Hvordan slakte en skjæreplan for rammer og kadaver, kjøttkategorier

Ved hvilken metode, hvordan du kutter et lam eller en sau på riktig måte - dette spørsmålet stilles av mange som ikke stoler på valget, tilberedning av kjøtt til utenforstående. Når du kjenner til nyansene ved felling, er det faktisk ikke så vanskelig å takle oppgaven. Bevæpnet med slik kunnskap er det enkelt å sortere kjøttet etter dine behov - i en kebab, suppe eller steke. På samme tid vil dyret bli skånet unødvendig pine, hvis det er immobilisert, slaktet det riktig.

Forbereder seg på å slakte en sau

Det første trinnet er å organisere arbeidsplassen. I nærheten av stedet der dyret skal slaktes, bør du klargjøre verktøy på forhånd, rengjøre filler, vann (gi tilgang til vannforsyningen), inkludert retter. Du trenger også salt, det vil bidra til å bevare kjøttet, forhindre ødeleggelse.

Kniver skal skjerpes nøye, det er bedre å gjøre dette på forhånd, og ikke å skynde seg på slaktedagen. Det er like viktig å forberede dyret. For at kjøttet skal bli blottet for en ubehagelig lukt, bør rammen settes på diett, begrenset i mat.

Tips, tips for skjæring finner du i videoen:

Nødvendige verktøy

Forberedte, sylskarpe kniver er halve slaget. Totalt brukes de vanligvis av 2:

1. Rett.
2. Brettet.

Den første er nødvendig for å faktisk feste en vær, klippe kadaver, kutte kjøtt i biter.

Det andre er for flinning. Du kan gjøre med en enkelt kniv, men det er mer praktisk å jobbe med to. Hvis rammen blir slaktet, slaktet etter vekt, vil en krok for oppheng og et tau (kabel) være nødvendig.

arbeidsplass

Slakting krever et jevnt, rent område fritt for rusk og fremmedlegemer. Det samme gjelder skrivebordet. Det må vaskes, rengjøres grundig. Du kan dekke overflaten med folie eller oljeklut, så det blir lettere å rengjøre bordet etter kapping.

Dyreforberedelse

Nok et viktig skritt. Hvis du planlegger å bruke ull, hud, blir dyret skjært om noen uker. Dette trinnet kan hoppes over hvis det ikke er behov for å skaffe ull. Cirka 24 timer før slakting får ikke væren mat lenger, og nekter ikke vann. Denne tilnærmingen vil rense tarmene for ekskrement, og kjøttet vil bli kvitt den ubehagelige lukten.Å drikke rikelig med væsker vil også forbedre lammets kvalitet.

Slakteregler

Først må du immobilisere dyret. Flere metoder brukes for dette, den mest populære er elektrisk støt. Bena er bundet. Noen ganger er dette stadiet nok for fagfolk, og så er det bare å stikke en ram eller kutte arterien.

Et av målene som slakteren må oppnå er å ta dyrets liv raskt og på den minst smertefulle måten. Det er store arterier på værens hals, som kan kuttes på en gang og frigjør blodet. Det er best for dette å vippe hodet på dyret skarpt tilbake, samtidig som du holder det i en immobilisert stilling.

Så lages et skarpt og dyp snitt med en skjerpet kniv, slik at halsen dissekeres fra øre til øre. Da må du henge kadaveret for at blodet skal renne ut. Blødning er nødvendig, da denne metoden unngår ødeleggelse av kjøtt og forbedrer kvaliteten. Rammen blir stående i suspendert tilstand i 10 minutter.

Måtene

Flere metoder for slakting praktiseres av profesjonelle gruvearbeidere. Uansett hvilken metode som er valgt, må rammen tilberedes i henhold til alle regler. Bruk deretter tre tilstoppingsalternativer:

• på siden;
• suspendert;
• i Buryat.

