A penész okai a házi boron, és mi a köze a fehér filmhez, hogyan lehet megakadályozni a romlást
Házi alkoholtartalmú italok készítésekor a boron gyakran előfordul penész, amely elronthatja a borkészítményt, ha az intézkedéseket nem hajtják végre időben. Mindig jobb megelőzni a problémát, mint később foglalkozni vele. De ha ez történt, és a penész még mindig megjelenik a felszínen, meg kell szabadulnia tőle, meg kell javítani a helyzetet, és meg kell mentenie a jövőbeni borot.
Lehet, hogy a szőlőforma nemes?
Ha a házi bort borítják penészgomba, akkor le kell küzdeni, mert az semmilyen módon nem lehet hasznos, hanem csak káros, ami elrontja a készterméket. De a nemes penész még mindig létezik. Egy adott környezetben jelenik meg az érett szőlőnél. Ez olyan területeken fordul elő, ahol a reggeli köd nap folyamán meleg, száraz időjárásnak ad helyet.
A nemes penész hatására nő a cukor koncentrációja és csökken a szőlő savassága. A bogyók héjának aromája átjut a lébe és tovább tartósul a bortermékben. Egy ilyen ital elõállítása összetett és fárasztó folyamat.
A Botrytis cinerea borítású bogyóknak épnek kell lenniük, hogy megakadályozzák a szőlőpép oxigénnel való érintkezését. Ellenkező esetben a nemes penész gyorsan átalakul szürke rothadássá.
Mi árthat?
Ha megsértik a borkészítés technológiáját, a felületén vékony, majdnem átlátszó film formájú plakk jelenhet meg. Ha nem veszi észre időben, és nem tesz intézkedéseket annak kiküszöbölésére, akkor a jövőben a neoplazma penészesedik, sűrűbbé válik, elsötétül. Az ital kellemetlen szagú.
Amikor a képződött gomba a tartály aljára süllyed, a bort nem lehet megmenteni, és a borászati termék visszavonhatatlan módon megsérül.
A penész nem csak a késztermékön jelentkezhet, hanem az erjedés során is.
A megjelenés okai
Számos tényező okozhatja a gomba belépését a borba.
- A rosszul mosott tartályok az ital virágzásának egyik oka. A vizuálisan tiszta tartályok vagy szerszámok megfertőződhetnek gombával, ami penészedéshez vezethet a bor felületén.
- Oxigén behatolása a tartályba a sörlével. A borvirág általában kesztyű vagy pamut dugó alatt jelenik meg. Például, ha az orvosi kesztyű nincs szorosan rögzítve a kannák nyakán, a levegő bejut az erjedési folyamatba, ami nemkívánatos következményekhez vezet.
- A virágzás a cukor és az erő hiánya miatt is megjelenik. Az ital alkoholtartalma nem haladhatja meg a 12 fokot.
- Ha a bor penészes, akkor megsértették a hőmérsékleti szabályt.A szoba hőmérséklete az erjesztési szakaszban lévő hőmérsékleten nem eshet 22 fok alá és 27 ° C fölé nem emelkedhet. A készterméket alagsorban vagy hűvös helyiségben tárolják.
- A fiatal borban a penészképződést a magas páratartalom, több mint 85% okozhatja.
Ismerve a gombák megjelenésének okait, elkerülheti ezt a bajt.
Hogyan lehet felismerni a gombát házi bor készítésekor?
A gomba időben történő felismerése érdekében szoros figyelemmel kell kísérnie a sörlé. Az elkészítés ezen szakaszában a bor továbbra is megmenthető. Ha a borászok észreveszik, hogy fehér fólia jelent meg a sörlé vagy a késztermék felületén, akkor feltétlenül a penész előtt állnak. A gomba növekedése csak a tetején kezdődik, és a penésznek még nem volt ideje süllyedni az aljára.
A gomba kifejlődésének második szakaszában láthatja a fehér film tömörülését és a penészes központok megjelenését. Ha ilyen állapotban talált bort, akkor is megpróbálhatja megmenteni, de ha a gomba részecskéinek ideje volt az aljára süllyedni, akkor az ital ízét elrontja.
Az utolsó szakasz a gomba kolóniák elvesztése a cefreben. A bor kellemetlen szagú víz és penész keverékévé válik. Ezt az italt csak önteni lehet.
Mi köze a borformához?
Számos hatékony módszer létezik a penész elleni küzdelemre, de minden esetben, ha fehér bor jelenik meg a boron, azt kanállal óvatosan el kell távolítani. Ha penész alakult ki egy keskeny nyakú palackban, használhat egy csövet, amellyel meg kell önteni annak tartalmát, így üledék és egy kis ital marad a tartály alján.
- A penészből eltávolított bort egy további tartályba öntik a további hőkezelés céljából. A levet 70 ° C-ra melegítik, de nem lehet magasabbra. Magas hőmérsékleten, fokok elpárolognak, az ital elveszíti ízét.
- A vodka vagy az alkohol segít megszabadulni a penésztől. Erős italt öntünk fiatal borba, fokát 15-re növelve, ami a gomba halálához vezet.
- A helyzetet kijavíthatja az is, ha a fermentációs folyamatot másodszor indítja el. Ehhez adjon hozzá cukrot vagy friss szőlőlét a borhoz.
Ital elkészítésekor különös figyelmet kell fordítani a száraz, desszert és félig száraz borokra. Ezek veszélyben vannak.
A gomba megelőzése
Annak érdekében, hogy a jövőben ne próbáljuk megmenteni a borot a gombától, jobb megelőzni annak megjelenését. Ehhez be kell tartania az egyszerű szabályokat, amelyek segítenek abban, hogy otthon szőlőt ital nélkül készítsen.
- Az első hiba, amelyet egy borász készíthet, ha a rothadó bogyók belekerülnek a mustba. Ezért annak elkerülése érdekében, hogy az összes bor ne elrontódjon, alaposan ki kell válogatni a szőlőt, mielőtt megnyomná a levet.
- A tartályt, ahol az erjedési folyamat zajlik, alaposan le kell mosni és forrásban lévő vízzel kell kezelni.
- Annak elkerülése érdekében, hogy a pép megjelenhessen a pépben az első három napban, azt naponta kétszer keverjük száraz evőeszközökkel.
- A hermetikusan felszerelt víztömítés megakadályozza a gombás spórák bejutását a tartályba.
- A bő vízzel hígított sörcefű penészesedést okozhat az élesztőkoncentráció csökkenése miatt.
- Annak megakadályozása érdekében, hogy a gomba a késztermékbe kerüljön, azt hűvös helyen kell tárolni, miután fedéllel bezárta.
Ha a kezdeti szakaszban megjelenik a penész, akkor a bor továbbra is megmenthető, de jobb tanácsot igénybe venni, amely segít elkerülni a gomba kifejlődését az italban.
