12 receitas simples para fazer russula em conserva para o inverno em casa

Existe uma grande variedade de opiniões sobre o sabor da russula. Alguns acham que não vale a pena gastar comida e energia cozinhando esse tipo de cogumelo, porque, no final, eles ainda ficarão sem gosto. Outros insistem que os russules são um deleite incomparável. Esses cogumelos podem ser preparados de qualquer forma: você pode ferver, fritar com cebola ou picles. Os conhecedores tratam este último método com mais fervor. A seguir, veremos como cozinhar russula em conserva para o inverno usando várias receitas.

Variedades e propriedades úteis dos cogumelos

Uma pessoa que sabe muito sobre cogumelos pode facilmente distinguir russules comestíveis de não comestíveis. Para aqueles que duvidam de seus conhecimentos ou não podem determinar a adequação do cogumelo para cozinhar, as seguintes são as variedades de russula que podem ser consumidas:

1. Produto alimentar - tem tampa castanha cremosa, pode também estar presente um tom rosado, notas de noz no sabor. O diâmetro da tampa não é superior a 9 centímetros. Em condições de alta umidade, torna-se ligeiramente pegajoso.
2. Verde - possui, respectivamente, tons esverdeados, a capa é bem maior que o diâmetro das subespécies anteriores, podendo chegar a 15 centímetros.
3. Sólido - apresenta uma cor castanha profunda, com a tampa quase plana.
4. Azul esverdeado - a aparência faz jus ao seu nome. Além disso, as placas têm uma característica especial - maior flexibilidade.
5. Pântano - a cor se aproxima da cor bordô, e o chapéu lembra um sino levemente aberto.
6. Fading - possui uma paleta de tons, que vai do laranja ao vermelho. Habitat - floresta de coníferas.
7. Amarelo claro - pode ser distinguido por uma tampa esférica.

Se você encontrar um cogumelo na floresta e não conseguir lembrar seu nome, poderá determinar sua comestibilidade pela cor: a presença de azul e verde indica um sabor adocicado de nozes, e a presença de tons vermelhos indica pungência.

Apesar dos cogumelos se chamarem "russula", não é recomendável consumi-los crus. Mas você não terá que esperar muito para salgar - no dia seguinte, os cogumelos salgados estão prontos para uso.

Russula, apesar de sua ampla distribuição, contém muitos oligoelementos úteis. Eles incluem fibras dietéticas, vitaminas e oligoelementos que são importantes para a limpeza dos intestinos. O baixo teor de calorias permitirá que você consuma cogumelos em sua dieta.

Além disso, a composição química contém uma enzima especial - russulin, que é capaz de coagular leite de forma muito ativa: apenas meio grama da substância é necessária para cada 100 litros de leite, o processo de coagulação ocorrerá em apenas 30 minutos.

Preparando russula para decapagem

A preparação de cogumelos é muito importante. Nesta fase, o trabalho deve ser feito prontamente, pois após algumas horas de atraso verá as tampas escurecidas, e após 24 horas os cogumelos podem ficar intragáveis. É muito fácil preparar cogumelos em casa. Então, a sequência de ações:

1. Classifique os cogumelos: inteiros - em um recipiente, danificados ou com vermes - em outro.
2. Os detritos aderidos na forma de grama seca, as folhas devem ser limpas, o material primário deve ser meticulosamente lavado em uma peneira.
3. Limpe a tampa do cogumelo do filme usando uma ferramenta de corte composta por uma lâmina e um cabo.
4. Coloque a matéria-prima resultante em um recipiente alto, despeje água fervente, sal lá, coloque no fogo.
5. Depois que a água ferver, retire a espuma, espere cerca de 10 minutos e despeje a água.
6. O processo deve ser repetido mais 2 vezes. Em seguida, coloque os cogumelos em uma peneira e espere a água escorrer.

A última opção de digestão demora um pouco, é a preferida pelas donas de casa, que contam cada minuto. No entanto, os colhedores de cogumelos experientes preferem o segundo método - imersão. Consiste em colocar os cogumelos em água com sal (quantidade de acordo com a receita), deixar por cinco horas, depois enxaguar.

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Importante! A primeira opção é muito atrativa devido ao seu preparo rápido, mas sua desvantagem é a falta de crocância nos cogumelos acabados.