Ta en titt også

Når og hvordan du skal klippe sauer, trinnvise instruksjoner og hva du skal bruke

Hvis den første metoden er valgt, vil du definitivt trenge en assistent for å stikke dyret. Rammen hobbles, legges på sin side og plasseres på en slik måte at beina ikke er mot slakteren, men borte fra ham. Du må raskt, i én bevegelse, kutte rammens hals. Uten forberedelse kan ikke erfaringer håndteres her.

Metoden for å slakte en vær med å henge dyret, praktiseres ofte. For å implementere det, trenger du en struktur på 2 stativer og en tverrstang festet til dem. Dette kan være en ferdig struktur eller spesielt organisert før slakting. Så huden, blir kadaveret skittent minst. Strukturen må være designet for vekten til en ram, ha tilstrekkelig stabilitet og pålitelighet.

Den sistnevnte metoden (Buryat) regnes som umenneskelig og til og med grusom. Essensen er som følger: på et bestemt sted, overfor dyrets hjerte, blir det laget et lite snitt som du trenger å stikke hånden din eller en trestokk.

Dernest skal du ikke slakte dyret, men legge press på hjerteklaffen slik at orgelet stopper opp. Rammens død forekommer ikke umiddelbart, så denne metoden anbefales sjelden for uforberedte slaktinger.

Immobiliserer et dyr

Før du klipper, kutter værens hals, må du immobilisere dyret. Dette gjøres av to grunner: for å unngå langvarig kvaler, pine av væren (i kramper, kan dyr sparke, slå hodet) og ikke flekker hud og kjøtt.

Hvis du bruker elektrosjokk, trenger ikke rammen være bundet. En høyspenningsutladning vil gjøre dyret bevisstløs. Det eneste som gjenstår er å spisse halsen.

Slakting og blødning

For å drepe en vær raskt og på den minst smertefulle måten, blir ofte halsen hans kuttet. Avhengig av opplevelsen til slakteren, kan du slakte dyret på sin side, henge det fra en tverrstang eller en krok, stikke inn i hjertet med en spesiell kniv. Sørg for å slippe blod slik at kjøttet blir bevart lenger.

For dette henges slaktkroppen av bakbenene og blir liggende i denne stillingen i 10 minutter. Når blodet kommer ut, kan du begynne å kutte væren.

Hvordan kutte en ramkadaver

For det første er dette stadiet kjent for sitt arbeidskraft: det står for mesteparten av tiden som brukes, hvis vi vurderer slakteprosedyren som en helhet. Ved hjelp av enkle regler kan du raskt og nøyaktig takle oppgaven.

Først fjernes huden. En flat utvidet overflate - et bord eller et stort, rent metallplate - er best egnet for dette formålet.Som en siste utvei kan du jobbe på gulvet i et hus eller garasje, etter at du tidligere har dekket det til med en film, oljeklut.

Skinning

Før du flåter en sau eller ramse, må du forberede stedet. Deretter legges kadaveret på baksiden, deretter blir det gjort et lite (ca. 3 centimeter) snitt på noen av bena, for ikke å påvirke musklene, bare huden. Deretter skyves en dolk, en smal kniv eller et gummirør forsiktig inn i gapet som dannes. Hensikten med operasjonen er å skape et luftlag mellom muskelvevet og det ytre skallet. Da kan du fortrenge den resulterende boblen og oppnå fullstendig separasjon av lammeskinnet.

Gradvis skal luft trenge inn overalt bortsett fra brystbenet. Ved lett klapping på huden oppnås ønsket effekt. Profesjonelle gruvearbeidere fjerner huden uten skade, og etterlater den bare festet til musklene på baksiden.

Det gjenstår å henge ramkadaveret ved beinet, knytte det med et tau og til slutt fjerne huden.

