Tecnologia passo a passo sobre como fazer vinho com as próprias mãos em casa
Os enólogos guardam os segredos para obter uma bebida excelente e os transmitem de geração em geração. Mas a tecnologia de fazer vinho é conhecida desde os tempos antigos, conhecendo regras simples, qualquer pessoa pode preparar uma bebida por conta própria. Considere como fazer vinho caseiro com uvas ou outras frutas e bagas. Depois de dominada a tecnologia, surgirão receitas próprias e segredos que farão a bebida caseira única e requintada.
O que você precisa para fazer uma bebida
Para fazer vinho usando tecnologia doméstica, você precisará de:
- capacidade de fermentação da polpa;
- garrafas;
- empurrador, remo de agitação;
- selo d'água (luva);
- mangueira flexível para remoção de vinho de sedimentos.
Os recipientes e acessórios são lavados, desinfetados e completamente secos antes do uso.
Estágios de fazer vinho em casa
É como se a natureza cuidasse para que as pessoas pudessem fazer vinho - as substâncias que fermentam estão nas frutas. A principal tarefa dos enólogos iniciantes é a correta coleta e preparação das matérias-primas, para criar condições para iniciar o processo de fermentação. Na produção posterior, é necessário seguir a sequência de trabalho, para manter o tempo necessário para a bebida fermentar e amadurecer.
Regras de seleção e preparação
A matéria-prima tradicional do vinho são as uvas. Tipos de vinho dão melhor suco, fermento. É melhor usá-los para cozinhar em casa. Regras básicas para escolher uvas:
- escolha apenas escovas totalmente maduras - sem sinais de imaturidade, deterioração, danos mecânicos;
- a limpeza é realizada em tempo seco - não deve haver umidade nas escovas;
- as uvas não são lavadas - a placa contém substâncias que desencadeiam a fermentação;
- as bagas são removidas dos pincéis.
A plantação é tratada com produtos químicos, se necessário, muito antes da colheita, para que não fiquem vestígios de substâncias nocivas nos frutos.
Moagem de matérias-primas ou obtenção de celulose
A integridade das uvas deve ser quebrada para que o suco comece a escorrer. Para fazer isso, as uvas são esmagadas - com as mãos, um esmagamento de batata. A compressão não deve ser forte, para não danificar os ossos. Portanto, liquidificadores, prensas, moedores de carne não são usados.
Coloque a polpa preparada em recipientes que não estejam sujeitos à oxidação - em panelas de aço inoxidável, esmaltadas, de vidro.Tradicionalmente, são utilizados barris de madeira, que são pré-lavados e secos.
Fermentação de polpa
O recipiente com o vinho em branco é coberto com um pano e amarrado para evitar a entrada de insetos. A composição é agitada 1-2 vezes ao dia para facilitar a fermentação. Quando todo o bolo emergiu e se transformou em uma massa densa, ele é removido, espremido. O suco deve estar livre de partículas de uva.
Preparação de mosto
O suco deve continuar a fermentar. Para isso, é despejado em recipientes que podem ser fechados hermeticamente - garrafas de vidro, potes, barris. É necessário para evitar o contato do mosto com o ar. Para isso, são feitas travas d'água. O recipiente é bem fechado, um tubo é inserido na tampa e a ponta é retirada para a água.
Durante a fermentação, formam-se gases, portanto, o recipiente é enchido com 2/3 do volume. Os gases sairão da garrafa pelo tubo. A maneira mais fácil de substituir o tubo de ventilação é colocá-lo bem no pescoço e amarrar a luva cirúrgica, fazendo alguns orifícios na borracha com uma agulha.
Fermentação e clarificação do mosto
Como garantir o sabor e a fermentação correta:
- a garrafa é mantida fora da luz solar direta, em uma sala iluminada;
- temperatura - 18-28 °, baixas temperaturas param a fermentação, altas temperaturas levam à formação de álcoois que prejudicam o sabor.
A maioria das variedades de uva requer adição de açúcar para melhorar o sabor e manter a fermentação. É injetado 2-3 vezes, dependendo do sabor do mosto. A primeira vez é 2-3 semanas após o engarrafamento.
O volume de açúcar é de 50 gramas por litro. Parte do líquido é despejado da garrafa, todo o volume de açúcar granulado é dissolvido e devolvido ao recipiente geral.
Antes do resto das injeções de açúcar, você deve provar o mosto. Se for doce, a fermentação é ativa, não é necessária bebida muito forte e açucarada, não se adiciona açúcar. Durante a fermentação, o mosto clareia e amadurece gradualmente.
Clarificação de vinho com gelatina
A gelatina ajuda a remover os resíduos do vinho, clarifica, estimula a formação de sedimentos. Por 5 litros de vinho, tome uma colher incompleta de gelatina. É derramado com uma colher de sopa de água fria e pode dissolver-se e inchar (1-2 horas). Adicione a mesma quantidade de água fervente, amasse até ficar homogêneo. Após o resfriamento, despeje no vinho com agitação constante.
Eles colocaram a bebida em fermentação por 2-3 semanas usando um selo d'água. Espera-se que a turbidez precipite.
Separação do vinho do sedimento
A conclusão da fermentação é indicada por:
- sem escape de gás através do selo d'água (luva caindo);
- clarificação e transparência do líquido;
- sedimento formado.
