Mga pangalan ng mga bahagi ng katawan ng baka at scheme ng pagputol ng karpet, imbakan ng karne

Ang tumaas na interes sa pag-aanak ng baka ay dahil sa halaga ng karne ng baka bilang isang produktong pandiyeta. Ang halaga ng karne ng baka ay mas mataas kaysa sa baboy. Kapag pinutol ang bangkay ng baka, ang mga bahagi ng katawan ay may iba't ibang mga gastos. Ang tamang pamamaraan para sa pagproseso ng mga bangkay ay nasa loob ng kapangyarihan lamang ng isang may karanasan na espesyalista na may ilang mga kasanayan at kaalaman sa lugar na ito. Ang samahan ng lugar ng pagpatay, ang pagiging handa para sa prosesong ito ay pantay na mahalaga.

Ano ang pagkakaiba ng karne mula sa iba't ibang bahagi ng isang baka?

Ang karne ng baka mula sa iba't ibang pagbawas ay may makabuluhang pagkakaiba. Ang gastos ng iba't ibang mga chunks ay magkakaiba sa isang baka. Ang karne ng baka mula sa likod at dibdib ng isang hayop ay itinuturing na malambot at makatas. Ang mga kalamnan ng mga zone na ito sa baka ay hindi binuo. Samakatuwid, ang karne ay masarap at malambot. Ang mas mataba na karne ng baka, ang juicier nito. Ngunit ang sobrang taba ay hindi magiging mabuti para sa iyo. Ang tamang pagpapakain ng isang baka ay ang susi sa tagumpay. Ang isang pagsasaayos ng mga taba na veins sa bawat piraso ay itinuturing na perpekto.

Ang mga kalamnan ng sinturon ng balikat at mga blades ng balikat ay mas binuo, kaya mas mahihigpit ang karne ng mga piraso na ito. Ang panlasa ay hindi nagdurusa dahil dito. Ang mga mataba na layer ng kalamnan na kasangkot sa paglalakad ay wala. Mahirap tawagan ang karne ng baka mula sa naturang mga piraso makatas.

Ano ang mga pangunahing bahagi na nakikilala sa tinta?

Ang hiwa ng karne ng baka ay nahahati sa mga marka.

Mas Mataas:

1. Makapal na gilid, entrecote, balakang sa rib, buto-buto sa likod.
2. Ang brisket na walang tulog at walang bonet ay matatagpuan sa harap.
3. Ang mga Tenderloin, walang bisyo, walang bonet na mga fillet ay nasa bahagi ng lumbar.
4. Ang sacrum ay matatagpuan sa rehiyon ng pelvic.
5. Ang rump ay ang mga hips ng isang hayop.

Tingnan din

Ang istraktura at anatomical diagram ng isang baka ng baka, posibleng mga sakit

Ang una.

1. Scapula (kinuha mula sa itaas na sinturon ng balikat).
2. Karne ng bisikleta na karatula.
3. Ang flank ay matatagpuan sa lugar ng singit.
4. Panloob na leeg.

Pangalawa.

1. Gupitin, leeg mula sa labas.
2. Shank.
3. Balik guya o esek.

Scheme ng pagputol ng karpet

Matapos ang pagpatay sa hayop, ang bangkay ay pinutol. Ito ay nahahati sa dalawang kalahati ng mga bangkay. Ang bawat kalahati ng bangkay ay pinutol sa mga pagbawas. Proseso ng Pagputol:

1. Sa kalahati ng bangkay, ang isang paghiwa ay ginawa sa rehiyon ng huling mga buto-buto, na umaabot sa vertebra. Sa rehiyon ng ika-13 at ika-14 na vertebrae, ang tagaytay ay pinutol sa 2 bahagi.
2. Ang talim ng balikat ay pinutol mula sa brisket, ang karne ay pinutol mula sa humerus.
3. Ang karne ay pinutol mula sa leeg, ang mga cervical at dorsal na rehiyon ay pinutol sa kalahati.
4. Ang sternum ay pinutol, ang gulugod ay pinutol sa pagitan ng mga rehiyon ng dorsal at lumbar.
5. Ang karne ay pinutol mula sa gulugod, maingat na pinaghiwalay ito mula sa vertebrae.
6. Ang mga rehiyon ng lumbar at sacral ay pinutol, ang rehiyon ng pelvic ay pinaghiwalay.
7. Gupitin ang pitik at gilid.

Matapos ang pamamaraang ito, ang mga bahagi ay naka-boned sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: scapula, leeg, brisket, makapal na gilid, subscapularis, ilalim-gilid, manipis na gilid, bahagi ng posterior.

Ano ang inalok sa tindahan?

Bago bumili ng karne ng baka, piliin ang bahagi ng karne na kinakailangan para sa pagluluto. Ang isang maingat na pagsusuri upang matukoy ang dami ng taba at kapal ay nakakatulong sa pagpili. Ang pagkakasunud-sunod na numero sa mga piraso ng hiwa ay nagpapahiwatig ng isang tiyak na bahagi. Sa Russia, kaugalian na hatiin ang bangkay sa 14 na bahagi. Kapag pumipili, ginagabayan sila ng mga sumusunod:

1. Ang mapang-akit ay magaan na kulay rosas sa kulay, ang karne ay banayad, na angkop para sa pagkain sa pagkain at sanggol.
2. Ang isang 3-taong-gulang na hayop ay gumagawa ng magaan na pulang karne.
3. Ang 5 na taong gulang na baka at gobies ay gumagawa ng pulang karne.
4. Ang madilim na pulang karne na may mga dilaw na taba na layer ay nakuha mula sa mga baka na higit sa 5 taong gulang.

Pinapayuhan ng mga Nutrisiyal na kumain ng karne mula sa mga baka sa loob ng 4-5 taon. Ang produkto ay naka-check tulad ng sumusunod: ang piraso ay pinindot. Sa isang kalidad na produkto, ang isang hukay ay hindi bumubuo, at ang mga kamay ay hindi dumikit.

Ang produkto ay maaaring kainin nang hindi hihigit sa dalawang beses sa isang linggo, na nagbibigay ng kagustuhan sa mga sandalan. Ang labis na pagkonsumo ng taba ay humantong sa pagbuo ng mga plaque ng kolesterol, na humantong sa pagbara ng mga daluyan ng dugo.

Tingnan din

Ano ang kinakailangan ng mga bitamina at kung paano ibigay ito nang tama, mga rate ng paggamit

Pag-iimbak ng hiwa ng karne

Ang tinadtad na karne ng baka ay nakaimbak sa ref ng hindi hihigit sa 14 araw. Ang palayok kung saan matatagpuan ang mga piraso ay dapat na mahigpit na sarado na may takip. Maipapayo na limitahan ang pakikipag-ugnay sa bukas na hangin. Mas mahusay na pumili ng mga enameled na pinggan.

Kung ang isang angkop na kasirola ay hindi natagpuan, ang mga hiwa na piraso ay balot sa foil at balot sa tuktok na may makapal na tela.

Ang sariwang karne ay pinananatili din sa yelo. Bago iyon, nakabalot ito sa isang tela o inilagay sa isang mangkok. Paminsan ang karne ng baka unti-unti upang mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian at panlasa.

Ang asin ay maaaring maalat. Upang gawin ito, pinutol ito at pinagputulan ng asin. Sa makapal na mga piraso, ang mga pagbawas ay ginawa upang ang asin ay bumabad sa lahat ng mga hibla. Pagkatapos ng isang buwan, ang produkto ay handa nang gamitin. Ang buhay ng istante ng inasnan na baka ay 6 na buwan.