Como armazenar corretamente o alho em casa após desenterrá-lo?
A facilidade de cultivo de uma safra de alho geralmente resulta em colheitas abundantes desse vegetal herbáceo perene e no desafio anual de manter o alho até a próxima colheita. Existem muitas formas de armazenar a cultura, mas nem todas garantem uma boa conservação de um vegetal condimentado e aromático. O alho pode ser congelado e qual cultivar de Alliaceae pode sobreviver melhor ao inverno?
Condições para a coleta correta de alho
Qualquer alho que seja retirado oportunamente da horta e devidamente preparado está sujeito a armazenamento, incluindo armazenamento de longo prazo, até a nova colheita. Acredita-se que o alho das variedades de primavera colhidas no último mês do verão seja muito mais resistente do que o de inverno, mas um grande número de avaliações de agrônomos experientes fizeram ajustes a essas informações sobre o armazenamento do produto. Acontece que na maioria dos casos de cultivo de safras de inverno, muitos jardineiros por algum motivo omitem a necessidade de uma série de ações para descontaminar o material da semente e, quando confrontados com uma doença vegetal ou com o apodrecimento da cabeça no solo, eles nem sempre trabalham para descobrir a causa e permitem que doenças abranjam grandes áreas de plantio.
Um papel importante para o armazenamento adequado é desempenhado pela determinação correta do momento da colheita das hortaliças:
- alho primavera, retirado do jardim depois de 20 de agosto;
- o vegetal de inverno é mantido no jardim até meados de julho.
Você pode determinar a prontidão da cultura para cavar, focando no estado da parte verde do caule da planta... Mais perto da data de vencimento, a parte superior do vegetal começa a amarelar, seca nas folhas externas e abaixa os caules ao solo - "espalha-se". É impossível superexpor material de plantio no solo, assim como é impossível realizar regando alho nos últimos 10–12 dias antes da colheita - tudo isso contribui para a liberação de novos brotos pelos bulbos e a desintegração da cabeça do alho em dentes separados. Neste estado, as lâmpadas escavadas só são úteis para armazenamento na forma processada.
Imediatamente depois que toda a cultura é desenterrada, ela é separada, jogando-se de lado todos os bulbos estragados ou não apertados ao toque. Ali mesmo, no jardim, sobre tábuas de madeira ou metal, primeiro, depois da colheita, se seca o alho. O vegetal seca à sombra, sempre junto com as copas e toda a parte verde da planta. À noite, as cebolas são retiradas dentro de casa e, de dia, colocadas novamente - e assim, por pelo menos 4 dias.
Como o alho deve ser armazenado após a escavação para não se preocupar em ter um legume na mesa até a próxima colheita?
Onde armazenar o alho?
O armazenamento do alho em adega ou despensa deve ser feito respeitando o regime de temperatura, que não permite que o termômetro se desvie do ideal + 3 ... + 6 graus. Não é recomendado o uso de caixas de garagem de metal ou porões úmidos para armazenar este vegetal - o nível de umidade neles pode chegar a 80-100% e, nesses valores, o alho vai secar ou começar a amolecer e apodrecer.
É melhor pendurar o alho no teto após a colheita. Existem muitos métodos para fazer isso, desde trançar talos de alho seco em rabo de cavalo, formando uma espécie de "cipó", até usar cestos pequenos ou malha "avoski", em que o alho será bem ventilado no inverno. Se não for possível dar ao vegetal "espaço de ar", as cabeças não danificadas em uma fileira são dispostas em caixas planas com perfurações nas paredes laterais e colocadas em prateleiras.
Para evitar que o vegetal armazenado fique úmido, não se pode colocar uma rolha com alho perto das caixas de cenoura, nabo, beterraba, rabanete, repolho. O único vizinho digno da cultura durante o armazenamento são cebolas bem secas.
Existe outra opção para estender a vida útil das cabeças de vegetais não tratadas - para armazenar na geladeira. Cabeças de vegetais inteiras são colocadas em 3-5 pedaços em pequenos sacos de papel artesanal e ocupam um recipiente de vegetais separado na seção inferior da geladeira. O alho é armazenado dessa forma por um curto período de tempo - até três semanas, então a maioria das donas de casa escolhe um método de armazenamento mais problemático, mas confiável - congelar as cebolas no congelador. Este método de armazenamento também é bom porque o chamado "ilíquido" - um vegetal estragado, do qual você precisa cortar as áreas danificadas e depois picar os dentes com uma faca ou em um moedor de carne, também é adequado para isso.
O mingau resultante ou, se desejado, os dentes inteiros descascados são embalados em sacos apertados especiais para baixas temperaturas e esses briquetes são armazenados no congelador pelo tempo que for necessário. Qual é a melhor temperatura para armazenar o alho? É preferível guardar os briquetes congelados com vegetais a -4 ... -7 graus e nunca descongelar inteiros, se não houver necessidade de utilizar toda a massa.
Como armazenar alho em casa?
O alho processado, durante o armazenamento, deve ter um ambiente protetor ou nutritivo no qual suas qualidades benéficas não sofram alterações e a vida do vegetal seja prolongada por um longo período.
