Mikor és hogyan kell hozzáadni cukrot a házi készítésű szőlőborhoz, az arányos táblázat
Az ital elkészítése előtt dönti el, hogy mikor és mennyi cukrot kell hozzáadni a házi készítésű szőlőborhoz. A késztermék tulajdonságai ettől függ - minél kevesebbet és korábban ad hozzá, annál savanyúbb lesz. A harmonikus íz elérése érdekében ügyelni kell az egyensúly fenntartására a nyersanyag tulajdonságai - a szőlő savassága és édessége - között.
Milyen hatással van a cukor borkészítéskor?
Számos recept létezik a házi készítésű szőlőborhoz. Javaslataik vannak, hogy mennyi ideig és mikor kell cukrot tenni. Mindenki ízlése különbözik, ezért ezt a kérdést óvatosan kell megközelíteni - egy harmadik fél receptje szerint elkészített ital nem felel meg az elvárásoknak.
Házi borok készítésekor fontos a gyártási szabályok betartása Különös figyelmet kell fordítani a fermentációs folyamatra. Megáll, ha az alkoholszilárdság eléri a 12–13 térfogat% etil-alkohol frakciót. Az erjesztés folytatásához a hozzáadott cukor mennyiségét megnövelik, de nem haladják meg egy bizonyos normát, különben a beállított időnél korábban leáll.
Az élesztő koncentrációjának is optimálisnak kell lennie, különben a felesleg rontja az ízét és zavarossá teszi a bort. Ez több okból is túl kedvesnek és jókedvűnek bizonyulhat:
- nagyon édes szőlőfajtákat vett;
- nagy mennyiségű vizet használt a juice hígításához;
A házi szőlőbor elkészítésekor először az ital erősségét és típusát (száraz, félszáraz, édes, félédes, desszert) meghatározzák. Aztán - számítások elvégzéséhez, és csak utána - kezdje el a borkészítést.
Hogyan lehet kiszámítani a szőlőbor cukormennyiségét otthon
A házi készítésű alkoholos italokat a szacharóz koncentrációja alapján több típusba sorolják:
- száraz - akár 0,3%;
- félszáraz - 0,5-3%;
- félédes - 3-8%;
- dúsított - 8-35%.
- édes - 14-20%.
Annak érdekében, hogy az erjedés a kívánt módon zajlik, a sörléknek bizonyos mennyiségű szacharózt és fruktózt kell tartalmaznia. Ezt a mutatót egy speciális eszköz - egy cukormérő - méri.
A száraz szőlőbor elkészítése során semmit nem adnak hozzá, ha a természetes szacharóz és a fruktóz koncentrációja a lében 12–14%. Másfajta ital előállításához számításokra lesz szükség. Azon alapulnak, hogy 1,7 kg szacharózt használnak fel 1 liter etil-alkohol előállítására, azaz ha 1% alkoholt kapnak a lében, ennek 20 g-nak kell lennie.
A számítások megkönnyítése érdekében használhatja a szőlőborok erősségének és a sörlében lévő szacharóz mennyiségének arányát tartalmazó táblázatot:
| Vár erőd | Szacharóz / 1 l / g. | Vár erőd | Szacharóz, 1 l / g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
A cukormennyiség kiszámításához ki kell vonni a cukormérővel kapott adatokat a táblázatból.
Például az 1 liter fekete muscat szőlőből származó lé 21% természetes szacharózt és fruktózt tartalmaz, vagy 210 g / liter. Az alapanyagok mennyisége 10 liter, ahonnan házi bor készítésére van szükség, 14. erőssége .
A táblázatos értékek alapján ehhez szükséges, hogy az 1 liter sörlében a szacharóztartalom 280 g / l legyen. Ezek közül 210 g / liter már jelen van a szőlőlében.
Ezért figyelembe vesszük:
280–210 = 70 (70 liter adjon hozzá minden liter nyersanyaghoz)
Összesen 10 liter lé van, ami azt jelenti:
70*10=700
Esetünkben a 14 tömegszázalék bor készítésekor hozzá kell adnia 700 gr. Szaharában.
Ha van 20 liter lé, akkor a 70-et megszorozzuk 20-zal, akkor 1400 gr-t kapunk.
Fontos! Otthon erjesztéssel nem lehet inni 15-16-nál magasabb alkoholtartalommal .
Gyümölcs- és bogyósborok készítésekor tudnia kell, hogy ha csak természetes gyümölcsléből készítik, akkor az íze túl savanyú lesz. Ezért az arány fenntartása érdekében vizet és cukrot adnak a sörkékhez.
Mikor és milyen gyakran kell hozzátenni
A számítások elvégzése után el kell döntenie, mikor kell hozzáadni cukrot a nyersanyaghoz. Könnyű italok előállításakor 1 adagra, közepes erősségű - 2-re, erős - 3-4-szer adják hozzá.
Például erős bor készítésekor 4-szer adunk hozzá cukorral: 2/3-at adjuk hozzá az elkészítéshez, a maradékot három egyenlő részre osztjuk, és az erjesztés 4., 9. és 14. napján adjuk hozzá.
Szabályok hozzáadása
A sörlé magas szacharózkoncentrációja gátolhatja a fermentációt, tehát nem egyszerre öntik meg, hanem kis részletekben, 5-7 napos időközzel. Ez késlelteti a folyamatot, de ideális feltételeket teremt az élesztő számára.
Technológia: válasszon 1–2 liter sörcefre, adjon hozzá egy rész cukrot, keverje meg, hogy maradék nélkül feloldódjon. A kapott szirupot visszaöntjük a fermentációs tartályba.
A házi szőlőbor előállítása nem könnyű feladat, amely alapos előkészítést és számításokat igényel.
De még az arányok betartása mellett sem lehet teljesen biztos, hogy a késztermék pontosan olyan lesz, mint ahogy azt elképzeltek. Az ízét számos tényező befolyásolja, ideértve a hőmérsékleti rendszert és a természetes élesztő koncentrációját a sörlében.
