12 receitas passo a passo para fazer cogumelos porcini marinados para o inverno em potes

Com o início da estação dos cogumelos, muitas donas de casa começam a pensar nos preparativos de inverno que podem ser preparados a partir dos cogumelos coletados. Para preparar as conservas de forma adequada, você deve se familiarizar com antecedência com as peculiaridades de cozinhar cogumelos porcini em conserva.

Cogumelo branco - descrição e propriedades

O cogumelo branco é considerado um dos cogumelos mais saborosos e saudáveis ​​da família Borovik. Ele pode ser encontrado no território de qualquer continente, exceto Austrália e Antártica. Na maioria das vezes, ela cresce na América Central, Sibéria, África e países europeus. Também é cultivado por residentes do Japão e da China.

Os cogumelos recolhidos são usados ​​fritos, cozidos e cozidos. Algumas donas de casa preferem conservar e secar no inverno. Os produtos secos são esfregados em um ralador e usados ​​na culinária como tempero de vários pratos. Os em conserva são adicionados a molhos de vegetais, sopas e outros pratos quentes.

Os seguintes microelementos estão presentes na composição dos cogumelos:

• miosina;
• amido;
• vitaminas E, C, B;
• gorduras.

Devido ao fato de que os microelementos acima estão presentes nos cogumelos, eles têm propriedades úteis para os humanos. O consumo regular de pratos de cogumelos restaura a formação do suco digestivo e melhora a digestão dos alimentos. Em cogumelos porcini maduros, a quantidade de polissacarídeos aumenta, o que ajuda a lidar com os tumores malignos.

Além disso, este componente promove a cicatrização de feridas e o tratamento de doenças infecciosas.

Além disso, a composição contém lecitina, que limpa as paredes vasculares do acúmulo de colesterol. Isso ajuda a eliminar os principais sinais de aterosclerose. Os pratos de cogumelos em conserva são ricos em aminoácidos que ajudam a restaurar as funções hepática e renal.

Os fungos contêm beta-glucano, que é classificado como um potente componente antioxidante. Com sua penetração no corpo, o funcionamento do sistema imunológico é significativamente melhorado e as funções protetoras do corpo são aprimoradas.

Apesar do grande número de propriedades úteis, os cogumelos devem ser consumidos com muito cuidado, pois absorvem muito chumbo, mercúrio, césio e outros oligoelementos.

Preparação do ingrediente principal

A preparação de cogumelos para o inverno deve ser levada muito a sério, uma vez que o sabor e a duração do armazenamento do prato de cogumelos dependerá da preparação dos ingredientes principais. Antes da decapagem do boleto, você terá que realizar vários procedimentos preparatórios.

Ordenação

Todos os ingredientes coletados são pré-classificados por tamanho e tipo. Se as preparações para o inverno forem preparadas apenas com cogumelos porcini, todas as outras variedades serão separadas dos boletos.

Pequenos ingredientes são selecionados para marinar, pois cozinham mais rápido e marinam melhor.

Encharcado

Algumas pessoas pensam que não é necessário molhar antes de marinar. No entanto, é necessário molhar os cogumelos se estiverem cobertos com uma densa camada de sujeira. Isso ajudará a removê-los da sujeira e removê-los. Boletus é recomendado para ser embebido em um líquido salgado para limpá-los de elementos tóxicos.

As donas de casa experientes aconselham ficar de molho por cerca de uma hora. É impossível realizar o procedimento por mais tempo, pois com a imersão prolongada, os cogumelos perderão o sabor e ficarão moles.

Limpeza

O boleto da floresta deve ser removido, pois pode estragar o sabor das preparações. Durante o procedimento, remova cuidadosamente a pele da tampa. Se for difícil de remover, você terá que colocar os cogumelos em água quente por 10-15 minutos. Freqüentemente, o boleto começa a escurecer rapidamente e se deteriorar após a limpeza. Para que não se deteriorem, são colocados em uma solução à base de ácido cítrico.

Receitas de inverno

Para preparar em casa uma preparação de cogumelos para o inverno, familiarize-se com as receitas básicas.

Frito em potes

Muitas donas de casa preferem conservar cogumelos torrados. Neste caso, a fritura é efectuada de duas formas - com e sem cozedura prévia. O último método é frequentemente usado por experientes colhedores de cogumelos, que têm certeza de que os cogumelos boletus não contêm toxinas. Quem está preparando um lanche com esta receita pela primeira vez deve molhar os ingredientes antes de fritar.

Primeiro, todos os boletos são lavados da sujeira e ensopados por uma hora e meia. Em seguida, são cortados em pequenos pedaços, colocados em um caldeirão, enchidos com água e colocados no fogão a gás. São fervidos por pelo menos meia hora, após o que são lavados com água e colocados em uma frigideira. Os cogumelos fritos são colocados em frascos, salgados e regados com óleo.

