Przepisy na ogórki we własnym soku na zimę bez sterylizacji polizasz palcami

Nawet przy najstaranniejszej pielęgnacji nie zawsze można uniknąć zarastania ogórków. W tym przypadku doświadczone gospodynie domowe nie poddają się, ale zbierają ogórki we własnym soku na zimę bez sterylizacji, z powodzeniem używając niespełniających standardów zieleni. Istnieją łatwe i szybkie przepisy na zimowe przygotowania.

Wiadomo, jak szybko i obficie ogórek jest w stanie wydać sok, wystarczy go posolić. Co więcej, jeśli kroisz lub mielisz go tarką, krajalnicą do warzyw lub maszynką do mięsa. W ten sposób zdeformowane i przerośnięte ogórki przetwarzane są na soczystą, aromatyczną bazę do różnych przepisów.

Zelenty fermentowane własnym sokiem, robią pyszne sałatki, dania na zimno, półprodukty do zup, marynaty, marynaty. Za pomocą aromatycznych ziół, pikantnych, pikantnych dodatków zmieniają smak preparatu ogórkowego. Okazuje się, że świetne przekąski, po prostu polizaj palce.

Lista składników i przypraw zależy w dużej mierze od osobistych preferencji. Tradycyjnie używane ziarna gorczycy, wszelkiego rodzaju papryki, koperku, selera, pietruszki, bazylii, liści porzeczki. Każdy dodatek nie tylko zmienia aromat, neutralny smak konserwowanego ogórka, ale także wnosi do ogólnego składu potrawy udział przydatnych witamin. Korzystając z podstawowego przepisu na zbieranie ogórków we własnym soku, możesz zamienić niską uprawę w pyszną przekąskę.

Zaskocz znajomych i rodzinę niezwykłymi kulinarnymi odkryciami.

Tradycyjna receptura

Do przepisu powinieneś wziąć świeżo zebrane ogórki. Zelenty są sortowane, pozostawiając mocne okazy bez oznak zepsucia. Małe owoce są składane oddzielnie, aby można je było wykorzystać jako całość.

Przepis na ogórki we własnym soku jest bardzo prosty. Do soku wybieramy około 1,5-2 kg małych ogórków i około kilograma przerośniętych warzyw. Zwykła sól kamienna stanie się środkiem konserwującym do solenia. Dobieramy przyprawy do smaku.

Składniki:

• ogórki - 2,5 kg;
• sól - 100 g;
• czosnek - 6 ząbków;
• ziele angielskie, pieprz czarny - 4-5 szt.;
• goździki, liście laurowe, liście chrzanu, parasole koperkowe - 2 szt.;
• ostra czerwona papryka opcjonalnie.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

• namaczamy ogórki przez 3-4 godziny w zimnej wodzie, myjemy;
• posiekaj owoce niskiej jakości. Można to zrobić, przepuszczając je przez maszynkę do mielenia mięsa, tarcie na grubej tarce lub po prostu krojąc na kilka kawałków;
• powstałą masę ogórkową zalać solą, pozostawić do całkowitego rozpuszczenia i uwolnić sok na 30 minut;
• przyprawy, przecier ogórkowy i małe ogórki układać warstwami w czystych szklanych słoikach;
• w celu ochrony przed pleśnią pod szyjkę puszki umieszczamy listek chrzanu;
• dodaj pozostały sok, zamknij słoik plastikową pokrywką.
• Po kilku tygodniach proces solenia jest zakończony, ogórki są gotowe. Przechowywane są w zimnej piwnicy lub w lodówce w temperaturze od 0 do 10 stopni przez nie więcej niż 2 miesiące.

Spójrz również

Najlepsze tradycyjne Abchaskie przepisy na pikantną adżikę na zimę

Ogórki kiszone przygotowane w podobny sposób na zimę we własnym soku, mają przyjemny świeży smak, aromat, chrupiącą konsystencję, zachowują praktycznie niezmienione witaminy i mikroelementy.

W przypadku braku chrzanu użyj 1/2 łyżeczki. nasiona gorczycy, które przed zamknięciem słoika wylewa się na wierzch.

Gotowanie kiszonych ogórków we własnym soku

Zelenty są wstępnie moczone przez kilka godzin i myte pod bieżącą wodą. W tym czasie musisz przygotować pojemniki do konserw. Są to zwykle szklane słoiki. Są myte sodą, poddawane sterylizacji. Jako konserwant używamy octu stołowego, cukru, soli.

Przepis będzie wymagał:

• ogórki - 1 kg;
• sól - 1 \ 2 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• olej roślinny - 25 ml;
• ocet stołowy 9% - 50 ml;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• liść laurowy - 3 szt.;
• czerwona papryka do smaku.

Pokrój ogórki wzdłuż na cztery części, duże na 8 części, włóż do głębokiej miski. Dodajemy do nich wszystkie składniki i pozostawiamy na 2 godziny do uformowania soku, w którym nastąpi marynowanie. Kilkakrotnie wymieszaj masę ogórkową z przyprawami.