O vinho deve ser escoado rapidamente para que o sabor não se deteriore. A garrafa é colocada em uma elevação, uma mangueira flexível é baixada e, depois de sugada, começa a despejar em outro recipiente. É importante não tocar no sedimento - deixe-o no local.
Importante: se o vinho não for doce o suficiente, você pode adicionar açúcar e colocá-lo para fermentação adicional instalando um selo d'água.
O recipiente é enchido até o topo, então o processo de fermentação silenciosa (inativa) ocorre. O vinho é drenado regularmente das borras.
Enchimento e armazenamento
Quando o precipitado para de se formar, a bebida é transferida para garrafas, deixando alguns centímetros à frente da rolha, e lacrada. Guarde em local fresco e escuro (adega). O amadurecimento ocorre de vários meses a um ano e meio. A qualidade está melhorando constantemente.
Características de fazer diferentes tipos de vinho
Em casa, você pode fazer diferentes tipos de vinhos, inclusive a bebida seca mais útil, segundo nutricionistas. A cor do produto depende das uvas utilizadas, a concentração depende da percentagem de açúcar e álcool.
Seco
Para preparar uma bebida seca, o açúcar não é usado - a fermentação é fornecida pela frutose nas uvas. Portanto, apenas as variedades de uvas mais doces são escolhidas - com um teor de açúcar de 15-22%. Se você colocar vinho a partir de matérias-primas de baixa qualidade, não é mais possível melhorar o sabor.
Nota: os vinhos secos são obtidos com uma concentração de 8-11 °, o sabor depende apenas da qualidade das uvas.
Vermelho
Após a clarificação durante a fermentação, as uvas escuras dão uma bebida vermelha. Estes são os tipos de vinhos naturais mais adstringentes e aromáticos. Para cozinhar um produto de qualidade, você precisa manter uma temperatura de 22-29 °. Quanto mais doces as uvas, mais refinado é o sabor. A adição artificial de uma grande quantidade de açúcar é indesejável, neste caso não será possível fazer vinho com sabor natural. A preparação ocorre 2-3 meses após o engarrafamento.
Branco
Recomenda-se colocar vinhos brancos no suco puro - os componentes sólidos são separados imediatamente. Uvas verdes são utilizadas como matéria-prima.
É fácil e rápido fazer essas bebidas - não leva mais de 2 meses para fermentar silenciosamente.
Rosa
Misturar uvas escuras e verdes para fazer vinhos caseiros produzirá uma bebida de cor rosa. É necessário preparar a composição tendo em conta a combinação dos sabores das uvas, não esquecendo que as castas escuras são mais perfumadas e ácidas, podendo sobrepor-se completamente ao delicado aroma das castas leves.
Fortificado
As seguintes tecnologias são usadas para fazer vinho fortificado:
- aumento da entrada de açúcar - com adição de 1% de areia, a fortaleza sobe 0,5%;
- fixação com álcool - adição permitida - 2-15% do volume.
Observe que o último método prejudica o sabor, introduz cheiro de álcool no produto acabado e o priva de naturalidade.
Espumante
Para tornar o vinho espumante, ele é derramado quando a fermentação começa a enfraquecer (após 14-28 dias). Garrafas de champanhe são usadas para engarrafamento. O principal elemento a preparar é rolha bem com rolhas naturais com freios. Para o armazenamento, as garrafas são colocadas com uma inclinação para que a rolha fique molhada.
Regras de armazenamento de bebidas
O local de armazenamento ideal é um porão escuro com uma temperatura constante de 6-8 °. Em casa, é necessário proporcionar ao vinho um local escurecido com uma temperatura de 10-15 °. A umidade é mantida entre 60-80%. As garrafas precisam de repouso completo. Com rolhas naturais, as garrafas são colocadas horizontalmente.
Receitas populares
Uma receita passo a passo para fazer vinho seco - a partir de variedades doces de Pinot Noir, Solaris:
- Preparação de suco. Esmague as frutas e guarde em um recipiente por 12-18 horas. Esprema o suco e despeje em uma garrafa.
- Instale um selo d'água.
- Deixe o mosto fermentar por 3 semanas a uma temperatura de 22-28 °.
- Drene do sedimento. Deixe fermentar por 3 semanas em frasco fechado.
- Retire novamente do sedimento e deixe por mais um mês.
Despeje em garrafas e guarde.
Com suas próprias mãos, você pode fazer um delicioso vinho da popular variedade Lydia. Você precisará de 3 quilos de açúcar para cada 10 quilos de matéria-prima. A polpa é mantida em recipiente fechado com pano por 5 dias. Em seguida, o suco é escorrido e espremido. Despeje em uma garrafa com selo d'água ou uma luva de borracha simples, adicionando 2 quilos de açúcar. O açúcar restante é adicionado após 14 dias. O tempo total de fermentação é de 3-4 semanas. Após o engarrafamento, conservar na cave pelo menos um mês.
Fazer vinhos em casa é criativo e emocionante. No processo de preparação, as receitas são aprimoradas, os enólogos adquirem as habilidades e segredos necessários. Demorará muito a fazer o vinho, mas o resultado valerá a pena.
