Recept a keserű gombák sózására otthon
Döntse el magától, hogy a keserűsöt hidegen vagy melegként sózja-e. Nagyon nagymamám, buzgó háziasszony választékát kínálom a receptek közül, amelyek elképesztően ízletes és tápláló ételeket készítettek bármilyen, akár másodlagos termékből.
Leggyakrabban sampinyonokat főzött, de nem habozott a keserű ételeket - feltételesen ehető gombákat - használni. Pácolt, különféle módon sózott. Örömmel megettük őket mindkét arcon: hagymával és napraforgóolajjal, sült vagy főtt burgonyával. Sós keserű télen van valami.
Miért kell áztatnia gomba és hogyan kell csinálni
Ezek a gombák keserűséget tartalmaznak, így további feldolgozás nélkül nem fogyaszthatók el. Főzés előtt a gombát mindig ugyanúgy áztassa, mint a tejgomba. Ehhez egyszerű és gyors módszereket alkalmaznak.
Először mérlegeljük az egyszerű áztatási módszert. Helyezze a medencébe a hazahozott keserű gombákat, adjon hozzá vizet és hagyja egy ideig állni. Az előzetes áztatás után könnyebb megtisztítani a sapkák és a lábak szennyeződéseitől és törmelékeitől.
Készítsen elő egy nem oxidáló tartályt az áztatáshoz. Válogassa ki a gombát. Vágja ki a féreglyukakat, távolítsa el a sérült alkatrészeket és a szennyeződéseket. Vágja le a lábad, hagyjon egy csonkot legfeljebb 1 cm hosszúra. Öntse a kiválasztott és tisztított alapanyagokat az előkészített tartályba, töltse fel vízzel.
A gombanek legalább 5 napig a vízben kell lennie. Keserű anyagok szabadulnak fel a vízbe, így a vizet háromszor ki kell engedni és frissen kell önteni. A hét végére a tejgomba sózható.
A modern háziasszonyok mindig kísérleteznek. Citromsavat és sót használtunk az áztatási folyamat felgyorsítására. Vegyünk 1 kg tisztán mosott, levágott tej gombát. 1 liter vízben 1 evőkanál sót hígítunk. l. és citromsav - elegendő teáskanál. Töltsük meg a gombát sózott és savanyított oldattal. 3 nap alatt nem lesz keserűség. A vizet minden nap háromszor kell cserélni. Sót és citromsavat kell adni minden alkalommal.
Só
Kigondoltuk az áztatást, és most megtanuljuk, hogyan kell sózni a keserűt. Fontoljuk meg mindkét lehetőséget:
- Forró nagykövet.
- A sózás hideg.
Forró só
A gombát áztatják, nincs keserűség bennük. Megkezdjük a keserű forró sózását. Vegyünk egy zománcozott serpenyőt, és szórjuk le a gombákat a kupakkal lefelé. Adjunk némi sót a vízhez, és öntsük bele egy serpenyőbe. Főzzük 30 percig. Időnként keverje meg, hogy ne égjen.
Só gombák szükség kaporral, fokhagymával. A kapor lerakása előtt tegye egy mosdóba, töltse fel hideg vízzel, öblítse le és öblítse le. Hámozza meg a fokhagymát. Szeletelhető vagy egész szegfűszegben használható.
A sózott gombák számára alkalmas tartályok:
- Zománcozott serpenyő.
- Zománcvödör.
- Üvegedények széles szájjal.
Helyezze a főtt gomba szorosan egy előkészített tartályba, megsórja őket sóval és fokhagymával. 1 kg sóhoz 2 evőkanál szükséges. Helyezzük a kapor és a rakomány tetejét.
A sós vízzel teljesen fedezze a sózott marhahúst. Ha nem elég, adjunk hozzá sós vizet.
Otthon a gomba sózott 7 napig. Nagyon finomnak bizonyul, ha a keserűsöt forrón főzik. Jó hétköznapokon enni, és egy ilyen snack díszíti az ünnepi asztalot.
Hideg sózás
Most próbáljuk elkészíteni a sózott keserű cukrot a hideg sózás receptje szerint. Sót, a forró módszerhez hasonlóan, 2 evőkanálot fogyasztunk 1 kg-ra. l. Fűszerektől kezdve a következőkre lesz szüksége:
- fokhagyma;
- kapor;
- cseresznye levelek;
- bors (fekete);
- kömény.
A gomba már meg van áztatva, az üvegeket (serpenyőket) tiszta szódaval mossuk és vízzel öblítjük. A zöldeket kiválogatják, folyó vízben mossák, megfelelő méretű darabokra vágják. A fokhagymát meghámozzuk.
Letette a gombát a kupakkal. Megszórjuk a rétegeket sóval és fűszerekkel. A tetejét tesszük úgy, hogy a gombákat sós vízzel fedjük le, és ne sötétedjenek. A hidegen sózott keserű csak két hónap alatt kész.
Pácolt
Haladva a hazahozott gombokat, tegye a kicsi gombákat külön medencébe - érdemes tésztából savanyú keserűt készíteni. A lábakat teljesen le kell vágni, a sapkákat a pácolás elõtt kell hagyni, hagyományos vagy gyorsított módon áztatva.
A fűszerek és más termékek normája 0,5 liter pác készítéséhez, 1 kg alapanyagra számítva:
- Ecet - 0,06 liter.
- Cukor - 2 evőkanál. l.
- Só - 2 evőkanál l.
- Bors - 10 borsó.
- Lavrushka - 3 levél.
- Szegfű - 5 db.
- Hagyma - 2 fej.
- Sárgarépa - 1 darab.
Hámozza meg a sárgarépát, aprítsa vékony csíkokra. Vágjuk a hámozott hagymát aprófél gyűrűkbe. Öntsen vízbe az összes előre elkészített összetevőt, az ecetet kivéve.
Forralás után nagyon rövid ideig forraljuk, pár percig főzzük. A végén öntsön ecetet a pácba. Egy héten át áztatott elkészített gombát fél órán át kell főzni. Ha kész, engedje le a vizet.
Helyezze a keserűséget szorosan az előkészített üvegekbe és öntse bele a forró pácot. Télen a recept szerint elkészített keserű haszon hozzáadása minden zöldség- vagy húsételhez.
A fenti receptek mindegyike nem igényel nagy kulináris képességeket. A sózott és ecetes gombák minősége az alapanyagok előkészítésétől függ. Bármilyen sózás esetén a jól mosott és áztatott keserűsök eredeti ízükkel fognak örülni.