Kiedy jest wystarczająco dużo płynu, przenosimy pokrojone ogórki do małych słoików, napełniamy powstałym sokiem. Konserwy, w małych słoiczkach, sterylizujemy przez około 5 minut i zamykamy hermetycznie pokrywkami. Odkładamy słoiki do góry dnem i przykrywamy czymś ciepłym dla dłuższego ostygnięcia.

Ogórki w puszkach są przechowywane we własnym soku w piwnicy lub zimnej spiżarni prawie przez całą zimę. Przepis można urozmaicić, dodając ulubione przyprawy lub odrobinę słodkiej papryki, żółtej i czerwonej.

Ogórki kiszone we własnym soku z musztardą

W tej recepturze do tradycyjnych składników dodaje się musztardę, która działa bakteriobójczo i zmienia smak preparatu. Rezultatem powinny być ogórki kiszone we własnym soku o dłuższym okresie przydatności do spożycia i przyjemnym nowym smaku.

Składniki wymagane na ogórki kiszone w musztardzie:

• ogórki - 4 kg;
• sól - 3 łyżki. l.;
• sucha musztarda - 2 łyżki. l.;
• czosnek, parasolki koperkowe, groszek ziele angielskie, kawałek korzenia chrzanu, liść laurowy, porzeczka - do smaku.

Połowy ogórków przeznaczonych do marynaty nie wciera się grubą tarką. W soku z ogórka rozpuszczamy sól i suszoną musztardę. Przyprawy, tarte ogórki, całe małe ogórki układa się w pojemniku do marynowania i tak dalej, aż pojemnik będzie pełny. Ucisk jest na wierzchu.

Pojemnik z ogórkami przechowuje się w temperaturze pokojowej do końca procesu fermentacji kwasu mlekowego. Jego czas trwania zależy od reżimu temperaturowego i trwa 10-15 dni. W przyszłości pojemnik z soleniem zostanie przestawiony na zimno.

Spójrz również

TOP 13 przepisów na gotowanie przypraw pomidorowych na zimę

Temperatura przechowywania ogórków we własnym soku na zimę nie powinna przekraczać 1-3 stopni. Gotowy produkt można przenieść do mniejszych słoików i zamknąć zwykłymi plastikowymi wieczkami. W takim przypadku obrabiany przedmiot jest przechowywany w lodówce.

Gotowanie lekko solonych ogórków we własnym soku

Lekko solone ogórki przygotowuje się szybko i łatwo. Istnieją dwie metody kiszenia ogórków we własnym soku, bardzo zbliżone technologicznie.

1. W pierwszym przypadku całe ogórki wkłada się do torby z dodatkiem soli. Po chwili wydzielony sok staje się solanką. Tę metodę można nazwać „leniwą”, gotowanie nie wymaga czasu. Proces solenia zajmuje więcej czasu.
2. W drugim przypadku zarośnięte zielenie są kruszone i łączone z solą, uzyskując solankę dla większości ogórków.Proces solenia jest szybszy i lepszy.

Każdy wybiera odpowiednią dla siebie metodę, czyli solenie ogórków we własnym soku. Przyjrzyjmy się bliżej temu drugiemu.

Puszka o objętości 3 litrów będzie wymagać:

• ogórki do marynowania - 10-12 sztuk;
• tłuczone ziemniaki z zarośniętych owoców - 1,5 litra;
• sól - 3 łyżki. l.;
• w razie potrzeby dodaj koper, liście porzeczki, chrzan, chili, czosnek.

Ostrożnie umyj ogórki. Duży - miel w maszynce do mięsa lub na tarce. Połącz je z czosnkiem i solą. Odetnij czubki małych ogórków, aby uzyskać bardziej równomierne solenie. Jeśli marynaty gotuje się z chrzanem, to jego korzenie umieszcza się na dnie słoika, a liście umieszcza się na wszystkich ogórkach.

Warstwa po warstwie przyprawy, przecier ogórkowy, ogórki całe. Całkowicie napełniamy pojemnik pozostałym sokiem. Po 5-8 godzinach można jeść ogórki kiszone.

Ogórki solone można gotować jeszcze szybciej, jeśli nadzienie zostanie wstępnie podgrzane na małym ogniu. W takim przypadku będziesz mógł skosztować kiszonych ogórków w ciągu 4-5 godzin.

W domowych przygotowaniach stosuje się przepisy, które pozwalają przetworzyć plon przy minimalnych stratach. Oczywiście tradycyjne konserwowanie ogórków jest bardziej powszechne i pozwala na przechowywanie produktu przez bardzo długi czas.

Ale w zimowych preparatach zimnej fermentacji zachowuje się znacznie więcej witamin i mikroelementów. Te produkty są znacznie zdrowsze. Jeśli zostały przygotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami, będą przechowywane przez całą zimę. A cechy smakowe w dużej mierze zależą od tego, jak gotować, jakich przypraw użyć, jakie przepisy na ogórki we własnym soku zostały wybrane na zimę.