Głównymi powodami, dla których eksplodują słoiki ogórków, jak oszczędzać konserwy lub przerabiać, jest to, że można je jeść
Ogórki to jedne z najbardziej kapryśnych warzyw w puszkach. Warto popełnić mały błąd podczas konserwacji, a bank płonie. Czasami ogórki mętnieją i pogarsza się ich smak. Może być wiele powodów, dla których wybuchają niektóre słoiki z ogórkami. Do takiego incydentu często prowadzi niewłaściwe przygotowanie produktu głównego lub nieprzestrzeganie proporcji. Ważną rolę odgrywa również prawidłowe przygotowanie pojemników.
Przyczyny zmętnienia ogórków i wybuchu puszek
Słoiki ogórkowe bardzo często wybuchają. Czasami eksploduje cała partia spinów, a czasami jeden lub dwa z nich. Możliwe przyczyny:
- Infiltracja powietrza podczas zwijania pokrywy.
- Niewłaściwe przygotowanie marynaty.
- Słabe przygotowanie puszek.
- Niewłaściwe przygotowanie warzyw.
Należy wziąć pod uwagę wszystkie te punkty i spełnić niezbędne wymagania. W przeciwnym razie możesz pozostać bez ogórków na zimę.
Wnikanie powietrza
Jeśli podczas konserwacji do słoika dostanie się powietrze, sprzyja to rozwojowi bakterii. Aby temu zapobiec, należy wlać solankę do słoika z ogórkami na samą górę.
Jeśli konserwacja została przeprowadzona poprzez sterylizację, po wyjęciu puszki ze sterylizatora nie wolno zdejmować pokrywki. Należy natychmiast dokręcić. Dlatego słoiki z tymi pokrywkami, które zostaną zwinięte, są sterylizowane.
Jeśli z jakiegokolwiek powodu nasadka wymaga zmiany, należy ją wysterylizować. Aby to zrobić, zanurza się go we wrzącej wodzie na kilka minut, a następnie wyjmuje i natychmiast zmienia na ten, który był na puszce. Pokrywy są otwierane i zastępowane innymi bardzo szybko, aby powietrze nie dostawało się do puszki. Należy to zrobić w momencie, gdy puszka nadal znajduje się w sterylizatorze lub została właśnie wyjęta.
Jeśli zrobisz to później, istnieje ryzyko przedostania się powietrza i rozwoju bakterii.
Powietrze może również dostać się do słoika, jeśli zszywacz nie zwinie dobrze pokrywek. W takim przypadku banki na pewno eksplodują. Musisz zmienić maszynę i przetoczyć wszystkie puszki. Ale taki środek może doprowadzić do tego, że brzegi nie wybuchną, ale marynata w ogórkach stanie się mętna.
Aby temu zapobiec, należy zmienić pokrywki, ponownie wysterylizować konserwację i zwinąć niezawodną maszyną.
Niewłaściwe przygotowanie marynaty
Marynatę ogórkową przygotowuje się z octem. Jeśli to nie wystarczy lub nie we właściwy sposób, konserwacja nie zadziała.
Podczas marynowania należy pamiętać, że ocet wyparowuje po ugotowaniu.Dlatego przygotowując marynatę, należy ją dodać na samym końcu, aby została minimalnie poddana obróbce cieplnej. Najlepszą opcją jest dodanie octu bezpośrednio do słoika.
Źle jest, gdy proporcje nie są przestrzegane i dodaje się trochę octu. W takim przypadku marynata staje się słabo skoncentrowana i nie spełnia dobrze swoich funkcji.
Tak samo jest z innymi komponentami. Sól i cukier należy dodawać według przepisu. Jeśli będzie ich za mało, ogórki sfermentują i stają się mętne.
Słabe przygotowanie puszek
Aby ugotować ogórki kiszone lub kiszone, musisz odpowiednio przygotować do nich pojemnik. Zwykle są marynowane w szklanych słoikach. Przed użyciem należy je wysterylizować. Można to zrobić na kilka sposobów:
- Słoiki są dobrze wysterylizowane w piekarniku. Przed sterylizacją należy je dobrze umyć detergentem, opłukać i przelać do szklanej wody. Następnie włóż słoiki do piekarnika na blasze do pieczenia i dobrze podgrzej. Jeśli słoiki są małe i jednorazowo mieszczą się w piekarniku, pozostawia się je w piekarniku do czasu użycia. Jeśli potrzebujesz więcej puszek, wyjmij je i połóż na czystym, wyprasowanym ręczniku.
- Sterylizacja puszek gorącą parą jest dość skuteczna, ale wymaga czasu, bo każdą z nich trzeba zajmować się osobno. Wybierają naczynia, na które można postawić słoik do góry dnem z szyją w dół. Do tego najlepiej nadaje się imbryk lub emaliowany kubek. Jeśli pojemnik nie pasuje, możesz włożyć coś do czajnika, na przykład łyżkę. Wlej trochę wody na dno i zagotuj. Dbają o to, aby para dostała się do słoika i dobrze go ugotowała. Jeśli bank nie zostanie poprawnie zainstalowany lub przez krótki czas gotowany na parze, nie będzie pozytywnego wyniku.
