מתכון שלב אחר שלב למלפפונים חמוצים לנוסטלגיה החורפית
כשמכינים מלפפונים חמוצים לחורף "נוסטלגיה", לא כולם מכירים את המתכון האמיתי להכנת מלפפונים מלוחים-מתוקים וחמוצים מהתקופה הסובייטית. שימור מלפפונים בלבד או יחד עם עגבניות דומה בטעמו ובעל ארומה נעימה ומתובלת. חמוצים מוכנים עם עיקור, אך ירקות לא פחות טעימים מתקבלים ללא עיקור.
מה כל כך מיוחד במנה?
לריק יש כמה מוזרויות. מלפפונים בגודל בינוני משומרים, לאחר כריתת הזנבות, בדרך כלל בצנצנות ליטר. מהתבלינים השתמשו בהרבה עשבי תיבול, זרעי תבלינים וחרדל. השימוש המאוזן במלח, סוכר וחומץ מעניק טעם ייחודי.
רכיבים נדרשים
עבור צנצנת ליטר תצטרך:
- 650 גרם מלפפונים;
- שן שום;
- 3 אפונה של תבלינים;
- צפרדע שמיר עם מטריה;
- על עלה של דומדמניות ודובדבן;
- חצי עלה חזרת;
- כפית סוכר, זרעי חרדל ומלח;
- עקיצת כף קינוח;
- 300 מיליליטר מים.
מתכון שלב אחר שלב למלפפונים חמוצים "נוסטלגיה"
מתכון זה דורש עיקור, ולכן יש להכין מיכל מים חמים. מכסים את תחתית הכלי במפית בכדי למנוע נזק למיכל הזכוכית.
מכין ירקות
שופכים את המלפפונים במים קרים, לאחר שלוש שעות, שוטפים את הפירות היטב, חותכים את הזנבות, שופכים מים נקיים לשעתיים נוספות. שוטפים את העלים עם שמיר, יבש, שחרר את השום מהקליפה.
עיקור פחי התפר
שוטפים פחים עם חומר ניקוי, שוטפים היטב במים זורמים. מעקרים על אדים במשך עשר דקות. תנור או מיקרוגל מתאימים גם למטרות אלה.
הנחת מלפפונים ותפר
הכניסו לצנצנות עשבי תיבול, פלפלים, שום וחרדל. הניחו מלפפונים על גבי. מרתיחים מים עם מלח וסוכר, מוסיפים חומץ, יוצקים את הפירות במרינדה מוכנה. מעקרים במשך חמש דקות, מגלגלים, מכסים עד להתקררות.
שיטה ללא עיקור
ניתן לבשל מלפפונים "נוסטלגיה" ללא עיקור. לשם כך השתמש במילוי כפול. מיכלי זכוכית מלאים בתיבול ופירות באותו אופן כמו עם עיקור. ואז המשך כדלקמן.
את תכולת הצנצנת מוזגים במים רותחים, מכוסים במכסה ושומרים למשך 15 דקות. שופכים מלח וסוכר למים הסחוטים, מרתיחים מספר דקות, שופכים פנימה חומץ. מלפפונים מוזגים עם המרינדה המתקבלת, המיכל מגולגל מייד ומכוסה בשמיכה חמה למשך יום.
מלפפונים משומרים "נוסטלגיה" עם עגבניות
כמו כן, המלפפונים האלה סגורים בעגבניות. זה רק שחלק מהמלפפונים מוחלפים בעגבניות קטנות וצפופות עור.
שיטת השימורים מתאימה גם לעיקור וגם למילוי כפול.
אנו מגישים את חומר העבודה לשולחן
בחורף ההכנה הזו תועיל גם בימי חול וגם בחגים.
בשולחן החגיגי מדובר בחטיף שאין לו תחליף, ובימי חול אין דבר טוב יותר ממלפפונים ועגבניות המוגשים עם תבשילי תפוח אדמה - פירה, מטוגן, מבושל או אפוי.
טיפים למתכון
למרות העובדה שעקרות הבית סוגרות את המלפפונים שנקנו בשוק או בחנות לחורף, הפירות שגדלו בבית הכפרי שלהם, כמובן, טובים יותר. אך מכיוון שלא לכולם יש הזדמנות כזו, הירקות שנרכשו מושרים מראש במים קרים, קפיציים או קנויים. לאחר פעולה זו המלפפונים שבחומר העבודה יהיו פריכים.
כללים ומשך האחסון של החסר לחורף
בכדי לאחסן מלפפונים חמוצים במשך יותר מחורף אחד, הטוויסט המקורר מורד למרתף, למרתף או למקומו בחדר קריר, בו אור שמש ישיר אינו חודר. בתנאים כאלה, העבודה יכולה לעמוד במשך שנתיים. ניתן לאכול פירות מלוחים בבטחה, בתנאי שהמכסה לא נפוח.
