- körökben.
A betakarítást azonnal a betakarítást követően kell felhasználni, mivel a hosszú távú tárolás a paprika megjelenésének és minőségi tulajdonságainak elvesztéséhez vezet.
Fűszeres paprika főzési módszerek
Manapság számos recept létezik a paprika téli elkészítéséhez. Ezek magukban foglalhatják a zöldségek egészben vagy darabokra történő megőrzését, egyéni változatot vagy egyéb zöldségek hozzáadásával. A zöldséget gyakran párolják tökkel, cukkini, sárgarépa, paradicsommal, majd üvegekbe gördítik.
A választott recepttől függetlenül számos szabályt kell betartani, amelyek lehetővé teszik, hogy ízletes ételeket kapjon, és egész évben megőrizze. A főbbek a következők:
- tisztaság - nem csak a kannákat alaposan lemossák, hanem az összes konyhai eszközt is, beleértve a kanalat és a kést;
- sebesség - a tartályokat közvetlenül a termék behelyezése előtt sterilizálják; ha a feldolgozás után a fedelek lehűltek, akkor legalább 10 percig főzzék újra;
- minőség - az alapanyagokat hibáktól és rothadás jelektől mentesen kell venni; a zöldségféléknek repedések és sérüléseknek kell lenniük.
A recept sajátosságait figyelembe kell venni. Néhányuk nagy vastag falakkal rendelkező paprikát javasol, mások vékonyfalú gyümölcsök választását javasolják.
Bors olajban
A recept szerint készített zöldség önálló ételként használható, különféle ételek készítéséhez felhasználható összetevőként. Az előkészítéshez szüksége lesz:
- bors - 6 kilogramm;
- só - ½ csésze;
- növényi olaj - ½ csésze;
- 6% ecet - ½ csésze;
- fokhagyma - 1 fej;
- Zöldek - kapor és petrezselyem.
A zöldséget egyenlő részekre vágjuk, egy serpenyőbe helyezzük, és az olajat öntsük a tetejére. A só és a cukor egyenletes eloszlása. Főzzük a zöldségkeveréket 20 percig, elfelejtve az állandó keverést. A folyamat végén adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, öntsünk ecetet. A zöldségkeveréket további 5 percig forraljuk, majd steril edényekbe tesszük és fedővel fedjük le.
Édes-savanyú pácban
Ez a recept ideális édes-savanyú snackhez. A kompozícióban lévõ méz pikáns. Főbb összetevők:
- bors - 2,5 kilogramm;
- víz - 450 milliliter;
- napraforgóolaj - 85 ml;
- cukor - 175 gramm;
- só - 1,5 evőkanál;
- 9% ecet - 150 ml;
- méz - 1,5 evőkanál;
A fényesség növelése érdekében ajánlatos sárga és piros paprikát venni, ez a kombináció növeli a munkadarab étvágyát. A zöldséget méretétől függően 2-4 részre daraboljuk, a membránokat óvatosan eltávolítjuk és mossuk. A kockákat, ha szükséges, apró kockákra vágják, szeletek formájában történő főzés megengedett.
A bors kivételével az összes összetevőt összekeverjük és elkészítjük a pácot. A főzés idején a zöldségeket óvatosan engedjük a folyadékba, forraljuk 10 percig, amíg lágy szerkezetet nem kapunk, vagy 7 percig, ropogós snackként.
Javasoljuk, hogy vegyen be 0,5 literes üveget, ezek átlagos fogyasztása 800 gramm bors lesz. A munkadarabot a tartályok alapos sterilizálása után fektessék le. A munka utolsó szakasza a konzervdobozok feltekercselése és tartása, hogy menedék alatt lehűljön.
Paradicsomban
Pácolhatja a zöldség egészét paradicsomlében. Egy ilyen nyersanyag snackként, vagy hús vagy zöldség töltelékének alapjaként használható. Az előkészítéshez szüksége lesz:
- édes paprika - 3 kilogramm;
- paradicsom - 2 kilogramm;
- só - 1,5 teáskanál;
- ecet - 0,5 teáskanál.
A teljes paradicsomot lemossák, a szár szárát eltávolítják, majd egy darálón átvezetik. A paradicsomkeveréket 15 percig forraljuk, és a végén sót adunk hozzá. A paprikát mossuk, fúrjuk, egészben tartályba helyezzük és 20 percig főzzük. Ezután ecetet adunk hozzá, a paprikát egyenletesen osztják el az üvegekben, a tetejére pácolással öntik fel, és fedelekkel borítják.
Pácolt fűszeres
Ez a recept vonzó lesz a fűszeres ételek szerelmeseinek. A teljes főzési idő 45 perc, ebből 15 perc szükséges a paprika elkészítéséhez és 30 perc a főzéshez. 300 ml-es 1 dobozhoz szüksége van:
- piros forró paprika - 10 darab;
- koriander, kapor - egyenként 3 ág;
- menta - 1 szál;
- fokhagyma - 1 fej;
- szőlőecet - 100 ml;
- fűszerek - 2 teáskanál koriander, 6 fekete borsó és 3 szegfűbors, 2 szegfűszeg;
- babérlevél - 3 levél;
- só - 2 teáskanál;
- cukor - 1 teáskanál.