- Możesz gotować słoiki w wodzie w dużej misce. Ale taka sterylizacja jest mniej skuteczna, ponieważ niemożliwe jest osiągnięcie temperatury powyżej 100 stopni.
Jeśli puszki są słabo wysterylizowane lub stały przez długi czas po sterylizacji, jakość konserw w najlepszym przypadku ulegnie pogorszeniu. Ale częściej wybuchają i stają się bezużyteczne.
Niewłaściwe przygotowanie ogórków
Aby ogórki kiszone były smaczne, a słoiki nie eksplodowały, nie wolno popełniać błędów przy przygotowywaniu warzyw:
- Jeśli zbierzesz ogórki w deszczową pogodę, szybko się psują i nie stoją dobrze. Lepiej jest używać takich ogórków do fermentacji lub pozostawić na kilka dni. Ale jednocześnie upewnij się, że nie ulegają pogorszeniu.
- Aby ogórki były chrupiące, należy je namoczyć przez 3 godziny w wodzie. Jeśli tak się nie stanie, stają się miękkie, co może prowadzić do rozwoju bakterii.
- Źle umyte ogórki są źródłem skażenia bakteriologicznego. Escherichia coli, patogeny botulizmu i inne mikroorganizmy mogą się na nich osadzać wraz z brudem.
- Nie można marynować ogórków ze śladami gnicia, gwarantują eksplozję konserwacji. Lepiej je wyczyścić i używać do sałatek.
Spełniając takie wymagania, puszkowanie można osiągnąć bez strat.
Niewystarczający czas sterylizacji
W przepisach czas sterylizacji jest podany warunkowo. Zdarza się, że został wysterylizowany, jak napisano w przepisie, ale ogórki i tak eksplodowały. Aby prawidłowo wysterylizować, należy wziąć pod uwagę następujące czynniki:
- Małe ogórki sterylizuje się rzadziej niż duże ogórki - podobnie jak puszki.
- Na początku sterylizacji lepiej postawić na małym ogniu, aby miał czas na równomierne rozgrzanie.
- Gotowe ogórki powinny zmienić kolor.
- Lepiej jest włożyć warzywa i czosnek do marynaty, a nie do słoika, jeśli konserwowanie odbywa się na parze.
Przestrzeganie tych zasad pozwoli Ci uzyskać wysokiej jakości konserwację ogórków na zimę.
Dlaczego puszki są przewracane i pakowane?
Zwinięte puszki należy odwrócić do góry dnem pokrywkami, aby pokrywki dobrze się rozgrzały.Następnie banki należy owinąć kocem. Odbywa się to tak, aby puszki powoli zamarzały. W tej chwili trwa w nich proces sterylizacji.
Jeśli wszystko zostało zrobione poprawnie, następnego dnia można zaobserwować piękną przezroczystą konserwację. Jeśli popełniono błędy, marynata zmętnieje, a słoik spuchnie.
Czy mętne ogórki można przerobić?
Jeśli ogórki są mętne, ale słoik nie jest jeszcze spuchnięty, nadal możesz je powtórzyć. Aby to zrobić, zdejmij pokrywkę, osusz marynatę, umyj ogórki czystą wodą.
Koniecznie spróbuj ich. Jeśli został użyty ocet, smak może się zmienić i nic nie można zrobić. Ale jeśli ogórki dobrze smakują, są chrupiące i nie skwierczą, można je ponownie zamknąć.
Aby ponownie zamknąć mętne ogórki, musisz przygotować nową marynatę i wlać ją do słoika. W takim przypadku proporcje należy nieco zmniejszyć, biorąc pod uwagę, że ogórki już wchłonęły część składników.
Czy można jeść ogórki w mętnej solance?
Jeśli ogórki w puszkach są mętne, ale smak się nie pogorszył, możesz je zjeść, jeśli były niedawno zamknięte.
Jeśli foki są przechowywane przez długi czas i zaczynają mętnieć, używanie ich jest niebezpieczne. Bakterie botulizmu rozwijają się w konserwach i nie ma gwarancji, że tym razem nie będą obecne. Lekarze nie zawsze mogą uchronić się przed tą groźną chorobą, więc nie warto ryzykować.
Jak ratować eksplodujące ogórki
Jeśli słoik ogórków eksploduje, nie będzie już można go ożywić. Nawet jeśli wszystko dobrze wypłuczesz i zmienisz marynatę, proces fermentacji już się rozpoczął, a wszelkie działania pójdą na marne.
A co zrobić, jeśli nic nie da się naprawić, a szkoda wyrzucić ogórki? Jest tylko jedno wyjście, wyślij ich na spacer. Sprawdź, czy warzywa nie mają nieprzyjemnego zapachu, przykryj je nylonową pokrywką i zanieś do piwnicy. Jednak takiej żywności nie należy spożywać na surowo. Lepiej jest gotować marynaty lub ich mieszankę.
Jak uniknąć eksplodujących słoików z ogórkami
Aby puszki dobrze stały, nie wystarczy je odpowiednio zwinąć. Ważną rolę odgrywa również prawidłowe przechowywanie konserw.
Przechowuj szwy w chłodnym, ciemnym miejscu. Do tego nadają się piwnice, piwnice i chłodnie. W czasie upałów zwiększa się ryzyko eksplozji konserw, dlatego należy monitorować temperaturę w pomieszczeniach.
