Dlaczego ogórki są gorzkie w szklarni i ogrodzie i co robić

Problem nieprzyjemnego smaku ogórków często niepokoi ogrodników. Niewiele osób wie, dlaczego ogórki są gorzkie, co się do tego przyczynia, ale naukowcy już dawno zidentyfikowali przyczynę problemu. Chodzi o to, że stopień goryczy zależy od ilości kaburbitacyny zgromadzonej w warzywach. Im więcej, tym bardziej gorzki wydaje się ogórek.

Przyczyny goryczy

W różnych okresach naukowcy przedstawiali różne przyczyny tego zjawiska. Wielu jest pewnych: pojawienie się nieprzyjemnego smaku wynika z osobliwości podlewania: albo nie ma wystarczającej ilości wody, albo podlewanie jest zbyt obfite. To nie jest do końca prawdą.

Jest wiele innych powodów, dla których ogórki są gorzkie. Oto najważniejsze z nich:

1. Obecność dużej ilości kaburbitacyny. Substancja zaczyna być produkowana w momencie, gdy roślina jest pod wpływem stresu. Dzieje się tak z powodów wymienionych poniżej.
2. Bardzo jasne światło lub cień. Zaleca się sadzenie ogórków na otwartym terenie w dobrze oświetlonych miejscach, ale najlepiej w cieniu drzew, czyli światło dzienne powinno być rozproszone.
3. Niska jakość nasion i błędy w zbiorach. Jeśli materiał zostanie pobrany z tylnej części warzywa, nie można liczyć na dobre zbiory: z dużym prawdopodobieństwem warzywa staną się bardzo gorzkie. Idealny do zbioru nasion znajdujących się w górnej części owocu.
4. Zbyt wilgotna lub zbyt wilgotna gleba. Ponieważ ojczyzną ogórka są Indie, kultura woli rosnąć w ciepłej, wilgotnej glebie, jednak należy unikać przesycenia ziemi wodą.
5. Teren o dużej zawartości gliny. To jeden z powodów, dla których ogórki są gorzkie w szklarni, w której warunki są bliskie ideału.
6. Brak składników odżywczych. Tak więc w przypadku ogórka wskazane jest wcześniejsze przygotowanie gleby poprzez wzbogacenie jej azotem. Idealny, jeśli ogrodnik ma możliwość nawożenia gleby odchodami kurczaka.
7. Ostre skoki temperatury powietrza. Ten czynnik jest szczególnie istotny, jeśli gorzkie ogórki nie są uprawiane w szklarni.
8. Suche powietrze.
9. Podlewanie wodą o niskiej temperaturze, co jest surowo zabronione.

Ogólnie ogórek to raczej delikatna kultura, łatwo reagująca na każdą zmianę klimatu i warunków przetrzymywania. To jest główny powód, dla którego ogórki w szklarni są gorzkie, co wyjaśnia naturę tego zjawiska. Aby owoce były smaczne, starają się wyeliminować wpływ negatywnych czynników na kulturę.

Spójrz również

Opis ogórków Patti, ich właściwości i uprawa

Jak zapobiegać goryczy

Aby stworzyć środowisko, w którym ogórki będą słodkie i smaczne, należy przestrzegać pewnych zasad uprawy. Dzięki temu ogórki nie mają gorzkich owoców. Te wymagania są proste, nawet początkujący ogrodnik może je spełnić.

Przede wszystkim musisz pamiętać: podlewanie powinno odbywać się wyłącznie u nasady i tylko ciepłą wodą.

W ciepłym, suchym i gorącym klimacie nawadnianie powinno odbywać się dwa razy dziennie. Należy dokładnie przemyśleć wybór pory dnia. W tej chwili słońce nie powinno się zbytnio „palić”. Najlepszą opcją jest podlewanie rośliny wczesnym rankiem i późnym wieczorem, przed zachodem słońca. Przestrzeganie tego warunku pozwoli Ci już nigdy nie zastanawiać się, po co gorzkie ogórki i co z nimi zrobić.

Wybór sąsiadów odgrywa ważną rolę w zapobieganiu nieprzyjemnym smakom. Dobrze, jeśli brokuły lub kapusta pekińska, koperek lub seler, szparagi lub szpinak, rzodkiewki lub rośliny strączkowe, cebula lub buraki rosną obok ogrodu ogórkowego.