A zöldeket előzetesen feldolgozzák, csak leveleket vesznek be - a csomagtartók durvása miatt nem megfelelőek a recepthez. A fűszeres gyógynövényeket és a hámozott fokhagymát apróra kell vágni.
Főzéshez teljesen kész, zöld erek, paprika nélkül használják, nem kell, hogy megfelelő alakúak legyenek. A zöldségeket vékony késpengével átszúrják a száron keresztül, különben levegő halmozódhat fel az üregben. Helyezze a zöldségeket egy edénybe, adjon hozzá vizet és forraljon fedél alatt 3 percig.
Ezután a tűzt kikapcsolják, és a zöldséget forró oldatban 15 percig tartják.
A tartályt tűzbe helyezzük, hozzáadunk 300 ml hideg vizet, cukrot, sót, az ízesítők teljes listáját, a fokhagymát és a gyógynövényeket. A forrás idején a szőlőecetet vezetik be. A szokásos felhasználás az aroma elvesztéséhez vezet, tehát a lényeg nem kerül felhasználásra. 3 percig tartsa az edényt tűzön, hagyja forrni 15 percig, és a tartalmat előre sterilizált üvegekbe tegye.
Konzervmentes, nincs sterilizálás
A konzerv recept lehetővé teszi, hogy finom, hideg ételeket kapjon, és minimális időt igényel, mivel ez nem jár sterilizálási eljárással. A főzéshez édes vastag falú zöldségeket használnak. A következő összetevők szükségesek:
- bors - 3 kilogramm;
- cukor - 1 üveg;
- só - 1 evőkanál;
- ecet 6% - 1 üveg;
- növényi olaj - 1 üveg;
- borsó, babérlevél - egyenként 3 darab;
- víz - 1 liter.
A paprikát lemossák, magjából hámozták, szeletekre vágják. Vízet öntünk egy nagy serpenyőbe, hozzáadjuk a fő összetevőket, kivéve a borsot, és a folyadékot forraljuk. A zöldségeket 5 percig helyezzük és forraljuk, majd üvegekbe tesszük és a lehető leghamarabb feltekerjük.
Grúzul télen
A grúz előétel fűszeres íze jól illik az oldalsó ételekhez és a húsételekhez. A nyersdarab elkészítésének ideje minimális, mivel nem szükséges az üvegek sterilizálása. 2 dobozhoz, egyenként 0,5 liter, szüksége lesz:
- édes paprika - 1 kilogramm;
- petrezselyem - 1 csomó;
- napraforgóolaj - 5 evőkanál;
- cukor - 2 evőkanál;
- só - 1 evőkanál;
- fokhagyma - 1 fej;
- ecet - 2 evőkanál;
- komló-szuneli - 1 evőkanál.
Helyezze az apróra vágott zöldségeket egy tartályba, nyomja meg a fokhagymát a tetejére. Finomra vágott gyógynövényeket, fűszereket, cukrot, sót és olajat adunk hozzá. Az elegyet alaposan keverjük, majd egy órán át állni hagyjuk. Ezután az eljárást megismételjük, a tartályt tűzre helyezzük főzés céljából 15 percig, majd a végén hozzáadunk ecetet. Az előzetesen feldolgozott kannákra gondosan keverve harapnivalókat feltekernek és feltekercselik.
Sózott forró paprika
Annak érdekében, hogy a recept szerint sózhassunk egy zöldséget, jobb, ha zöldfajtákat veszünk. A klasszikus változatban csak a zellert szabad használni, ha szükséges, a menta, a kapor vagy a koriander járhat további összetevőként, amely gazdagabb ízét fogja adni a munkadarabnak. A recept a következő összetevőket feltételezi:
- bors - 1 kilogramm;
- víz - 3 liter;
- só - 0,25 kg;
- babérlevél - 7 darab;
- fokhagyma - 1 fej;
- zeller - 150 gramm.
A pácot sóból, fűszerekből és vízből készítik. Lehűlés után a zöldségeket oldatba öntik és elnyomás alá helyezik.Gyakran használnak egy tányért, amelyet egy üveg vízzel tetejére nyomnak. 15 nap elteltével a zöldségeket üvegekbe tesszük, előre sterilizáljuk. A maradék pácot felforraljuk és tartályokba öntjük, amelyeket felülről kapron fedővel kell lezárni.
A borssal való elkészítés tárolási szabályai
Az üvegekbe hengerelt paprikával ellátott filéket csak akkor szabad eltávolítani állandó tárolóhelyre, ha teljesen lehűltek. Ehhez pincéket vagy loggiákat használnak leggyakrabban, közvetlen felhasználás céljából a konzerválást a hűtőszekrényben tárolják.
A következő szabályokat kell betartani:
- a helyiségnek száraznak kell lennie, a magas páratartalom rozsdát okozhat a fém burkolatokon;
- a tartályokat ne tegye ki napfénynek, különben a termék romolni fog;
- a munkadarab eltávolítása előtt ellenőrizze a tömítettséget, amelynél a kannát megfordították, és ellenőrizni kell a szivárgás hiányát;
- zavarosság, penész, hab vagy egyéb gyanús megnyilvánulások esetén el kell dobni a munkadarabot, és nem szabad kockáztatnia a saját egészségét.
A savanyúság ajánlott tárolási ideje 1 év, de a megfelelően feldolgozott zöldségek hosszabb ideig is eltarthatnak.