Armazenamento em óleo
Essa forma de armazenar o alho é apreciada por quem prefere adicionar o saboroso vegetal às sopas e molhos para salada. No óleo vegetal, o alho perde parcialmente sua pungência, mas em vez disso, torna-se muito perfumado, saturando até o líquido de enchimento com um aroma espesso. O esquema para cozinhar um vegetal em óleo é simples:
- os dentes de alho são descascados e picados com uma faca;
- a massa picante é transferida para uma pequena jarra, enchendo-a 2/3;
- em um jato fino e com agitação constante do mingau liquefeito, o óleo vegetal é despejado na jarra, complementando os "ombros" do recipiente;
- o alho no frasco é fechado com uma tampa de plástico e colocado na geladeira para armazenamento.
No óleo de girassol que sobra após o uso do vegetal, você pode preparar primeiros pratos e até mesmo usá-lo para fins medicinais. A vida útil da peça é de até 3 meses.
Tintura alcoólica de alho
A tintura de alho medicinal é freqüentemente mencionada em livros de referência médica, portanto, em uma casa onde há pacientes com patologias cardiovasculares, tal preparação de inverno será útil. Para obter um elixir de um vegetal, você precisa de um mínimo de ações e um pouco de espera:
- dois copos de alho picado no moedor de carne, cravo descascado, insistem em frasco fechado por cerca de uma hora e meia;
- após insistir, remova toda a camada superior da massa com uma colher - cerca de um terço do total, e o mingau restante é transferido para uma garrafa esterilizada de 0,5 litro de vidro escuro e despejada em um copo de álcool de alta qualidade;
- o frasco fechado é armazenado em local isolado por uma semana e meia, após o qual a tintura pode ser consumida.
O alho "retirado" não precisa ser jogado fora - a melhor forma de armazená-lo é em um pote de óleo, conforme método anterior, ou, opcionalmente, no freezer.
Como armazenar corretamente o alho sem casca?
O armazenamento de alho em casa pode ser realizado sem processamento adicional do vegetal. Assim, você pode armazenar o alho em um apartamento por até seis meses, e ele retém seu sabor e aroma originais por mais tempo.
Uso de materiais a granel
O armazenamento de alho em farinha, sal grosso ou cinza de madeira é justificado pelas propriedades de absorção de umidade desses sorventes. O uso de qualquer uma das substâncias permite armazenar o vegetal preparado diretamente na cozinha, sem destinar um cômodo separado, como porão ou copa:
- Farinha. O fundo de um recipiente plano de plástico é coberto com uma camada de farinha e cabeças de alho do mesmo tamanho são colocadas uniformemente sobre ele. Usando uma peneira, esmague abundantemente uma fileira densa de cebolas com farinha e feche bem o recipiente para armazenamento posterior.
- Sal. Como recipiente, pegue pequenas caixas perfuradas ou caixas de papelão ondulado com orifícios na tampa. É permitido empilhar até três camadas de cabeças de alho em um recipiente, para não esmagar a fileira de baixo com o peso da cebola com sal. O uso de potes de vidro de 1–2 litros em vez de uma caixa prolonga a vida útil do vegetal por mais um ou dois meses, o principal é não se esquecer de polvilhar generosamente com sal na camada superior das cabeças empilhadas.
- Cinza. O método de colocar um vegetal é exatamente o mesmo que o anterior. É melhor guardar uma caixa com conteúdo de cinzas perto de radiadores de aquecimento.
Se o armazenamento de alho em um apartamento na cidade for feito na despensa ou na cozinha, é necessário garantir que não haja marcadores de batata, repolho, beterraba ao lado do vegetal caprichoso, que espalham umidade e podem causar o apodrecimento da cultura.
"Camisa de parafina"
Para a depilação, escolha cabeças de vegetais do mesmo tamanho médio, com dentes bem unidos e com cascas intactas. A parte inferior de cada cabeça, de onde as raízes começam a crescer, é cauterizada. Em um recipiente resistente ao calor, em fogo baixo ou em banho-maria, derreta velas de cera quebradas ou transforma a parafina em um estado líquido.
Cada cabeça de alho é retirada separadamente do caule seco e imersa no líquido, segurando o vegetal em parafina por exatamente 3 segundos. Em seguida, as cabeças dos vegetais são plantadas em uma fileira em uma caixa plana e armazenadas em local fresco, longe da luz solar. Em uma cobertura de parafina, o alho das variedades de inverno é armazenado até janeiro-fevereiro, as variedades da primavera - até aproximadamente junho.
Qualquer que seja a opção que a dona de casa escolha para armazenar um vegetal picante e picante (a exceção é o congelamento), deve-se lembrar que não existe uma maneira universal de proteger o vegetal de danos, o que significa que, devido a um dente de alho danificado, existe o risco de apodrecimento de todo o estilo. Pelo menos uma vez por mês e meio, é necessário separar os caldos, sondar as cabeças de alho e avaliar o cheiro que sai da caixa (jarra) com o vegetal.
