16 המתכונים הטובים ביותר להכנת אדגיקה לחורף בבית
ירקות תוצרת בית הפכו לחלק מהחיים המודרניים. שימוש בטכניקות עיבוד חריגות מאפשר לך לשמור על ירקות באמצעות שימורים. תוספת של מרכיבים נוספים משפרת את הטעם והופכת את התכשירים למגוונים. מתכוני האדגיקה הטובים ביותר לחורף כוללים שימוש בעגבניות, תפוחים, פלפלים חריפים ומרכיבים חריגים אחרים.
עקרונות הבישול של אדגיקה לחורף
אדג'יקה שייכת למטבח הגיאורגי והאבחז. מדובר בתיבול פיקנטי שמשמש כתוספת למנות הראשונות או השנייה. שיבולת שזיפים, תפוחים או דומדמניות מוסיפים לסטייקים המטוגנים מעל פחם או ברביקיו.
עם הזמן המושג אדגיקה כמכלול של תערובות יבשות השתנה ורכש אופי רב כיווני. הוא מוכן על בסיס:
- עגבניות;
- פלפל;
- חציל;
- תפוחים;
- שזיפים;
- שום.
מרכיב חובה הוא כל סוג של פלפל - הוא נותן למנה את החדות והטעם הדרושים. בנוסף, אדגיקה מסווגת לפי זמן הבישול: המשחה מוכנה לפני שימוש ישיר או לאחסון לחורף.
העיקרון הבסיסי של ההכנה הוא טחינה מלאה של כל המרכיבים. לשם כך, השתמש במטחנת בשר או בבלנדר.
דרישות מרכיב
בעת הכנת החסר בעזרת עיבוד משובח, מומלץ להשתמש בירקות שאיבדו את המראה המקורי שלהם. אלה יכולים להיות עגבניות או פלפלים חתוכים, או שיני שום לא מעובדות מתכונים אחרים.
מֵידָע! קציר צ'ילי אדום חם מתבצע עם כפפות, זה יגן על עור הידיים מפני כוויות.
הכנת מיכל
לאחסון תכשירים מהירקות משתמשים בצנצנות זכוכית עם מכסים הדוקים. לפני שמניחים את החסר לחורף, הם רותחים כך שאפשר לאחסן את הירקות זמן רב יותר.
המתכונים הכי טעימים
מכינים מגוון רחב של פסטות בבית. אלה יכולים להיות אדגיקים מסורתיים, באמצעות תבלינים חמים, או תערובות מותאמות של ירקות ביתיים.
אדג'יקה מתפוחים "ללקק את האצבעות"
להכנת מנה זו השתמשו ב:
- עגבניות - קילוגרם 1;
- תפוחים - 500 גרם;
- צ'ילי - 10 גרם;
- שום - ראש;
- מלח, סוכר;
- חומץ - 60 מיליליטר.
החומרים נחתכים ומועברים דרך מטחנת בשר, ואז מתווספים תבלינים ותיבול לפי הטעם. מרתיחים 10 דקות, מוסיפים חומץ.
מעגבנייה
רוטב פיקנטי מתקבל עגבנייה בתוספת חזרת, שום, פלפל. הרכיבים מרוסקים, מומלחים, פלפל. מרתיחים על אש בינונית בתוספת שמן צמחי וחומץ.
חציל
חצילים, עגבניות, פלפלים נלקחים באופן שווה, קצוצים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר, מתובלים במרינדה מכוס כוס חומץ, ראש שום קצוץ, 4 גרגרי פלפל, 150 גרם סוכר, 50 גרם מלח. יש להרתיח את התערובת על אש במשך 15 דקות, ואז להניח אותה בצנצנות.
עם שזיפים
באופן מסורתי מכינים תערובת גאורגית עם שזיפים. קחו צ'ילי, שזיף, עגבניות, בצל - קילוגרם כל אחד, קוצצים. הוסף 300 גרם שום קצוץ, 150 גרם פלפל חריף, עשבי תיבול, תבלינים, תבלינים לפי הטעם. מבשלים עד לרתיחה, מוסיפים 1 כוס חומץ. אדגיקה מבושלת מונחת בצנצנות זכוכית.
עם שום
להכנת תכשיר עם שום, קחו 4 קילוגרם עגבניות ל 200 גרם שום. הרכיבים נטחנים במלח, סוכר, צ'ילי ומבשלים עד לרתיחה. בשלב האחרון של הבישול, הוסיפו כוס חומץ.
עם חזרת
תכשירים תוצרת בית טעימים במיוחד עם חזרת. תערובת פופולרית של חזרת ותפוחים. עבור קילוגרם תפוחים משמשים 2.5 קילוגרם עגבניות, 200 גרם חזרת. הרכיבים נמעכים, מבושלים במלח, סוכר, פלפל.