Ogórek to delikatna roślina, która szybko reaguje na zmieniające się warunki. Wystarczy pięć gorących dni i ciepłe noce, aby zbiory wzrosły dramatycznie. Jeśli rośliny są uprawiane w ogrodzie, konieczne jest okrycie ich na słońcu agrowłóknem. Jeśli nie jest to możliwe, warzywo można sadzić w miejscach lekko zacienionych.

Możesz chronić grządkę ogórkową przed ekstremalnymi temperaturami za pomocą folii, którą należy używać do przykrycia roślin w nocy. Ta metoda jest stosowana, gdy nie ma możliwości wyposażenia i utrzymania szklarni. Ta ochrona pomoże zatrzymać i zapobiegać produkcji kaburbitacyny, a ogórek pozostanie słodki.

Możesz zapobiec tworzeniu się goryczy w owocach, organizując odżywianie roślin. Ogórki rosną szczególnie dobrze na glebach wzbogaconych azotem. Aby zapobiec pojawieniu się gorzkiego smaku, jako nawóz można zastosować torf, popiół drzewny, humus potasu i dodatki organiczne.

Jak usunąć gorycz z ogórków

Jeśli jednak uzyskano plon, którego owoce są bardzo gorzkie, nadal możesz naprawić sytuację. Najłatwiejszym i najtańszym sposobem jest namoczenie ogórków szklarniowych w wodzie. Czas zamoczenia owoców to minimum 12 godzin. Woda powinna być zimna. Możesz solić plony, ponieważ kaburbitacyna nie wytrzymuje obróbki cieplnej.

Po zakończeniu procesu konserwowania gorzki smak owoców zniknie, staną się smaczne.

Gospodynie domowe nauczyły się szybko zmniejszać poziom gorzkiej substancji. Aby to zrobić, musisz odciąć ogon i oderwać od góry i szybko przetrzeć nacięcie. Należy to robić, aż pojawi się piana. Wskazuje to na usunięcie kaburbitacyny, substancji wywołującej gorzki smak. Warzywo nadaje się do przygotowywania sałatek i innych potraw, w których ogórek nie powinien być poddawany obróbce termicznej.

Spójrz również

Opis odmiany ogórka Emelya, cechy uprawy i pielęgnacji

W niektórych przypadkach gorycz jest zawarta tylko w skórce. Gorzkie skórki można odciąć, a tylko słodką część należy spożywać jako pokarm.

Czasami nie można wytrawić nieprzyjemnego smaku. Można jeść nawet gorzkie owoce. Niektórzy lekarze są przekonani, że gorycz ogórków może zapobiec tak poważnej chorobie, jak rak. Takie owoce nie przyniosą przyjemności kulinarnej, ale mogą być korzystne dla zdrowia.

Jak wyhodować słodki ogórek

Uzyskanie plonu bez goryczy jest całkiem realne. Aby to zrobić, musisz przestrzegać kilku prostych zasad.

1. Łóżka muszą być wykonane w miejscach położonych na północ od wysokich upraw - jest to konieczne, aby uzyskać dostęp do rozproszonego światła słonecznego.
2. Najlepiej sadzić ogórki jako sadzonki na początku maja.
3. Przed sadzeniem upewnij się, że nie ma zagrożenia mrozem.
4. Przygotowując miejsce do sadzenia po pierwszym karmieniu przez dwa tygodnie, nie zaleca się podlewania gleby.
5. Konieczne jest regularne poluzowanie gleby pod ogórki i wyeliminowanie chwastów.
6. Podlewanie jest zalecane mniej więcej w tym samym czasie, jeśli klimat jest bardzo gorący - dwa razy dziennie.
7. Ważne jest, aby szkodniki nie startowały na roślinach, dlatego należy przeprowadzać regularne kontrole.
8. Monitoruj stan roślin: stare, chore liście należy ściąć na czas.

W niektórych krajach ogórek jest uważany za owoc - na stole jest na równi z deserami. Oczywiście słodkie rzeczy nie mogą być gorzkie, dlatego tak ważne jest monitorowanie roślin, przestrzeganie wszystkich zasad uprawy, aby nieprzyjemna goryczka ogórków nie zaciemniła procesu zbioru i nie zepsuła smaku. Zastanawiając się z wyprzedzeniem, dlaczego ogórki w szklarni są gorzkie i co zrobić, aby temu zapobiec, możesz zagwarantować zbiory wysokiej jakości.