Cum se sacrifică un sistem de tăiere a berbecilor și carcaselor, categorii de carne
Prin ce metodă, cum să tai corect un miel sau oaie - această întrebare este pusă de mulți care nu au încredere în alegerea, pregătirea cărnii pentru străini. De fapt, cunoscând nuanțele tăierii, nu este atât de dificil să faci față sarcinii. Înarmat cu astfel de cunoștințe, este ușor să sortați carnea în funcție de nevoile dvs. - într-un kebab, supă sau friptură. În același timp, animalul va fi cruțat de chinuri inutile, dacă este imobilizat, sacrificat corect.
Pregătirea pentru sacrificarea unei oi
Primul pas este organizarea locului de muncă. În apropiere de locul unde va fi sacrificat animalul, trebuie să pregătiți în prealabil unelte, cârpe curate, apă (asigurați accesul la apa), inclusiv vase. De asemenea, veți avea nevoie de sare, va ajuta la conservarea cărnii, la prevenirea stricării.
Cuțitele trebuie să fie ascuțite cu atenție, este mai bine să faceți acest lucru în avans și să nu vă grăbiți în ziua sacrificării. La fel de important este să pregătești animalul. Pentru ca carnea să fie lipsită de un miros neplăcut, berbecul trebuie pus pe o dietă, limitată în alimente.
Sugestii, sfaturi pentru tăiere puteți găsi în videoclip:
Instrumente necesare
Cuțitele pre-pregătite, ascuțite cu brici sunt la jumătate de luptă. În total, acestea sunt de obicei folosite de 2:
- Drept.
- Pliat.
Primul este necesar pentru fixarea unui berbec, tăierea carcaselor, tăierea cărnii în bucăți.
Al doilea este pentru skinning. Puteți face cu un singur cuțit, dar este mai convenabil să lucrați cu doi. Dacă berbecul este sacrificat, măcelărit în greutate, atunci va fi nevoie de un cârlig pentru suspendare și de o frânghie (cablu).
La locul de muncă
Abatorul necesită o zonă nivelată, curată, fără resturi și obiecte străine. Același lucru este valabil și pentru desktop. Trebuie spălat, curățat bine. Puteți acoperi suprafața cu folie sau pânză de ulei, astfel încât va fi mai ușor să curățați masa după tăiere.
Pregătirea animalelor
Un alt pas important. Dacă intenționați să folosiți lână, piele, animalul este tăiat în câteva săptămâni. Această etapă poate fi omisă dacă nu este necesară obținerea de lână. Cu aproximativ 24 de ore înainte de sacrificare, berbecului nu i se mai oferă mâncare, nefiind apă. Această abordare va curăța intestinele de excremente, iar carnea va scăpa de mirosul neplăcut.Consumul multor lichide va îmbunătăți, de asemenea, calitatea mielului.
Reguli de sacrificare
În primul rând, trebuie să imobilizați animalul. Pentru aceasta sunt utilizate mai multe metode, cea mai populară este șocul electric. Picioarele sunt legate. Uneori, această etapă este suficientă pentru profesioniști și apoi doar înjunghie un berbec sau îi taie artera.
Unul dintre obiectivele pe care trebuie să le atingă sacrificatorul este să ducă viața animalului rapid și în cel mai puțin dureros mod. Pe gâtul berbecului există artere mari, care pot fi tăiate deodată și eliberate sângele. Cel mai bine este ca acesta să înclină brusc capul animalului înapoi, în timp ce îl ține simultan într-o poziție imobilizată.
Apoi se face o incizie ascuțită și profundă cu un cuțit ascuțit, astfel încât gâtul să fie disecat de la ureche la ureche. Apoi, trebuie să atârnați carcasa pentru ca sângele să curgă. Sângerarea este necesară, deoarece această metodă evită stricarea cărnii și îmbunătățește calitatea acesteia. Ramul este lăsat în stare suspendată timp de 10 minute.
Căile
Mai multe metode de sacrificare sunt practicate de minerii profesioniști. Indiferent de metoda aleasă, berbecul trebuie pregătit în conformitate cu toate regulile. Apoi utilizați 3 opțiuni de blocare:
- pe partea de;
- suspendat;
- în Buryat.
