Come tagliare correttamente le capre a casa, metodi di macellazione e macellazione delle carcasse

Come macellare la tua capra da solo senza ricorrere ai servizi di un macellaio? Il modo più semplice è stordirla prima e poi tagliarle la gola in modo che il sangue defluisca. Puoi uccidere un animale senza prima stordirlo. In questo caso, la capra deve essere legata con delle corde, poiché con la gola tagliata, in stato di agonia, può muoversi per qualche tempo e persino correre.

Tempismo ottimale

Di solito una capra da mungere non viene uccisa, ma tenuta per 7-9 anni. Dopotutto, più vecchio è l'animale, più latte dà (da 2 a 7 litri al giorno). Ogni anno, da qualche parte in autunno, le capre vengono accoppiate. La gravidanza dura 5 mesi. I bambini nascono in primavera. Sono loro, invece, ingrassati e adulti, che vengono mandati al macello.

Si consiglia di castrare le giovani capre all'età di 1-2 mesi, ad esempio con l'aiuto di un elastico. Quindi la carne non avrà un gusto e un odore specifici. Per i primi 3 mesi, i neonati vengono allattati con il latte. Più vicino all'estate, vengono gradualmente trasferiti al mangime vegetale.

Durante tutta la bella stagione gli animali possono pascolare al pascolo. Durante questo periodo dell'anno, il costo del mangime è minimo. In estate, le capre mangiano un'erba. Inoltre, possono essere date verdure tritate finemente (carote, zucche, barbabietole). Per aumentare di peso rapidamente, vengono alimentati con piccole quantità di miscele di cereali (orzo, avena, grano, mais). Con l'arrivo delle prime gelate, gli animali possono essere mandati al macello. A questo punto, il peso della capra dovrebbe essere di almeno 15 chilogrammi. La carne pura dopo la macellazione sarà 2 volte inferiore. Di solito gli animali vengono macellati all'età di 6-12 mesi. Non è consigliabile tenere le capre più a lungo. Dopotutto, più vecchio è l'animale, più dura è la carne.

Metodi di macellazione

Gli allevatori di capre che allevano capre per il latte raramente decidono di iniettare, cioè uccidere, i loro animali da soli. Di solito, un minatore appositamente addestrato è invitato per questa procedura. Questa persona lavora secondo le regole sanitarie, cioè richiede un certificato da un veterinario che l'animale è completamente sano.

Puoi uccidere una capra da solo. Esistono due modi principali per uccidere: con e senza stordimento. L'animale viene stordito con un colpo di martello sulla fronte (sopra gli occhi). Lo strumento di stordimento deve avere un peso minimo di 2,5 chilogrammi.Un animale stordito da un colpo viene dissanguato (la faringe viene tagliata in uno stato sospeso dalle zampe posteriori). Puoi uccidere una capra senza prima stordirla tagliando i vasi del collo.

L'animale morto deve essere sospeso per le zampe posteriori dalla traversa in modo che tutto il sangue fuoriesca dalla carcassa.

Metodi comuni di macellazione delle capre a casa:

1. Stordimento sulla testa con un martello, seguito dal taglio delle arterie cervicali.
2. Senza stordimento preliminare, in posizione orizzontale. L'animale viene lanciato su un fianco e fissato saldamente con una corda delle gambe. In questa posizione, le arterie del collo vengono tagliate.
3. Senza previo stordimento, in posizione eretta. Blocca l'animale tra le gambe. Con la mano sinistra alzano la testa per le corna o per il mento, con la mano destra si tagliano la gola.

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Importante! Se una capra viene uccisa senza prima essere stordita, deve essere legata saldamente con le sue gambe o tenuta saldamente tra le mani mentre morirà sanguinante per diversi minuti. In uno stato di agonia, l'animale può scappare e correre per il cortile con la gola tagliata.

Preparazione per il processo

Prima di macellare una capra, devi prepararti con cura per la procedura. Nell'ultimo mese, si consiglia di dare agli animali un'alimentazione migliore, verdure e cereali tritati più finemente. Al momento della macellazione, la capra dovrebbe riprendersi un po '. È consigliabile che l'animale inviato al macello venga esaminato da un medico. La capra deve avere tutte le vaccinazioni. Le vaccinazioni vengono solitamente somministrate a 3 mesi di età. Una volta ogni quarto, agli animali vengono somministrati farmaci antiparassitari. L'ultimo trattamento per i vermi viene effettuato 3 settimane prima della macellazione.

Negli ultimi giorni è vietato esporre l'animale allo stress. Questo rovina la qualità della carne. Il giorno prima della macellazione, le capre non vengono nutrite. Sono tenuti nella stessa acqua per un'intera giornata. 3 ore prima della macellazione, gli animali smettono di bere.

Prima di uccidere una capra, viene accuratamente lavata con un tubo. La carne fresca può assorbire odori estranei, che possono ridurne il gusto.

È necessario preparare con cura il luogo in cui verrà eseguita la macellazione. Tutti gli strumenti dovrebbero essere a portata di mano. Per il sanguinamento, la carcassa è sospesa per le zampe posteriori da una traversa o su un treppiede con un argano. Sono necessari diversi bacini o pentole per il sangue e la carne. Il taglio della carcassa viene eseguito sul tavolo. Il luogo e tutti gli oggetti in cui verrà effettuata la macellazione devono essere accuratamente lavati con acqua pulita in modo che la carne non assorba gli odori di letame o detergenti.

