Come mantenere fresco il rosmarino in casa per l'inverno
Il rosmarino è una spezia versatile utilizzata per scopi culinari e medicinali. Ramoscelli, fiori e foglie della pianta sono usati per cucinare carne, pesce, frutti di mare, verdure. I verdi sono caratterizzati da un odore di conifere e un gusto moderatamente pungente. Gli oli essenziali contenuti nel rosmarino ne consentono l'utilizzo a scopo medicinale, preparando un decotto e una tisana. Poiché le verdure non possono essere mantenute fresche a lungo, considera come conservare il rosmarino senza perdere i suoi nutrienti.
Come faccio a scegliere un buon rosmarino?
La maggior parte delle casalinghe coltiva una pianta su un davanzale. In questo caso, le verdure vengono raccolte prima della fioritura, poiché è durante questo periodo che contiene la quantità massima di sostanze nutritive. Per la conservazione, scegli i germogli più succosi, lunghi fino a 20 cm.
Le infiorescenze vengono utilizzate per tisane e tinture. Dopo averli raccolti, devono essere immediatamente inviati ad asciugare, altrimenti appassiranno e perderanno il loro aroma con proprietà utili.
Quando si acquista una spezia fresca, è importante prestare attenzione al suo aspetto. Le foglie dovrebbero essere leggermente bluastre e le foglie dovrebbero aderire bene ai rami. Se le foglie sono appassite e presentano macchie nere o giallastre, non dovresti comprarle.
Quando si acquistano spezie essiccate, prima di tutto, si presta attenzione alla data di scadenza. Non sono trascorsi più di 6 mesi dalla data di confezionamento.
È meglio acquistare il rosmarino, che viene confezionato in estate.
La spezia non dovrebbe contenere ingredienti aggiuntivi:
- sale;
- Pepe;
- conservanti e altri additivi.
Come mantenere fresco il rosmarino per l'inverno?
Le spezie fresche possono essere conservate in frigorifero ea condizioni ambientali. Si consiglia di lavare la spezia immediatamente prima dell'uso.
Per la conservazione in frigorifero, le erbe vengono avvolte in carta pergamena e la confezione con l'erba viene inumidita con un flacone spray fino a quando la carta non è completamente satura d'acqua. Quindi la spezia viene posta in un sacchetto di plastica e conservata in frigorifero.
Il secondo metodo prevede la conservazione delle verdure in un contenitore con acqua. Usa un coltello per tagliare le estremità dell'erba, metti il mazzetto in un contenitore con acqua fredda, copri con un sacchetto di plastica sopra. Usando un tovagliolo di carta, le foglie vengono regolarmente rimosse dall'umidità raccolta. L'acqua viene cambiata in acqua fresca ogni pochi giorni.
Nota! Le condizioni di conservazione ottimali per il rosmarino sono una temperatura non superiore a 5 gradi e un'elevata umidità. Per mantenere la spezia il più a lungo possibile, viene regolarmente controllata la presenza di foglie e ramoscelli contaminati.
Essiccare la pianta
Per la conservazione a lungo termine e l'uso delle verdure in inverno, vengono essiccate.Questo viene fatto in diversi modi, ognuno dei quali ha i suoi vantaggi.
In onda
È meglio asciugare la pianta in un luogo ben ventilato e buio. Puoi stendere le spezie sotto le tende da sole all'esterno.
È importante non lasciare che i raggi del sole colpiscano il rosmarino, altrimenti il colore e la maggior parte dei nutrienti non verranno preservati.
Inizialmente, i verdi vengono selezionati, scartando le foglie rovinate. Quindi il rosmarino selezionato viene steso su carta spessa o panno e girato quotidianamente. Puoi asciugarlo con foglie separate o piccoli mazzi. Nel secondo caso, sono appesi al fogliame in soffitta.
Dopo 1,5-2 settimane di essiccazione, il rosmarino sarà pronto da mangiare.
Nell'essiccatore per frutta e verdura
Molti giardinieri acquistano essiccatori elettrici speciali per asciugare rapidamente la vegetazione. Per questo, i rami della pianta vengono tagliati in piccoli pezzi, di circa 5 cm ciascuno, e quindi disposti sul reticolo.
La temperatura di essiccazione non deve superare i 40 gradi, altrimenti la pianta perderà la maggior parte dei nutrienti.
Le infiorescenze vengono essiccate in modo simile, ma 2 volte più velocemente.
Nel forno
Poiché è difficile controllare la temperatura di riscaldamento nel forno, non è facile asciugare correttamente il rosmarino in questo modo. Ma in assenza di un essiccatore speciale, il forno viene utilizzato per questi scopi, impostando il riscaldamento minimo al suo interno.
La porta del forno viene lasciata leggermente socchiusa e la teglia con il rosmarino viene posta sul ripiano superiore. I verdi vengono essiccati per circa 4 ore.
Altri modi per raccogliere il rosmarino
I metodi di cui sopra per conservare le verdure sono tutt'altro che gli unici. Gli amanti del rosmarino escogitano costantemente nuovi modi di raccolta e condividono le loro ricette con gli altri.
Congelato in olio
Questo metodo utilizza olio d'oliva e contenitori di ghiaccio. Sciacquare prima i rametti di rosmarino, poi tagliarli a pezzetti. Disporli in forme, lasciando un po 'di spazio in ogni cella. Dopo che tutte le celle sono state riempite di verdure, vengono versate con olio d'oliva e messe nel congelatore. In questa forma, i verdi possono essere conservati per tutto l'inverno. Estrarre i cubetti secondo necessità.
Molte casalinghe congelano la spezia senza olio d'oliva. I ramoscelli vengono piegati in contenitori di plastica e rimossi quando necessario.
Incolla
Questo metodo di conservazione è stato a lungo amato dai buongustai. L'unica cosa, comporta l'aggiunta di ingredienti aggiuntivi.
- Mettere 200 g di rosmarino in una ciotola del frullatore.
- Aggiungi la scorza di limone.
- Un paio di spicchi d'aglio.
- Zenzero e altri ingredienti o erbe, a seconda del gusto.
- Tutto questo viene versato in un bicchiere di olio d'oliva e schiacciato.
La miscela finita viene posta in barattoli di vetro e conservata nel congelatore. Usa la pasta per condire vari piatti, aggiungendo 1-2 cucchiaini.
Vuoto
Nelle condizioni di preparazione domestica, vengono spesso utilizzate macchine sottovuoto speciali. Questo è il modo più conveniente per conservare i verdi. Per fare questo è sufficiente confezionare i rami della pianta in piccoli sacchetti sottovuoto e riporli in frigorifero. Molte casalinghe preferiscono mescolare e conservare il rosmarino con altre erbe. Nel frigorifero, le verdure evacuate vengono conservate per un massimo di 2 mesi. Per una conservazione più lunga, le buste vengono riposte nel congelatore.
C'è un altro modo interessante per ottenere l'aroma e il sapore del rosmarino nei piatti pronti. Diversi rametti di verdure vengono immersi in una bottiglia di olio di girasole o aceto. Dopo 1,5–2 settimane, i liquidi acquisiranno un caratteristico aroma speziato.
Pertanto, il rosmarino può essere raccolto per l'inverno in vari modi. Ognuno può scegliere quello più adatto a se stesso. La cosa principale è aderire a tutte le raccomandazioni. Il rosmarino congelato non deve essere ricongelato. Pertanto, ottengono la spezia rigorosamente nelle porzioni necessarie per la cottura.