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Salada de cogumelos

Entre as donas de casa, a salada de cogumelos é popular, que costuma ser enrolada para o inverno. Para criá-lo, você precisa dos seguintes componentes:

• dois quilos de cogumelos;
• um quilo de tomate;
• cinco cabeças de feixe;
• 200 ml de óleo;
• três cenouras;
• 200 gramas de açúcar;
• 150 ml de vinagre.

Os boletos são descascados, picados finamente e lavados em água. Em seguida, todos os ingredientes preparados são transferidos para um recipiente de ferro, despejado com água fria e fervido por 20-40 minutos no fogão a gás. Depois disso, os cogumelos cozidos são lavados novamente e fervidos por 15-20 minutos. Os produtos fervidos são fritos por 25 minutos e colocados em potes.

Em seguida, os tomates são picados no liquidificador, misturados com óleo vegetal e fervidos por 40-55 minutos. Durante a fervura, adiciona-se ao líquido sal com cenouras e cebolas picadas. A mistura de tomate fervido é colocada em potes, misturada com cogumelos boletus e enrolada com tampas.

Caviar de cogumelo

Freqüentemente, as pessoas enlatam caviar de cogumelo, que é adicionado a muitos pratos para torná-los mais saborosos. Ao preparar caviar, os seguintes produtos são usados:

• 400 gramas de cogumelos;
• quatro cebolas;
• 80 ml de vinagre;
• 100 ml de óleo;
• especiarias e sal a gosto.

Os cogumelos são lavados e embebidos em solução salina para eliminá-los das toxinas. Em seguida, são fervidos por 20 minutos em fogo baixo e passados ​​por um moedor de carne. Depois de preparar os ingredientes principais, corte a cebola e frite numa frigideira.5-8 minutos após a fritura, despeje o boleto picado em uma frigideira e misture com sal e temperos. A mistura frita é colocada em frascos esterilizados, tapados com tampas e transferida para a adega.

Pickling

Ao marinar, todos os cogumelos são tratados termicamente e embebidos em uma marinada pré-preparada. Existem várias receitas de cogumelos em conserva com as quais você deve se familiarizar.

Cozinhando em marinada agridoce

Para criar esse branco, um quilo de boleto é lavado, limpo, colocado em uma panela e despejado com um litro de água. Eles são fervidos por 35-45 minutos, após os quais são colocados em potes.

Em seguida, é preparada uma marinada com 30 gramas de sal, 25 gramas de açúcar, especiarias e água. Todos esses componentes são fervidos por meia hora, após a qual 70 ml de vinagre e óleo são adicionados ao líquido. Cogumelos em potes são servidos com marinada fervida e fechados com tampas.

Marinar com ácido cítrico em potes

Para marinar cogumelos em ácido cítrico, você precisará de:

• Boleto de 1-2 kg;
• duas folhas de louro;
• quatro pimentas;
• 100 gramas de açúcar;
• 85 gramas de sal;
• 3-4 litros de água;
• 50 ml de ácido cítrico.

Primeiro, cada cogumelo é limpo de sujeira, poeira e pele. Em seguida, os ingredientes preparados são transferidos para uma panela com água e fervidos. Para criar salmoura, folhas de louro, ácido cítrico, açúcar e sal são adicionados a um litro de líquido. Em seguida, a marinada com cogumelos cozidos é colocada em uma jarra e enlatada.

Pickles com vinagre e alho

Para tornar saboroso um prato de cogumelos em conserva, muitos adicionam mais alho e vinagre. Uma receita passo a passo ajudará a preparar esse aperitivo corretamente. Para preparar a preservação, você precisará:

• 400 gramas de cogumelos pequenos;
• 100 ml de vinagre;
• quatro cabeças de alho;
• Pimenta preta;
• açúcar e sal a gosto;
• aneto;
• óleo.

Ao criar uma marinada em 2-3 litros de água, adicione pimenta com folha de louro e sal. Em seguida, os cogumelos são lavados e colocados em uma panela de salmoura fervente. Em seguida, corta-se o alho, mistura-se com ervas, vinagre e boleto cozido. Os ingredientes misturados são colocados em potes e enchidos com salmoura.

Picles simples sem vinagre

Alguns não adicionam vinagre ao fazer uma marinada. Ao usar esta receita, todos os cogumelos são lavados, descascados e picados. Em seguida, são fervidos por 12-20 minutos em água salgada, após o qual o líquido é drenado, resfriado e despejado de volta. Os cogumelos são fervidos novamente por uma hora e colocados em potes.

Ao criar uma salmoura, adiciona-se à água pimenta com açúcar e ácido cítrico. O líquido é fervido por 35-40 minutos, após o qual é derramado em recipientes com massa de cogumelo.

Cogumelo porcini preparado para o inverno com decapagem

Alguns catadores de cogumelos e donas de casa preferem conservar cogumelos em conserva para o inverno. Existem dois métodos principais de salga usados ​​com mais frequência.

Salga quente

Para preparar uma peça de trabalho desta forma, use:

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• folha de louro;
• 900 gramas de cogumelos;
• 120 gramas de sal.

