O que é uma cauda gorda de carneiro e onde ela está localizada, quais são os benefícios e os danos
A gordura da cauda tem propriedades curativas. É usado em cosmetologia e culinária. Ghee é usado na preparação de pilaf, kebab e costeletas comuns. Qualquer prato adquire um cheiro delicioso de cordeiro. A gordura de ovelha é obtida da carcaça de um carneiro. Mas nem toda gordura de carneiro é considerada de cauda gorda. O que é uma cauda gorda de carneiro e como ela difere da gordura comum devem ser considerados com mais detalhes.
Composição química e conteúdo calórico da cauda gorda
As raças de ovelhas asiáticas são chamadas de cauda gorda, pois têm um órgão especial - a cauda gorda. Ele está localizado na garupa, coberto de pêlos e pendurado como um saco. A massa gorda e os nutrientes se acumulam na cauda gorda. As ovelhas esgotam o estoque acumulado quando não conseguem obter alimento.
A gordura da ovelha ajuda as ovelhas a ficarem sem comida, como uma corcunda para os camelos. Este é um produto de muito alto teor calórico: 100 gramas = 990 quilocalorias. A cauda gorda contém as seguintes substâncias benéficas:
- ácidos - esteárico, palmítico, oleico;
- vitaminas - A, D, E, B1 e beta-caroteno;
- minerais - sódio, selênio, magnésio, zinco, cobre.
O cordeiro cru contém colesterol, mas menos em comparação com a gordura de um porco ou de uma vaca. A cauda gorda é mais densa do que a banha e derrete a uma temperatura mais alta.
Variedades de gordura de cordeiro
A definição de "cauda gorda" refere-se apenas à gordura crua de uma cauda gorda. É obtido principalmente das raças ovinas da Ásia Central, Daguestão e Karabakh. A maior gordura corporal também é formada no carneiro Hissar e chega a pesar 55 quilos. Existem raças em que a cauda é coberta de gordura - Romanovskaya, Merino.
Para obter variedades diferentes, a matéria-prima é reaquecida:
| Variedade | Descrição |
| Superior | Gordura derretida da cauda, absolutamente transparente |
| O primeiro | É obtido a partir da gordura derretida da cauda, é cinza, mas quando derretido torna-se claro e transparente. |
| Segundo | Cinza-esverdeado, cheira a torresmos sob a influência de altas temperaturas, torna-se turvo |
Quanto mais escura e turva for a gordura do carneiro, menor será o seu grau. A gordura fresca da cauda, quando derretida, parece e cheira bem. É especialmente adicionado a pratos de carne para adicionar sabor de cordeiro. Um produto sujo exala um odor desagradável.
Recursos benéficos
Quais são os benefícios da gordura da cauda:
- tem um efeito de aquecimento em infecções respiratórias, resfriados, alivia a tosse e secreção de escarro na bronquite;
- restaura o equilíbrio hormonal, elimina a insônia e a tensão nervosa que acompanham a menopausa;
- reabastece o suprimento de energia do corpo após intenso treinamento esportivo e trabalho físico;
- age como antioxidante, suaviza e tonifica a pele, a gordura derretida auxilia no tratamento de ressecamentos e queimaduras pelo frio;
- suporta o pâncreas, normaliza os níveis de açúcar no diabetes;
- graças às vitaminas e minerais da composição, aumenta a imunidade, reduz o risco de resfriados;
- melhora a aparência, fortalece cabelos e unhas;
- estimula a circulação sanguínea no cérebro, atua como agente profilático contra acidente vascular cerebral, melhora a memória, a atenção e preserva a visão.
A gordura de cordeiro é incluída em uma dieta terapêutica para recuperação de cirurgias e exaustão. O produto ajuda a estabelecer o metabolismo lipídico com distrofia geral e falta de tecido adiposo no fígado. As substâncias contidas na cauda gordurosa fortalecem as membranas celulares e as protegem da degeneração maligna. A pele e os tecidos dos órgãos internos são menos suscetíveis à ação de radicais livres e toxinas, perdem a umidade mais lentamente e desbotam. A cauda gordurosa no nível celular retarda o envelhecimento do corpo e protege contra o câncer. O consumo regular de gordura de cordeiro aumenta a vitalidade e fortalece o sistema nervoso.
Onde é usado
A cauda gorda é usada no campo da beleza, saúde e nas artes culinárias.
Cosmetologia
A base dos cremes anti-envelhecimento é preparada a partir da gordura da cauda. Quando derretido, ele suaviza a pele rachada e alivia a inflamação. A pele é vaporizada antes da aplicação. A gordura de cordeiro é rapidamente absorvida. Pode ser aplicado no rosto e no corpo.
Na cosmetologia doméstica, são conhecidas as receitas de máscaras com adição de gordura de cauda:
- anti-rugas - adicione uma colher de sopa de mostarda em pó e mel a 3 colheres de sopa de produto derretido;
- para reduzir a transpiração - misture 100 mililitros de ghee e 70 mililitros de suco de cranberry espremido na hora;
- para hidratar - duas colheres de infusão de pétalas de rosa ou mirtilo, adicione uma colher de chá de gordura derretida e mel ao suco de um limão.
A gordura de ovelha também é utilizada na preparação de xampus fortificantes e nutritivos, bálsamos e máscaras capilares. A cauda gorda é usada na fabricação de sabonetes industriais e domésticos. A gordura de cordeiro combina com manteiga de palma, coco, noz e babaçu, amacia a água e forma uma boa espuma.
