Jak prawidłowo kroić kozy w domu, metody uboju i rozbioru tusz
Jak samodzielnie ubić kozę bez korzystania z usług rzeźnika? Najłatwiej jest ją najpierw ogłuszyć, a potem poderżnąć jej gardło, żeby krew wypłynęła. Możesz zabić zwierzę bez uprzedniego ogłuszenia go. W takim przypadku kozę należy związać linami, ponieważ z poderżniętym gardłem, w stanie agonii, może się przez jakiś czas poruszać, a nawet biec.
Optymalne wyczucie czasu
Zwykle koza mleczna nie jest zabijana, ale trzymana przez 7-9 lat. W końcu im starsze zwierzę, tym więcej mleka daje (od 2 do 7 litrów dziennie). Każdego roku jesienią kozy są kryte. Ciąża trwa 5 miesięcy. Dzieci rodzą się wiosną. Jednak to one, utuczone i dorosłe, kierowane są na rzeź.
Zaleca się kastrację młodych kóz w wieku 1-2 miesięcy, na przykład za pomocą gumki. Wtedy mięso nie będzie miało specyficznego smaku i zapachu. Przez pierwsze 3 miesiące noworodki są karmione mlekiem. Bliżej lata są stopniowo przenoszone na paszę roślinną.
Zwierzęta można wypasać na pastwisku przez cały ciepły sezon. W tym okresie roku koszt paszy jest minimalny. Latem kozy jedzą jedną trawę. Dodatkowo można podawać drobno posiekane warzywa (marchew, dynia, buraki). Aby szybko przybrać na wadze, karmione są niewielkimi ilościami mieszanek zbożowych (jęczmień, owies, pszenica, kukurydza). Wraz z nadejściem pierwszych mrozów zwierzęta można skierować na ubój. W tym czasie waga kozy powinna wynosić co najmniej 15 kilogramów. Czyste mięso po uboju będzie 2 razy mniejsze. Zwykle uboju zwierząt dokonuje się w wieku 6-12 miesięcy. Nie zaleca się dłuższego trzymania kóz. W końcu im starsze zwierzę, tym twardsze mięso.
Metody uboju
Hodowcy kóz, którzy hodują kozy na mleko, rzadko decydują się na samodzielne wstrzykiwanie, czyli zabijanie swoich zwierząt. Zwykle do tej procedury zapraszany jest specjalnie przeszkolony górnik. Osoba ta pracuje zgodnie z przepisami sanitarnymi, czyli wymaga zaświadczenia od lekarza weterynarii, że zwierzę jest całkowicie zdrowe.
Możesz sam zabić kozę. Istnieją dwa główne sposoby zabijania: z ogłuszeniem i bez. Zwierzę zostaje ogłuszone uderzeniem młotka w czoło (nad oczami). Narzędzie do ogłuszania musi mieć minimalną wagę 2,5 kg.Zwierzę ogłuszone ciosem zostaje wykrwawione (gardło jest podcięte w stanie zawieszonym na tylnych łapach). Możesz zabić kozę bez uprzedniego ogłuszenia, przecinając naczynia na szyi.
Martwe zwierzę należy zawiesić za tylne nogi na poprzeczce, tak aby cała krew wypłynęła z tuszy.
Typowe metody uboju kóz w domu:
- Ogłuszenie młotkiem w głowę, a następnie przecięcie tętnic szyjnych.
- Bez ogłuszania wstępnego, w pozycji poziomej. Zwierzę rzuca się na bok i bezpiecznie przymocowuje liną nóg. W tej pozycji tętnice szyi są przecinane.
- Bez uprzedniego ogłuszania, w pozycji stojącej. Zaciśnij zwierzę między nogami. Lewą ręką podnoszą głowę za rogi lub podbródek, prawą podcinają gardło.
Ważny! Jeśli koza zostanie zabita bez uprzedniego ogłuszenia, należy ją mocno związać nogami lub trzymać mocno w rękach, podczas gdy umrze krwawiąc przez kilka minut. W stanie agonii zwierzę może uciec i biegać po podwórku z podciętym gardłem.
Przygotowanie do procesu
Przed ubojem kozy należy dokładnie przygotować się do zabiegu. W ostatnim miesiącu zaleca się podawanie zwierzętom lepszej paszy, drobniej pokrojonych warzyw i zbóż. Do czasu uboju koza powinna trochę wyzdrowieć. Wskazane jest, aby zwierzę kierowane do uboju zostało zbadane przez lekarza. Koza musi mieć wszystkie szczepienia. Szczepienia są zwykle podawane w wieku 3 miesięcy. Raz na kwartał zwierzętom podaje się leki przeciwpasożytnicze. Ostatnie leczenie robaków przeprowadza się 3 tygodnie przed ubojem.
W ostatnich dniach zabronione jest narażanie zwierzęcia na stres. To pogarsza jakość mięsa. Na dzień przed ubojem kozy nie są karmione. Są trzymane na tej samej wodzie przez cały dzień. Na 3 godziny przed ubojem zwierzęta przestają pić.
Przed zabiciem kozła dokładnie myje się ją wężem. Świeże mięso może wchłaniać obce zapachy, które mogą osłabiać jego smak.
Konieczne jest staranne przygotowanie miejsca, w którym zostanie przeprowadzony ubój. Wszystkie narzędzia powinny być pod ręką. W celu wykrwawienia tusza jest zawieszona za tylne nogi na poprzeczce lub na trójnogu z wyciągarką. Potrzebnych jest kilka misek lub garnków na krew i mięso. Cięcie tuszy odbywa się na stole. Miejsce i wszystkie przedmioty, w których będzie wykonywany ubój, należy dokładnie umyć czystą wodą, tak aby mięso nie wchłonęło zapachów obornika lub detergentów.