עם תפוחים
לתפירה נבחרים רק זנים חמוצים של תפוחים. עגבניות, גזר, תפוחים קצוצים. מרתיחים במלח, סוכר, צ'ילי, שמן וחומץ.
חם, עם בזיליקום
להכנת פסטה פיקנטית עם עשבי תיבול, קחו בזיליקום, פטרוזיליה ושמיר, קוצצים, מוסיפים לרסק העגבניות. את היצירה מתובל בצ'ילי חריף קצוץ, סוכר, מלח, שום.
גמבה
מתכון פשוט ל- adjika מפלפל קליני כרוך בשימוש בקילוגרם פלפל, 2 קילוגרם עגבניות, 100 גרם שום, עשבי תיבול, מלח, סוכר לפי הטעם. בשלב האחרון מוסיפים לתערובת 100 מיליליטר חומץ.
עם גזר
אדג'יקה של חריפות בינונית מתקבלת מגזר, הירק מתובל עם חזרת ועשבי תיבול:
- גזר - קילוגרם אחד;
- תפוחים - קילוגרם אחד;
- עגבניות - 3 קילוגרם;
- חזרת - 100 גרם;
- צ'ילי - תרמיל 1;
- תבלינים לפי הטעם;
- שמן, חומץ - כוס אחת.
יש לבשל את התערובת על אש נמוכה. לאחר הרתיחה, הוסף חומץ.
עגבניות ירוקות עם חבוש
עגבניות חבוש ועגבניות טחונות בכמויות שוות עם בלנדר, מבושלים בשמן, מלח, פלפל. לאחר הוספת חומץ מכוסה חומר העבודה במכסים ונשמר במדף התחתון של המקרר.
סגנון גרוזיני עם אגוזי מלך
המתכון הגרוזיני המסורתי, המרכיבים העיקריים נלקחים על ידי היצירה:
- צ'ילה - 1;
- אגוזים - 7;
- שום - 2.
טוחנים את החומרים, מתבלים עם 2 כפיות מלח וחומץ, מוסיפים כוסברה, כוסברה קצוצה ופטרוזיליה, מערבבים. התערובת מונחת בצנצנות קטנות ומגולגלת.
דוּמדְמָנִית
1 קילוגרם של דומדמניות ירוקות מפותלות במטחנת בשר, מתובלת בשום קצוץ (200 גרם), שמיר (300 גרם). לפיתול לצנצנות הוסיפו 2 כפות חומץ.
אבחז אדגיקה
להכנת אדגיקה באבחזית, קח:
- 500 גרם צ'ילי אדום;
- 300 גרם שום;
- חבורה של שמיר, פטרוזיליה, כוסברה;
- 1 כוס מלח
- 3-4 כפות כשות-סונלי.
הרכיבים מרוסקים, מעורבים, מתעקשים.
אדגיקה ביתית בלי לבשל
פלפל, עגבניות קצוצות, מתובלות בשום, צ'ילי, מלח, סוכר, חומץ. לקופסאות שימור ביתיות משתמשים בחומץ 9%. התערובת מאוחסנת במקרר.
אדמיקה דלעת אפויה
הדלעת ופלפלי הפעמון נאפים ואז קצוצים. מוסיפים עגבניות קצוצות, צ'ילי, שום, עשבי תיבול. לשימור, השתמש בכוס אחת של שמן צמחי, הצית אותו ושפך את התערובת.מלח, פלפל, לשים בבנקים לאחסון.
כיצד לאחסן נכון את המוצר המוגמר
את תערובת המשומר שהוכנה בהתאם לטכנולוגיה ניתן לאחסן במרתף עד שנתיים. במקרה זה, טמפרטורת האוויר בחדר צריכה להיות בגבול מ- 0 ל- +2 מעלות.
תדלוק ללא רתיחה מאוחסן על המדף התחתון של המקרר לא יותר מ- 14 יום. תערובת ללא חומץ ושמן מאוחסנת לא יותר מיום, ככלל, היא מוכנה לפני השימוש.
מה לעשות אם adjika מלוח מדי?
כדי לחסוך רוטב מלוח, אתה יכול להשתמש באחת מהשיטות המסורתיות:
- את התערובת יוצקים לכלי מרווח, יוצקים עם מים קרים העולים על נפח היצירה ונשארים מספר שעות. לאחר מכן נשפך המשקעים, התערובת שוב רותחת. שיטה זו נקראת מיצוי או התפלה.
- למתכון של רוטב הירקות, הוסיפו עוד מחצית ההגשה, למעט מלח.
דרך חלופית להפחתת כמות המלח היא להרתיח שקית אורז לבן בירקות. אורז סופג עודפי מלח ומשפר את הטעם הכללי של המנה.