Cozinhando
Como comer gordura de cordeiro:
- de acordo com o costume Adyghe, são fervidos, cortados em pedaços, mergulhados em alho gelado e molho de iogurte e comidos com pão branco;
- marinado em especiarias ou vinho por 12 horas e grelhado;
- salgado como banha;
- defumado com alho, sal e páprica;
- secado ao ar livre coberto com gaze, depois de mantido salgado por 2 dias na geladeira e 5 dias em temperatura ambiente.
O Kurdyuk faz parte dos pratos tradicionais dos países árabes e da Ásia Central. Os doces orientais são cozinhados com gordura de cordeiro. Com sua ajuda, os alimentos são armazenados sem geladeira. A carne coberta com banha densa não estraga com o calor.
Medicamento
As compressas com cauda gorda podem ajudar a tratar a tosse. Uma gaze de três camadas é umedecida em um produto derretido, aplicada no peito, nas costas. Cubra a parte superior com um pano ou filme plástico e um cobertor. A compressa é removida após 2 horas.
A gordura derretida ajuda a curar a tosse seca: adicione uma colher de sopa de banha a um copo de leite morno e beba. A gordura de cordeiro com mel aumenta as propriedades curativas das infusões de ervas.
Com a ajuda do ghee, a gordura é baixada: uma massa quente é aplicada na pele e coberta com um pano de algodão. O produto é guardado até que esfrie. As compressas de gordura da cauda são boas para a saúde das articulações. O ghee congelado é ralado e aplicado na hérnia. Com as veias varicosas, uma cauda gorda recém-picada é aplicada nas veias.
Como cozinhar
Um prato no qual tradicionalmente se usa gordura de cauda é o pilaf.
Para cozinhar você precisará de:
- arroz - 200 gramas;
- cordeiro - 1,5 quilogramas;
- osso de cordeiro - 500 gramas;
- gordura - 600 gramas;
- cenouras - 2 quilogramas;
- cebolas - 500 gramas;
- pimenta vermelha picante - 2 peças.
Sal, pimenta, adicione alho e especiarias a gosto. Para um prato clássico, tome meio copo de cominho e pimenta-do-reino.
Como cozinhar:
- enxágue o arroz e mantenha-o em água salgada por meia hora;
- corte em pedaços, derreta a cauda gorda e coloque no caldeirão;
- Pique a cebola finamente, acrescente à banha;
- coloque o osso na gordura e nas cebolas e frite rapidamente em fogo alto;
- retire o osso, coloque a carne no assado e frite em fogo médio;
- corte as cenouras em tiras de 5 centímetros e 1 centímetro de espessura, coloque em um caldeirão para a carne;
- quando o borrego e a cenoura estiverem fritos, junte as sementes de cominho e coloque o osso de volta no prato;
- polvilhe com pimenta-do-reino e sal;
- despeje água para que seu nível seja 2 centímetros mais alto que o da carne;
- cozinhe o prato sob a tampa por uma hora em fogo médio;
- retire o osso, o alho e a pimenta;
- coloque o arroz por cima;
- Despeje a água quente, acrescente os temperos e cozinhe por mais 30 minutos em fogo baixo.
O caldeirão é retirado do fogo, enrolado em uma toalha e deixado por 40 minutos para que o arroz finalmente ferva.
Como derreter a gordura da cauda
Passos de cozimento:
- corte em cubos e amasse no liquidificador;
- despeje água fria e deixe por 30 minutos para limpar o produto de partículas de sangue acidentalmente presas;
- Despeje a massa em uma tigela resistente ao calor e leve ao banho de vapor, você também pode derreter em uma frigideira com fundo grosso no forno. A cauda gorda derrete a uma temperatura de 40-90 graus;
- prontidão é determinada por uma consistência líquida homogênea e transparência.
A cauda gorda acabada é esfriada. Quando a massa esquenta, ela é filtrada por um pano de algodão.
Contra-indicações e danos
O uso de gordura de cordeiro é contra-indicado nos seguintes casos:
- tendência a ter sobrepeso, sobrepeso, obesidade;
- colesterol alto, aterosclerose, doença cardíaca e vascular;
- gastrite;
- úlceras do estômago e intestinos;
- colite;
- doença hepática, acompanhada por estagnação da bile;
- pele sujeita a alergias.
A gordura de cordeiro é usada com cautela durante a amamentação. Indigestão e cólica em bebês são explicadas pela influência negativa do produto. A gordura pode ser introduzida na comida do bebê a partir dos nove meses. Se uma criança tem diarréia, náusea, apatia, ela deve ser retirada da dieta. Além disso, você não deve colocar compressas em bebês - irritação e alergias podem ocorrer em peles sensíveis.
Regras de seleção e armazenamento
A cauda gorda de animais jovens é indicada para pratos culinários, pois derrete bem, fica limpa e transparente, sem grumos e sem sedimentos. Seus sinais:
- estrutura gordurosa densa sem veios de carne;
- branco com leve amarelecimento;
- sabor leve de cordeiro.
Uma amolgadela permanece em uma cauda gorda fresca se você pressionar a superfície com o dedo. Não compre alimentos enrugados, amarelados, congelados ou descongelados no mercado. Quando derretido, ele exalará um odor forte que estragará o prato ou o cosmético. Uma cauda velha e gorda é identificada por um cheiro com amargor e uma película na superfície. É melhor comprar uma cauda gorda, cortada de carcaças frescas. A gordura de ovelhas de cauda gorda pode ser congelada e armazenada no congelador por 4 meses. Ele também é mantido em uma jarra de vidro na prateleira superior ou na porta da geladeira.