Opções para colher cogumelos para o inverno

Existem muitas maneiras de preparar esta iguaria, mas as melhores delas estão reunidas a seguir.

Receita clássica

O método clássico testado pelo tempo de apagamento. Esta receita é sempre obtida, o sabor é simplesmente incrível.

Ingredientes:

1. Russula - 5 quilos.
2. Água - 2 litros.
3. Vinagre de mesa - 750 mililitros.
4. Açúcar - 25 gramas.
5. Sal - 3 colheres de sopa.
6. Folha de louro - 10 peças.
7. Pimenta preta (ervilha) - 20 peças.
8. Cravo a gosto.

O procedimento de marinar levará cerca de 30 minutos. Ferva água, sal, açúcar, acrescente especiarias. Cozinhe por cerca de 6 minutos. Seguido lá - vinagre e cogumelos, leve para ferver e espere mais 10 minutos. Enquanto isso, você pode começar a preparar as latas.

Em seguida, você precisa jogar os cogumelos sobre os potes, adicionar a solução e rolha.

Método quente com vinagre em potes

Os hematomas em conserva segundo esta receita têm um sabor próximo do clássico e um crocante agradável. Não é nada difícil prepará-los e levará algum tempo.

Para 1 quilo de russula, precisamos:

9. Água - 0,5 litros.

• Essência acética (30%) - 0,05 litros.
• Açúcar - 0,5 colher de chá.
• Sal - 1 colher de sopa.
• Folha de louro - 2 peças.
• Dill - 2 ramos.
• Cravo - 2-3 coisas.
• Pimenta da Jamaica (ervilhas) - 15 peças.

Os cogumelos devem ser cuidadosamente preparados, inteiros, limpos, lavados.

Colocamos os cogumelos em um recipiente, enchemos com água e sal. Estamos esperando uma fervura, então aparecerá uma espuma branca. Em seguida, despeje toda a massa em uma peneira, coloque sob torneira aberta e aguarde alguns minutos para que o líquido escorra.

Por enquanto, vamos nos concentrar na marinada. Despeje o açúcar, o sal, a lavrushka, a pimenta e o cravo na água. Mexendo ocasionalmente, deixe ferver e transfira os cogumelos para o recipiente.

Cozinhe até os cogumelos assentarem no fundo. Quando isso acontecer, os ingredientes restantes devem ser adicionados. Estamos esperando o líquido ferver de novo e podemos jogar os cogumelos nos potes. Deixe o líquido ferver neste momento. Depois de tudo resolvido, despeje o líquido ali, sempre até o pescoço. Tudo pode ser fundido.

Em conserva com raiz-forte picante

Os fãs de iguarias fora do padrão certamente apreciarão os cogumelos de acordo com esta receita.Eles se revelaram bastante peculiares.

Ingredientes:

1. Cogumelos - 2,3 quilos.
2. Água - 1,8 litros.
3. Vinagre de vinho (mesa) - 3 colheres de sopa.
4. Raiz de raiz-forte crua - 1 peça (média).
5. Sal - 1,5 colheres de sopa.
6. Açúcar - 2 colheres de chá.
7. Pimenta preta (ervilha) - 13 peças.
8. Alho - 4 dentes.

Você deve primeiro preparar alho e raiz-forte. O primeiro precisa ser picado com pratos, o segundo - com três raladores. Transferimos para frascos esterilizados. Em seguida, prepare a marinada.

Despeje a água no recipiente, adicione sal, açúcar, pimenta e vinagre lá. Espere até a marinada ferver e acrescente os cogumelos. Espere 15 minutos e separe em potes de vidro. Despeje a marinada e enrole.

Com a adição de cebola

Para 1 quilo de cogumelos, precisamos:

• sal - 1 colher de sopa;
• água - 2,5 litros;
• cebolas - cerca de 10 peças, dependendo do tamanho;
• açúcar - 0,5 colher de chá;
• vinagre de mesa - 150 mililitros;

Condimentos:

• cravo - 6 peças;
• folha de louro - 2-3 peças;
• pimenta da Jamaica - 5 peças.

Um ponto importante para determinar qual será o sabor dos cogumelos é o trabalho preparatório. Os hematomas, que têm tonalidades vermelhas, devem ser fervidos em água com adição de sal, outras variedades devem ser fervidas no próprio caldo, passado por uma peneira.

