17 legjobb recept a szőlő szüretére télen otthon

Számos kultúrában és népekben a szőlő a jólétet szimbolizálja. Hippokrates alatt a bogyót gyógyszernek tekintik, amelyet gyógyítottak és helyreállítottak. A szőlőt széles körben használják a főzéshez. A tálca csokrokból és levelekből készül. A téli időszakra szolgáló szőlőt lé, lekvár, bor, lekvár, kompót, lekvár, fehérmályva formájában lehet megtakarítani. Feldolgozáskor a gyümölcsök nem veszítik hasznosságukat, édes bogyós aromájuk és kiváló ízük van.

A szőlő betakarításának finomságai a tél számára

A szőlőlében gazdag vitaminok, szerves savak, cukrok, pektin, ásványi sók. Ezek az anyagok elősegítik a gyomor-bél rendszer normalizálását, az edzés utáni erő helyreállítását. A szőlő gyümölcsét frissen, áztatva, párolva, konzervként és szárítva fogyasztják.

A termékek kiválasztása és elkészítése

A gyümölcsöket frissen, érettként választják meg, sérülés jeleik nélkül, rothadás, foltosodás, repedések. A lekvárt, a lekvárokat, a lekvárt éretlen csokrokból készítik, a levet, a kompótot és a borot érett vagy túlérett bogyókból készítik.

A port, a pókhálót és a törmeléket eltávolítják a klaszterekből, gallyakból, levelekből. Mosáskor a gyümölcsöket elkülönítik a kefétől, szűrőedénybe szűrik, és gofrira vagy papír törülközőre szárítják.

A tartályok megfelelő előkészítése

A konzervdobozoknak sterilnek kell lenniük, sérülések, repedések vagy ropogások nélkül, különösen a nyakon. Alaposan mossuk le szappannal vagy szódaoldattal, 2-3-szor öblítsük le. A fedéllel ellátott üvegeket gőzsterilizálással vagy a kemencében kell tartani.

Hogyan készítsünk szőlőt otthon

A szőlőbogyók kellemes ízű, magas cukor-, ásványi, szerves savak, különböző csoportok vitamin-tartalma. Bármely étel elkészítéséhez nem csak csokrokat használnak, hanem fiatal leveleket is. Az alábbiakban bemutatjuk a legjobb szőlőgyümölcs recepteket.

Szőlő lekvár

Illatos lekvár magokkal nem csak a hideg téli időszakban fog felvidítani, hanem vitaminokat és ásványi anyagokat is táplál.

Alkatrészek:

• 1 kg csokrok;
• 800 g granulált cukor;
• 300 ml víz;
• ½ teáskanál. citromsav;
• egy csipet vanillin.

Lépésről lépésre főzés:

• a válogatás után a gyümölcsöket mossuk, szárítjuk, blanszírozzuk, hideg vízben lehűtjük, szárítjuk;
• vizet cukorral főzünk egy serpenyőben, hozzáadunk gyümölcsöket, távolítjuk el a tűzhelyről, hagyjuk 5-6 órán át;
• a tömeget forraljuk, 10-15 percig főzzük, gyakran keverjük, majd 7-8 órán át ismét lehűtjük.

A folyadékot újra felforraljuk és lehűtjük, majd végül felforraljuk, citromsavval, vanillinnel összekeverjük és sterilizált palackokba öntjük.

A konzerv szőlőt 2-3 évig sötét, száraz, hűvös helyiségben tárolják, mint egy alagsor, pince. Ha nem akarja elrontani a tartósítást, akkor kiváló megoldás az, ha „nyers lekvárt” készít sterilizálás nélkül.

Egy ilyen csavart legfeljebb 3 hónapig lehet hűtőszekrényben tárolni.

Szőlőlé

A szőlőből származó gyümölcslé különböző módon nyerhető - facsaró, kézi sajtolás, turmixgép segítségével. A kapott folyadékot felforraljuk, üvegekbe öntjük, sterilizáljuk vagy azonnal kiszolgáljuk az asztalra. Ez a konzerválás nemcsak a szomjat enyhíti, hanem erősíti a testet, táplálja azt vitaminokkal, makro- és mikroelemekkel.

