Jak możesz zachować świeży rozmaryn w domu na zimę
Rozmaryn to wszechstronna przyprawa używana do celów kulinarnych i leczniczych. Gałązki, kwiaty i liście rośliny służą do gotowania mięsa, ryb, owoców morza, warzyw. Zielenie charakteryzują się drzewiastym zapachem i umiarkowanie ostrym smakiem. Olejki eteryczne zawarte w rozmarynie pozwalają na wykorzystanie go do celów leczniczych, poprzez zrobienie wywaru i herbaty. Ponieważ warzywa nie mogą być długo świeże, zastanów się, jak zachować rozmaryn bez utraty składników odżywczych.
Jak wybrać dobry rozmaryn?
Większość gospodyń domowych uprawia roślinę na parapecie. W tym przypadku warzywa są zbierane przed kwitnieniem, ponieważ w tym okresie zawiera maksymalną ilość składników odżywczych. Do przechowywania wybiera się najbardziej soczyste pędy o długości do 20 cm.
Kwiatostany są używane do herbat i nalewek. Po zebraniu należy je natychmiast wysłać do wyschnięcia, w przeciwnym razie uschną i stracą swój aromat o przydatnych właściwościach.
Kupując świeżą przyprawę, należy zwrócić uwagę na jej wygląd. Liście powinny być lekko niebieskawe, a liście powinny dobrze przylegać do gałęzi. Jeśli liście są uschnięte i mają czarne lub żółtawe plamy, nie należy ich kupować.
Kupując suszone przyprawy przede wszystkim zwróć uwagę na termin przydatności do spożycia. Nie więcej niż 6 miesięcy od daty pakowania.
Najlepiej kupić rozmaryn, który pakuje się latem.
Przyprawa nie powinna zawierać dodatkowych składników:
- Sól;
- pieprz;
- konserwanty i inne dodatki.
Jak zachować świeżość rozmarynu na zimę?
Świeżą przyprawę można przechowywać w lodówce oraz w warunkach pokojowych. Zaleca się umycie przyprawy bezpośrednio przed użyciem.
Do przechowywania w lodówce zioła zawija się w pergamin, a opakowanie z trawą zwilża się butelką z rozpylaczem, aż papier całkowicie nasiąknie wodą. Następnie przyprawę umieszcza się w plastikowej torbie i przechowuje w lodówce.
Druga metoda polega na przechowywaniu zieleni w pojemniku z wodą. Odetnij nożem końce trawy, włóż pęczek do pojemnika z zimną wodą, przykryj plastikową torbą na wierzchu. Za pomocą papierowego ręcznika liście regularnie wyciera się z nagromadzonej wilgoci. Woda jest zmieniana na świeżą co kilka dni.
Uwaga! Optymalne warunki przechowywania rozmarynu to temperatura nie wyższa niż 5 stopni i wysoka wilgotność. Aby przyprawa była jak najdłużej, regularnie sprawdzana jest pod kątem skażonych liści i gałązek.
Suszenie rośliny
Do długotrwałego przechowywania i używania zieleni zimą są suszone.Odbywa się to na kilka sposobów, z których każdy ma swoje zalety.
Na antenie
Najlepiej suszyć roślinę w dobrze wentylowanym i ciemnym miejscu. Przyprawę możesz położyć pod markizami na zewnątrz.
Ważne jest, aby promienie słoneczne nie padały na rozmaryn, w przeciwnym razie kolor i większość składników odżywczych nie zostanie zachowana.
Początkowo zielenie są sortowane, odrzucając zepsute liście. Następnie wybrany rozmaryn układa się na grubym papierze lub tkaninie i codziennie przewraca. Możesz suszyć osobnymi liśćmi lub w małych pęczkach. W drugim przypadku są zawieszone na liściach na strychu.
Po 1,5-2 tygodniach suszenia rozmaryn będzie gotowy do użycia.
W suszarce do warzyw i owoców
Wielu ogrodników kupuje specjalne suszarki elektryczne do szybkiego suszenia zieleni. Aby to zrobić, gałęzie rośliny są cięte na małe kawałki, po około 5 cm każdy, a następnie układane na rusztach.
Temperatura suszenia nie powinna przekraczać 40 stopni, w przeciwnym razie roślina straci większość składników odżywczych.
Kwiatostany suszy się w podobny sposób, ale 2 razy szybciej.
W piecu
Ponieważ trudno jest kontrolować temperaturę nagrzewania w piekarniku, nie jest łatwo w ten sposób prawidłowo suszyć rozmaryn. Ale w przypadku braku specjalnej suszarki piekarnik jest używany do tych celów, ustawiając w nim minimalne ogrzewanie.
Drzwiczki piekarnika są lekko uchylone, a blacha do pieczenia z rozmarynem umieszczana jest na górnej półce. Zieloni suszy się przez około 4 godziny.
Inne sposoby zbierania rozmarynu
Powyższe metody przechowywania zieleni nie są jedynymi. Miłośnicy rozmarynu nieustannie wymyślają nowe sposoby zbioru i dzielą się swoimi przepisami z innymi.
Mrożone w oleju
Ta metoda wykorzystuje oliwę z oliwek i pojemniki na lód. Najpierw opłucz gałązki rozmarynu, a następnie pokrój na małe kawałki. Ułóż je w kształty, pozostawiając trochę miejsca w każdej komórce. Po wypełnieniu wszystkich komórek zieleniną wlewa się je oliwą z oliwek i wkłada do zamrażarki. W tej formie zielenie można przechowywać przez całą zimę. W razie potrzeby wyjmij kostki.
Wiele gospodyń domowych zamraża przyprawę bez oliwy z oliwek. Gałązki są składane do plastikowych pojemników i wyjmowane w razie potrzeby.
Pasta
Ta metoda przechowywania od dawna jest uwielbiana przez smakoszy. Tyle tylko, że polega na dodaniu dodatkowych składników.
- Umieść 200 g rozmarynu w misce blendera.
- Dodaj skórkę z cytryny.
- Kilka ząbków czosnku.
- Imbir i inne składniki lub zioła w zależności od smaku.
- Wszystko to wlewa się do szklanki oliwy z oliwek i kruszy.
Gotową mieszankę umieszcza się w szklanych słoikach i przechowuje w zamrażarce. Pastę używaj do przyprawiania różnych potraw, dodając 1-2 łyżeczki.
Odkurzać
W warunkach pracy domowej często stosuje się specjalne maszyny próżniowe. To najwygodniejszy sposób przechowywania zieleni. Aby to zrobić, wystarczy zapakować gałęzie rośliny w małe worki próżniowe i umieścić je w lodówce. Wiele gospodyń domowych woli mieszać i przechowywać rozmaryn z innymi ziołami. W lodówce ewakuowane warzywa są przechowywane do 2 miesięcy. W celu dłuższego przechowywania torby umieszcza się w zamrażarce.
Jest jeszcze jeden ciekawy sposób na uzyskanie aromatu i smaku rozmarynu w gotowych daniach. Kilka gałązek zieleni zanurza się w butelce oleju słonecznikowego lub octu. Po 1,5–2 tygodniach płyny nabiorą charakterystycznego korzennego aromatu.
W ten sposób rozmaryn można zbierać na zimę na różne sposoby. Każdy może wybrać najbardziej odpowiedni dla siebie. Najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich zaleceń. Mrożonego rozmarynu nie wolno ponownie zamrażać. Dlatego przyprawę otrzymują ściśle w porcjach potrzebnych do gotowania.