Em seguida, encha um recipiente fundo com água, sal, açúcar, adicione especiarias, metade das cebolas inteiras. Ferva a água, acrescente o vinagre, mova os cogumelos. Leve ao fogo por 5 minutos, depois acrescente a segunda metade da cebola (em rodelas). Depois disso, é necessário retirar a russula do fogo, pegá-la e colocá-la em potes de meio litro pré-esterilizados. Ferva o líquido no fogão por mais 10-15 minutos, despeje em potes, enrole.

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Em uma marinada picante

Uma opção para quem já experimentou várias receitas e está ansioso por novas sensações. Os cogumelos têm um aroma forte e apetitoso, no paladar - uma tonalidade picante, ligeiramente acentuada.

Ingredientes:

1. Cogumelos - 2,2 kg.
2. Água - 2 litros.
3. Dill - 6 ramos.
4. Alho - 6 dentes.
5. Folhas de groselha - 4 peças.
6. Raiz de rábano - 2 centímetros.
7. Sal - 45 gramas.
8. Açúcar - 10 gramas.
9. Pimenta preta (ervilhas) - 10 peças.

• Essência acética - 20 mililitros.

Para essa quantidade de ingredientes, você precisará de 5 latas de 0,5 litro. Todos os ingredientes devem ser colocados neles. Ferva os cogumelos, coloque-os em potes, não atingindo o pescoço por 3-4 centímetros. Ferva o líquido, tempere com sal, açúcar, deixe por 10 minutos. Adicione aqui a essência do vinagre, mexa bem.

Após retirá-lo do fogo, despeje a água sobre os potes, e o líquido deve cobrir completamente os cogumelos. Selar.

Atalho

Para quem não tem muito tempo, mas também quer se deliciar com deliciosos cogumelos em conserva no inverno, há uma receita simples e rápida. Esse produto é bom porque não precisa ser guardado por alguns meses para adquirir o sabor desejado. Com esta receita, você pode servir cogumelos à mesa da família em apenas algumas horas. A preparação de tais cogumelos será relevante se um banquete for esperado à noite.

Aqui está o que precisamos:

1. Russula - 1-2 quilogramas.
2. Cebola - 1 peça.
3. Sal - 0,5 colher de chá.
4. Vinagre de mesa - 2 colheres de sopa.
5. Pimenta preta (moída) - 0,2 colher de chá.
6. Óleo de girassol - 3 colheres de sopa.

Portanto, primeiro você deve começar a preparar os cogumelos - enxágue em água, descasque, ferva. Enquanto os cogumelos sobem, cortamos as cebolas em meias rodelas ou rodelas, como gostamos. Mova os cogumelos cozidos para um recipiente com água fervente, coloque todos os outros produtos com eles. Deixe-os sob a tampa por pelo menos algumas horas, mexa várias vezes durante este tempo.

É isso, os cogumelos estão prontos. É interessante servir tanto com cebolas, que estavam na frigideira, quanto com picadas na hora, polvilhe com vinagre e óleo de girassol para realçar o sabor.

Métodos de armazenamento para produto acabado

Aqui, ao que parece, o trabalho está feito, agora espere até o inverno e aproveite os resultados. Mas, na realidade, se você não seguir as regras simples de armazenamento de potes com gole, você pode ficar sem guloseimas - elas ficarão cobertas de mofo ou os fungos simplesmente começarão a apodrecer.

Abaixo estão algumas regras, seguindo as quais você salvará o produto acabado.

Os cogumelos ficam melhor armazenados em áreas frescas, como porão ou armário. É necessário escolher uma sala bem ventilada e fechada da luz. Para aqueles que não possuem tais quartos, uma geladeira é usada. A uma temperatura de 3 a 6 graus Celsius, os cogumelos são armazenados apenas até 8 meses, exceto aqueles que contêm óleo de girassol - aumenta a vida útil em até um ano.

A técnica correta para fechar as latas garante que nenhum esporo de mofo entre na tampa. Nesse caso, é muito importante que a marinada cubra completamente os cogumelos e vá até o pescoço.

Para maior confiabilidade, é recomendável verificar o bloqueio pelo menos uma vez por mês. Caso apareça mofo, não se desespere! Retire os cogumelos danificados, lave em uma peneira com bastante água fervente. Em seguida, você terá que fazer uma marinada segundo uma receita idêntica, ferver a russula nela e enrolar novamente em potes esterilizados.