Nézd meg szintén

Lépésről lépésre pácolt uborka előállításához autoklávban

A szőlőital kétféle módon készül:

1. Nincs főzés. A bogyókat lemossák, a levet kinyomják, 2-3 órán át ragasztják, gézdarabon átszűrik. A folyadékot zománcozott edénybe öntjük, 95 ° C-ra melegítjük. Az italt sterilizált palackokba öntve, műanyag kupakkal fel kell tekerni.
2. Cukorral és vízzel. Az elkészítéshez cukrot (800 g), bogyókat (10 kg) és vizet (3 liter) használunk. A mosott gyümölcsöket aprítják facsaróba vagy húsdarálóba, őrlik meg a keveréket egy szitán, és forrásban lévő edénybe öntik. 10 kg szőlőből 5 kg répát kapunk, amelyet 0,5 liter vízzel öntünk. Mindent összekeverünk, forraljuk, forraljuk még 15-20 percig. A tűzhelyről történő eltávolítás után a folyadékot 2 órán át lehűtjük. Az elegyet újra forraljuk, cukorral keverjük (100 g / 2 kg bogyó). Miután a cukorszemcsék teljes mértékben feloldódtak, a tömeget üvegekbe kell önteni és szorosan le kell dugni.

A gyümölcsléhoz a szőlőfajták, például az Isabella, Cabernet, Lydia alkalmasak.

Pácolt szőlő

A következő termékekből ételt készíthet:

• 3-4 borsó szegfűbors;
• 2-3 db szegfű;
• 1 fahéjat;
• 3 kg szőlő;
• 800 ml víz;
• 300 g cukor;
• 1 evőkanál. l. ecet.

Hogyan kell csinálni:

1. A sterilizált tartály alját fűszerek borítják, bogyókkal mossuk. A vizet és a cukrot egy serpenyőben forraljuk, 10-15 percig főzzük, ecettel keverve.
2. Öntsön 150 ml sóoldatot üvegekbe, fedje le fedővel.

10-15 perc elteltével az üveget feltekerjük, megfordítjuk, meleg takaró alatt elküldjük.

Zselé

A zselét a következő tételekből télen zárhatja be:

• 1 kg csokrok;
• 400 ml víz;
• 750 g cukor.

Főzési technológia:

1. A mosott, szárított bogyókat vízzel öntjük, forraljuk, 15-20 percig főzzük. A gyümölcs lágyulása után a levet szűrjük át a sajtkendőn, összepréseljük, a vastagot többször összepréseljük, szűrjük és összekeverjük a levével.
2. A folyadékot felforraljuk, a juicenak fel kell forrni, a méretének kétszer csökkennie kell.
3. A cukrot fokozatosan vezetik a masszába, forralják, amíg megvastagodik.

A megvastagodott zselét egy edénybe öntik, szorosan hengerelik.

Szőlőecet

A szőlőecettel pácolt hús vagy hal hihetetlenül ízletesnek bizonyul, csak nyalja az ujjait.

Alkatrészek:

• 1,5 kg szőlőpép;
• 1,5 liter víz;
• 250 g granulált cukor.

Főzési módszer:

1. A répát sterilizált tartályba öntik. Forraljuk fel a vizet cukorral egy serpenyőben, öntsük a pépbe.
2. A palackot sűrű gézdarabbal kötik össze, meleg helyen 3 hónapig ragasztva.
3. A kész ecetet át kell szűrni a sajtkendőn.

A folyadékot egy üvegbe öntik és sötét, hideg helyiségben tárolják.

Lekvár

A lekvárt az alábbiakból tarthatja fenn:

• 4 kg gyümölcs;
• 2 kg cukor;
• 1,5 teáskanál őrölt gyömbér;
• 1,5 teáskanál őrölt fahéj;
• 4-5 db szegfű;
• 0,5 teáskanál őrölt szerecsendió;
• 1 liter víz.

Hogyan kell csinálni:

• a mosott szőlőt forrásban levő vízbe merítjük 10-15 percig, szűrőedénybe szűrjük, szitán dörzsöljük;
• a tömeget keverjük granulált cukorral, forraljuk, amíg meg nem sűrűdik 20-25 percig;
• vastag burgonyapürét keverjük össze a fűszerekkel, keverjük, 5 percig főzzük, és eltávolítjuk a tűzhelyről.

A kész edényt egy steril tartályba öntjük, és a tartósításhoz kulcsmal tekercseljük.

Lekvár

Szükséges termékek:

• 1,8 kg szőlő;
• 1 kg cukor;
• 6 evőkanál. l. citromlé;
• fél citrom héja.