Dacă se alege prima metodă, atunci veți avea cu siguranță nevoie de un asistent pentru înjunghierea animalului. Berbecul este plictisit, așezat pe partea sa și poziționat astfel încât picioarele să nu fie îndreptate către sacrificator, ci departe de el. Trebuie să tăiați rapid gâtul berbecului într-o singură mișcare. Fără pregătire, experiența nu poate fi tratată aici.
Metoda de sacrificare a unui berbec cu spânzurarea animalului este adesea practicată. Pentru a o implementa, veți avea nevoie de o structură de 2 rafturi și o bară fixată la ele. Aceasta poate fi o structură pregătită sau special organizată înainte de sacrificare. Deci pielea, carcasa se murdărește cel mai puțin. Structura trebuie să fie proiectată pentru greutatea unui berbec, să aibă stabilitate și fiabilitate adecvate.
Această din urmă metodă (Buryat) este considerată inumană și chiar crudă. Esența sa este următoarea: într-un anumit loc, vizavi de inima animalului, se face o incizie mică în care trebuie să lipiți mâna sau un băț de lemn.
În continuare, nu trebuie să măcelăriți animalul, ci să faceți presiune pe valva inimii, astfel încât organul să se oprească. Moartea unui berbec nu are loc imediat, așa că această metodă este foarte rar recomandată pentru sacrificarea nepregătită.
Imobilizarea unui animal
Înainte de a tăia, tăiați gâtul berbecului, trebuie să imobilizați animalul. Acest lucru se face din 2 motive: pentru a evita agonia prelungită, chinul berbecului (în convulsii, animalele pot să lovească, să bată capul) și să nu peteze pielea și carnea.
Dacă se folosește electroșoc, berbecul nu trebuie legat. O descărcare de înaltă tensiune va face animalul inconștient. Nu mai rămâne decât să-i tăiați gâtul.
Măcelul și sângerarea
Pentru a ucide un berbec rapid și în cel mai puțin dureros mod, cel mai adesea i se taie gâtul. În funcție de experiența sacrificatorului, puteți să măcelăriți animalul de partea sa, agățându-l de o traversă sau de un cârlig, străpungând inima cu un cuțit special. Asigurați-vă că eliberați sânge, astfel încât carnea să fie păstrată mai mult timp.
Pentru aceasta, carcasa este suspendată de picioarele posterioare și lăsată în această poziție timp de 10 minute. Când sângele iese, puteți începe să tăiați berbecul.
Cum se taie o carcasă de berbec
În primul rând, această etapă este remarcabilă pentru laboriositatea sa: reprezintă cea mai mare parte a timpului petrecut, dacă evaluăm procedura de sacrificare în ansamblu. Folosind reguli simple, puteți face față rapid și precis sarcinii.
În primul rând, pielea este îndepărtată. O suprafață plată extinsă - o masă sau o foaie de metal curată mare, este cea mai potrivită în acest scop.Ca ultimă soluție, puteți lucra pe podea într-o casă sau garaj, având anterior acoperit cu o peliculă, pânză de ulei.
jupuială
Înainte de a jupui o oaie sau un berbec, pregătiți locul. Apoi carcasa este așezată pe spate, apoi se face o incizie mică (aproximativ 3 centimetri) pe oricare dintre picioare, pentru a nu afecta mușchii, doar pielea. În continuare, un pumnal, un cuțit îngust sau un tub de cauciuc este împins ușor în golul format. Scopul operației este de a crea un strat de aer între țesutul muscular și învelișul exterior. Apoi puteți deplasa bula rezultată, obținând o separare completă a pielii de miel.
Treptat, aerul ar trebui să pătrundă peste tot, cu excepția sternului. Prin lipirea ușoară pe piele, se obține efectul dorit. Minerii profesioniști îndepărtează pielea fără leziuni, lăsând-o atașată de mușchi doar pe spate.
Rămâne să agățați carcasa de berbec de picior, să o legați cu o frânghie și să eliminați în cele din urmă pielea.
Îndepărtarea intestinelor
Înainte de a măcelări carcasa unei oi din orice rasă, nu neapărat Katum, ar trebui să scapi de intestine și de grăsime. Este recomandat să lucrați pe direcția longitudinală, deplasându-vă de-a lungul cavității abdominale. Când faceți incizii, regula este simplă: organele trebuie să fie vizibile, dar nu trebuie deteriorate.