Jakie narzędzia są potrzebne
Do uboju potrzebne będą następujące narzędzia:
- ostry nóż o długości 25 cm do cięcia naczyń szyjnych;
- dobrze naostrzony nóż o długości 15 cm do skórowania;
- cerata lub folia na pościel;
- liny do bezpiecznego mocowania zwierzęcia;
- drążek lub statyw do zawieszania tusz;
- Miski, Talerze i Patelnie na krew, Mięso i Wnętrzności;
- szmaty i serwetki do rąk;
- czysta woda do płukania jelit.
Jak zarżnąć kozę
Możesz zabić kozę lub kozę w dowolny dogodny sposób: ogłuszając lub natychmiastowo przecinając naczynia krwionośne szyjki macicy. Możesz się zarżnąć. To prawda, że po raz pierwszy przed pokrojeniem kozy wskazane jest wezwanie innej osoby o pomoc.
Najłatwiej ubić zwierzę w ten sposób:
- zarzuć linę na szyję;
- przywiąż kozę do drzewa;
- uderzyć młotkiem w tył głowy;
- zdejmij linę z szyi;
- przeciąć tętnice szyjne, aby krew zaczęła płynąć;
- gdy serce pracuje, zawieś zwierzę za tylne nogi na poprzeczce;
- odciąć głowę, aby krew lepiej odpłynęła;
- postaw miskę poniżej, powinno wypłynąć około 2 litrów;
- po 2 godzinach, gdy krew jest całkowicie opróżniona, usunąć skórę z tuszy.
Skórę usuwa się z tuszy w następującej kolejności:
- owinąć szyję sznurkiem i folią spożywczą, aby skóra nie została poplamiona krwią;
- wykonać nacięcia na tylnych łapach wokół stawów skokowych;
- przeciąć skórę na wewnętrznej linii ud przez odbyt;
- przyciąć skórę wokół ogona;
- napinać skórę, przycinając mięso, tłuszcz i pęczki nożem;
- po oderwaniu płótno przecina się na brzuchu i prostuje na stole.
Ważny! Po usunięciu skóry od razu przystępują do cięcia tuszy. Ta procedura jest wykonywana, gdy koza zwisa z pręta. Cięcie trwa zwykle godzinę.
Cięcie tuszy
Możesz ubić tuszę w następującej kolejności:
- delikatnie wykonaj małe nacięcie w jamie brzusznej wzdłuż białej linii, aby nie przekłuć żołądka;
- ostrożnie wyciągnij pęcherz, genitalia;
- odbytnica z żołądkiem jest oddzielona od kręgosłupa i wszystkie narządy przewodu żołądkowo-jelitowego są wyciągane;
- jelita wkłada się do jednego naczynia, a wątrobę do drugiego;
- usuń wątrobę, ostrożnie oddzielając od niej żółć;
- w ostatniej turze usuwa się serce, tchawicę, pozostałości przełyku i płuc;
- pozostaw mięso do ostygnięcia;
- z wiszącej tuszy osobno odcina się przednie nogi z łopatkami, następnie boki z żebrami;
- kręgosłup jest oddzielony od tylnych nóg;
- na końcu uda z nogami odcina się, pozostawiając kopyta.
Kawałki mięsa wkładamy do rondla. Następnie jest cięty na stole na planszy. Mięso pozostawia się na 24 godziny w chłodnym pomieszczeniu (4-5 stopni Celsjusza) do fermentacji. W pełni schłodzone służy do gotowania lub wysyłane do zamrażarki. Jelita są oczyszczane i płukane wodą, jeśli mają być użyte do kiełbasy. Żołądek jest również czyszczony, a następnie moczony przez długi czas w roztworze soli.
Ważny! Tusza nie jest myta podczas rozbioru. Krew wyciera się szmatami lub serwetkami. Zdrowie kozy ocenia się na podstawie stanu narządów wewnętrznych. Mięso ma zazwyczaj przyjemny bladoróżowy kolor. Zdrowe narządy nie powinny mieć nowotworów, białych plam, śluzu.
Jak radzić sobie ze skórą
Koza ma dużą i piękną skórę, z której można zrobić dywanik na podłodze. Natychmiast po obraniu ze skórki kładzie się go wełną do dołu na stole. Skórę czyści się nożem z resztek mięsa, tłuszczu, krwi. Następnie pozostaw na 2 godziny do ostygnięcia. Posyp solą ostudzoną skórę. Jeden kilogram wystarczy na jedną skórę. W tym stanie pozostaje na 5-7 dni. Następnie strząsa się sól, a skórę suszy się w wyprostowanej formie. Susz w chłodnym pomieszczeniu przez 2 tygodnie.
Po wyschnięciu zmiękcz w wodnym roztworze soli, sody, formaliny. Ta operacja nazywa się przewijaniem. Następnie przeprowadza się mizdrowanie, czyli zmiękczoną warstwę podskórną usuwa się nożem. Następnie skórę myje się wodą z proszkiem. Następnie kończy się wytrawianie, to znaczy skórę moczy się w roztworze soli i octu.
Po tym kroku jest myte w czystej wodzie. Proces garbowania przy użyciu specjalnych preparatów nadaje skórze miękkości. Przed suszeniem jest zmiękczany tłuszczem. Możesz po prostu posolić skórę i przekazać ją specjalistom do opatrunku.