Os cogumelos são limpos da sujeira e fervidos em uma panela por 25 minutos. Em seguida, eles são colocados em uma peneira para drenar o líquido deles. Em seguida, são despejados em uma pequena panela, polvilhada com sal, coberta com um prato e prensada em cima com uma jarra de meio litro de água. Eles devem ser salgados por 2-4 dias.

Salga fria

O segundo método comum de salgar boletos é a salga a frio. Para criar corretamente uma peça de trabalho, recomenda-se realizar passo a passo todos os passos da receita para a sua preparação.

700 gramas de cogumelos são lavados, descascados e colocados em uma tigela funda. De cima são cobertos com uma fina camada de sal, após o que são bem mexidos. Em seguida, os ingredientes na tigela são cobertos com um prato e pressionados para baixo com uma carga. Quando os cogumelos liberam o suco, eles são transferidos para potes e regados com o suco de cogumelo.

Colhendo cogumelos porcini para o inverno por secagem

Nem todo mundo quer perder tempo em conserva de cogumelos e, portanto, algumas pessoas preferem secá-los. Existem dois métodos principais de secagem de cogumelos que são frequentemente usados.

Naturalmente

Para secar cogumelos deliciosamente para o inverno, costuma-se usar um método natural de secagem. Nesse caso, todos os boletos são expostos ao sol e secos por vários dias. Para isso, os ingredientes são lavados, descascados, dispostos em uma pequena bandeja, coberto com um pano e levado ao sol. Para a secagem, são escolhidos locais protegidos do vento e iluminados pela luz solar ao longo do dia.

Usando o forno

Se não for possível secar os cogumelos ao sol, terá que cozinhá-los no forno. Para fazer isso, eles são limpos e cortados em pequenos cubos. Em seguida, eles são colocados em um forno pré-aquecido a 40-50 graus. Nessa temperatura, eles secam até que a cozinha cheire a cogumelos. Em seguida, o forno é aquecido a 60 graus e seco a essa temperatura por 15-20 minutos.

Conservação

O enlatamento é considerado a forma mais comum de colher cogumelos no inverno. Para preservar o boleto, use os seguintes ingredientes:

• 100 gramas de sal;
• um litro e meio de água;
• folha de louro;
• 75 ml de vinagre;
• 1-2 kg de cogumelos;
• Pimenta preta.

Antes de preparar um lanche, eles preparam recipientes para enlatados. Para esterilização, todos os frascos são lavados e enchidos com líquido quente fervido.

Em seguida, o boleto é limpo do solo, embebido e seco. Antes de enlatar, a parte inferior das pernas é cortada. Em seguida, são colocados em um recipiente com água e fervidos por meia hora.

Para preparar a marinada, despeja-se um litro e meio de líquido em uma panela e mistura-se com sal, louro, pimenta e vinagre. A mistura é fervida por pelo menos quarenta minutos, após o que, junto com os cogumelos, é colocada em potes esterilizados. Todos os recipientes com salgadinhos devem ser enrolados e transferidos para a adega. Para torcer, uma costura ou gorro de náilon é usado.

Cogumelos congelados

Muitos colhedores de cogumelos preferem congelar os boletos para que possam ser usados ​​no futuro para preparar outros pratos. Para preparar cogumelos, você precisará de:

• uma cenoura;
• 900 gramas de cogumelos;
• 4-5 pimentas;
• folha de louro.

Borovichi são lavados de agulhas, solo aderido e parasitas em água fria. Em seguida, eles são cobertos com sal, enchidos com água e fervidos em caldo de cogumelos. Quando a mistura ferver, acrescente a cebola picada, pimenta e cenoura ralada. Após 15-20 minutos, o caldo é escorrido e os cogumelos têm tempo para esfriar. Em seguida, todos os cogumelos são completamente limpos de umidade e transferidos para sacos herméticos para congelamento. Eles podem ser armazenados congelados por cerca de um ano.

Após o descongelamento, os boletos devem ser usados ​​imediatamente, pois se deterioram rapidamente.

Como armazenar cogumelos adequadamente

Não é segredo que os cogumelos absorvem odores rapidamente e, portanto, não devem ser armazenados com outros vegetais ou frutas. Os colhedores de cogumelos aconselham o uso de uma geladeira para armazenar boletos frescos, uma vez que não são armazenados por muito tempo em temperatura ambiente. Para armazená-los na geladeira, você deve:

• enxágue os cogumelos e mergulhe-os em solução salina;
• seque-os, coloque em um prato fundo e cubra com uma tampa;
• coloque na geladeira.

Lanches enlatados de cogumelos também podem ser mantidos na geladeira. Além disso, uma adega é perfeita para armazená-los, em que a temperatura nunca exceda 8-10 graus. Você não deve armazenar cogumelos enlatados em temperatura ambiente, pois eles se deterioram rapidamente.

Conclusão

As donas de casa costumam preparar lanches de cogumelos brancos marinados. Para prepará-los, você terá que se familiarizar com as principais receitas de criação de cogumelos em branco.