Fără a îndepărta gurile, este posibilă tăierea suplimentară a carcasei.
Aceștia acționează cu atenție cu vezica biliară, pentru a nu strica carnea și intestinele. În primul rând, o secțiune a rectului este îndepărtată. Ar trebui să fie bandajat imediat. Apoi se face o incizie de-a lungul traheei, esofagul este îndepărtat. Plămânele și inima sunt administrate constant. Ficatul trebuie îndepărtat cu grijă deosebită, același lucru se aplică și pentru separarea sa de vezica biliară. Pe intestine și stomac există un strat de grăsime, un omentum.
Schema de tăiere
La tăierea unei carcase de miel, se folosesc mai multe scheme. Una dintre ele presupune tăierea creastei, astfel încât să obțineți 2 jumătăți aproximativ egale - față și spate. Este foarte important să tăiați coloana vertebrală de-a lungul țesutului cartilajului și să nu o zdrobiți nicăieri.
În următoarea etapă, încep să lucreze cu spatele: mai întâi, elimină grăsimea cozii de grăsime. Picioarele trebuie să fie ușor balansate la articulații pentru a le separa de carcasă. Partea posterioară și femurul sunt separate prin acționarea de-a lungul acetabulului. Partea frontală este tăiată în același mod. Când picioarele sunt separate, acestea se duc la coaste, tăindu-le de pe coloana vertebrală.
Pentru ca carnea să nu miroasă a grăsime, o puteți separa complet, obținând miel slab. Dacă cineva îi place grăsimea, poți lăsa un strat. În niciun caz nu merită să aruncați grăsimi de oi, este extrem de util. Tăierea carcasei în sine este prezentată în diagrama. De asemenea, puteți macela un miel.
Forma simplificată de tăiere include un număr puțin mai mic de operații. Diagrama arată:
- Gât.
- Loin.
- Şa.
- Şold.
- Omoplat.
- Piept.
- Paşă.
Carnea de oaie trebuie prelucrată cât mai curând posibil - sărată, congelată sau introdusă în alimente.
Același lucru este valabil și pentru ascunzător, astfel încât să nu dispară.
Pentru claritate, pașii sunt arătați în videoclip:
Conserve de piele
Un proprietar zelos nu ar trebui să piardă nimic. Pielea unui berbec poate fi salvată și folosită ulterior. De obicei sunt utilizate următoarele metode de conservare:
- Umed.
- Uscat.
Ambele necesită multă sare. Conform primei metode, pielea unui berbec este așezată la umbră, presărată cu sare. Odată ce sarea este absorbită, procedura se repetă. După 3 zile, pielea se rulează în jos, trebuie să începeți de la partea gâtului. Conform celei de-a doua metode, lână, după stropire, este atârnată în aer curat, în timp ce temperatura nu trebuie să depășească 20 de grade. Dacă sarea este combinată cu bulele de molie, pielea berbecului va fi protejată în mod fiabil de dăunători.
Categorii de calitate a cărnii
Pentru a clasifica mielul, sunt folosite 2 categorii - prima și a doua. Ele diferă în ceea ce privește cantitatea de grăsime, aspectul carcasei. Prima categorie include mielul, în care stratul muscular este clar vizibil.Sunt permise goluri de-a lungul coastelor, ale părții pelvine.
O altă trăsătură distinctivă este proeminențele ascuțite pe vertebrele dorsale.
Dacă calitatea vizuală a cărnii este mai slabă, există unele abateri, atunci aceasta este repartizată la a doua categorie. Sfaturi pentru tăiere, sortare sunt date în videoclip:
Greșeli frecvente
Greșelile tipice ale sacrificărilor de berbec fără experiență sunt considerate pregătirea necorespunzătoare a unui berbec pentru sacrificare (nerespectarea îmbătrânirii fără hrană), tăierea nereușită a arterelor.
De asemenea, de multe ori uită să elibereze sânge, au tăiat carcasa de berbec incorect. Toate aceste probleme sunt rezolvate prin dobândirea de experiență, acuratețe, minuțiozitatea operațiunilor.