Nézd meg szintén

Lépésről lépésre recept a Savoy káposzta előkészítéséhez télen

Főzési módszertan:

1. A levet ki kell mosni a mosott szőlőből, lehúzza. A levet forraljuk, 5-7 percig főzzük, szitán át dörzsöljük, héját és citromlét összekeverjük.
2. Keverje hozzá a serpenyő tartalmát, forraljuk fel, főzzük fél órán át.

Az edényt hideg kanállal ellenőrzik - átadják az edény tartalmán. A kész lekvár 1 perc múlva visszatér eredeti helyzetébe. A tömeget tégelyekbe töltjük, parafáljuk.

Lekvár

Mire van szükséged:

• 2 kg szőlő;
• házi bor 1 pohár;
• cukor 1 kg.

A gyümölcsöket mossuk, egy serpenyőbe helyezzük. Öntsen borot a tetejére, forraljuk 20 percig. A főtt tömeget szitán dörzsöljük, összekeverjük cukorral, felforraljuk és tartályokba töltjük. A varratot legfeljebb egy évig tárolhatja hideg helyiségben.

Paszta

Alkatrészek:

• 1 kg szőlőpüré;
• keményítő 1 evőkanál. l .;
• víz 2 teáskanál.

A zúzott bogyókat szitával töröljük, és fél órán át forraljuk. A keményítőt vízben feloldjuk, keverjük, hozzáadjuk a szőlőtömeghez. A forró keveréket egy pergamentel bélelt sütőlapra öntjük. A bogyóréteg vastagsága 2-3 mm. A sütőlapot melegített sütőbe helyezzük, a pillecukorot 6 órán át szárítjuk.

Szokásos, ha a munkadarabot cukorba tekercselik, kiszolgálják vagy feltekercselik.

Áztatott szőlő

A csavar bogyókból (1 kg), vízből (1 liter), cukorból (1 evőkanál), sóból (1 teáskanál), mustárból (1 teáskanál) készül. A mosott édes és savanyú gyümölcsöket egy serpenyőbe helyezzük, sós vizet, sót, cukrot, mustárt külön tartályban főzzük. Öntsön meleg pácmal a szőlőt, fedje le fedővel, nyomja le lenyomva.

Fagyasztó szőlő

Az egész gyümölcs fagyasztásra alkalmas, sérülés vagy rothadás jele nélkül. A bogyókat mossuk, szárítjuk, sima felületre helyezzük, és 2-3 órán át továbbküldjük a fagyasztóba. A fagyasztott szőlőt műanyag edénybe vagy tasakba rakják, majd visszahelyezik a fagyasztóba. A fagyasztott szőlő felhasználható kompóta, lekvár, gyümölcslé, lekvár készítéséhez.

Szőlőszirup

A szirupot 1,5 kg gyümölcsből, 1,5 kg cukorból, 0,5 teáskanálból főzzük. citromsav. A mosott bogyókat összetörik, 2-3 órán át ragaszkodnak, majd gézzel csomagolják, megszorítják. A levet cukorral, citromsavval összekeverjük, felforraljuk. A forró folyadékot a tartályba öntés után azonnal le kell zárni.

Kompót

A bogyókat összekeverjük cukorral, vízzel öntjük, alacsony lángon 45 percig főzzük. Készenlét után a folyadékot üvegekbe kell önteni, a fedővel meghúzni.

Beckmes

A Beckmes főtt szőlőlé. Forrás után a folyadékot steril palackokba öntik, feltekercselik. A főzés után szokásos, hogy a csavart meleg takaróval takarják le.

Konzerv csoportokban

A fonáshoz 700 g gyümölcsre, 1 pohár cukorra, 2 liter vízre van szüksége. A vizet forraljuk, a sterilizált edény alját bogyókkal borítjuk. A tartályt forrásban lévő vízzel öntjük, kitartjuk, majd egy serpenyőbe öntjük, főzzük, palackba öntjük és feltekerjük. Az egész csokor megőrzése szokatlan ízét és aromáját adja a bogyóknak.

Malagaszőlő

A mazsola elkészítéséhez édes, érett, mag nélküli szőlőre van szükség. A bogyókat 5 másodpercig szódaoldatban blanszírozzák, majd vízzel öblítik, és hagyják, hogy lefolyjon. A szőlőt 21 napig nyílt napon szárítják.

Szőlő cukorral tört

A konzerv készítéséhez 1 kg szőlőre van szüksége. Mossuk, aprítják egy darálóban, összekeverik cukorral és 6 órán át ragasztják. A "nyers lekvárt" egy steril palackba csomagolják és bedugják.