Krok za krokom recept na nakladané uhorky s horčicou na zimu v nádobách
Konzervované uhorky pripravené rôznymi spôsobmi sú hlavnými zimnými prípravami. Tento predjedlo je vhodné nielen pre sviatky, ale aj pre každodenné stravovanie. Pozrime sa postupne na varenie zelí s horčicou v nádobách na zimu. Fermentácia tejto zeleniny je jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať všetky prospešné a svieže vlastnosti.
Funkcie zberu kapusta s horčicou
Medzi všetkými druhmi konzervovania zeleniny vynikajúcim spôsobom vyniká morenie. Chrumkavé uhorky pripravené týmto spôsobom sú nielen chutné, ale aj zdravé. Proces fermentácie vám umožňuje získať špeciálne mikróby, ktoré pomáhajú vyvážiť črevnú mikroflóru a posilňujú imunitný systém.
Uhorky a iná nakladaná zelenina môžu zohrávať úlohu účinného enterosorbentu, ktorý z tela odstraňuje kovy a toxíny. Horčica dodáva tomuto zdravému produktu pikantnú štipľavosť.
Uhorky na zber v zime musia spĺňať niekoľko požiadaviek:
- rovnomerný tvar a veľkosť 10 - 13 centimetrov - to je optimálne pre plnenie plechovky;
- šťavnatá, bohatá zelená farba pokožky;
- značná hrúbka kôry, ktorá sa ťažko prepichuje nechtom - to poskytne príjemnú chrumkavú uhorku;
- elastický "chvost" uhorky označujúci čerstvosť zeleniny.
Pred morením je vhodné vyskúšať uhorky - mali by byť sladké. Ak je horkosť, môže sa kompenzovať pridaním cukru.
Horčica by sa mala vyberať vo forme zŕn alebo prášku. Pasta nie je na tieto účely vhodná.
Proces varenia je nekomplikovaný, zvládnete ho aj pri minimálnych kulinárskych zážitkoch.
Požadované prísady
Klasický recept je založený na nasledujúcich zložkách:
- 2,5 kg čerstvých uhoriek;
- 1,5 lyžice. l. prášková horčica;
- 1 hlava cesnaku;
- 1-2 čerstvé listy chrenu (zabraňujú plesniam uhoriek);
- 5 - 6 dažďových dažďov;
- 15 hrášok čierneho korenia;
- 6-7 st. l. hrubá soľ;
- 3 litre vody (najlepšie neperlivá voda);
- voliteľné - dub, ríbezle, maliny a čerešne, ktoré dodávajú korenie a chrumkavosť.
Príprava základných výrobkov
Keď začnete kvasiť, musíte dôkladne opláchnuť listy chrenu, ako aj dub, malina, ríbezle alebo čerešne - podľa vášho výberu. Odporúča sa ich namočiť do vriacej vody na 5 minút. Potom musíte umyť uhorky pod tečúcou vodou pomocou mäkkej handričky, aby ste ľahko odstránili všetky nečistoty.Osobitná pozornosť by sa mala venovať pupienkom na šupke uhorky.
Príprava nádoby
Na morenie uhoriek s horčicou sa používajú tri alebo päťlitrové sklenené poháre. Musíme ich pripraviť podľa všetkých pravidiel. Najprv opláchnite teplou vodou s jedlou sódou. Potom sterilizujte niektorým z nasledujúcich spôsobov:
- Položte mriežku na hrniec s vriacou vodou a položte na ňu džbán s krkom dole.
- Nalejte vodu do širokého umývadla, umiestnite nádoby a varte na sporáku tri minúty (aby sa poháre nedotýkali svojimi stenami, medzi ne vložte textilné obrúsky alebo plastové viečka).
- Umyté a vlhké poháre vložte do rúry hore nohami a zahrievajte ich na teplotu 160 stupňov (keď sú steny nádob úplne suché, vyberte ich suchými rukavicami).
- Po naliatí malého množstva vody do nich vložte poháre do mikrovlnnej rúry. V mikrovlnnom režime zapnite plný výkon. Po varení vody sa vytvorí para, ktorá zničí všetky mikróby.
Proces varenia kapusty s horčicou v pohári
Podľa navrhovaného receptu majú nakladané uhorky rovnakú chuť ako uhorky sudové a nie je ťažké ich pripraviť:
- Listy umiestnite na spodnú časť nádoby - maliny, dub, ríbezle a čerešne.
- Posypte horčicovým práškom.
- Odstráňte kožu z hlavy cesnaku, oddeľte klinčeky, odlúpajte ich a vložte do nádoby.
- Posypte stolovou soľou a čiernym korením na vrchu.
- Listy chrenu rozprestrite a dáždniky dajte rovnomerne po celej ploche.
- Nalejte neperlivú vodu (môžete použiť aj studenú prevarenú vodu).
- Zakryte platňou alebo podšálkom vhodnej veľkosti a potom umiestnite útlak.
- Nádoby uložte na suché a teplé miesto a nechajte ich 3-5 hodín.
Počas fermentácie sa vytvoria bubliny, ktoré sa musia uvoľňovať každý deň. Uhorky strednej veľkosti dobre kvasia o tri dni a väčšie o päť. Po uplynutí tejto doby je potrebné vypustiť soľanku do kotla alebo veľkého hrnca, zohriať a zohriať. Potom ju nechajte prirodzene vychladnúť. V tomto okamihu by ste mali uhorky rozložiť do sklenených pohárov a potom ich naplniť výslednou soľankou.
Výber viek závisí od toho, ako sa skladujú uhorky nakladané s horčicou. Ak ich plánujete poslať do chladničky, stačí jednoduché plastové viečko. Ak sa nádoba nakladanej zeleniny bude skladovať v suteréne alebo pivnici, je potrebné ich zvinúť cínovými viečkami.
Nakladané uhorky varené za studena majú maximálne užitočné vlastnosti a sú vynikajúcim občerstvením.
Čas skladovania
Skladovateľnosť uhoriek s horčicou je 8 - 9 mesiacov od dátumu pripravenosti.
Ako správne skladovať
Malo by sa pamätať na to, že zvýšenie teploty vzduchu spolu so slnečnými lúčmi vyvoláva opakovaný proces fermentácie soľanky z uhoriek. Preto je hlavnou podmienkou skladovania nakladaných uhoriek chladné a tmavé miesto. Odporúča sa používať pivnicu, pivnicu, chladničku, špajzu, balkón, ako aj kuchynskú linku umiestnenú mimo vykurovacích zariadení.