Ta en titt også

Beskrivelse og kjennetegn på saurasen Kuibyshev, vedlikeholdsregler

Fjerne inntrekk

Før du slakter kadaveret til en sau av en hvilken som helst rase, ikke nødvendigvis Katum, bør du kvitte seg med innvollene og fettet. Det anbefales å jobbe i lengderetningen, bevege deg langs bukhulen. Når du foretar snitt, er regelen enkel: organene må være synlige, men de må ikke bli skadet.

Uten å fjerne entrailene er ytterligere kapping av kadaveret umulig.

De opptrer spesielt nøye med galleblæren for ikke å ødelegge kjøttet og entrails. Først fjernes en del av endetarmen. Det bør bandasjeres umiddelbart. Deretter gjøres et snitt langs luftrøret, spiserøret fjernes. Lunger og hjerte gis konsekvent. Leveren må fjernes med spesiell forsiktighet, det samme gjelder dens separasjon fra galleblæren. På tarmen og magen er det et lag med fett, en omentum.

Skjæreplan

Ved kapping av lammekadaver brukes flere ordninger. En av dem innebærer å kutte mønet slik at du får to tilnærmet like halvdeler - foran og bak. Det er veldig viktig å kutte ryggraden langs bruskvevet, og ikke knuse den noe sted.

I neste trinn begynner de å jobbe med ryggen: først fjerner de det fete halefettet. Bena skal vippes forsiktig mot leddene for å skille dem fra kadaveret. Bakparten og lårbenet skilles ved å virke langs acetabulum. Den fremre delen er kuttet på samme måte. Når beina er skilt, fortsetter de til ribbeina og skjærer dem av fra ryggraden.

Slik at kjøttet ikke lukter fett, kan du skille det helt fra og få magert lam. Hvis noen liker fett, kan du legge igjen et lag. I ingen tilfeller er det verdt å kaste ut sauefett, det er ekstremt nyttig. Skjæringen av selve kadaveret er vist i diagrammet. Du kan også slakte et lam.

Den forenklede skjærformen inkluderer et litt mindre antall operasjoner. Diagrammet viser:

1. Nakke.
2. Loin.
3. Sal.
4. Hofte.
5. Scapula.
6. Blueberry Pie.
7. Pasha.

Sauekjøtt skal behandles så snart som mulig - saltet, frosset eller settes i mat.

Det samme gjelder skinnet, slik at det ikke forsvinner.

For klarhet vises trinnene i videoen:

Hud hermetisering

En nidkjær eier skal ikke miste noe. Huden på en vær kan reddes og brukes senere. Følgende konserveringsmetoder brukes vanligvis:

1. Våt.
2. Tørke.

Begge krever mye salt. I henhold til den første metoden legges huden på en vær ut i skyggen, tykt drysset med salt. Når saltet er absorbert, gjentas prosedyren. Etter 3 dager, ruller huden ned, må du starte fra halsdelen. I henhold til den andre metoden henges fleece etter sprøyting ut i frisk luft, mens temperaturen ikke bør overstige 20 grader. Hvis salt er kombinert med møllkuler, blir rammens hud beskyttet pålitelig mot skadedyr.

Kategorier av kjøttkvalitet

For å klassifisere lam brukes 2 kategorier - den første og den andre. De avviker i mengden fett, utseendet på kadaveret. Den første kategorien inkluderer lam, der muskellaget er godt synlig.Det er tillatt gap langs ribbeina, bekkendelen.

Et annet kjennetegn er de skarpe fremspringene på ryggvirvlene.

Hvis den visuelle kvaliteten på kjøttet er dårligere, er det noen avvik, så tildeles den den andre kategorien. Tips for kutting, sortering er gitt i videoen:

Hyppige feil

Typiske feil ved uerfarne væreslakter anses som feil forberedelse av en ram for slakt (ikke overholdelse av aldring uten mat), som mislykket kutting av arterier.

Dessuten glemmer de ofte å slippe blod, de kuttet ramkadaveret feil. Alle disse problemene løses ved å tilegne seg erfaring, nøyaktighet, grundighet i operasjonene.