Miért olyan a házi bor, mint a cefre illata, hogyan lehet eltávolítani az élesztő szaga és a tisztítási módszerek?
Ha otthon bort készít, felmerülhet az idegen szag jelenlétének problémája az alkoholos italokban. Ilyen helyzetben ki kell derítenie, hogy a házi bor miért érezheti a cefre illatát, és hogyan lehet kiküszöbölni a hibát. A megfelelő tisztítás elősegíti a természetes illat helyreállítását, függetlenül a probléma okától.
Miért illata a bor élesztőt?
Számos oka van annak, hogy az ital elveszíti megfelelő aromás tulajdonságait, és úgy kezd, hogy szagú illatú. Leggyakrabban az italkészítés feltételeinek megsértése és a recept be nem tartása miatt történik.
Ideértve az okokat:
- Alacsony minőségű alapanyagok felhasználása. A nyersanyag közvetlenül befolyásolja a késztermék tulajdonságait, ezért érdemes először a nyersanyagot kiválasztani.
- Erjedési feltételek. Az ital elkészítésének fontos szakasza a fermentációs folyamat, és ahhoz, hogy a bor kiváló ízét és aromáját megszerezze, fontos kiküszöbölni a must és a levegő kölcsönhatásának kockázatát.
- Környezeti hőmérséklet. A mutató befolyásolja az erjedés minőségét és intenzitását, ezért a hőmérsékleti eltérések nemkívánatos szagot okoznak a borban.
- Főzési idő. A bor főzése és infúziója bizonyos időt vesz igénybe, amelyet a kiindulási termékek figyelembevételével számítanak ki.
Hogyan lehet eltávolítani az élesztő szagait a borból?
Ha a házi bor készítése során jogsértéseket követtek el, és nemkívánatos szag jelent meg, akkor lehetősége van az aroma helyreállítására. A rendelkezésre álló lehetőségek közül a rendelkezésre álló lehetőségektől függően jobb a megfelelőbb választani.
Erjedés és öregedés
Egy alkoholos ital erjedésekor a füll olajok szabadulnak fel, amelyek egyes alkotóelemei jellegzetes illatot adnak. Annak ellenőrzéséhez, hogy a búzaolaj jelenléte okoz-e a pépes illatot - vegyen be egy üveg bort, dugja be és meleg helyen tartsa. Ha nap folyamán buborékok képződnek a tartály falán, és üledék esik az aljára, további erjesztésre és a termék ezt követő expozíciójára van szükség. Ezt követően a problémát meg kell oldani.
A háztartási körülmények között elkészített bor érlelési ideje legalább hat hónap. Ez idő alatt az italt havonta egyszer többször el kell távolítani az üledékből. Az üledékben található a legtöbb káros alkotóelem, amelyek zavaros állagot és kellemetlen szagot okoznak. A bort csak megtisztítás után és üledék nélküli tartályokba tölthetjük további tárolás céljából.Ebben a helyzetben az expozíciót használják tisztítási módszerként.
beillesztése
Ha a bor még az üledék képződése után sem kapott átlátszó állagot, akkor a nem kívánt vegyületek egy része megmarad, és tisztázást kell végezni. Ehhez a beillesztési eljárásokat zselatin, tojásfehérje, halragasztó vagy speciális bentonit anyag felhasználásával hajtják végre.
Az ital halragasztóval vagy zselatinnal történő tisztításához előzetesen egy napig szobahőmérsékleten vízben tartják őket. 5 liter bor beillesztéséhez 1 g zselatint vagy 0,5 g ragasztót kell használni. Egy kis italt öntenek egy boros tartályból egy külön tartályba, majd hozzáadják a duzzadt összetevőt, majd alaposan összekeverik és visszavezetik a főtartályba. A bort újra keverjük, és a csapadékot hagyjuk ülepedni. Amikor kialakul, az ital tisztábbá válik, és kellemes aromát nyer.
A tojásfehérje csomagolást a könnyű végrehajtása miatt értékelik. El kell választani a fehért a tojássárgájától, jól megverni és hozzáadni az itallal való tartályhoz. Az összetevőt 50 liter boronként 1 fehérjemennyiséggel használják. A megvert tojásfehérje hozzáadása után az alkoholt gyorsan keverjük, hogy lerövidítsük a levegőnek való kitettség idejét. Pár napig tartó ragasztás után a terméket eltávolítják az üledékből.
A bentonitot akkor használják, ha a paszta más összetevői nem segítették. 1 liter borhoz vegyen be 2 g anyagot, és öntse 10–12 órán keresztül, hogy megduzzadjon. Ezután öntsünk 1 liter vizet, alaposan keverjük össze, és a kapott keveréket öntsük a főtartályba.
Néhány nap múlva az italt eltávolítják az üledékből és ellenőrzik az aromát.
Széntisztítás
A miszt szagának kiküszöbölésére szolgáló szélsőséges intézkedés a kevert nyírfaszén. Egy marék szénet merítünk egy italt tartalmazó tartályba, és a füstölõ olajok felszívódnak. Ugyanakkor az idegen szag mellett az ízjellemzők eltűnnek, ami jelentősen csökkenti a késztermék minőségét.
Mi köze a borhoz, ha nem tudja eltávolítani a szagot?
Még az ital tisztítása sem mindig oldja meg teljesen a problémát. Ha a kellemetlen szag elleni küzdelem egyik lehetősége sem hozta meg a kívánt eredményt, akkor jobb, ha újraindítja a bor készítését. Ez időt és munkát takarít meg, mivel az aromák helyreállításának valószínűsége, ha minden módszer nem hatékony, minimális.