Quali strumenti sono necessari

Per la macellazione, avrai bisogno dei seguenti strumenti:

• un coltello affilato lungo 25 cm per tagliare i vasi cervicali;
• un coltello per scuoiare lungo 15 cm ben affilato;
• tela cerata o pellicola trasparente per biancheria da letto;
• funi per il fissaggio sicuro dell'animale;
• barra o treppiede per appendere carcasse;
• bacinelle, piatti e pentole per sangue, carne e interiora;
• stracci e tovaglioli per le mani;
• acqua pulita per il lavaggio intestinale.

Come macellare una capra

Puoi uccidere una capra o una capra in qualsiasi modo conveniente: stordendo o tagliando immediatamente i vasi sanguigni cervicali. Puoi massacrarti. È vero, per la prima volta, prima di tagliare una capra, è consigliabile chiamare un'altra persona per chiedere aiuto.

Il modo più semplice è macellare un animale in questo modo:

• gettati una corda intorno al collo;
• legare una capra a un albero;
• colpire la parte posteriore della testa con un martello;
• rimuovere la corda dal collo;
• tagliare le arterie cervicali in modo che il sangue inizi a fluire;
• mentre il cuore sta lavorando, appendi l'animale per le zampe posteriori alla traversa;
• tagliare la testa in modo che il sangue possa drenare meglio;
• metti una ciotola sotto, dovrebbero fuoriuscire circa 2 litri;
• dopo 2 ore, quando il sangue è completamente drenato, rimuovere la pelle dalla carcassa.

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La pelle viene rimossa dalla carcassa in questo ordine:

• avvolgere il collo con corda e pellicola trasparente in modo che la pelle non si macchia di sangue;
• fare incisioni sulle zampe posteriori attorno alle articolazioni del garretto;
• tagliare la pelle sulla linea interna delle cosce attraverso l'ano;
• tagliare la pelle intorno alla coda;
• rassodare la pelle, rifilando carne, grasso e legamenti con un coltello;
• dopo lo scuoiamento, la tela viene tagliata sullo stomaco e lasciata raddrizzata sul tavolo.

Importante! Dopo aver rimosso la pelle, iniziano immediatamente a tagliare la carcassa. Questa procedura viene eseguita mentre la capra è appesa alla barra. Di solito ci vuole un'ora per tagliare.

Taglio della carcassa

Puoi macellare la carcassa in questo ordine:

• praticare delicatamente una piccola incisione nell'addome lungo la linea bianca in modo da non forare lo stomaco;
• estrarre con cura la vescica, i genitali;
• il retto con lo stomaco viene separato dalla colonna vertebrale e tutti gli organi del tratto gastrointestinale vengono estratti;
• si mettono gli intestini in un piatto e il fegato in un altro;
• rimuovere il fegato, separando accuratamente la bile da esso;
• nell'ultimo giro vengono rimossi il cuore, la trachea, i resti dell'esofago e dei polmoni;
• lasciare raffreddare la carne;
• dalla carcassa sospesa, le zampe anteriori con le scapole vengono tagliate separatamente, quindi i lati con le costole;
• la colonna vertebrale è separata dalle zampe posteriori;
• alla fine si tagliano le cosce con le gambe, lasciando gli zoccoli.

Metti i pezzi di carne in una casseruola. Quindi viene tagliato sul tavolo sulla lavagna. La carne viene lasciata per 24 ore in una stanza fresca (4-5 gradi Celsius) per la fermentazione. Completamente refrigerato viene utilizzato per cucinare o inviato al congelatore. Gli intestini vengono puliti e sciacquati con acqua se devono essere utilizzati per la salsiccia. Anche lo stomaco viene pulito e quindi immerso a lungo in una soluzione salina.

Importante! La carcassa non viene lavata durante il taglio. Il sangue viene cancellato con stracci o tovaglioli. La salute della capra è giudicata dallo stato degli organi interni. La carne ha generalmente un piacevole colore rosa tenue. Gli organi sani non dovrebbero avere neoplasie, macchie bianche, muco.

Come trattare la pelle

La capra ha una pelle grande e bella, dalla quale puoi fare un tappeto sul pavimento. Immediatamente dopo lo scuoiamento, viene steso sul tavolo con la lana. La pelle viene pulita con un coltello dai resti di carne, grasso, sangue. Quindi lasciare raffreddare per 2 ore. Cospargere di sale sulla pelle raffreddata. Un chilogrammo è sufficiente per una pelle. In questo stato, viene lasciato per 5-7 giorni. Quindi il sale viene scrollato via e la pelle viene asciugata in una forma raddrizzata. Asciugalo in una stanza fresca per 2 settimane.

Dopo l'essiccazione, ammorbidire in una soluzione acquosa di sale, soda, formalina. Questa operazione è chiamata riavvolgimento. Quindi viene eseguita la scarnatura, cioè lo strato sottocutaneo ammorbidito viene rimosso con un coltello. Quindi la pelle viene lavata in acqua con polvere. Quindi il decapaggio è fatto, cioè la pelle viene immersa in una soluzione di sale e aceto.

Dopo questo passaggio, viene lavato in acqua pulita. Il processo di concia con l'utilizzo di preparazioni speciali dona morbidezza alla pelle. Prima di asciugare si ammorbidisce con il grasso. Puoi semplicemente salare la pelle e consegnarla agli specialisti per la medicazione.