Hoe je thuis rozemarijn vers houdt voor de winter
Rozemarijn is een veelzijdige specerij die wordt gebruikt voor culinaire en medicinale doeleinden. Takjes, bloemen en bladeren van de plant worden gebruikt voor het koken van vlees, vis, zeevruchten, groenten. De greens worden gekenmerkt door een naaldgeur en een matig scherpe smaak. De etherische oliën die in rozemarijn zitten, maken het mogelijk om het voor medicinale doeleinden te gebruiken door een afkooksel en thee te bereiden. Aangezien greens niet lang vers kunnen worden gehouden, moet u overwegen hoe u rozemarijn kunt bewaren zonder de voedingsstoffen te verliezen.
Hoe kies ik een goede rozemarijn?
De meeste huisvrouwen laten een plant op een vensterbank groeien. In dit geval worden de groenten vóór de bloei geoogst, omdat het tijdens deze periode de maximale hoeveelheid voedingsstoffen bevat. Kies voor opslag de meest sappige scheuten, tot 20 cm lang.
De bloeiwijzen worden gebruikt voor thee en tincturen. Nadat ze zijn verzameld, moeten ze onmiddellijk worden gedroogd om te drogen, anders verdorren ze en verliezen ze hun aroma met nuttige eigenschappen.
Bij het kopen van een verse specerij is het belangrijk om op het uiterlijk te letten. De bladeren moeten een beetje blauwachtig zijn en de bladeren moeten goed aan de takken hechten. Als de bladeren verdord zijn en zwarte of gelige vlekken hebben, moet u ze niet kopen.
Bij het kopen van gedroogde kruiden wordt allereerst gelet op de houdbaarheidsdatum. Het is niet meer dan 6 maanden vanaf de datum van verpakking.
Het is het beste om rozemarijn te kopen, deze wordt in de zomer verpakt.
Het kruid mag geen extra ingrediënten bevatten:
- zout;
- peper;
- conserveermiddelen en andere toevoegingen.
Hoe rozemarijn vers te houden voor de winter?
Verse kruiden kunnen in de koelkast en bij kamertemperatuur worden bewaard. Het wordt aanbevolen om het kruid direct voor gebruik te wassen.
Voor opslag in de koelkast worden de kruiden in perkamentpapier gewikkeld en wordt de verpakking met het gras met een verstuiver bevochtigd totdat het papier volledig verzadigd is met water. Vervolgens wordt het kruid in een plastic zak gedaan en in de koelkast bewaard.
De tweede methode omvat het opslaan van greens in een bak met water. Gebruik een mes om de uiteinden van het gras af te snijden, doe het bosje in een bak met koud water en dek af met een plastic zak erop. Met keukenpapier worden de bladeren regelmatig van het opgevangen vocht geveegd. Het water wordt om de paar dagen vervangen door zoet water.
Notitie! De optimale bewaarcondities voor rozemarijn zijn een temperatuur niet hoger dan 5 graden en een hoge luchtvochtigheid. Om de specerij zo lang mogelijk te bewaren wordt hij regelmatig gecontroleerd op bedorven bladeren en twijgen.
De plant drogen
Voor langdurige opslag en gebruik van greens in de winter worden ze gedroogd.Dit gebeurt op verschillende manieren, die elk hun eigen voordelen hebben.
In de lucht
U kunt de plant het beste op een goed geventileerde en donkere plaats drogen. U kunt de specerij buiten onder luifels leggen.
Het is belangrijk dat de zonnestralen de rozemarijn niet raken, anders blijven de kleur en de meeste voedingsstoffen niet behouden.
Aanvankelijk worden de greens gesorteerd, waarbij de bedorven bladeren worden weggegooid. Vervolgens wordt de geselecteerde rozemarijn op dik papier of doek gelegd en dagelijks gedraaid. Je kunt het drogen met losse blaadjes of kleine bosjes. In het tweede geval worden ze op zolder aan bladeren opgehangen.
Na 1,5-2 weken drogen is de rozemarijn klaar om te eten.
In de droger voor groenten en fruit
Veel tuinders kopen speciale elektrische drogers voor het snel drogen van groen. Hiervoor worden de takken van de plant in kleine stukjes gesneden, elk ongeveer 5 cm, en vervolgens op het rooster gelegd.
De droogtemperatuur mag niet hoger zijn dan 40 graden, anders verliest de plant de meeste voedingsstoffen.
De bloeiwijzen worden op een vergelijkbare manier gedroogd, maar 2 keer sneller.
In de oven
Omdat het moeilijk is om de verwarmingstemperatuur in de oven te regelen, is het niet eenvoudig om rozemarijn op deze manier goed te drogen. Maar bij afwezigheid van een speciale droger, wordt de oven voor deze doeleinden gebruikt, waarbij de minimale verwarming wordt ingesteld.
De ovendeur staat op een kier en de bakplaat met rozemarijn wordt op de bovenste plank geplaatst. Groenen worden ongeveer 4 uur gedroogd.
Andere manieren om rozemarijn te oogsten
De bovenstaande methoden voor het opslaan van greens zijn verre van de enige. Liefhebbers van rozemarijn bedenken constant nieuwe manieren om te oogsten en delen hun recepten met anderen.
Bevroren in olie
Deze methode maakt gebruik van olijfolie en ijscontainers. Spoel de takjes rozemarijn eerst af en snijd ze in kleine stukjes. Rangschik ze in vormen en laat een beetje ruimte in elke cel. Nadat alle cellen zijn gevuld met groen, worden ze met olijfolie gegoten en in de vriezer gedaan. In deze vorm kunnen greens de hele winter worden bewaard. Haal zo nodig blokjes eruit.
Veel huisvrouwen vriezen het kruid in zonder olijfolie. De twijgen worden in plastic bakjes gevouwen en indien nodig verwijderd.
Plakken
Deze opslagmethode is al lang geliefd bij fijnproevers. Het enige is dat het de toevoeging van extra ingrediënten betreft.
- Doe 200 g rozemarijn in een blenderkom.
- Voeg citroenschil toe.
- Een paar teentjes knoflook.
- Gember en andere ingrediënten of kruiden, afhankelijk van smaak.
- Dit alles wordt in een glas olijfolie gegoten en geplet.
Het afgewerkte mengsel wordt in glazen potten geplaatst en in de vriezer bewaard. Gebruik de pasta voor het kruiden van verschillende gerechten, voeg 1-2 theelepels toe.
Vacuüm
In de omstandigheden van thuisbereiding worden vaak speciale vacuümmachines gebruikt. Dit is de handigste manier om greens op te slaan. Om dit te doen, volstaat het om de takken van de plant in kleine vacuümzakjes te verpakken en in de koelkast te plaatsen. Veel huisvrouwen mengen en bewaren rozemarijn het liefst met andere kruiden. In de koelkast worden geëvacueerde groenten maximaal 2 maanden bewaard. Voor langere opslag worden de zakken in de vriezer geplaatst.
Er is nog een andere interessante manier om de geur en smaak van rozemarijn in kant-en-klaarmaaltijden te krijgen. Verschillende takjes greens worden gedoopt in een fles zonnebloemolie of azijn. Na 1,5 à 2 weken krijgen de vloeistoffen een karakteristiek kruidig aroma.
Zo kan rozemarijn op verschillende manieren voor de winter worden geoogst. Iedereen kan voor zichzelf de meest geschikte kiezen. Het belangrijkste is dat u zich aan alle aanbevelingen houdt. Ingevroren rozemarijn mag niet opnieuw worden ingevroren. Daarom krijgen ze het kruid strikt in de porties die nodig zijn om te koken.
